1. La comida de todos los días.
2. La Macrobiótica terapéutica.

La dieta Macrobiótica para todos los días, nos ofrece una gran variedad, en cuanto que la dieta terapéutica es usada por un limitado periodo de tiempo y se ajusta a unos alimentos específicos.

La Macrobiótica como sistema alimenticio y nutritivo tiene la finalidad de potenciar nuestra capacidad biológica para un óptimo funcionamiento, donde encontramos la vitalidad, la serenidad y equilibrio. Porque recuerda tú eres el cuerpo también, tú eres los órganos y si los órganos están nutridos de la manera adecuada, tu experimentas esa serenidad. Al mismo tiempo experimentamos la claridad mental y el discernimiento claro. Si lo que comes no enturbia la sangre, si no hay un exceso de residuos metabólicos, tu cuerpo funciona como un reloj y se producen todas las sincronicidades que favorecen tu vida, y en dos palabras te genera libertad . Como predicaba el Animismo, un equilibrio entre la tierra y el cielo.

La alimentación diaria y la alimentación medicinal

Podríamos diferenciar, entonces, de la alimentación de cada día a una alimentación medicinal básica, que yo llamo la dieta refugio, cuando hemos perdido la salud, cuando deseamos potenciarla o cuando pasamos por un periodo en el que necesitamos un recogimiento, profundizar, concentrar o focalizar. Esta última estará prescrita por un consultor cualificado que sea capaz de hacer un diagnóstico acertado para hacerte las recomendaciones apropiadas.

La Macrobiótica de todos los días, expresada en una comida balanceada, colorista, nutritiva y rica. Si estamos en invierno o en verano, los estilos de cocción y los ingredientes los adaptamos a la estación correspondiente. Existen algunas recetas que aunque generan más calor, es útil tomarlas en cualquier estación para mantenernos alcalinos y energéticos.

Según Herman Aihara —antiguo profesor de macrobiótica—  la comida dentro de una totalidad es sólo el 5% de nuestra salud, pero es el 5% más importante.

Muchas personas asocian a la macrobiótica con comer arroz, esta es una forma muy pobre de describirla. Pero es cierto que en una nutrición inteligente, con el conocimiento de las necesidades básicas del cuerpo humano, los cereales integrales en grano entero desempeñan un papel protagonista, avena, cebada, trigo sarraceno, mijo, quínoa y arroz. Este último, a pesar de las campañas por descalificarlo, es un alimento excepcional. Ahora menuda diferencia entre un arroz refinado o arroz integral cultivado con químicos e insecticidas.

El arroz integral es el arroz al que se le ha quitado la cáscara protectora externa no comestible. Esta operación llamada descortezado, da lugar a un grano moreno, brillante, que en su capa externa —denominada noble— se encuentran los elementos nutritivos más valiosos: proteínas, grasas, vitaminas, encimas y fibra. Podríamos decir, pues, que el arroz integral está vivo.

El arroz integral contiene los doce aminoácidos llamados esenciales, porque son indispensables para la construcción y reparación celular, y no los produce el organismo por sí mismo. Así como las vitaminas E, B1, B6 y la provitamina A. Pero quizá lo más destacable del arroz es su increíble equilibrio entre Sodio-Potasio que es análogo al equilibrio Sodio-Potasio de la sangre.

Energéticamente, que es la parte que más me apasiona, genera centro, dirección e integridad, es la fuente de mayor carga electromagnética, generándonos así más inspiración, capacidad mental y de trabajo, más concentración y resistencia, por ello el arroz no es sólo un alimento primordial, sino también, un alimento sanador «pues no es ardiente». Ideal para personas convalecientes, de edad avanzada, con vida sedentaria, deportistas y enfermos, aporta el máximo de energía y exige un mínimo esfuerzo a nuestros órganos de asimilación. Es un alimento excelente para el intestino, pulmones, vías respiratorias y la piel, órganos de asimilación e intercambio.

Pero «no solo de arroz vive el hombre»,  los cereales en grano se acompañan de legumbres, a la vez que se toman una variedad de vegetales, locales y de estación, fermentos, algas marinas, aceites de primera presión en frío, edulcorantes naturales —como la melaza de arroz o el agave—,  frutos secos, frutas secas y frutas locales.

Bases sobre la dieta macrobiótica para la desintoxicación

Elaborar un menú macrobiótico equilibrado es sencillo y placentero. Mi hermana Myriam le preguntó a la IA que si fuera un humano qué le recomendaría para comer y estar sano. Y esta le contestó: «Si tuviera que diseñar mi alimentación, la haría buscando equilibrio, bienestar, y energía sostenible; probablemente seguiría estos principios de la Macrobiótica».

• Base de alimentos naturales y variados, granos integrales.
• Verduras frescas, proteínas vegetales, frutos secos y semillas.
• Pondría la prioridad en cocciones suaves y nutritivas.
• Preferiría sopas, guisos, y alimentos al vapor, que son fáciles de digerir y

Evitaría los extremos. Nada de azúcares refinados, alimentos ultra procesados, o bebidas.

• Haría un consumo de alimentos yin o yang según el enfoque macrobiótico.
• Me hidrataría con agua tibia o infusiones naturales, evitando bebidas frías y estimulante como el café.
• Flexibilidad, aunque me alimente de forma consciente, dejaría espacio para disfrutar alimentos que me hagan feliz de vez en cuando.

Bien entendida y bien aplicada no solamente tiene éxito en la vida cotidiana de las personas felices, o de las personas con desafíos de salud, sino también en las personas con trastornos mentales y adicciones.

Reconocimiento de la Macrobiótica

Son muchos los experimentos que se han hecho con la dieta Macrobiótica, con resultados verdaderamente sorprendentes. En el Senado de los Estados Unidos, en hospitales, en los sobre vivientes de Hiroshima y Nagasaki, pero curiosamente no goza de mucha popularidad. Primero porque exige auto observación y responsabilidad, segundo porque no genera economía a ninguna élite de la industria agroalimentaria. Nunca hubo que hacerle publicidad a un paquete de lentejas o de garbanzos, a un calabacín o a la calabaza. Porque el sentido común y la sensación en el cuerpo es que nutre y nos deja satisfechos.

Os quiero compartir un experimento transformador e increíble que se hizo en 1981 en la prisión de Lisboa por Francisco Varatojo, Eugenia Varatojo, Michio Kushi y Aveline Kushi.

En la prisión de Lisboa, se llevó a cabo un experimento en el que se implementó una dieta macrobiótica para evaluar sus efectos en la salud y el comportamiento de los reclusos, utilizando principalmente granos de cereales integrales, vegetales, legumbres y evitando productos procesados, refinados y azúcares simples.

El experimento buscaba observar si una alimentación más saludable podría influir positivamente en el estado físico y mental de los presos, así como en su comportamiento y bienestar general. Se documentaron cambios en la salud de los participantes, incluyendo mejoras en su energía, estado de ánimo y, potencialmente, en su comportamiento dentro de la prisión.

Se confirmo la relación entre la dieta y la salud mental, así como el impacto que una alimentación consciente en cualquier ser humano, pero especialmente en personas y comunidades o grupos vulnerables.

Además, los informes mostraron que la dieta contribuyó a una mayor cohesión entre los reclusos y a un ambiente más tranquilo dentro de la prisión.

Algunos de estos presos salieron bajo la custodia de Francisco Varatojo en el IMP. Más tarde se convirtieron en diferentes terapeutas de macrobiótica, yoga, feng shui, shiatsu, entregando su vida al servicio de la comunidad.

Menú para un detox macrobiótico

Os voy a dejar unas ideas sencillas para el día a día que generan vitalidad y desintoxicación en Enero. Teniendo en cuenta que este mes de invierno es uno de los más fríos en la península y debemos compensar con una alimentación que genere calor en el interior.

Menú 1

• Empezar con una sopa de miso o caldo de verduras.
• Un plato combinado de arroz integral + lentejas + brócoli

Menú 2

• Crema de calabaza
• Un plato combinado de azukis + quinoa + kale hervida o al vapor

Menú 3

• Crema o sopa de cebolla
• Un plato combinado de garbanzos + mijo + col hervida

Menú 4

• Crema de zanahoria
• Un plato combinado de lenteja roja + cous cous + judías verdes hervidas

Menú 5

• Crema de coliflor y puerros
• Un plato combinado de judías blancas + arroz rojo + kale hervida

En estos menús, la sopa, el cereal y la legumbre se puede cocinar para 3 o 4 días, guardar en recipientes de cristal y calentar cada vez que se coma. Las verduras se harán cada día.

Todas estas comidas se pueden acompañar con un poco de vinagre de arroz que ayuda al funcionamiento del hígado y la vesícula, con un poco de chucrut que es un alimento prebiótico restaurador de la flora intestinal, contribuye a una buena digestión y del gomasio sobre los cereales o las verduras, es rico en minerales especialmente en calcio.

De origen japonés, etimológicamente goma (sésamo) shio (sal). Es un condimento compuesto por sésamo tostado y sal marina.

Receta del gomasio

La proporción de sal y sésamo varía según la necesidad de 8:1 o 20:1. La semillas de sésamo nos aportan grasas, proteínas y minerales, y la sal nos aporta minerales y oligoelementos. Esta mezcla favorece la secreción de los jugos digestivos, estimula el metabolismo, fortifica el sistema nervioso, es ligeramente diurético, regenera el intestino, tonifica y permite agregar sal a los alimentos sin provocar sed.

Entre los nutrientes más importantes del gomasio están Omega 6, lecitina, vitamina E, K, ácido fólico, biotina, inocitol, colina y calcio.

Pero quizá la propiedad más destacable sea su capacidad de alcalinizar la sangre. Pues el aceite contenido en las semillas de sésamo envuelve a los diminutos granos de sal, los cuales de esta forma, pueden pasar la pared intestinal y lograr la alcalinización del flujo sanguíneo, de forma más o menos rápida, neutralizando su acidez y fortaleciendo el organismo.

Utensilios:

• Suribachi (cuenco estriado de cerámica para moler semillas).
• Suricoi (mazo de madera para moler las semillas).
• Olla de acero inoxidable de dos asas y media altura

Ingredientes:

• 20 cucharadas de sésamo y 1 cucharada de sal

Preparación:

• Lavar bien las semillas y dejar secar sobre un cedazo o colador.
• En una olla media-alta con dos asas tostar el gomasio a fuego medio-alto, removiendo de arriba abajo constantemente hasta que las semillas adquieran un color dorado, teniendo cuidado de no dejar demasiado.
• Para saber si las semillas están listas, triturar con las yemas de los dedos unas cuantas, y si se hacen harina están en su punto. Pasar inmediatamente las semillas a un suribachi, aprovechar el calor de la olla para tostar la sal.
• Moler las semillas junto con la sal en el suribachi moviendo suavemente en forma de espiral hasta que se hayan roto o triturado la mitad de las semillas.

El gomasio se puede hacer para una semana.

Si apetece un postre, podría ser compota de manzana, manzanas asada, boniato asado, castañas con melaza de arroz, calabaza asada, flan con chía.

Como bebidas recomiendo, explorar el té kukicha, no tiene teína y proporciona un buen aporte de calcio. Infusiones de hierbas aromáticas, o café de cebada o de cereales.

Experimenta el resultado de comer así durante unos días. Vas a encontrar un gozo especial.

Bibliografía: «Macrobiótica, el libro de la gran vida». Patricia Restrepo

(Si no conoces el origen de la Macrobiótica comienza leyendo la parte 1)

La entrada Menú detox macrobiótico en Enero (Parte 2) se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.

Porque actualmente, incluso en el mejor de los casos cuando se propone una dieta vegana, libre del sufrimiento animal, se basa en comestibles que imitan los productos animales (falso chorizo, falsa, carne, falso queso, falso foie gras y un largo etcétera) que contienen una cantidad de aditivos y sustancias tóxicas, y que muy lejos de nutrir intoxican el organismo sin aportar ningún tipo de vitalidad.

Origen etimológico de la palabra «macrobiótica»

Para quienes escucháis por primera vez la palabra macrobiótica, os voy a contar lo que significa y cuales son sus raíces en el tiempo.

«Macrobiótica», nombre, (utilizado con un verbo singular)

1. Modo de vida que guía a las personas en términos de nutrición, actividad y estilo de vida.
2. Sistema dinámico de principios y practicas de armonía que benefician al cuerpo, a la mente y al planeta.

Macrobiótico/a adj., como filosofía macrobiótica o dieta macrobiótica.

Origen: del griego antiguo macro (grande o largo) y bios (vida o forma de vida)

La macrobiótica está anclada en el tiempo donde el ser humano vivía y se relacionaba armoniosamente con el entorno, donde todo lo que comía contaba, y contaba en todos  los aspectos. No solamente se valoraban las propiedades nutricionales de forma fragmentada, sino además la esencia de lo que se comía.

Todo es energia

Partiendo de la base que todo es energía en este multiverso y que la energía precede a la materia, entonces entendemos que todo lo que comemos es energía convertido en materia y tendrá un efecto en todos los aspectos de nuestra vida.

Ya en el paleolítico el animismo sostenía que todos los elementos de la naturaleza, ya sean objetos inanimados, animales, plantas o fenómenos naturales, tienen alma, espíritu o una esencia vital. Se tenía la enorme comprensión que cada vez que se comía un animal de sangre caliente se absorbía su espíritu, adquirían el Tótem del animal, y sus cualidades de lucha, supervivencia, o resistencia.

Y  cuando comían raíces entendían que el espíritu de la raíz era enraizar, de las semillas, la capacidad de germinar, de contener, de dar vida, de crear, y así con cada parte de la planta que ingerían.

Con la era Newtoniana y la entrada del materialismo científico, el sentido de la vida se transformó y una parte de nuestra realidad quedó castrada. La medicina se volvió sintomática, la nutrición científica, basada en calorías, y nutrientes aislados, se perdió la conexión del todo con el todo, se negó nuestra naturaleza holográfica y con ella vino la especialización de las partes, segmentando lo que somos.

Historia de la macrobiótica

La macrobiótica bebe y se basa en  principios de la medicina clásica china descrita en el libro de Huangdi Neijing o Canon interno del Emperador Amarillo (2697-2597 a.C.)  que fue compilada a lo largo de 2.200 años, durante el periodo de los Reinos Combatientes (475-221 a.C.), y está considerada el texto médico fundamental y más representativo. El registro de la palabra Macrobiótica se encuentra en el ensayo  de Hipócrates, titulado  Aire, agua y lugares,  hace unos 2400 años.

