El peligro de los metales pesados no está solamente en los alimentos, en los productos de aseo o higiene personal, en las amalgamas dentales, en los fármacos, el agua corriente o en las ollas en las que cocinamos.

Durante décadas he estado alertando de la necesidad de comer solo alimentos procedentes de la agricultura ecológica, por el peligro para la salud que entrañan los insecticidas, y en general, los químicos que se utilizan para la agricultura extensiva, así como la peligrosa modificación genética que están sufriendo los alimentos de primera necesidad (arroz, maíz, trigo y un largo etcétera)

También del cuidado inminente que debemos tener a la hora de elegir nuestros productos de aseo, limpieza y cosmética, para que estén libres de parabenos.

Sustancias presentes en la cosmética

Parabenos

Los parabenos son un grupo de compuestos químicos que se utilizan como conservantes en una variedad de productos de cuidado personal y productos cosméticos, como cremas, lociones, champús, acondicionadores, desodorantes y maquillaje.

Su función principal es prevenir el crecimiento de bacterias, hongos y moho en estos productos, prolongando así su vida útil. Los parabenos se pueden encontrar en la lista de ingredientes de un producto con nombres como metilparabeno, etilparabeno, propilparabeno y butilparabeno, entre otros. Sin embargo, han sido objeto de preocupación debido a su potencial capacidad de imitar a los estrógenos, que son hormonas en el cuerpo humano.

Los efectos adversos incluyen la disrupción hormonal. Algunos investigadores confirman que los parabenos  interfieren con el equilibrio hormonal natural del cuerpo, lo que podría tener implicaciones para la salud reproductiva y otros aspectos de la salud.

Sulfatos

Están presentes en los cosméticos de uso diario: lauril sulfato de sodio (SLS) y el laureth sulfato de sodio (SLES), que se utilizan para crear espuma y limpiar, son irritantes para la piel y los ojos. Fragancias sintéticas, colorantes artificiales, triclosán, ingredientes derivados del petróleo, formaldehído y liberadores de formaldehído, tensioactivos agresivos.

Sustancias en el agua

Es conveniente disponer de un filtro de agua que elimine el cloro, el flúor y demás sustancias normalizadas y nocivas para la salud, un filtro de arcilla o de tecnología limpia que además respete la composición natural del agua, que la reinforme y preserve el Ki innato, pues somos un 60% agua y es de vital importancia que el agua que ingerimos y utilizamos para cocinar sea lo más orgánica posible.

El agua embotellada, aunque tenga bajo residuo seco, no es una opción, contiene micro partículas de plástico que ingerimos y causan graves problemas de salud.

Metales pesados en el ambiente

Desafortunadamente hoy por hoy, parece que se esté declarando una guerra contra la humanidad, casi todo el control por elegir lo que nos es saludable o no, se escapa de nuestras manos, sometidos al atentado más grande a la salud e integridad humana, el mayor riesgo se encuentra en el ambiente, en las lluvias y en nuestros cielos que parecen más bien un infierno.

Respiramos cada día más de 46 sustancias tóxicas, aerosoles dispersados deliberadamente entre los que se encuentran 4 elementos radioactivos (uranio  torio, mercurio, bario, estroncio) además de aluminio y aluminio móvil, un neurotóxico que es rápidamente absorbible por nuestro cuerpo cuando está en contacto con la humedad (ojos, saliva, sudor).

Y aquí el único recurso que nos queda, es evitar salir cuando esté lloviendo, tomar sustancias quelantes que nos ayuden a eliminar metales pesados y fermentos que ayudan a eliminar radiación del organismo.

Metales pesados en casa

Sal refinada

La sal refinada altísima en yodo es responsable de la hipertensión y otros accidentes cardio vasculares.

Aceite refinado

En algunos casos puede llegar a contener petróleo por los disolventes que se utilizan para su producción y rentabilidad.

Aluminio

Es otro enemigo, que además se ha normalizado, aunque es verdad que después de una generación entera de personas con Alzheimer se empezaron a producir cambios en el menaje doméstico y prohibiciones en la hostelería.

¿Quien no recuerda en casa de la abuela toda la batería de cocina incluyendo la tetera y la cafetera de aluminio?, aun peor que se llevaran al horno las patatas o   pimientos envueltos en papel albal, el aluminio es un metal pesado pero volátil que puede llegar rápidamente al cerebro y los huesos.