Y en su obra declaró lo siguiente:

«Que tu alimento sea tu medicina».

«Los granos deben mantener su envoltura, ya que contienen nutrientes básicos que nos relajan de las enfermedades».

«Para alimentarnos de forma equilibrada y vivir en salud, es preciso consumir cebada, avena, y otros cereales que son los más cultivados en territorios cultivados por Grecia».

Heródoto, Aristóteles, Galeno, Platón y otros clásicos también utilizaban el término «Macrobiótica» para describir  un estilo de vida, responsable y sano que giraba alrededor de una dieta responsable, local, estacional y moderada, cuyo resultado era la mejora de la salud y el logro de la longevidad sin lagunas físicas, mentales y espirituales.

En la era moderna le sucedieron EKiken Kaibara  (1630-1716), Sagen Ishizuka (1860), George Oshawa (1893) padre de la macrobiótica moderna, y mi querido maestro Michio Kushi (1926-2014) gran divulgador de la macrobiótica en Occidente, decía: «Somos un fantasma que absorbe el medio ambiente. Somos lo que comemos porque lo que comemos crea nuestra sangre que da vida a las células, a los órganos, al sistema nervioso, al pensamiento, de manera que sin alimentación la vida no es posible».

La forma de comer macrobiótica está basada en la comprensión de nuestro desarrollo biológico, social y espiritual. Abarca no sólo lo que comemos sino el medio ambiente en el que vivimos, el aire, el agua, las relaciones sociales, la familia, el arte, la casa y su influencia, en la conexión del hombre con el orden de la naturaleza. Es decir, la nutrición, pues nutrirse no tiene nada que ver con lo científico. Estas aplicaciones dietéticas nos proveen un sistema flexible basado en la observación y aplicación a las leyes de la naturaleza. Es un sistema dinámico que considera al ser humano como único según la edad, el sexo, la actividad, la ciudad donde vive y otras consideraciones más.

Claves del detox macrobiótico

Y basada en la teoría de la ley de contracción Yang y expansión Yin y las 5 transformaciones de la energía, entiende qué alimentos nutren concretamente a cada órgano y también qué alimentos perjudican más a cada órgano. También entiende cuáles son las emociones específicas de cada órgano cuando está en equilibrio y alineado con la alimentación adecuada, o cuales son las emociones en desequilibrio que surgen cuando la alimentación y estilo de vida, que se está llevando la personas, es incompatible con ese órgano en cuestión y la persona en cuestión. Nos hace conocedores de la naturaleza profunda de cada personas.

Es un estudio minucioso e inequívoco realmente, de ahí que cuando una persona accede a una consulta de nutrición y educación macrobiótica, tiene en pocos días una mejoría espectacular.

La selección de la comida se hace con cuidado y amor. La Macrobiótica te invita a la comida casera, usando ingredientes frescos y locales, a la comida regional y a comer, básicamente, productos vegetales. En esta elección nos hacemos responsables de nuestras elecciones, es decir, creamos conciencia contemplando la cualidad energética de cada alimento y el impacto que tiene en el cuerpo, con su correspondiente consecuencia.

Entendemos que los alimentos son códigos que entran a nuestro organismo y cada código lleva consigo un mensaje  que el cuerpo descifra, y lo descifra a nivel energético básicamente y también a nivel bioquímico. Los alimentos vivos que tienen la capacidad de germinar, que no han sido manipulados, recuerdan qué son aportándonos esa claridad mental y orgánica que claramente se convierten en nuestra sangre, cuando cambiamos nuestra sangre cambiamos nuestro destino.

Porque al final digerir es en términos espirituales volver a desmaterializar el alimento, a la vez que significa romper en partículas más pequeñas los alimentos para poder ser asimilables por el organismo, metabolizar, nutrir, asimilar, descocer y deglutir.

(Sigue leyendo la parte 2, donde te explico los menús y cómo aplicarlos)

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¿Eres consciente de tu alimentación?, ¿prestas atención a lo que comes? ¿conoces la alimentación vegana?. A la forma de alimentarse de la gran mayoría de las personas se le suele denominar “alimentación normal y corriente”, pero lo que realmente expresa esta afirmación es alimentación no consciente, mecánica, basada en especulaciones creadas por el lobby de la industria alimentaria y la mercadotecnia de la nutrición, sustentada por supuestos estudios científicos casi siempre pagados por laboratorios químicos e intereses económicos descomunales, algo diametralmente opuesto a la visión macrobiótica.

Historia de la alimentación

Quizá no te lo hayas planteado nunca, pero, podríamos dividir la historia de la alimentación moderna en tres fases: una antes de la revolución industrial, otra después de la revolución industrial y la tercera la búsqueda de las raíces.

1ª fase: Antes de la revolución industrial

La primera fase de la historia de la alimentación es antes de la revolución industrial, donde las personas utilizaban el sentido común y los recursos locales que les proporcionaba la tierra en cada momento. La cocina era el centro del hogar, el lugar privilegiado donde se gestaba la comunidad, la fiesta, la cotidianidad, la familia, la reunión… y también, la salud y la vitalidad.

2ª fase: Después de la revolución industrial

En la segunda fase de la historia de la alimentación, con la entrada de la revolución industrial, la cocina como núcleo central de la familia y de la sociedad pasa a un segundo plano. El sentido común se desconecta de la intuición y observación para dar paso al dios mecánico de la ciencia y la razón. Los pesticidas se erigen como el todo poderoso de la agricultura, donde también pasan al escenario como artistas principales el plástico, el aluminio, toda clase de químicos, conservantes, saborizantes, estabilizadores de sabores. El fuego es sustituido por resistencias eléctricas, se vitrifica la electricidad y hasta se cocina por fricción. Y como no, su opuesto, el congelador, ocupa un lugar privilegiado emparentado con el microondas. La urgencia y la rapidez marcan la tendencia de una historia de la alimentación plástica y desvitalizada. Lógicamente, toda esta “revolución” ha sido progresiva.

También se vuelve natural comer en cualquier lugar, trabajo o en un coche, en el transporte público o caminando, para lo que se hace popular y práctico comer entre pan, desencadenando el abuso de embutidos, fiambres y quesos, que ya no se obtienen de la matanza anual y nadie cuestiona qué llevan los embutidos ni de donde proceden, pese a que se hacen cotidianos y se venden por toneladas.

El cereal en grano es sustituido por harinas refinadas de alto rendimiento, se crean drogas aceptadas socialmente porque proporcionan aparente frescor y relajación, burbujeando en la boca. Y aunque dejan un regusto metálico y acetónico, se hacen imprescindibles en la cesta de la compra. Las frutas y bebidas naturales abandonan las alacenas para ser llenadas de bebidas de cola, azucaradas y fuertemente adictivas, vienen a ser “drogas sociales”.

La cantidad de azúcar (sustancia extremadamente yin o expansiva), y la cantidad de carne (sustancia extremadamente yang o contractiva), dan lugar a casi todas las enfermedades modernas, no sólo por el hecho mismo de su consumo, sino también, por todo lo que se devasta la tierra en la cadena de producción de estos, digámosle amablemente, “alimentos extremos”. Una consecuencia del gran cambio que se sufre a lo largo de la historia de la alimentación.

Una sociedad abatida por la baja inmunidad, el cáncer, la pandemia de las enfermedades intestinales, alergias, enfermedades cardiovasculares, enfermedades mentales, infertilidad, egoísmo, separación y violencia, nos aboca a la búsqueda del eslabón perdido, y encontramos la respuesta básica en la sencillez de lo elemental “la comida ”, lo que hacemos todos los días al menos dos o tres veces.

Grandes filósofos y sabios nos recuerdan que toda evolución científica que ignore la sencillez de lo fundamental de nuestra condición biológica y a su vez nuestra relación directa con la biología de la tierra, sólo nos puede conducir al caos, la pobreza de espíritu, la infertilidad de la tierra y de sus hijos, a la enfermedad mental, al olvido de lo que somos, a la denigración de la raza.

Sin desdeñar la ciencia y lo científico como herramienta muy útil en determinados casos, estos sabios nos muestran de nuevo un camino sencillo de reconexión y sabiduría que empieza en el plato de comida.

3ª fase: Búsqueda de las raíces

La tercera fase de la historia de alimentación moderna es “llevar consciencia a lo que comemos”.

En esta fase podemos hacer otra subdivisión, la reciente y creciente corriente vegana, que tiene la noble causa de no al sufrimiento animal, totalmente loable, y no dudo que muchos de sus seguidores la practiquen  con una consciencia elevada, más allá de un concepto emocional. Sin embargo, desde el punto de vista de la alimentación sanadora orgánica, alimento es todo lo que crece o está en conexión orgánica con la vida y no los comestibles artificiales que promulgan los tecnócratas  disfrazados de progresistas, como una solución respetuosa al consumo de productos animales.

Los falsos quesos, los falsos embutidos, y el largo etc. de los sucedáneos sustitutos de lo que se come en la dieta “Normal” se convierten en comestibles saturados de   los temibles números E, que son aditivos que se añaden a los comestibles procesados, que tienen supuestas funciones necesarias, diferentes tipos de aditivos, colorantes (E100 a E180), conservantes (E200 a E290), antioxidantes (E300 a E321) o agentes que aportan diferentes texturas (E322 a E483). Algunos otros  utilizados como correctores de acidez, espesantes, estabilizadores, gases para el envasado o potenciadores del sabor, con su consecuente carga de efectos secundarios y bombas de toxinas.

Entonces la noble motivación de una alimentación sin sufrimiento animal, pasa a ser alimentación con sufrimiento de la tierra, con el deterioro de la integridad humana, pues por una parte muchos de estos aditivos artificiales están elaborados a base de insectos y por otro lado contribuyen al gran sufrimiento humano, la enfermedad y la desconexión con la vida en una falsa ilusión. Si somos lo que comemos, comer falsos alimentos por analogía estamos comiendo falsedad.

Reconocimiento de la verdad celular

Una alimentación vegana o de cualquier otra corriente saludable, basada en alimentos que nos da la tierra nos imprime verdad celular.

Es evidente que no todo termina ni se reduce a la comida, pero también es de fácil comprensión deducir que cada alimento que ingerimos cada día tiene una historia, un recorrido, una implicación humana, una huella, además de intrínsecamente tener una carga energética que impacta de una forma u otra en nuestra sangre, en las células, en nuestros órganos, en nuestra forma de pensar y sentir.

Gracias a los precursores de la macrobiótica en la era moderna, como George Oshawa, Michio Kushi y otros, hemos despertado de ese sueño embotellado en un brick de plástico-aluminio, para empezar una era revolucionaria basada en la defensa de la tierra, el agua, el aire y el consumo de alimentos locales y vibrantes que además también sanan.

Cuando las personas abandonan una dieta basada en alimentos extremos yang o yin (muy contractivos o muy expansivos según la visión macrobiótica) como alimentos cárnicos, salados, secos, duros y alimentos congelados, azucarados, quimicalizados, el cuerpo comienza a despertar reconociendo en los nuevos alimentos lo que lo nutre y regenera. Lo que no le genera toxinas ni residuos, es como si una memoria ancestral se levantara del fondo de la inteligencia somática y en su reconocimiento y aceptación un nuevo engranaje se activara, limpiando, reconstruyendo, reconstituyendo y devolviendo la luminosidad del sol a la carne, devolviéndole lo que fue suyo desde Adán y Eva.

Pero a la vez en ese mismo proceso mientras va asimilando y acumulando vitalidad y belleza, también se van eliminando necedad, suciedad, torpeza, adicciones y enfermedad, mucosidad, flujo estancado, vibración lenta y mórbida.

Proceso temporal de desintoxicación y descarga en macrobiótica

En la macrobiótica lo denominamos proceso de desintoxicación y descarga. Este proceso puede crear una confusión en la mente de quien está transitando hacia la recuperación de la salud y la lucidez, pues al igual que el cuerpo en su memoria ancestral reconoce la vibración de los nuevos alimentos como algo que lo constituyó antaño, también el cuerpo en la eliminación de las sustancias impostoras se pone en contacto con esas memorias que está eliminando y siente una atracción visceral, un deseo de la propia materia por perpetuarse y aferrarse a la adicción que se desencadena.

La materia no tiene moral, no sabe discernir y hemos de tener un foco claro para no interrumpir el proceso de descarga. Tan sencillo como cuando una persona está desenganchándose del alcohol, en el proceso de deshabituación, la memoria que sale a la superficie le recuerda y le invita a beber, la sensación del placer que le producía beber se hace latente, pero una mente con foco y propósito firme, no se deja seducir por estas memorias.

Todos sabemos que cuando removemos se crea un espacio vacío y mientras se ocupa lo removido, se crea un impasse, en la macrobiótica en los momentos de sanación y eliminación de células tóxicas, antiguas enfermedades, disfunciones, etc. Puede surgir de forma transitoria y esporádica algunos síntomas desagradables que irán en proporción al tiempo de consumo y a la cualidad de lo consumido. Y estos van desde cansancio, algunos dolores, cambios en la temperatura corporal, mal olor corporal, sudoración o micción excesiva, desequilibrio en la evacuación, como diarrea o estreñimiento, bajada de la libido, amenorrea temporal, irritabilidad, insomnio o somnolencia, caída del cabello o uñas quebradizas, alguna tristeza o melancolía.

Cuando nos iniciamos en el arte de la gran vida, “macrobiótica”, la nueva alimentación irá regenerando todas las funciones psicofísicas y para ello es necesario que el organismo se adapte y lo hace con diferentes reacciones según nuestra antigua condición. Por ejemplo, si los intestinos no funcionan bien porque han estado debilitados y muy expandidos hasta que no cojan tono y flexibilidad puede que aparezca el estreñimiento, pero si por el contrario, había estancamiento y estreñimiento habitual, y los intestinos estaban rígidos puede aparecer como respuesta una limpieza en forma de diarrea.

También es común sentir algún dolor de cabeza, o dolor en las articulaciones, o dolor en las encías, esto se debe a que el cuerpo estaba inflamado, los nervios muy expandidos, y con la eliminación de la comida no adecuada el cuerpo vuelve a su dimensión normal.

Cuando baja la libido o la regla se suspende por algunos meses, el cuerpo nos está indicando que esa energía la está utilizando para sanar el aparato reproductor o los riñones, u otra área del cuerpo que requería de esa energía extra.

En otras ocasiones el cuerpo puede transpirar con olor corporal como a pies, normalmente sucede cuando se están eliminando lácteos, pues el cuerpo comienza a expulsar y eliminar también por la piel. La eliminación también puede darse por medio de risas, o lágrimas sin sentido, de sueños y pesadillas, cuanta más proteína y alimentos de origen animal se estén limpiando, más pesadillas habrá. Cuanto más líquidos y azúcares se estén eliminando más ronquidos y trastornos del sueño se manifestarán.

El proceso de sanación

Existe una amplia variedad de remedios caseros en macrobiótica para apoyar al síntoma y las descargas del cuerpo físico que ayudan en este periodo de transición.

En el proceso de sanación utilizando las herramientas que nos proporciona la macrobiótica, vamos haciendo un viaje en retrospectiva hacia el pasado, en los tres planos, mental, emocional y físico. Y así al comenzar el cambio en la alimentación se hace una limpieza integral, cada primavera vuelve a haber una limpieza, cada 7 años vuelve a haber otra, y mientras sigamos alimentándonos con alimentos íntegros y vivos el cuerpo y la mente continuarán regenerándose y rejuveneciendo.

Si estás atento podrás observar que habrá una correspondencia con el mal estar experimentado a nivel físico asociado con una vivencia del pasado, y que en realidad el cuerpo no está desconectado de la mente y viceversa. Por esto parece como si se desdoblara el inconsciente y simultáneamente con alguna molestia pasajera en el periodo de descarga, aparece un recuerdo del pasado del que ni éramos conscientes de haber vivido.

Muchas veces al cabo del tiempo, especialmente en las primaveras, puede aparecer un zarpullido pasajero, un resfriado, un pequeño dolor en el hígado u estómago o cualquier parte del cuerpo, la memoria te lleva a la niñez a un momento de tu vida donde estabas sufriendo de ese mismo órgano. Por ejemplo, si aparece una supuración en un oído, y piensas ¿que estoy haciendo incorrectamente con la alimentación?, la respuesta es, por el contrario, lo estoy haciendo correctamente. El cuerpo está completando la sanación de una otitis que se sufrió hace décadas. Es muy posible que incluso venga espontáneamente a tu memoria las conversaciones que tenías con tu madre o con quienes te rodeaban en ese momento y los sentimientos y emociones que experimentaste, una vez más compruebas la unidad mente-cuerpo-emoción.

Lo importante es penetrar en el síntoma sin identificarte con él, dejando que siga su recorrido fluidamente, si por el contrario te identificas con la ligera molestia y corres a taparla con algún analgésico, puedes desviar el proceso y crear una nueva desconexión.

Cuando estudias macrobiótica descubres con fascinación la correspondencia de los alimentos, con las emociones, y la comprensión de a qué determinada sustancia se corresponde las diferentes descargas o disfunciones, y lo que es aún más fascinante, cuáles son los alimentos que aceleran esa descarga o sanan las diferentes disfunciones.

Comer de acuerdo al orden de la naturaleza según la macrobiótica

Cuando comenzamos a comer de acuerdo al orden de la naturaleza y comprendiendo la visión macrobiótica, muy pronto nos hacemos con el control de nuestras vidas. Reconocemos en los alimentos que ingerimos y en las apetencias o antojos, la relación directa con nuestras emociones y cualidad mental. Somos conscientes de cómo nos afectan y cuál es el resultado si las consumimos, creando así libertad y discernimiento, desarrollando finalmente sabiduría, una sabiduría que no se encuentra en libros ni siguiendo ciegamente a gurús o filosofías. La sabiduría de tu propia vida.

Michio Kushi, enseñaba en sus charlas, que los primeros 7 años eran un periodo para recuperar la salud, para regenerar todos los tejidos y órganos del cuerpo, para permitir que renazcamos de nuevo. Los siguientes 7 años son para mantener la salud y los próximos 7 años para alcanzar nuestro sueño.

La macrobiótica va mas allá de una alimentación sana. Pero recuerda que en la medida que vas sanando también vas descargando y estas molestias que son pasajeras y esporádicas, que con algunos remedios caseros se solucionan rápidamente, son un indicativo de que estás sanado a un nivel muy profundo, física, mental y emocionalmente.

«La aceptación es dejar que todo venga.

El Perdón es dejar que todo se vaya.

El Amor es dejar que todo sea.

La Sabiduría es dejar que todas las cosas aparezcan, florezcan y desaparezcan naturalmente.

La consciencia es el descanso reposado en el dejar que todo tenga lugar»

—Osho—

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El Kudzu o Kuzu, es una raíz milagrosa, un almidón obtenido de la “Pueraria Lobata”, una planta con raíces muy profundas que pueden medir hasta 2 metros e incluso penetrar las rocas, y que se cosecha en invierno.

La obtención del Kuzu se mantiene de la misma manera tradicional sin apenas ninguna variación desde hace más de 14 siglos. Las raíces, hundidas en la tierra se lavan en el agua fría de un arroyo, se pelan, se cortan y posteriormente se secan, se repite el proceso de lavado y secado hasta convertirlo en polvo.

Este polvo blanco es en realidad una genialidad, utilizado en la medicina tradicional china hace más de 1.400 años como tratamiento para el alcoholismo, aunque es útil en general para cualquier adicción.

Nutricionalmente es rico en carbohidratos, fibra, minerales y flavonoides. Entre los componentes de la raíz de kuzu encontramos saponinas, isoflavonas, fitoquímicos como cumarinas y daidzeína, sustancia antiinflamatoria y antimicrobiana.

Usos en cocina y medicinales

Tiene una mayor capacidad espesante que otros almidones y además, al tener un sabor neutro, no alterará el sabor de los platos cocinados y combina tanto en dulces como en salados.

En realidad es como un potenciador de los sabores, intensificando el dulce o el salado pero a la vez imprimiendo suavidad. Se utiliza en sopas, cremas, guisos, rellenos, salsas o mermeladas. Gracias a su sabor neutro, combina tanto con dulce como salado, y es muy adecuado con miso y tamari.

En cocina, además de servir para dar cremosidad, sirve para hornear y dar textura a tempuras y fritos.

La manera adecuada de utilizarlo es disolviéndolo primero en un líquido frío para evitar que se hagan grumos, que puede ser agua, caldo o zumo de manzana preferiblemente. Luego se hierve a fuego lento, removiendo continuamente durante cinco minutos, hasta que adquiera una consistencia gelatinosa.

Pero su verdadera riqueza está en su aplicación medicinal, tradicionalmente se ha utilizado para favorecer la transpiración y aliviar la fiebre cuando se está constipado o con gripe.  Tiene la habilidad de extraer el exceso de agua de los intestinos y los lubrifica.

Mejora los síntomas de la diarrea y del estreñimiento, gracias a su naturaleza energética neutra,  de esta manera refuerza la flexibilidad del intestino para que recupere los movimientos peristálticos  pero además  favorece un buen nivel de flora intestinal. Por ello, está especialmente indicado para el estreñimiento del intestino dilatado.

El Kuzu procura un gran alivio en casos de gastroenteritis o cuando el estómago no tolera ningún líquido o sólido,  asimismo es neurálgico en la sanación de úlcera de estómago, la capa gelatinosa protege las paredes del estómago y ayuda a cicatrizar la úlcera al cabo de unas semanas, si además se preparara con la ciruela de umeboshi  y el tamari se convierte en un remedio milagroso para combatir la bacteria “Escherichia coli”.

En Japón, también se utiliza como relajante muscular y estimulante de la circulación sanguínea, aliviando la tensión muscular.

Al contener isoflavonoides, ayuda en problemas relacionados con los vasos sanguíneos cerebrales como el dolor de cabeza, el zumbido en los oídos, cansancio ocular, irritación, insomnio y sofocos en la edad de la sabiduría.

Favorece la estabilización del sistema nervioso vegetativo. Es también eficaz para disminuir las convulsiones y los espasmos de los niños y la rigidez en los ancianos, ya que relaja el sistema nervioso parasimpático. Las isoflavonas  que contiene relajan la tensión de los vasos sanguíneos, lo que consecuentemente reduce la presión arterial.

Sirve de preventivo de los ataques cardíacos, al relajar la arteria bucle por un lado y activar la circulación sanguínea por otro. A la raíz de kuzu se le conoce como un ansiolítico natural, así como antihipertensivo, reduce los triglicéridos y LDL en plasma y aumenta la vasodilatación. Su efecto vasodilatador mejora la visión,

Algunas de las aplicaciones más específicas de la raíz de kuzu

• Trastornos intestinales y digestivos. Equilibra la flora intestinal, gracias a su alto contenido en almidones resistentes. Su consumo regular ayuda a mejorar nuestra microbiota intestinal, favoreciendo el desarrollo de bacterias beneficiosas.
• Restaura la movilidad peristáltica y regenera las vellosidades intestinales. Es útil en caso de estreñimiento, diarrea, gastroenteritis, intestino irritable. Mejora la absorción de nutrientes y activa el sistema inmunológico. En úlceras o acidez de estómago protege y cura su mucosa interna.
• Su acción vasodilatadora favorece la irrigación convirtiéndolo en único para remediar trastornos cardio cerebrales, reduce el estrés y el insomnio. Cuando se padecen migrañas crónicas o dolores de cabeza, el Kuzu es un aliado competente.
• Mejora la capacidad cognitiva en demencias y Alzheimer.
• Y como si fueran pocas sus propiedades, destaca por mejorar los trastornos respiratorios y procesos infecciosos, suavizando  la mucosa pulmonar, de ahí que sea mano de santo en resfriados, tos, bronquitis, asma y alergias con rinitis. En caso de gripe, reduce la fiebre, promueve la transpiración y calma la congestión y los dolores musculares asociados.
• Por su capacidad ansiolítica, es útil en la desintoxicación de sustancias como el tabaco o el alcohol, por esta razón es utilizado desde tiempos inmemoriales con este objetivo. El polvo tiene un efecto disuasorio. Tiene un efecto relajante que ayuda a aliviar momentos de estrés, siendo muy eficaz para dolores de cabeza, migrañas y tensión.

Estas propiedades son las que lo convierten en un aliado cuando queremos dejar de fumar, beber o superar cualquier tipo de adicción. Estudios recientes de la Escuela de Medicina de Harvard muestran que el Kuzu ayuda a reducir el consumo de alcohol en bebedores habituales.

Para aprovechar al máximo sus efectos relajantes, se puede preparar con zumo de manzana caliente o melaza de cebada.  Esta bebida también es ideal cuando los niños están nerviosos o no pueden dormir. Al ser dulce y de textura cremosa, parece más un postre que un remedio medicinal, y en general les encanta y no tienen problemas para tomarlo. De hecho, pueden terminar pidiéndolo cuando no se sienten bien.

El Kuzu con zumo de  manzana o con melaza de arroz, también es muy útil para aliviar el dolor asociado con la menstruación.  Para este fin habría de tomarse diariamente la semana anterior a tener el periodo, junto con una dieta libre de productos concentrados cárnicos, notarás la gran diferencia.

Y no podemos olvidar su uso generalizado en casos de procesos gripales (encontrarás la receta al final del artículo).

El extracto de su flor alivia los efectos de la resaca, desintoxica el hígado y previene la cirrosis.

Su riqueza en fibra ralentiza la absorción de glucosa, con lo que es altamente recomendado para las personas afectadas por la diabetes o desordenes del azúcar en sangre.

Concluyendo, estas son las propiedades más destacadas y beneficiosas atribuidas al Kuzu. La investigación científica lo ha corroborado y le ha dado apoyo a sus virtudes.

Para prevenir enfermedades

Entre los componentes de la raíz de kuzu, destaca la daidzeína, sustancia con efectos antioxidantes. Si no se consumen suficientes antioxidantes, las células se desgastan más rápidamente y es más fácil que aparezcan las enfermedades, por lo que un aporte mínimo de antioxidantes puede prevenir estos efectos negativos.

Para aliviar el dolor de cabeza

En China, en la década de 1970, se realizó un estudio sobre la utilidad del Kuzu para tratar los dolores de cabeza. Los resultados de esta investigación sugieren que esta planta puede ser eficaz para reducir las migrañas, especialmente en racimos, uno de los tipos de dolores de cabeza más dolorosos.

Para el tránsito intestinal

Uno de los usos más comunes del Kuzu es aliviar los síntomas de diarrea, estreñimiento y aciez de estómago. Esto parece deberse a que regula la flora intestinal y provoca efectos antiinflamatorios a nivel intestinal.

Para el alcoholismo

Se ha utilizado históricamente para tratar el alcoholismo. En particular, se cree que puede ser eficaz para prevenir el consumo excesivo de alcohol y ayudar a desintoxicar el hígado. También se suele recomendar como remedio para la resaca.

Para el cansancio y fatiga crónica

Se considera un producto revitalizante debido a sus múltiples propiedades beneficiosas. Así que es útil para combatir la fatiga y la debilidad física, tanto las que se producen de forma específica como las que se relacionan con la fatiga crónica.

Fiebre y resfriado

Se le ha atribuido propiedades beneficiosas para tratar los síntomas de la fiebre, el resfriado y la gripe. También puede ser útil para aliviar la tos, incluso en casos de bronquitis.

Para combatir las alergias

Los efectos beneficiosos para el manejo de las alergias parecen estar relacionados con sus efectos antioxidantes y probablemente también con sus beneficios para el sistema respiratorio.

Para prevenir la demencia

Los estudios con ratas sugieren que podría prevenir la aparición de Alzheimer y otros tipos de demencia. El mecanismo parece estar relacionado con la supresión de la apoptosis (o muerte celular programada) en el hipocampo, la principal región del cerebro relacionada con la memoria.

Para aliviar los síntomas de la menopausia

La raíz de Kuzu contiene isoflavonas, compuestos químicos que se encuentran en algunas plantas a los que se les atribuyen beneficios para aliviar los síntomas de la menopausia, específicamente los sofocos. Sin embargo, se requiere más investigación para confirmar estas propiedades y la ausencia de efectos secundarios de las isoflavonas.