Según la EFSA, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea, “un alimento en contacto con papel o recipientes de aluminio contribuye al aporte de este mineral al alimento”.

Estudios científicos han demostrado que, a mayor temperatura, más cantidad de aluminio se filtra en los alimentos. Se encontraron niveles peligrosamente elevados en alimentos cocinados, recalentados o enfriados en papel de aluminio. Así mismo, envolver alimentos picantes en aluminio es extremadamente peligroso, se absorbe especialmente en alimentos ácidos, vegetales como el tomate, especias, vinagre, cítricos y sal.

La seguridad alimentaria es una preocupación importante para todos, y cada vez más personas se están volviendo conscientes de la posibilidad de la exposición a metales pesados tóxicos a través de sus utensilios de cocina. Los metales pesados como el plomo, el aluminio, el cadmio y el mercurio, el níquel  pueden filtrarse en los alimentos durante la preparación y la cocción.

Materiales de las ollas de casa, su composición e impacto en el cuerpo

Acero inoxidable

Se le llama acero inoxidable a la aleación de diferentes metales, como hierro, cromo, manganeso y níquel, en diferentes proporciones, dependiendo de la calidad del producto, y es conocido por su resistencia y durabilidad. Sin embargo al calentarse las ollas, con el tiempo, se abre el poro y el níquel que resulta ser el metal más peligroso de la tabla periódica se transfiere poco a poco a los alimentos. Si tienes una alergia al níquel te recomendamos evitar el acero inoxidable.

Aluminio

Aunque el aluminio es un excelente conductor del calor, por lo que los alimentos se preparan en menor tiempo. se pasa al banquillo de los acusados por el Alzheimer. Se han encontrado cantidades anormales de aluminio en las neuronas de pacientes con esta enfermedad.

Capas antiadherentes o teflón

Los restos de teflón desconchados que tienen las sartenes van a parar a los intestinos y de ahí a la sangre. Uno de los compuestos tóxicos  en las sartenes de teflón es el ácido perfluorooctanoico (PFOA por sus siglas en ingles) o C8, que se utiliza para favorecer las propiedades antiadherentes en las ollas.

La Agencia Protectora del Medio Ambiente advierte de los efectos adversos que se han asociado al Telflon®, son la infertilidad femenina y mutaciones en órganos como la próstata, el hígado, los riñones y timo. Vamos, que es preferible que se pegue la comida a la sartén y no que se nos peguen  los restos de teflón a los intestinos.

Batería de cocina orgánica y saludable en la cocina sin metales pesados

Cerámica

Las ollas y bandejas de cerámica tan comunes en nuestro territorio pueden ser de dos maneras, las tradicionales hechas en horno de barro sin recubrimientos ni esmaltado, seguras y ancestrales o las esmaltadas con una alta dosis de plomo.

Cobre

Este metal es un excelente conductor del calor, por lo que hace que el proceso de cocción sea más eficiente. Se ha visto que este compuesto también se trasmite a los alimentos que se cocinan, pero esto no llega a ser en proporciones tales que provoquen daños en la salud.

Hierro Fundido

Este material es fuerte y muy resistente al desgaste o corrosión que se produce a lo largo del tiempo, vamos que estas ollas pueden pasar de generación a generación intactas. En cocina se recomienda no cocinar alimentos ácidos, y claro con el calor también se transmite el hierro a la comida y luego al organismo. Por esto cuando hay carencia de hierro esta es una forma de obtenerlo, pero atención para los   hombres que tienen un requerimiento más bajo, pueden llegar a tener problemas, pues el hierro tiende a depositarse en el hígado, el bazo y corazón.

Titanio

Es un metal muy liviano, se utiliza para otros fines como artículos deportivos, y es muy resistente contra la corrosión y las abolladuras.

Es compatible con el organismo de los seres humanos, y por esta razón se tolera su presencia y no se dan reacciones alérgicas por parte del sistema inmunológico, se usa en implantes dentales hasta en prótesis internas.

Actualmente se le ha dado gran importancia a los utensilios de cocina con titanio porque no traspasa metales a las comidas, además del rápido calentamiento y por lo tanto consume menos energía para cocinar.