Para aliviar el vértigo

El vértigo consiste en sensaciones de mareo y falta de equilibrio, no necesariamente relacionadas con las alturas. En muchos casos, este síntoma se debe a problemas en el oído interno.

Tinnitus

El tinnitus son percepciones de sonidos, generalmente pitidos, que se deben a problemas en los oídos, como taponamientos o golpes.  Desde la macrobiótica lo asociamos al funcionamiento de los riñones. El Kuzu actúa doblemente en esta disfunción.

Para aliviar el dolor del cólico que producen las piedras en la vesícula

En este caso se ha de preparar con melaza  de cebada y concentrado de ume.

Concluyendo podemos relacionar estos beneficios:

• Regula la menstruación.
• Protege contra los radicales libres.
• Elimina las infecciones bacterianas.
• Mejora y proporciona un mayor crecimiento de la flora vaginal.
• Elimina los sofocos de la menopausia.
• Facilita el crecimiento óseo y la pérdida de densidad ósea.
• Baja la fiebre
• Mejora el tránsito intestinal.
• Reduce las migrañas.
• Evita la formación de trombos y coágulos en la sangre.
• Trata la angina de pecho.
• Alcaliniza la sangre
• Esencial en tratamientos de desintoxicación y deshabituación de adicciones.
• Da vitalidad y revierte el cansancio crónico.
• Alivia el tinnitus.
• Ansiolítico natural.
• Relajante muscular.
• Disuelve el colesterol malo.
• Mejora la capacidad cognitiva en demencias y Alzheimer.
• Alivia los síntomas de un cólico biliar.
• Como tratamiento en casos de  alergias.

El Kuzu nos lleva a poner los pies en la tierra, su cualidad energética es enraizarnos a la vez que genera calma mental. Es muy útil cuando estamos en la búsqueda de un propósito. 

Recetas

Bebida de kuzu con melaza de cebada

Esta preparación es relajante, alivia dolores musculares, agujetas así como las molestias causadas por cálculos biliares.

Ingredientes:

1 vaso de agua
1 cuchara de Kuzu
2 cucharadas de melaza de cebada

Elaboración:

Disolver el Kuzu en el agua fría.
Llevar al fuego removiendo constantemente hasta que la textura sea gelatinosa y transparente.
Incorporar la melaza. Tomar caliente.

Bebida de kuzu con té kukicha

La bebida de Kuzu con ciruela de umeboshi es quizá uno de  alcalinizantes más poderosos que existe, utilizado incluso como antibiótico. Cuando se prepara con té kukicha, la cualidad alcalinizante se multiplica.

Ingredientes:

1 vaso de té kukicha frío
Una cucharada de Kuzu
Una ciruela de umeboshi
Unas gotas de tamari

Elaboración:

Disolver la raíz de Kuzu en el té kukicha.
Cortar una ciruela de umeboshi en trozos pequeños y reservar el hueso.
Llevar al fuego removiendo bien hasta que la textura se vuelva gelatinosa.
Incorporar la ciruela, el hueso y las gotas de tamari.
Seguir removiendo unos minutos más.
Tomar caliente.

(*) En determinados casos se puede añadir zumo de jengibre.

Tempura de calabacin

Las tempuras y fritos tienen la cualidad energética de generar dinamismo, así como ayudar a metabolizar mejor los minerales. Siempre que comemos fritos deberíamos utilizar una verdura detergente para equilibrar, como rábanos, daikon, nabos o algún pickle o fermento, como el chucrut.

Ingredientes:

½ Calabacín
1 cucharada de Kuzu
Agua con gas fría
2 cucharadas de harina de arroz
Una pizca de cúrcuma
Una pizca de sal
Aceite de oliva

Para acompañar

2 rábanos rallados
Unas gotas de tamari

Elaboración:

Cortar lonchas finas de calabacín.
Mezclar la harina de arroz con agua fría hasta conseguir una textura cremosa a tipo huevo batido.
Incorporar a la mezcla un poco de cúrcuma y una pizca de sal.
Llevar al fuego un recipiente profundo con aceite para freír en inmersión.
Pasar las lonchas de calabacín por el Kuzu.
Rebozar con la mezcla de harina de arroz.
Freír.
Servir con rábanos rallados y tamari.

Sopa de miso con raíz de kuzu

Cuando se toma con sopa de miso ayuda en casos de cáncer, intoxicaciones, alergias e infecciones y muy especialmente en disfunciones del colon. Así como para eliminar radiación del organismo.

Ingredientes:

½  zanahoria
1 cebolla pequeña
Un poco de puerro
Una cucharada de algas wakame
1 litro de agua
Una cucharada sopera de miso de cebada
Una cucharada sopera de kuzu

Elaboración:

Cortar la verdura y preparar un caldo  junto a las algas.
Cuando la verdura este blanda y el caldo tenga consistencia disolver el Kuzu en un poco de agua fría.
Añadir al caldo removiendo bien.
En el último momento añadir el miso.
Servir con perejil.

Goma Dofu  (Tofu de sésamo)

Abre el apetito especialmente en verano.

Ingredientes:

500 ml de agua
50 gr de raíz de Kuzu
100 gr de tahine (pasta de sésamo blanco).
Una pizca de sal

Elaboración:

Disolver el Kuzu en el agua fría, añadir la pasta tahine.
Agregar una pizca de sal y mezclar con la batidora.
Encender el fuego y seguir removiendo con una paleta de madera.
Cuando empiece a hervir, seguir removiendo vigorosamente para que no se pegue al fondo. Cuanto más vigorosamente se remueva más suave será la textura.
Verter la mezcla sobre un recipiente cuadrado y envolver con un papel film.
Dejar enfriar y cortar en cuadrados.
Se puede condimentar  con tamari o wasabi.

La entrada Kuzu, la raíz milagrosa se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.

Vivimos en un mundo basado en la inteligencia y la razón, donde las estructuras, protocolos, las estrategias de comunicación, las generalidades, el abarcar mucho y contener poco, marcan una era de información bulímica que conlleva a confusión y desorientación.

El desarrollo desmesurado y desequilibrado de una sola parte de nuestro cerebro, ha generado como modelo la “civilización” desconectada del sentido común, la sabiduría, la compasión y el respeto por todo fenómeno natural y todo ser sintiente del planeta.

Hace mucho tiempo un amigo me contó que le habían preguntado a su hijo en la escuela, qué entendía por civilización, y el pequeño dio esta respuesta: “el derecho o prioridad hacia el más débil o indefenso”.  Su respuesta me dejó fascinada y la entendí inmediatamente. No entiendo como nos podemos vanagloriar llamándonos una civilización desarrollada, cuando en realidad es totalmente lo opuesto.

Además de ignorar y atropellar al indefenso también hemos desdeñado a los mayores, hemos ignorado sus sabias enseñanzas, hemos ignorado la naturaleza como fuente de vida y salud.

“La prueba de un pueblo es su comportamiento hacia el viejo. Es fácil amar a niños, pero el cariño y el cuidado hacia los ancianos, los incurables, los desamparados son las minas de oro verdaderos de una cultura”, Abraham Joshua Heschel.

Seguramente cuando te hablo de sopas te recordarán a abuelos, ellos en su humilde bien hacer, nada pretencioso pero sí grandioso, sabían por su experiencia íntima con el alimento, lo que representaba una sopa para la nutrición de su familia.

Nada sabían de nutrientes, de comida saludable, pero guardaban un fino balance entre los alimentos que eran adecuados, tiempos de cocción, las cantidades y lo más importante, tenían la sapiencia del efecto y consecuencia que el alimento tiene en el cuerpo, para conseguir el bienestar.

Las sopas son un alimento excepcional, la relación biológica que tienen con el organismo humano es indescriptible. Por analogía nos recuerdan a la sopa madre de donde venimos como especie, al fondo marino de donde surge la vida a través de la relación sodio y minerales (presentes en la sal, los musgos, cristales y rocas).

La sopa detox en invierno

Cuando las tomamos en invierno —estación donde las temperaturas descienden—, el factor contractivo o Yang se va hacia el interior del cuerpo dando como resultado una ralentización del metabolismo. Por esto, todo lo que enfríe el fuego digestivo, como ensaladas, frutas, licuados, azúcar, chocolate, café, estimulantes, en este periodo invernal, nos lleva a utilizar las reservas de vitalidad, pues el cuerpo tendrá el doble trabajo de calentar estas sustancias con sus propios recursos además de calentar el organismo.

¿Imaginas lo que pasaría si estas bajo la nieve intentando calentarte con ropa de abrigo y alguien viene y te hecha un cubo de agua helada?. Tu cuerpo tendría que utilizar su propia temperatura para secar y calentar la ropa, entonces el interior del cuerpo estaría tan frío que terminaría perdiendo el equilibrio. Y aunque el humano está provisto de una maquinaria muy refinada que cuenta con sensores ubicados en la piel que informan el cambio al hipotálamo —que es como el termostato del organismo, ubicado en el cerebro—, para activar el calor y producirlo, ¿cuantas veces y durante cuanto tiempo podría soportarlo?.

Cuando empezamos las comidas con sopas calientes, caldos, o cremas, el fuego digestivo se activa y la actividad orgánica se realiza de manera eficaz.

Pero cuando el estómago se queda frío, perdemos una gran cantidad de capacidad transformadora. En la visión de la dietética moderna  recomienda en estos casos utilizar suplementos de ácido clorhídrico o enzimas digestivas (en el caso de que el páncreas sea afectado por el frío). Pero la verdadera razón no es la falta de ácido clorhídrico o encimas digestivas, la razón es que la complexión natural de esos órganos necesita de una temperatura determinada para poder funcionar correctamente, es decir, que con la temperatura adecuada se van a producir de forma natural estos ácidos y enzimas correctamente. La máquina es sabia en sí misma, tiene su propia inteligencia somática.

Quien conoce las leyes de la naturaleza mínimamente sabe que el calor es el artífice de todas las transformaciones en la tierra. Cuando llegan las estaciones frías el hombre siempre buscó mecanismos internos y externos de mantener la temperatura interna, este es el origen de las sopas.

El sabor salado en la sopa detox

Cuando tomamos una sopa de sabor salado, notamos inmediatamente ese calor que asciende y se expande por todo el cuerpo incluso que las mejillas se sonrojan y esta reacción no sucede únicamente por la temperatura de la sopa, sucede por la unión de calor y sal.

El sabor salado según la medicina clásica China, se asocia con el invierno y con los órganos que se corresponden, riñones, vejiga, aparato reproductor, así mismo, con el cabello, huesos, dientes. En la antigüedad este conocimiento implícito sin teoría en los agricultores les llevó no solo a comer comidas más calientes cuando la temperatura bajaba, sino también, a utilizar una faja alrededor de los riñones para mantener la vitalidad y la fortaleza corporal.

Existen sopas que remineralizan, que relajan, que nos ayudan a desintoxicarnos, sopas que colonizan intestinos de bacterias positivas, sopas que incrementan nuestra respuesta inmune y sopas que curan.

Si buscamos la salud intestinal y ayudar a la asimilación de nutrientes, combinar granos de cereales con verduras de raíz será de gran ayuda.

Si buscamos que  los órganos hepáticos se relajen, las sopas serian más tipo caldos con muchas hojas verdes de energía ascendente, algas wakame y quizá un poco de vinagre de ume  o una umeboshi como condimento salado.

En cuanto a alcalinizar el organismo, proporcionarle vitalidad, incrementar la inmunología, eliminar radiación lo indicado es una sopa de miso.

Las sopas con muchas verduras, especialmente con verduras dulces, relajan el páncreas. Cuando las sopas son cremosas tipo crema de calabaza, zanahoria o cebolla, tonifican las funciones del bazo y del estómago.

El sabor picante activa ligeramente las funciones de los pulmones y la piel.

Cuando hablamos de desintoxicar el organismo, tenemos la idea bucólica de que se debe hacer con verduras crudas, batidos, frutas y licuados que en determinadas circunstancias (clima, constitución, hábitos alimenticios, edad) podrían servir, pero justamente en invierno la tendencia será la de bloquear el organismo más que catapultarlo.

Recetas

Sopa de arroz

Reconstituyente, nutritiva.

Ingredientes:

—Restos de arroz integral.
—Una cucharada de lentejas.
—1 zanahoria.
—1 cebolla.
—Perejil.
—Un trozo  de alga kombu.
—Cúrcuma.
—Jengibre.
—Sal marina.
—Aceite de oliva.
—Agua.

Elaboración:

—Cortar el jengibre y la cúrcuma en trozos muy pequeños.
—Cortar las verduras en trozos grandes.
—Calentar una olla, añadir el aceite, sofreír  los ajos y la cúrcuma.
—Añadir las verduras y saltear unos minutos.
—Incorporar el arroz, las lentejas  y la sal.
—Agregar el agua y llevar a ebullición hasta que la verdura se ablande.
—Cuando la sopa haya unificado sabores, servir caliente con perejil.

Caldo verde

Desintoxicante hepático y biliar.

Ingredientes:
—1 tallo de apio.
—1 puerro.
—Una chirivía.
—Un poco de col repollo.
—Vinagre de umeboshi.
—Cilantro.
—Agua.

Elaboración:

—Cortar las verduras en rodajas finas.
—Agregar el agua.
—Hacer un caldo, en el último momento condimentar con vinagre de umeboshi.
—Servir con cilantro.

Sopa de verduras

Relaja el páncreas

Ingredientes:

—Un puñado de guisantes verdes.
—Un puñado de judías verdes.
—Unas coles de coles de Bruselas.
—1 Zanahoria.
—1 cebolleta tierna.
—Un poco de maíz dulce.
—Un nabo o daikon.
—Sal.
—Salvia fresca.
—Sal marina.

Elaboración:

—Cortar las verduras en trozos pequeños.
—Llevar a hervir  en suficiente agua hasta que estén totalmente blandas y se unifique el sabor.
—Condimentar con sal.
—Servir con salvia fresca.

Sopa dulce de calabaza

Tonificante del bazo y el estómago.

Ingredientes:

—100 gr de calabaza.
—100 gr de zanahoria.
—1 tallo de apio.
—Una cebolla seca.
—2 cucharadas de maíz.
—1 cucharada de miso dulce.
—Una pizca de sal.
—Menta fresca.