Hay que diferenciar bien las ollas que llevan como revestimiento titanio o simplemente escarchas de titanio y las que son totalmente de titanio.

Recetas macrobióticas para ayudar a eliminar metales pesados del cuerpo

Te de kombu

El alga kombu contiene ácido algínico. Actúa como un depurador de los intestinos, reforzando la flora intestinal y eliminando toxinas.

INGREDIENTES

Una tira de alga kombu de 7 centímetros
1 litro de agua

ELABORACION

Hervir durante 10 minutos
Tomar un chupito de te durante 5 o 6 días,
Suspender y volver a repetir al mes siguiente.

Sopa de miso con wakame

El miso se hizo popular en Occidente después de la bomba de Hiroshima y Nagasaki. Un grupo de personas que solo tenían miso en un pequeño hospital, no tuvieron ningún efecto de la radiación y fueron sometidos a estudios dando como resultado el enorme beneficio. El miso coloniza los  intestinos de prebióticos y probioticos ayudando a eliminar la radiación incluso en personas sometidas a tratamientos oncológicos con quimioterapia y radio terapia.

INGREDIENTES

½ cebolla
½ zanahoria
Un poco de puerro
4 centímetros de alga  wakame
1 cucharada de mugui miso
Un poco de jengibre fresco
Cilantro
1 litro de agua

ELABORACION

Cortar las verduras  en trozos  semejantes
Cortar las algas wakame con las tijeras
Añadir a un litro de agua
Cocer a fuego medio  hasta conseguir un caldo sustancioso
Añadir el miso en el ultimo momento sin dejar hervir
Servir con cilantro

Caldo con ciruelas de umeboshi

Durante los últimos 40 años se han comprobado científicamente muchas de las propiedades de la umeboshi como su efecto antibiótico y su poder alcalinizante y descontaminante.

Contiene mucha más cantidad de proteínas, grasas y minerales que otras frutas. Es así mismo rica en ácidos orgánicos como el cítrico y el fosfórico que no se destruyen durante la fermentación.

El Kuzu restaura la movilidad peristáltica y regenera las vellosidades intestinales

INGREDIENTES

3 ciruelas de umeboshi
1 litro de agua
Una cucharada de kuzu
Una cucharada de arroz tostado
Un poco de cilantro crudo

ELABORACION

Tostar una cucharada de arroz integral en una sartén hasta que adquiera un color dorado.
Añadir a un litro de agua el arroz tostado y las ciruelas de umeboshi cortadas
Cocinar 15 minutos hasta que el arroz se ablande
Diluir la cucharada de kuzu en un poco de agua fría , incorporar al caldo y remover  hasta que se haga transparente.
Servir con cilantro crudo.

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El consumo de carne a través de la historia

El motivo del consumo de carne ha ido cambiando a la largo de la historia, ha habido otros momentos en la historia de la humanidad, otras circunstancias, que en todo caso obedeciendo al sentido común y conciencia se comía carne o proteína animal como ofrendas en sacrificios religiosos, en épocas de frío extremo y fiestas especiales.

También el consumo eventual en las familias adineradas, especialmente en la época invernal, quienes comían las partes más apetecibles del animal y las vísceras se dejaban para los criados o servidores de la casa grande, o en todo caso para las familias menos acomodadas.

De cualquier manera, no sólo se comía carne en el día a día, se comía una gran cantidad de legumbres, semillas, granos enteros de cereales, verduras de estación y verduras en forma de encurtidos, incluso insectos y algunas frutas si el clima lo permitía.

El consumo de carne roja o el pollo no eran desmedidos, ni el eje central de las comidas, tampoco lo eran los batidos de verduras o las ensaladas crudas.

Cuando se consumía carne, la mesura marcó la pauta, incluso en las tribus caníbales se vivía el espíritu del ritual. El hombre consciente tuvo consciencia del espíritu de cualquier alimento que se moviera y tuviera vida propia.

Pero el abuso mecánico viciado nos llevó al desequilibrio casi irreversible. La salud, especialmente la mental, emocional y la física de los seres humanos se ha degradado, mostrándonos como reflejo la enfermedad del planeta.

Diferencias biológicas y anatómicas entre el cuerpo humano y el resto de animales

Analicemos las diferencias biológicas y orgánicas entre omnívoros, herbívoros y carnívoros para determinar por qué podría ser cancerígeno comer carne de la forma en la que se come en la actualidad.

Hasta donde sabemos, un animal es un animal, el que tenga una forma de vivir más digna y no se alimente de piensos compuestos, algo que debería ser un derecho mínimo, no hace que su estructura anatómica y molecular orgánica sea diferente.

Si analizamos el cuerpo humano por su morfología y anatomía, podemos comparar las características físicas del hombre omnívoro con la de los animales carnívoros, herbívoros.

Dijo Cuvier, conocido naturista francés: “Toda la estructura del cuerpo humano, hasta las más insignificantes particularidades, se ajusta a la alimentación vegetariana…”

Analizando la estructura ósea del hombre (omnívoro), de los animales herbívoros y los animales carnívoros, entendemos adecuadamente el tipo de alimentación que pertenece a cada uno de ellos.

• Los maxilares, sus formas, sus articulaciones y masticación demuestran que la mandíbula de los animales carnívoros está preparada para desgarrar y masticar la carne, mientras que la mandíbula del hombre no posee esta característica para el consumo de carne.
• De 32 piezas que tenemos los humanos en la boca, 20 son molares y premolares para moler el cereal, 8 incisivos para rasgar verduras y apenas 4 caninos que ni siquiera son puntiagudos.
• El estudio de la boca, del estómago y del hígado a la luz de la anatomía y la fisiología comprueban que la dentadura del hombre está preparada para el consumo de vegetales y cereales.
• Los mofletes, nos muestran claramente, como fuimos diseñados para masticar y nuestro sistema digestivo no está preparado para una normal digestión de la carne. Cuando comemos carne el organismo utiliza recursos valiosos propios para poder alcalinizar el cuerpo que entra en un rápido estado de acidez y toxicidad, utilizando, calcio, hierro, magnesio entre otros —minerales alcalinos—, si esta acción se repite diariamente terminamos con las reservas alcalinas y el organismo entra en crisis.
• Los animales tienen una temperatura superior a los 36º. Cuando comemos carne esta grasa se enfría o coagula dando como resultado el colesterol y las correspondientes enfermedades cardiovasculares.
• Muchas de las heces que se pudren en los intestinos, dan lugar a heridas y acumulaciones propicias para crear el cáncer, entre otras enfermedades leves o degenerativas.
• Los animales carnívoros como el perro, por ejemplo, poseen un hígado mucho mayor, en relación a su cuerpo, que el hígado del ser humano.
• Otra adaptación necesaria para una alimentación cárnica —que el hombre no posee—, es la extensión respectiva de los intestinos, los cuales, según Metchnikoff demostró, es corto en los carnívoros en relación a la longitud del cuerpo y mucho más largo en los animales que se alimentan de hierbas, e intestinos medianamente largos en los seres omnívoros, siendo este último caso el de los seres humanos.
• Los intestinos cortos de los carnívoros constituyen una protección parcial contra la absorción de toxinas de los residuos alimenticios putrefactos. En el caso de los omnívoros una longitud mayor de su intestino facilita una mejor absorción de nutrientes en los intestinos delgado y grueso. 
• El ser humano omnívoro no tiene garras, transpira por millones de poros en la piel, suda mucho, los dientes frontales no tienen filo ni son puntiagudos, los morales son chatos para moler el alimento, las glándulas salivares están bien desarrolladas para digerir las frutas y verduras, la saliva es abundante y alcalina y contiene ptialina para ayudar en la digestión de los cereales, que no se pudren en los intestinos, se fermentan.
• El ácido clorhídrico del estómago del ser humano es veinte veces menos concentrado que el de los carnívoros, mastica como parte de su proceso de digestión, su intestino largo, es diez veces más largo que la medida de su cuerpo. Su materia fecal es voluminosa, evacua entre 6 y 8 horas después de comer, el organismo humano no tiene tolerancia al ácido úrico y a la urea.
• El  animal carnívoro tiene garras, no tiene poros en la piel, transpira por la lengua para refrescar la piel, no suda.
• Los dientes frontales son afilados y puntiagudos, para desgarrar la carne, no tiene molares lisos, la apertura de la boca es muy grande, tiene glándulas salivares pequeñas, suficientes para su tipo de alimentación, tiene saliva muy acida no posee ptialina, su estómago segrega ácido clorhídrico que es muy concentrado para digerir cartílagos, músculos, nervios, etc.
• No mastica, devora en pedazos. Su intestino mide de 90 centímetros a 3 metros, para facilitar la evacuación  de la carne que se descompone rápidamente. La materia fecal es dura, oscura y escasa y muy fétida, evacúa entre 2 ó 4 horas después de comer. Tiene mucha tolerancia al acido único y a la urea.