Elaboración:

—Cortar las verduras en cubos más o menos de 1 cm.
—Llevar al fuego con agua que las cubra.
—Añadir la pizca de sal.
—Hervir hasta que ablanden y unifiquen el sabor.
—En el último momento disolver el miso en un poco de caldo.
—Servir con menta fresca.

Sopa de miso de invierno

Alcaliniza el organismo, coloniza intestinos, sube la inmunidad, descarga radiación del cuerpo.

Ingredientes:

—1 cebolla mediana.
—1 zanahoria.
—La parte verde de un puerro.
—3 centímetros de alga wakame.
—Una pizca de sal.
—Un poco de vinagre de umeboshi.
—Un poco de tamari.
—Cebollinos frescos o los rabos de una cebolleta.
—Un trozo de jengibre.
—Aceite de sésamo.
—Mugui miso.
—Miso blanco.

Elaboración:

—Cortar las verduras a trozos grandes o método rodado.
—Agregar el aceite a una olla, y cuando esté caliente para aprovechar el momento de combustión, para que el aceite cumpla su papel, añadir las algas y las verduras.
—Saltear durante un par de minutos.
—Agregar el agua, hacer un caldo.
—En el ultimo momento incorporar los dos misos, el vinagre de umeboshi y el tamari.
—Servir con cebollinos frescos o con rabos de una cebolleta.

Crema de brócoli y puerros

Estimula el metabolismo de las vías respiratorias.

Ingredientes:

—1 trozo de brócoli.
—2 puerros.
—1 trozo grande de jengibre.
—Rúcula.
—Aceite de sésamo.
—Pimienta al gusto.
—Sal.

Elaboración:

—Cortar el brócoli en trozos grandes.
—Filetear el puerro en trozos  medianos.
—Filetear el jengibre.
—Saltearlo todo con un poco de sal en unas gotas de aceite.
—Añadir agua.
—Hacer hervir, triturar.
—Servir con pimienta negra y rúcula.

La entrada El beneficio de una sopa caliente en invierno durante el proceso de desintoxicación se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.

En los tres meses de verano las plantas maduran, las flores y los frutos aparecen abundantemente. Es una época en la que nos podemos acostar más tarde, sin embargo, debemos levantarnos muy temprano. Es importante mantener una actividad física para evitar que los poros se cierren y que el Ki se estanque. Emocionalmente conviene estar contento, celebrar y no guardar resentimientos, mantener vivo el corazón y la felicidad, así el Ki puede circular sin bloqueos permitiendo una comunicación armoniosa entre el interior y el exterior.

(Extraído del clásico de la Medicina China Nei Jing)

(*) Ki representa la energía que anima a la energía y todo lo existente en el mundo de los fenómenos. También es conocido como la Shakti en la India o el Chi en la China.

En Medicina China el corazón es considerado la sede del alma, de las emociones, de la intuición y del florecer de la conciencia. Es el órgano supremo de la fisiología energética, “el emperador”, ”maestro de la sangre y guardián del mental”. Se dice de él que empuja la sangre (hace circular la sangre y libera la energía luz y calor), alberga el espíritu (el Shen), entendido como totalidad de la fuerza vital y responsable de los más altos valores humanos.

El corazón en las 5 transformaciones de energía

Según la teoría de las 5 transformaciones, el verano corresponde al flujo de energía fuego. En cada estación hay un flujo o movimiento característico, en invierno energía agua, en primavera energía árbol, en verano tardío energía tierra y en otoño energía metal.

Seguir intuitivamente e inteligentemente los ritmos de la naturaleza nos lleva a vivir en armonía interna. Los ritmos vienen de la naturaleza, nuestro ritmo circadiano, se produce por la interacción del medio ambiente interno y externo, especialmente dentro de nuestro propio micro bioma, el sol y la temperatura.

Estas interacciones y relaciones producen cambios físicos, emocionales y mentales en el comportamiento, cambiando cada día, cada noche, y durante todo el año. De manera que nuestro sentido del orden, equilibrio y ritmo vienen de la naturaleza.

Cuando rige la energía fuego en la naturaleza todo está en movimiento, exaltado, expansivo, a veces arrebatado, es el momento de la floración, pues se producen las células reproductoras, futuras semillas. Por eso las verduras en forma de flor, lo más expansivo de las plantas con sabor amargo, son una buena elección para el verano para comer y así adaptarnos óptimamente a este movimiento externo. Por ejemplo achicoria, escarola, endivias, flores de verano y otras que no son flor como las lechugas, las acelgas, el diente de león, la remolacha cruda, la rúcula, que nos proporcionan un sabor amargo saludable y ayudan a  mejorar la circulación sanguínea, enriquecen la sangre y pueden regular la hipertensión.

El sabor amargo proveniente de las verduras, algas o los cereales tostados, tienen un efecto relajante, refrescante, laxante, algunas veces estimulante, pero no excitante, es decir no exasperan las glándulas suprarrenales, como lo hace el amargo café. Tradicionalmente se tomaba malta de cebada tostada e incluso se hacían helados de cebada tostada para relajar en verano.

Las verduras de fruto, como tomates, pimientos y berenjenas, expanden y enfrían más que las de hoja. Son aconsejadas en personas de fuerte consumo de proteínas animales como embutidos y salazones, pero para una práctica vegana se desaconseja su consumo diario, pues su cualidad energética es la de enfriar en exceso, diluye la sangre, la acidifica. Para aquellas personas que consumen alimentos grasos y fuerte proteína animal les ayuda a eliminar esta grasa, las personas que tienen una practica basada en plantas y vegetales, no acumulan grasas y las solanáceas (tomates, pimientos, berenjenas y patatas) socavan las propias reservas de grasa debilitando el organismo y conduciéndolo a la perdida de calcio, hierro y otros minerales, además de contribuir a la aparición de reuma y enfermedades artríticas, y algunas alergias con supuración cutánea.

Yin y yang en el corazón

Una dieta excesivamente yin puede dañar el corazón, dilatándolo y causando fragilidad capilar e hipotensión. Una alimentación más yin incluye verduras de crecimiento nocturno, helados y azúcares simples.

El exceso de yang lo compromete aún más desencadenando patologías como arteriosclerosis, hipertensión e infartos. Los alimentos yang en verano incluyen carnes a la brasa, carnes rojas acompañadas de alcohol.

Otros alimentos de esta estación, son las frutas, que aunque no disponen de almidón como las verduras y sí una cantidad importante de azúcar de rápida asimilación, tienen como propósito refrescarnos en la época estival. Comidas con moderación son un regalo de la naturaleza para equilibrarnos cuando hay temperaturas altas.

Pero no deberían convertirse en la única fuente de alimentación en época de calor, los órganos necesitan la consolidación y concentración para un buen funcionamiento, y aunque algunas piezas de fruta nos refrescan en verano, un consumo excesivo nos llevará al cansancio, fatiga, desaliento, debilidad, hinchazón, mente confusa y alta emocionalidad, especialmente a personas que tienen problemas o desarmonía en corazón, riñones, aparato circulatorio, piernas cansadas, tobillos hinchados.

La medida es el todo de las cosas, como dijo Buda “seguir el camino del medio”.

Los órganos que representan la energía fuego son el corazón y el intestino delgado, y estos están más activos en verano, al medio día. No es casualidad que muchas personas que sufren problemas cardiovasculares se agraven en verano o al medio día.

En Extremo Oriente se define el corazón con el yo o intimidad del alma. Es el lugar de conjunción y choque de las fuerzas del cielo y de la tierra, ocasionando la expansión y contracción rítmica del corazón que origina el latido.

El corazón está dividido en cuatro pétalos o cámaras. Las dos regiones superiores se llaman atrios y las dos inferiores ventrículos. Los atrios son de tamaño más pequeño que los ventrículos, tienen paredes más finas y sirven para recoger la sangre que retorna del cuerpo o pulmones. Los ventrículos de mayor tamaño tienen paredes más gruesas y bombean la sangre al resto del cuerpo y pulmones.

El intestino delgado en Oriente representa el Ser. El 90% de los nutrientes se absorben en el intestino delgado, hay que mantenerlo limpio y flexible, evitando alimentos pegajosos, como mantequilla, productos untuosos, harinas y queso.

Los alimentos que nutren las funciones del intestino delgado y el corazón son el maíz, quínoa, el amaranto, el arroz rojo, cous cous, bulgurt y pastas, verduras de hoja grande, algas nori, alga dulse, alga kombu, alga agar-agar, calabaza de cacahuete, nueces, raíz de bardana, semillas tostadas, teka. También aquí podemos nombrar las nueces y frutos rojos silvestres, las legumbres grandes, habas secas, judías rojas y pickles de corto tiempo.

Alimentos que desequilibran la energía del corazón

Los alimentos que desequilibran la energía fuego son todo tipo de embutidos, carnes rojas, quesos curados, estimulantes como café (cafeína), tabaco (nicotina), té (teína), chocolate (teobromina), azúcar, bebidas enlatadas, gaseosas, cocciones en horno y fritos, picantes, especias tropicales.

Cuando hay desequilibrios en la energía fuego se dan las siguientes manifestaciones físicas: enrojecimiento de la cara, hinchazón de nariz, rostro abotargado, endurecimiento o hendidura de la punta de la nariz, cambios en las manos. También pueden ir acompañadas de síntomas como superficialidad, falta de ritmo, incontinencia verbal, histeria, risa constante. La persona funciona para el público y en función del público. Con público suele ser animado y hablador, sin público entra en depresión, dando lugar a situaciones un tanto bipolares.

Un desequilibrio en la energía fuego puede llevar a desarrollar enfermedades cardiovasculares y condiciones subyacentes como arteriosclerosis, hipertensión, hipotensión, hipercolesterolemia, aneurisma entre otras.

En las sociedades tradicionales, los ataques cardíacos, embolias y problemas de presión, incluso en edad avanzada, son virtualmente desconocidos. La enfermedad cardíaca fue la primera molestia degenerativa vinculada por las investigaciones médicas y científicas con el estilo de vida moderno, especialmente con la forma moderna de comer.

El estudio Framingham del corazón, estableció la dieta como el factor de riesgo más importante en el desarrollo de la hipertensión, paros cardiacos y embolias. Así mismo descubrió que numerosas condiciones cardiacas pueden no sólo prevenirse, sino también revertirse con una dieta equilibrada y actividad física moderada.

Cuando la energía fuego está en equilibrio, la persona es carismática, apasionada, brillante, emocionalmente serena, empática, disciplinada, intuitiva, con una expresión viva. Cuando hay desequilibrios en fuego se recomienda como terapia la respiración completa, la meditación, las artes dramáticas, danzas africanas, disciplina, ejercicios de visualización con una vela, vida con ritmo.

Si los problemas son por causas yang, es decir muy contractivos, como cuando decimos tiene el corazón apretado, se recomienda zumo de manzana tibio, sandía cocinada, sopa de maíz con cebolla y shitake, té verde especialmente cuando hay niveles de colesterol alto, copos de alga nori, todos estos elementos yin equilibrantes.

Cuando el motivo es por causa yin, es decir más expansivos, es recomendable sopa de miso con hojas verdes, tamari, bancha o gomasio bancha, y otros específicos que deben ser supervisados por un consultor macrobiótico cualificado.

Si tuviéramos que indicar una palabra clave para una persona con disfunciones cardiovasculares, esta sería “ritmo” que equivale a reconectarse a la naturaleza y el primer paso es la comida adecuada que no se limita al concepto de comida “sana”. La comida adecuada tiene que ver con la constitución, condición y lugar del planeta donde se vive y la estación del año que nos rige.

Recetas con corazón y felicidad

Hoy os voy a compartir tres algas con excelentes propiedades para el verano, el corazón y la felicidad.

ALGA NORY

Es la mejor compañía del verano, rica en vitamina C contiene yodo, hierro, cantidades relevantes de vitamina A, lo que la convierte en una aliada para las personas con trastornos de las mucosas y de la vista. Tiene una elevada cantidad de proteínas que alcanzan hasta el 50% de su peso. Contribuye a la salud de las mujer, a equilibrar el metabolismo del estrógeno.

Contiene una sustancia activa, la b –homobetaina que reduce el nivel de colesterol y unida al contenido en Omega 3 y 6, hacen de ella el alga más apta para reducir el colesterol. El hierro contenido en el alga nori es biodisponible y eficaz por la presencia también de ácido fólico, cobre y vitamina C.

Resalta también su contenido en taurina que previene la aparición de cataratas y diabetes. En verano se le conoce por ser refrescante y beneficiosa para la sangre, siendo una de las algas más ricas en hierro y cobre, ayuda también al corazón a bombear fuerte.

Es por ello que en macrobiótica se le asocia a la transformación fuego, que rige el corazón e intestino delgado, órganos del verano.

Timbal de maíz con alga nory

Ingredientes:
1 vaso de polenta de maíz
1 cuchara pequeña de aceite de oliva
Una hoja de alga nori cortada en tiras
½ calabacín
1 manojo de cilantro
sal
1 cebolleta con su rabo
3 vasos de agua o de caldo vegetal

Elaboración:
Cortar la verdura en trozos pequeños.
Agregar un poco de aceite a un cazo mediano.
Rehogar las verduras.
Añadir el agua y hacer hervir.
Incorporar las tiras de nori.
Añadir la sal, agregar poco a poco en forma de lluvia la polenta de maíz.
Bajar el fuego y cocer 5 minutos más con la tapa cerrada.

ALGA DULSE

Tiene cualidades nutricionales muy semejantes a la nory, además de un alto contenido en vitaminas del grupo B. Los pueblos antiguos la utilizaron para tratar trastornos femeninos desde la menstruación a la menopausia. Contiene litio natural, que el organismo utiliza para controlar la ansiedad y la irritabilidad.

Pasta con pesto dulse

Ingredientes:
1 paquete de espaguetis cocidos
4 cucharadas de tahine
5 cm de alga dulse tostada
1 manojo de albahaca fresca
1 diente de ajo
Una cucharada de piñones
2 cucharadas de agua caliente
sal

Elaboración:
Triturar las algas con el tahine, el diente de ajo, y el resto de ingredientes hasta conseguir una pasta untuosa.
Servir sobre la pasta.

AGAR-AGAR

Es una alga producto de la mezcla de diferentes algas. Es gelatificante, con gran cantidad de fibra dietética, lo que la hace ideal para combatir el estreñimiento. Protege la mucosa gástrica, contribuye a la eliminación del  colesterol. Adecuada para la perdida de peso, produce sensación de saciedad. Intestinal y refresca en el tiempo estival.