Respeto en las antiguas tradiciones por el consumo de carne

Si tenemos una mirada retrospectiva sociológica y antropológica, descubrimos que el consumo de carne por el ser humano en sus orígenes se hizo con un profundo sentido del respeto. La sabiduría de los aborígenes y tribus ancestrales en su inherente relación con el medio ambiente sabían que al matar y comer un ser viviente se absorbía el espíritu y cualidades energéticas del animal, lo que ellos llamaban TOTEM, de ahí los nombres de “gran ciervo “ “Toro sentado” entre otros.

Si tuviéramos en cuenta esta verdad universal “somos lo que comemos”, y lo es en el aspecto espiritual, físico, emocional y nutricional, pensaríamos más de tres veces el comer cualquier tipo de carne en los tiempos actuales.

Cerdos, reses, conejos y aves, de granjas industriales o ecológicas, al fin y al cabo son carne de animales en cautiverio, muchas veces esclavizados, presas del dolor y sin libertad. Alimentados, en el mejor de los casos, con piensos orgánicos de forma sistemática o pastando en espacios cercados, pero que intuyen su muerte con pánico liberando en sus microscópicas células en el momento de la muerte sustancias tóxicas como la putrecina, cadaverina, ácido úrico y adrenalina —por el miedo y aversión a su intuida y prematura muerte—.

En las granjas industriales de hoy en día, los animales están hacinados por miles, en sucios cobertizos sin ventanas, jaulas de alambre, jaulas de gestación y otros sistemas de confinamiento. Estos animales nunca formarán una familia, pisarán la tierra, construirán nidos o harán todo lo que para ellos es natural e importante así como lo es para nosotros, ¿qué espíritu estamos absorbiendo?.

En épocas predecederas, los animales también fueron sacrificados en ceremonias sagradas como símbolos de agradecimiento a la divinidad con la conciencia tácita del valor por la vida.

En España hasta los años 40 el consumo de carne tenía un ritmo orgánico, la matanza creaba un orden, la carne se consumía en pequeñas cantidades dosificada para todo el invierno y daba de comer a una o varias familias.

De nuevo el respeto y el sentido común creaba un equilibrio. Pero poco a poco el consumo desaforado dio lugar a lo que se llamaron las enfermedades de los reyes —que fueron sufridas por nobles, reyes y papas— y a que estas fueran sufridas masivamente, gota, bursitis, ácido úrico, colesterolemia, y otras que hoy afectan a 8 de cada 10 personas, sin contar con que el consumo de carne sea una de las primeras causas de desequilibrio medioambiental.

Un reciente informe de las Naciones Unidas titulado “La larga sombra del ganado” llegó a la conclusión de que comer carne es “uno de los dos o tres factores que más contribuyen a los problemas ambientales graves, a todas las escalas, desde la local a la global”. El informe revela que el consumo de carne produce cerca del 40% más de gases de efecto invernadero que todos los coches, camiones, barcos y aviones en el mundo juntos.

Vivimos un momento crítico, donde es necesaria una transformación personal, social y medioambiental y volver a la conciencia de que todo está interconectado.

¿Existe la carne ecológica?

Es verdad que ya existe un movimiento, aunque lento, pero en una dirección clara, donde diferentes grupos, dirigentes, empresarios y líderes abogan por una alimentación vegetariana. El único “pero” que agrego, es la reivindicación por grupos minoritarios con intereses económicos que insisten en que existe la carne ecológica, cuando el animal comiendo de forma respetuosa o no, necesita más de 15.000 litros de agua para producir un kilo de carne, y con la verdura que se le proporciona para producir ese mismo kilo de carne se alimentarían 100 familias.