Gelatina de sandia

Ingredientes:
200 gr de sandia
1 cucharada sopera de algas agar agar
Zumo de medio limón
1 vaso pequeño de agua

Elaboración:
Triturar la sandia hasta hacerla líquida.
Disolver el agar agar en el agua.
Llevarlo al fuego hasta que la gelatina se disuelva (10 minutos).
Agregar el zumo de sandia, mezclar, incorporar el zumo de limón.
Llevar a un molde.
Dejar enfriar.

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El hígado es una de las claves más importantes para la salud, es como un filtro que junto con los riñones, elimina los desechos metabólicos, las endotoxinas y las toxinas externas. Es decir, que son los órganos que se encargan de depurar, nutrir, oxigenar y optimizar  la sangre, y como consecuencia las células y el resto de órganos.

Además de gestionar y transformar las sustancias tóxicas que viajan por el torrente sanguíneo, también gestiona las hormonas, administra regula y dirige los niveles y flujo de diferentes sustancias y nutrientes que se necesitan para las funciones corporales, manteniendo así la vitalidad y la jovialidad.

Un hígado sano tiene la capacidad de transformar la materia orgánica en energía, pues a través de él pasan todos los nutrientes que viajan por la sangre. Una de las tareas extraordinarias que tiene el hígado es hacer que estos nutrientes sean utilizables.

En la antigua medicina clásica China, se conocía al hígado como “el general del cuerpo”. 

El hígado en primavera

Cuando estamos en primavera, aumenta la luz del sol y aumenta la temperatura por el ángulo que crea la tierra en su rotación alrededor del sol, comenzando a entrar más rayos solares. Hay un movimiento ascendente en la energía de la tierra. Y este movimiento da origen a que todo ascienda en la naturaleza, los pájaros abandonan sus nidos, los conejos salen de sus madrigueras, los animales dejan de invernar, todas las especies se aparean, las plantas brotan y germinan, el paisaje se vuelve alegre, verde y florido.

Todo se impregna de la corriente de la vida, sale del letargo del invierno, del tiempo invernal donde todo tiende a recogerse en busca del calor y el fuego para contrarrestar el frío. 

Para que entiendas este movimiento, te voy a compartir una analogía que escuché una vez y que me pareció muy gráfica. Imagina que tienes una chimenea que ha estado todo el invierno encendida y el tubo está repleto de hollín y otros obstáculos que obstruyen la chimenea, y cuando llega la primavera se limpia con una manguera que lanza chorros de agua fría hacia arriba, entonces el hollín y los restos de basura saldrían disparados de forma ascendente con el agua hacia la parte superior. 

“La primavera la sangre altera”, con el movimiento de la primavera la cantidad de sangre aumenta, la energía vital sube, el metabolismo se activa, tenemos la libido más alta, nos sentimos entusiasmados, apasionados, emprendedores. Pero igual que pasa con el tubo de la chimenea, se liberan el exceso de grasas y toxinas que se han acumulado en invierno.

El hígado en las 5 transformaciones de energía

Desde la teoría de las 5 transformaciones de la macrobiótica basada en la medicina clásica china, cada órgano se asocia con un elemento y movimiento de la energía (agua, madera, fuego, tierra, metal). Al hígado y la vesícula biliar se les asocia con la transformación madera que tienen a su vez un movimiento ascendente y también se les asocia con determinadas  emociones. Los órganos hepáticos están relacionados con la paciencia, la perseverancia, el liderazgo, la pasión por la vida, la flexibilidad, la capacidad de adaptación al cambio, la jovialidad y la juventud entre otros, siempre que estén en equilibrio bien nutridos y tonificados.

Cuando el hígado está sano y vibrante, nos invita al movimiento, a la metamorfosis, a la transformación, nos hace entusiastas, positivos, pioneros, visionarios, nos permite tener el discernimiento claro para cambiar de forma rápida lo que no es adecuado en nuestra vida, desarrollar el liderazgo, ser emprendedores, aceptar los desafíos de la vida con un espíritu de aventura, ser camaleónicos, adaptables. Permite también que tengamos la flexibilidad para fluir con el cambio sin perder el norte ni el liderazgo.

En conclusión un hígado sano redunda en la capacidad de liderar nuestra vida considerando varios puntos de vista, sin obcecarnos con un solo punto de vista y sobre todo con la posibilidad de cambio.

El hígado y la velocidad

Estamos viviendo en la sociedad de la obsolescencia, todo está cambiando a un ritmo vertiginoso. La velocidad de comunicación se ha multiplicado y cambia cada día, y cambia muy de prisa, son los cambios planetarios del momento que nos piden esta transformación, hemos de adaptarnos a  estos cambios, a nuevas tecnologías y sistemas de funcionamiento de manera rápida y esto va a depender de la salud hepática. El planeta nos está pidiendo una transformación rápida un cambio de frecuencia vibratoria.

Si el hígado está bien nutrido en primavera, la cantidad de sangre extra que produce el hígado, hace que nos suba la energía y nos sintamos más activas y activos. 

Y las cualidades  propias se van a manifestar, pues recuerda que un hígado sano, puede transformar los alimentos en energía útil para las células, manteniendo la juventud, que es casi un sinónimo de flexibilidad  y agilidad corporal, pero también emocional y mental.

El hígado regula la tonicidad muscular, por esto un estado atlético tiene que ver con un hígado saludable, si este no funciona adecuadamente podemos muscularnos a fuerza de repetición pero cuando dejemos de practicar todos los músculos se quedaran flácidos, por el contrario, si está sano, después de dejar de hacer deporte, los músculos se mantendrán firmes y tónicos.

Como este órgano es el responsable de la musculación del cuerpo, cuando no cumple esta función todo el peso corporal cae sobre las articulaciones  que se van desgastando, el cuerpo envejece y se deteriora por no poder generar masa muscular.

Esto sucede porque cuando hay una función hepática óptima en las articulaciones se acumula colágeno y elastina, esto hace que nos veamos mas jóvenes. Nutrido de forma indebida deriva  en que se acumulen en las articulaciones sales minerales y calcificaciones, sustancias que nos llevan a la rigidez y a la dificultad de movimiento.

El hígado también se encarga del metabolismo de las grasas, una dieta desequilibrada con proteína de origen animal, lácteos, grasas de mala  calidad, el estrés no controlado, acidifica el organismo y esta acidez nos hace engordar. Las grasas son ácidos grasos, uno de los chivatos del mal funcionamiento hepático es la obesidad y la celulitis o piel de naranja.

Qué daña el hígado

Según la macrobiótica y la teoría de las cinco transformaciones, la primavera es la estación del año donde se manifiesta la energía árbol, que resuena con el hígado y la vesícula biliar, las articulaciones, los músculos, la mandíbula, la cadera, la vista, tendones, rodillas y los ojos,  que a su vez se corresponde con las horas matinales, y en su ciclo resonante es nutrido de determinados alimentos que si son los adecuados dan lugar a emociones edificantes —juventud, flexibilidad, felicidad y aventura— y si por el contrario son alimentos perjudiciales generan emociones negativas —rigidez, envejecimiento prematuro, impaciencia, dudas, dolores articulares, celulitis, obesidad, tensión, un carácter testarudo, agresividad, enfermedades hepáticas y de la vista—.

En cuanto a los alimentos que perjudican las funciones hepáticas podemos clasificar los que contraen secan envejecen y crean rigidez, y los que inflaman y debilitan.

Contraen, secan, envejecen y crean rigidez:

• La proteína animal, que incluye también lácteos, huevos, y en general las proteínas, porque aunque el hígado sintetiza proteínas, le desgasta transformar el amoniaco que se deriva de la digestión de la asimilación de la proteína que luego transforma en urea que es eliminada posteriormente por el riñón. La proteína animal interfiere en la función estrogénica porque el hígado ayuda a la función de los estrógenos, y esto sucede especialmente cuando tomamos alimentos agridulces.
• Las hormonas de la proteína animal hacen que nuestra amígdala se active, la amígdala es pues, el principal núcleo de control de las emociones y sentimientos en el cerebro, controlando asimismo las respuestas de satisfacción o miedo. Es una estructura compleja, siendo una estructura con forma de almendra situada en el sistema límbico del cerebro, y nos lleva a reaccionar brutalmente, emocionalmente ante cualquier suceso.
• Las grasas de mala calidad se convierten en ácidos grasos que acidifican el organismo, y esta acidificación conduce a la obesidad. Uno de los síntomas del fallo hepático es la obesidad y la celulitis.
• La sal, en especial la sal del Himalaya o la sal muy gris y la sal de tierra o de minas, porque seca el hígado y termina con el colágeno. La comida salada en general envejece.
• Los alimentos tostados, horneados y secos, porque son una energía contraria a la energía del hígado que quiere frescura.

Inflaman y debilitan el alcohol, café, azúcar, cacao, bebidas azucaradas y comerciales, químicos y medicamentos, alimentos cultivados desde la agricultura intensiva.

Otro aspecto que daña la función hepática es la solanina, presente en la berenjena, tabaco, pimientos verdes, tomates, que cuando se une con el calcio procedente de los lácteos que no asimilamos, se deposita en los tejidos blandos y articulaciones, impidiendo la movilidad y da como resultado los dolores en hombros, tobillos, rodillas.

El hígado almacena vitaminas A, D, E, K, unas producen hormonas y se relacionan con los estrógenos y las reglas y otras ayudan a la metabolización del calcio para los huesos, la vitamina C ayuda con la producción de hierro y interactúa con los antioxidantes responsables de la juventud de las células.

El hígado no solo produce sangre, ayuda a metabolizar proteínas a través de los aminoácidos, por ejemplo el colágeno es una proteína que tenemos que producir para mantenernos jóvenes, se encuentra en muchas zonas corporales, en la conjuntiva de los ojos, haciendo que estos no estén hundidos y sin expresión.

Para mantener la frescura, la jovialidad, la tonificación muscular, la luz en el rostro y el brillo en los ojos, no debemos tomar ni una alimentación crudivegana que disminuye la producción de colágeno, ni una alimentación proteica y grasa que acumula las grasas dando lugar a que el intestino no funcione bien y no se absorban adecuadamente las vitaminas y minerales.

El hígado acumula la energía de vitaminas y minerales, de glucógeno que luego transforma en glucosa. Por esto otro indicador de que el hígado no está en buenas condiciones es sentirnos cansados, sin energía y con las hormonas descompensadas.

Mantener un hígado en buenas condiciones

Para hacer un breve diagnóstico del estado del hígado, deberíamos examinar cómo nos levantamos por la mañana, pues la mañana es el momento donde el hígado aprovecha para hacer la limpieza. Si nos despertamos con lagañas, flemas, ojos hinchados, dolor de cabeza sobre las sienes, boca amarga, es un síntoma de que el hígado está tenso y se encuentra depurando. El hígado es como un desatascador y quiere estar siempre ligero.

Al hígado le gusta la frescura, alimentos con vibración alta, que tengamos actividad física para poder eliminar la energía densa y pesada que se acumuló en el invierno. Recuerda que el hígado sano nos imprime movimiento, nos impulsa a transformarnos, a ser positivos, emprender, a transformar lo que no está bien en nuestras vidas de manera rápida. Pero si no hay frescura, está en desequilibrio y se está quedando más seco, se tensa y satura, nos cuesta aceptar los cambios volviéndonos cabezones y gruñones.

Hoy en día con todo el caos social y la inercia desordenada, más que nunca debemos cuidar el hígado para tener la capacidad de un líder y discernir sabiendo que es lo que corresponde en cada momento, tener la capacidad de dirección, visión cabal y de futuro.

Para mantener la lozanía y la juventud deberíamos nutrir el hígado con alimentos que le aporten frescura y ligereza, especialmente en primavera.

• Tener una dieta basada en cereales integrales en grano como la cebada. Los cereales integrales activan la parte central del neo córtex, que es la parte con la que nos hacemos conscientes, meditamos, y creamos nuestra vida. La cebada se puede tomar en sopas, ensaladillas, o cocida mezclada con otro cereal, también es muy adecuada tomarla en forma de porridge para el desayuno.
• Verdura verde, aporta frescura, clorofila, vitaminas y minerales, nos relajan y aportan flexibilidad. Deben cocerse muy pocos minutos y preferiblemente al vapor o escaldadas.
• Germinados que por analogía son como una pequeña planta que está en plena metamorfosis, se proyecta desde su centro al exterior con la fuerza de la vida, de la luz y el agua, representa lo que es la energía madera de la primavera. Son ricos en vitaminas A B C D E K, antioxidantes, tienen niacina, ácido fólico, encimas digestivas, capacidad depurativa, clorofila. Ha de tomarse pequeñas cantidades como parte integral de una comida.
• Frutas como la ciruela, mandarina, y la manzana que tiene acido málico, que ayuda a la limpieza hepática. Son preferibles las manzanas ácidas pues el ácido es el sabor que tonifica el hígado.
• Entre las legumbres se encuentran las lentejas, las judías mungo, el tempeh.
• Es adecuado incluir siempre en la comida una pequeña cantidad de fermentos y una pequeña cantidad de algas como la wakame.
• No res recomendable ayunos rigurosos, pero sí ayunos intermitentes, como cenar pronto, una merienda/cena ligera y no volver a tomar nada hasta 12 horas después.
• Entre las bebidas que tonifican el hígado encontramos el té verde, la infusión de ortiga, los batidos verdes con apio, manzana y un poco de zumo de limón o pomelo, siempre cuando estemos en primavera o verano.

El verde de cebada o verde de trigo, son los polvos de las espigas de la cebada o el trigo joven, ayudan a la limpieza de la sangre por su aporte de clorofila, activando el “KI”. La clorofila crea hemoglobina y oxigena la sangre. Cuando el hígado está en estado óptimo se nota en el brillo del rostro, en la fuerza del cabello y en especial en el brillo de los ojos. 

El hígado en desequilibrio

Las características del aspecto emocional cuando un hígado está en desequilibrio son la impaciencia, rabia, ira, agresividad.

Físicamente se tiene un color de piel marrón citrino, rojeces en la zona del entre cejo o incluso cualquier granito o decoloración en esta zona, una línea vertical profunda o varias líneas profundas. Emocionalmente estancado enfurruñado y con la creencia de estar en poder de la verdad siempre.

Algunas practicas ayudan a liberar la tensión del hígado, como golpear un saco o una almohada, saltar, liberar la ira —porque esta se queda anclada en la memoria celular—. Por supuesto después la meditación y la contemplación para llegar a un estado de calma.

En conclusión si queremos conservar la juventud, tener buenos niveles de colágeno, estar flexibles, conservar el brillo en la mirada, la luminosidad de la piel, la fortaleza del cabello, el cuerpo tonificado y atlético, el buen humor y la pasión. Hemos de cuidar el hígado a través de la dieta y el estilo de vida.

Recetas que mantienen un hígado feliz

Caldo depurativo de primavera

Ayuda a eliminar energía estancada en el hígado.

Ingredientes:

Un trozo de apio
La parte verde de un puerro
Los rabos de una cebolleta
½ limón 

Elaboración:
Cortar en trozos grandes las verduras.
Llevar al fuego hasta que el puerro este blando.
Añadir unas gotas de limón.
Tomar aún caliente.

Porridge de cebada

Excelente desayuno, la cebada ayuda a eliminar grasa del organismo. Embellece la piel, refresca ligeramente. 

Ingredientes:
100 gramos de cebada en grano
1 trozo de alga wakame de 2 centímetros
5 veces el volumen de agua, 1 manzana acida
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharada de melaza de cebada, piel de limón

Elaboración:
Colocar la cebada en el agua y llevar a hervir junto con el alga wakame.
Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 50 minutos, preferiblemente sobre una placa difusora.
En los últimos 10 minutos de cocción, añadir la manzana rallada y la piel de limón.
Servir con la melaza de cebada y las semillas de sésamo.

Nota: este porridge se puede guardar en nevera para otras tomas.

Bulgurt con verduras

Aporta frescura, relaja, libera de tensión.

Ingredientes:
Una cebolleta tierna
1 manojo de espárragos
1 vaso de bulgurt
2 vasos de agua
1 manojo de cilantro
Una cucharada de bulgurt
Unas gotas de aceite de sésamo
Una pizca de sal 

Elaboración:

Cortar la cebolleta y los espárragos.
Pincelar de aceite una cazuela.
Saltear las verduras cortadas.
Añadir el agua y hacer hervir 5 minutos con una pizca de sal.
Agregar el bulgurt.
Cocer 10 minutos a fuego alto y 10 minutos a fuego mínimo.
Servir con cilantro troceado.

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El génesis del universo fue descrita hace más de 2.500 años por el filósofo chino Lao Tse «uno crea dos, dos crea tres, y tres originan los miles de cosas».

En este párrafo describe la prolongación de un infinito en dos yin y yang, y a través de la acción espiraloide recíproca de esas dos fuerzas básicas, la infinita creación de incontables seres individuales.

También gobierna una pauta similar la formación y desarrollo de cada ser humano. El óvulo único se diferencia en dos células, luego en dos capas primarias espiraloides, luego en tres capas, y finalmente en todos los órganos, tejidos, glándulas y billones de células que configuran el cuerpo humano.

De la concepción a la vida, la fecundación o fusión del óvulo y del espermatozoide, marca la complexión del proceso universal de la creación y el comienzo de una nueva vida.

A partir de la fecundación dentro del óvulo fertilizado, los diferentes factores expansivos y contractivos (yin y yang) comienzan a diferenciarse en un proceso conocido como la «Formación Sistémica», donde los principales sistemas corporales comienzan como dos matrices energéticas espiraloides.

Una espiral más yin, se expande hacia afuera desde el centro de la periferia, la otra, o espiral más yang se enrosca hacia dentro desde la periferia hacia el centro. La espiral más yin se desarrolla hacia la parte frontal del óvulo, para eventualmente convertirse en los sistemas digestivo y respiratorio. La espiral más yang se desarrolla hacia la parte dorsal y más tarde se convierte en el sistema nervioso.

Una tercera espiral, en cuyo centro se desarrollará eventualmente el corazón, también se materializa, transformándose en sistema circulatorio y excretor.

La célula huevo necesita 7 días para transitar a lo largo de la trompa de Falopio e implantarse en el revestimiento interior del útero. Durante este tiempo, las dos formaciones espiraloides primarias, dan surgimiento a las capas germinales primarias, base del desarrollo del embrión.

Durante los 9 meses de embarazo, el óvulo fertilizado se desarrolla en un organismo complejo y multicelular «ser humano», los 280 días de gestación corresponden aproximadamente al periodo de 2.800 años de historia biológica, durante el cual la vida evolucionó en el antiguo océano.

Influencias del medio ambiente

El desarrollo del bebé durante la gestación es influenciado por la calidad del medio ambiente fluido que lo rodea y de la sangre materna que lo nutre. Es obvio que durante el embarazo, una mujer experimenta cambios en su condición general, especialmente durante los tres primeros meses, cese de la menstruación, cambio en el tamaño de las mamás y pezones, cambios hormonales que condicionan cambios emocionales, sueños con alimentos consumidos en el pasado, también si la condición no está muy equilibrada pueden surgir los mareos y náuseas matutinas.

El rápido crecimiento del feto crea una aceleración de la energía interna de la madre «yanguización» que como resultado, y especialmente en el primer trimestre, la mujer siente fuertes antojos por comida dulce, zumos de fruta, fruta y líquidos, es decir, por alimentos más yin para equilibrar y en algunos casos por alimentos que no ha comido nunca.

Cuando el óvulo y el esperma se encuentran, se encuentran o se unen todas las generaciones pasadas de cada miembro de la pareja y también los gustos y tendencias de cada grupo familiar, de ahí que en muchas ocasiones durante el embarazo se sientan antojos por alimentos nunca comidos antes, y que hayan sido de la preferencia de la pareja o de la familia de la pareja.

Estos deseos no deben ser reprimidos, pero en algunos casos son muy desequilibrados y en últimas consecuencias afectará el desarrollo del nuevo embrión que depende totalmente de la alimentación de la madre.

La gestación es realmente un proceso artístico maravilloso, si las mujeres fuéramos conscientes de que cada día de gestación esculpimos una parte importante de la nueva vida, nos sabríamos diosas creadoras partícipes del nuevo ser. Cada comida, cada aroma, cada escucha, cada imagen, cada conversación se quedará registrada en la biología del nuevo ser, en su  consciencia y en su inteligencia emocional.

Nos es lógico, cuando descubrimos que estamos embarazadas, dejar de fumar si es que fumábamos, suprimir el alcohol, y otros hábitos no saludables, lo hacemos instintivamente, de la misma manera lo que comemos suma y en algunos casos resta, por esto es vital para la salud holística y la interconexión del nuevo ser con el resto del medio ambiente, saber qué comer y en qué momento, aprender a interpretar los antojos y mantener un equilibrio nutritivo.

Los antojos en el embarazo

En el caso de los antojos, para paliarlos inteligentemente debemos recurrir a alimentos con cualidades energéticas nutritivas y sabores parecidos a los que deseamos.

Por ejemplo, si los antojos son por carne, probablemente el cuerpo te esté pidiendo proteína y una cocción yang, con lo que comer seitan frito, a la plancha, apanado, horneado con una salsa untuosa, o tomar temphe al horno o frito, kimpira de seitan, tofu ahumado salteado con salsa de miso, tempura de seitan, o tempura de tofu serían suficiente gratificación sin recurrir a alimentos extremos.

Pero si el antojo surge  por dulces, el organismo puede estar muy yang, el cuerpo esté pidiendo relajarse y suavizar, existen muchas alternativas nutritivas al dulce. Quizá la opción más equilibrada y dulce es recurrir al amazake, que tiene un sabor dulce intenso para satisfacer ese deseo visceral. Existen muchas preparaciones ricas y suculentas con amazake, como preparar un flan, tiramisu o amazake caliente.

También puedes recurrir a dulces menos intensos, puede ser compota de frutas, manzanas con castañas, bolitas de castañas, azukis y uvas pasas, crumble de frutos rojos con amazake, mantequilla de cebollas, crema de calabaza y manzana, etc.

Si el antojo es por sabor ácido, probablemente el hígado esté implicado y el organismo quiera deshacerse de algunas grasas, antes que tomar alimentos avinagrados de origen químico, tomaríamos verdura prensada,  encurtidos naturales, o preparaciones como el tempeh con chucrut, aliño con vinagre de umeboshi, sopa de miso con verdura servida con una rodaja de limón, o simplemente una cucharilla de chucrut acompañando las comidas.

Cuando surgen fuertes deseos por lácteos, está muy implicada la parte emocional así que buscaremos sustitutos cremosos y suaves, como yogurt de soja, mahonesa de tofu, queso de tofu, algas hijiki con tempeh y verduras,  paté de algas hijiki y tofu ahumado, col repollo salteado con zanahoria, crema de pepino y yogurt.

En el caso de antojos por sal, la lectura es muy clara, estamos buscando minerales, con lo que lo más apropiado son todo tipo de algas en pequeña cantidad acompañando las comidas.

Trastornos transitorios

Además de los antojos pueden surgir algunas complicaciones menores durante el embarazo, en realidad en la mayoría son subclínicas, transitorias y hormonales, que se solucionan fácilmente por medio de la dieta y estilo de vida.

Cuando aparece la anemia durante el embarazo, es recomendado tomar las siguientes preparaciones: sopa de miso con algas wakame, hojas verdes de col salteadas con aceite de sésamo y condimentadas con alga dulce y en general incorporar más algas en la comida, en especial el alga dulse, así como comer regularmente mijo mezclado con algas y zanahorias.

Los dolores de espalda hacia los últimos meses, pueden ser recurrentes debido al peso y las malas posturas para dormir, es recomendable tomar té de setas shitake.

Muchas veces las mujeres embarazadas tienen estreñimiento transitorio, una preparación muy efectiva es comer azukis cocinados con trigo espelta y alga kombu, así como arroz integral y trigo en forma de crema para el desayuno, gelatina de agar-agar y jengibre.

Si se sufre de calambres, es muy recomendado tomar té bancha servido con una cucharilla de tamari.

Es muy probable que hacia el final de la gestación, sobre todo si se consume mucho líquido, se presente hinchazón de piernas y tobillos. Como práctica y estilo de vida se recomienda caminar cada día un mínimo de 2 minutos, dormir con las piernas un poco más altas, tumbarse con las piernas elevadas, y tomar algunas veces a la semana, no más de tres veces, nabo blanco o daikon hervido junto con alga kombu y unas gotas de shoyou.

Para las náuseas matutinas, tomar medio vaso de agua fría con una cucharilla de pasta de umeboshi.

En el caso de la acidez, el Ume-sho-bancha (té bancha con ciruela de umeboshi y shoyou).

Bibliografía
“Embarazo macrobiótico y crianza”. Michio y Aveline Kushi

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El tiempo otoñal que comienza a olerse en Septiembre, es en la naturaleza el momento del fin y el comienzo, las hojas caen, la naturaleza se concentra, el viento gira y comienza a refrescar, todo parece que toma el camino de regreso al interior, comienza a percibirse la transformación de la energía.

En Septiembre las horas de sol se acortan, las temperaturas bajan aunque aún no hace frío, y los calurosos días de verano se van despidiendo serenamente dejándonos el recuerdo más frugal en la memoria de los sabores, y así el otoño empieza a hacerse un lugar para dar paso al recogimiento y el foco.

Sin embargo, para que esta transición del verano extrovertido, expansivo, frugal, colorista, trasnochador, remojado y nocturno hacia los días más recogidos, con horarios escolares, y días con agendas programadas, se haga de forma eficaz y armoniosa, hemos de considerar algunas claves vitales, que en realidad son las que nos dicta la naturaleza en su sabiduría inherente y biológica transformando la energía del momento.

Claves para regresar del tiempo estival al tiempo otoñal

• El tiempo de verano es un tiempo caluroso donde la sabia naturaleza nos proporcionó mucha fruta jugosa con alto contenido en agua para refrescarnos.
• Reduce el consumo de fruta, come sólo aquella propia del otoño, granadas, uvas, caquis, membrillos, y algunas manzanas que empiezan a cosecharse, como veras todas estas frutas tienen la misma característica, “menos contenido en agua”.
• Las verduras del verano las podríamos clasificar más como frutas que como verduras, tomates, pimientos, berenjenas, pepinos, con la misma característica que las frutas, más contenido en agua y potasio* para refrescar y equilibrar el yang del verano.
• Las verduras hijas del tiempo otoñal, emergen con la sabiduría del suelo, las hoja llegan a su ocaso, las verduras apenas contienen agua, son pretas y necesitan el fuego para proporcionarnos el dulzor propio de esta temporada. Es el momento de empezar a tomar calabazas, coles, cebollas, algunas verduras de raíz dulces, castañas, coliflor y otras.
• Durante el verano, los gazpachos, licuados, ensaladillas y ensaladas, mezcladas con hierbas frescas, menta, cilantro, albahaca, vinagres y limón le imprimían a nuestros platos frescor y expansión.
• Durante el tiempo otoñal es el momento de cocinar estofados, cocciones más largas, tipo nishime y potajes de legumbres, vapor y cocciones que permitan estabilizar el sabor dulce y llevar paulatinamente el calor hacia el interior.

El propósito también es asentar los pies en la tierra, recuperar el foco después del verano donde la energía estaba totalmente proyectada al exterior, al disfrute y la expansión. Si seguimos comiendo de la misma forma que lo hacíamos en verano, especialmente los niños sufren por la incapacidad de adaptarse al cole, sus mentes están dispersas y sin capacidad de concentración.

Para comprender este fenómeno os propongo la analogía de la esponja

En verano somos como una esponja empapada en agua, cuando llega el otoño el frío contrae esta esponja y todo el líquido contenido sale al exterior, por esta razón es la época en la que hay más resfriados y problemas relacionados con el aparato respiratorio e intestinal. Pues si hemos abusado de muchos líquidos, bebidas frías, más fruta en proporción y desequilibrio con respecto a otros alimentos como legumbres, cereales, verduras, algas, semillas y frutos secos, entonces nuestro organismo tendrá un exceso de líquido frío, que luego durante el tiempo otoñal e invierno se convierte en cúmulos y moco. Recuerda que no enfermamos por lo que comemos, enfermamos por lo que no podemos eliminar.

Según el libro Clásico del Emperador Amarillo, en los tres meses de otoño, todos los seres de la naturaleza llegan a la madurez, el clima y la energía del cielo se enfría, el viento comienza a agitarse. Es el punto de cambio donde el YANG o activo (verano) se gira y se transforma en su opuesto, YIN o pasivo.

“Se recomienda ir a la cama con la puesta del sol y levantarse después de que nace el sol. Es muy importante mantenerse en calma y en paz, evitar la depresión, para que la transición se haga de manera suave hacia el invierno. El espíritu y la energía deben mantenerse focalizados y concentrados. La energía del pulmón, llena, limpia y en calma”. — Neijing.

Las 5 transformaciones de energía

De acuerdo a la tradición oriental, el movimiento constante del universo obedece a un patrón cíclico repetitivo, fácilmente observable en la sucesión de las fases del día y de las estaciones del año.

Para cada ciclo fueron definidas 5 fases, correspondientes a 5 transformaciones energéticas o tipos de energía, que hacen así más perceptible la forma como el cambio se expresa durante un ciclo completo. Estas fases fueron designadas como, energía flotante, ascendente, activa, descendente y de reunión o fusión. A cada una de las fases se corresponde una estación del año (invierno, primavera, verano, verano tardío y otoño respectivamente). Una fase del día, así como otros aspectos existentes en la naturaleza, como son los colores, sabores, sonidos etc. Simbólicamente, son, en su orden, designados como agua, árbol, fuego tierra y metal.

En algunos escritos los encontramos designados como “elementos”, lo que es una interpretación equivocada, pues justamente es el dinamismo lo que caracteriza a estos ciclos siempre cambiantes, por esto les llamamos en macrobiótica “las cinco transformaciones de la energía”, y a cada ciclo le llamamos transformación.

La transformación tierra

Según esta teoría de las cinco transformaciones, la transformación tierra corresponde al verano tardío, o fin del verano, o veranillo Indio.

La transformación tierra se asocia a los órganos estómago, bazo, páncreas nutridos por el sabor dulce, y se asocia a la capacidad de nutrirnos y de nutrir. Cuando estamos bien nutridos tenemos certezas y creemos en lo que hacemos, nos ocupamos de nuestros proyectos y creaciones. Cuando los órganos de tierra están en desequilibrio, nos preocupamos en exceso en vez de ocuparnos, miramos los proyectos de los otros con un aire de envidia e inseguridad, y nos desconectamos de los ciclos naturales de la vida.

El estómago, bazo y páncreas son órganos con funciones claramente administrativas, digestivas, inmunitarias, de asimilación y discernimiento, estos órganos son nutridos por las verduras dulces y en general por el sabor dulce natural de las verduras redondas, como calabazas, cebollas, coles, coles de Bruselas, coliflor, castañas, guisantes secos y otros.

También entran en juego los cereales como el mijo, un cereal que ayuda a mejorar todos los desordenes del estómago y el bazo, que genera foco, concentración, facilita el regreso al cole, es conocido como el cereal que favorece las actividades intelectuales.

Otros alimentos que tonifican y nutren estos órganos son por ejemplo las algas arame, los garbanzos, los azukis cocinados con calabaza, las castañas pilongas o castañas que se secan de un año para otro.

El sabor dulce en las transformaciones de energía

El sabor dulce natural nutre estos órganos, es el sabor de la fruta seca, de la calabaza cocida, de las verduras redondas reducidas o estofadas, de los cereales integrales en grano, sin embargo el sabor dulce que deviene del azúcar simple en cualquiera de sus formas, los líquidos azucarados y los cereales refinados, perjudican determinantemente las funciones digestivas, el sistema inmunológico y desestabilizan el equilibrio de los azúcares en sangre. A nivel emocional y mental nos afectan potenciando el victimismo, la envidia, las relaciones dependientes, la inseguridad, las dudas, la falta de empatía, la falta de concentración, la mente dispersa y angustiada, los ataques de pánico y las crisis de ansiedad.

En la cocina todo lo que son cocciones que invitan a rescatar el sabor dulce y concentrarlo, las cocciones que llevan calor al interior, la cocina con la energía descendente, la cocina que se inspira en la compota de manzanas o el membrillo, en la reducción de la calabaza estofada o al horno, en las zanahorias al vapor, en los estofados de legumbres hechos en la olla a presión combinados con verduras cosechadas en esta época, en la redondez de las coles de Bruselas, en las cremas de calabaza o coliflor o cebollas, en los estofados de verduras con algas arame, y si los queremos con una intención más profunda y medicinal, la cocción nishime o la sopa de verduras dulces con mijo, un clásico que reanima y equilibra en todos los aspectos.

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Según George Oshawa (Yukikasu Sakurazawa, nacido el 18 de octubre de 1893), gran divulgador y conocido como el padre de la macrobiótica moderna, existen 7 condiciones para tener buena salud.

En realidad, para hacer una valoración de nuestro estado de salud, no deberíamos remitirnos exclusivamente a los resultados de una analítica, que desde luego están reflejando una parte de nuestra condición biológica, pero este estado es parcial. Si finalmente consensuamos que la salud no es la ausencia de la enfermedad, y que esta definición se queda pobre, entonces entendemos que la salud es la capacidad de adaptarnos a los cambios con el mínimo de tensión y con la mayor integridad posible, entonces, podríamos valorar las 7 condiciones de la salud como un reflejo holístico de la condición en cada momento, y utilizarlas como test eficaz.

7 condiciones para tener buena salud

“La salud no es un estado de la materia, sino de la mente” (Mary Baker Eddy)

1. No tener fatiga o cansancio

Quizá la queja más generalizada hoy en día es “el cansancio”. Y una de las razones principales de este cansancio es la cantidad de comida basura o comida desvitalizada que se come, que a la vez es un reflejo de la desconexión de la vida. Si las personas cultivaran hábitos de vida saludables no elegirían comida basura. Pues los hábitos crean el apetito.

Muchas personas hoy en día tienen una relativa energía, energía muy rápida, como la que suministra quemar papel, fuego rápido, convertido inmediatamente en humo porque ni siquiera deja cenizas. Pero esta energía viene de la ingesta de café, azúcar y otros estimulantes. En realidad es una energía efímera, que nos convierte en dependientes de sustancias excitantes y estimulantes. No la podríamos llamar energía vital.

La razón principal del cansancio y la fatiga es la acidez orgánica. Cuando el organismo entra en un estado de acidez, puede tener 7 consecuencias negativas en el cuerpo y se pueden clasificar así:

1. Pérdida de energía
2. Sensibilidad e irritación
3. Mocos y congestión
4. Inflamación
5. Endurecimiento de tejidos blandos (Induración, incluyendo lupus, Lyme, fibromialgia, endurecimiento de las arterias, placa)
6. Ulceración
7. Degeneración (cáncer, enfermedades coronarias, infarto, sida, esclerosis múltiple, diabetes), para llegar finalmente a la muerte

No sólo George Oshawa describió la acidez como el principio de la enfermedad y la fatiga crónica, otros médicos y profesionales de la salud contemporáneos lo ratifican, por ejemplo:

El Dr. Theodore A. Baroody escribió en su libro “Alcaline or die” (“Alcalino o morir”):
“En realidad, no importa los nombres de muchas enfermedades, lo que importa es que todos ellos provienen de la misma raíz causada por muchos residuos ácidos en el cuerpo”. 

Por otra parte dijo el Dr. Robert O. Young:
“El exceso de acidificación del cuerpo es la causa de todas las enfermedades degenerativas. Si ocurre una perturbación del equilibrio y un cuerpo comienza a producir y almacenar más acidez y residuos tóxicos de los que es capaz de eliminar, a continuación, las enfermedades se manifiestan”.

El Dr. George W. Crile, de Cleveland, uno de los cirujanos más conocidos y respetados del mundo, declara abiertamente:
“Todas las llamadas muertes naturales no son más que el punto final de un proceso de saturación debido a la acidez en el cuerpo”.

Para salir de esta fatiga crónica es necesario alcalinizarse a través de una nutrición inteligente, y un estilo de vida respetuoso con el medio ambiente. Cuando una persona dice: “esto me parece muy difícil”, es una señal de que su sangre está muy ácida.

2. Tener un sueño profundo y reparador

El insomnio y el sueño ligero e interrumpido está conectado con la dieta y los excesos. Cenar una gran cantidad de comida, cenar tarde, beber agua en grandes cantidades, son factores que intervienen en el descanso nocturno.

Un gran número de personas dependen de una pastilla para dormir con su consecutivo café para empezar el día. La forma en la que nos levantamos por la mañana nos indica con claridad cómo está nuestra salud. Si en la mañana tenemos problemas para levantarnos especialmente en primavera, nos está indicando que hay un bloqueo en el hígado. La falta de sueño, en sí misma, es una posible causa de susceptibilidad a los resfriados, obesidad, pérdida de memoria, enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrales.

3. Tener buen apetito

Tener apetito y satisfacernos con comida sencilla y equilibrada. Actualmente en los países occidentales, el estómago no descansa, no se hacen comidas completas pero todo el día se está picando. No se llega a sentir hambre real para disfrutar de un apetito verdadero. Este apetito se traduce en apetito por la vida. Para crear salud es bueno dejar un pequeño espacio vacío en el estómago y así diferenciar apetito de vicio, gozamos de más vitalidad cuando la cantidad de comida es moderada.

4. Tener buena memoria

La memoria más importante, es la que nos recuerda por qué estamos aquí. Y luego está la memoria relativa que puede ser destruida por comer en exceso, por comer azúcar, por ingerir sustancias tóxicas y adictivas, por falta de entrenar y desarrollar nuestra habilidades cognitivas.

5. No enfadarse con nadie, tener buen sentido del humor

No significa no tener emoción de enfado, significa que no mantengamos el enfado. Comer de forma extrema especialmente alimentos yang (carnes, huevos, sal), provoca un estancamiento del KI en el hígado y por tanto surge la rabia. Cuando desarrollamos una mayor comprensión sobre nosotros/as mismos, descubrimos que estamos llenos de luces y de sombras, que no podemos pedir la perfección que no poseemos, entonces el enfado se transforma en compasión, es decir no juzgamos. Cuando mantenemos un enfado, el enfado se enquista en nuestro interior dando como resultado el rencor, la amargura que nos afecta e infecta creando enfermedad.

6. Capacidad de discernimiento

Estar alerta e intuitivo. Hemos de tener la intuición clara, la conexión con la vida certera, vivir la tierra orgánicamente, para que los conceptos no nos vayan a obnubilar los sentidos, especialmente el sentido común.

“La buena salud y el buen juicio son dos de las mayores bendiciones de la vida” (Publilio Siro)

Y es raro encontrar buena salud en personas con poco juicio.

7. Gratitud y apreciación infinita por la vida

Gratitud a la naturaleza, la comida, los padres, los profesores, a los desafíos, a los problemas.

Si no gozamos de una buena salud, desde la macrobiótica se propone un cambio en la alimentación y estilo de vida, que va desde una dieta terapéutica y sencilla, “dieta estándar” acompañada de remedios caseros que sirven como catalizadores para activar en el organismo la capacidad de desintoxicar, depurar y alcalinizar, a una dieta inteligente que considera todos los aspectos de nuestra vida para ayudarnos en el propósito de realizar nuestro sueño o propósito de vida.

La sanación: equilibrio y respeto para tener buena salud

En realidad es muy fácil y rápido encontrar la salud y el equilibrio cuando respetamos las leyes de la naturaleza, pero muchas veces “la sanación resulta poco atractiva” y en el fondo muchas personas no quieren sanarse, porque no quieren renunciar a vivir en el pasado, no quieren dejar de ser víctimas, tienen miedo al cambio. Y dirigir el pensamiento y la energía hacia el pasado desvía la fuerza vital de las células y los órganos que necesitan esa energía para funcionar y sanar.

La sanación requiere vivir en el presente, recuperando la energía de los traumas y heridas del pasado. Negarse a perdonar un evento o a una persona del pasado produce fugas energéticas del cuerpo, el perdón o mejor la comprensión de lo sucedido sana estas filtraciones. Este perdón o comprensión no tiene nada que ver con no responsabilizar a otros por las heridas que causaron, tiene que ver más con “liberarnos de la percepción de víctima”. 

Cuando podemos ver un acto doloroso como parte del proceso de la vida como un mensaje o desafío y no como una traición personal, la energía fluye de vuelta a los circuitos de energía del cuerpo físico. Las personas no se curan porque no se han liberado de la ilusión de ser víctimas.

Con demasiada frecuencia las personas obtienen poder con sus heridas porque han descubierto que suscita el apoyo de otros, así las heridas se convierten en un medio de manipular y controlar a los demás.

La sanación requiere hacer cambios en el estilo de vida, medio ambiente  y relaciones. El cambio puede ser aterrador. Es fácil mantenerse en un compás de espera, alegando que uno no sabe qué hacer, pero rara vez es cierto. Cuando estamos en un compás de espera es porque sabemos lo que tenemos que hacer, pero estamos aterrorizados para actuar en consecuencia.

El cambio es alarmante y la espera da la sensación de seguridad, cuando la única manera de experimentar la verdadera seguridad es entrar en el torbellino de los cambios y salir por otro lado para sentirnos vivos otra vez.

La sanación requiere acción, responsabilizarnos que no es lo mismo que responsabilizar a otro o culparte o culpar. Comprender que va más allá del perdón.

Comer una dieta inteligente, hacer ejercicio consciente, meditar, reflexionar, crecer en la alegría.

Existen tres formas de medicina para sanarnos:

1. La de los síntomas, es decir, la destrucción de los síntomas por medio de paliativos físicos y siempre más o menos violentos. Es la medicina sintomática, animal o mecánica.
2. La de la educación, consiste en el desarrollo del discernimiento, que permite al hombre dominar su salud. Es la medicina humana.
3. La creativa o espiritual, que consiste en vivir sin miedo ni ansiedad, en libertad y justicia. 

En la transición a la medicina espiritual pasamos por el desarrollo de la conciencia, del entendimiento físico, mental y emocional y en este proceso algunas prácticas de remedios caseros, alopáticos, homeopáticos y todo tipo de medicina integrativa pueden ser de gran ayuda.

¿Aplicas algunas de estas condiciones? ¿Necesitas aplicarlas para tener buena salud? Si necesitas ayuda, contáctanos.

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