¿Como podemos hablar de ecología así o de carne ecológica?. Si analizamos objetivamente el panorama del hambre en el mundo, la ecuación es muy zen, el 60% de la humanidad muere de hambre y el 40 % muere por el exceso de consumo de “CARNE”.

Actualmente vivimos en una sociedad que se parece más a una congregación depredadora carnívora. Los pueblos antiguos que desarrollaron una alimentación sin productos cárnicos fueron pueblos más pacíficos, y aquellos donde se comió más carne desarrollaron pueblos más materialistas y sanguinarios.

“Mientras existan mataderos habrán campos de batalla” Leon Tolstoi

Impacto energético de la carne en el cuerpo humano

Según Michio Kushi, la carne imprime una energía fuerte y densa, produciendo una energía yang extrema que se mueve hacia abajo e internamente en el cuerpo, mientras que las grasas del colesterol, los factores más yin se dirigen y acumulan hacia la periferia del cuerpo o al flujo sanguíneo.

• La carne produce en general dureza, densidad, rigidez, estrechez. La carne de res muy consumida por la sociedad moderna, crea una piel gruesa, correosa, una expresión violenta, mentalidad y conductas agresivas similares a las de un toro.
• La carne de cerdo produce una energía fuerte y agresiva, en especial en las piernas y partes bajas del cuerpo. Comúnmente resultan actitudes alevosas, desaliño y otras actitudes porcinas.
• La carne de cordero crea una energía más dócil, pero también promueve una naturaleza un tanto plañidera, conformista y ovejuna.
• La carne de pollo, agobia, ciñe y endurece el cuerpo, en especial los músculos, huesos y nervios. La parte alta de la espalda tiende a redondearse, los hombros se endurecen, mientras que su grasa se concentra alrededor de la garganta y cuello, causando probables problemas tiroideos, también problemas articulares que pueden llevar a la artritis. Un parpadeo excesivo, tics, crispaciones y otros movimientos espasmódicos acompañan frecuentemente el consumo prolongado de pollo.

Existen formas de proteína que son placenteras, nutritivas, no dejan secuelas en el planeta, en nuestra aura, en nuestros pensamientos ni en nuestro cuerpo.

Un buen ejemplo es la mezcla de cereales integrales y legumbres —arroz con lentejas—, seitan, tofu, tempeh o legumbres como los altramuces, los guisantes verdes secos que tienen una alta concentración de proteína.

Vivimos en la cultura de la proteína, con el mito de “necesito mucha proteína para estar sano”, en realidad la cantidad de proteína recomendada diariamente no debería exceder al tamaño de una cajetilla de tabaco, de 40 gramos y 70 gramos para deportistas, mujeres embarazadas y niños en edad de crecimiento, esa cantidad repartida en dos comidas.

En lo personal he tenido la oportunidad de crear la dieta para deportistas de élite, especialmente jugadores de fútbol de las ligas nacionales, también a tenistas y pilotos de fórmula 2 y fórmula 1. La sorpresa ha sido que con dietas bajas en proteína de origen animal y ricas en proteínas de origen vegetal con un elevado aporte de cereales integrales, tienen un funcionamiento optimo acompañados de más flexibilidad y menos riesgos de lesión, más focalización y genialidad.

¡Vale la pena experimentarlo!

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El artista urbano y activista Escif (www.streetagainst.com), regresó ayer de Sumatra (Indonesia), donde estuvo realizando  una intervención  para crear conciencia  global sobre el desastre ecológico, social  y moral que se está creando con las plantaciones de palmeras para extraer el aceite de palma y el supuesto combustible verde. Lo que más impactó al artista, no fue sólo la devastación inconmensurable de selva, la casi extinción de los animales nativos, orangutanes, hipopótamos, y otros, sino la desidia y abandono con el que se tratan los campos de palmeras que después de ser exprimido su tiempo de utilidad y rentabilidad industrial, se convierten en un cementerio desolado e inerte.

Te voy a contar todo sobre el aceite de palma

El aceite de palma es un aceite de origen vegetal procedente del fruto de la palma africana (Elaeis guineensis). Se trata de una planta originaria de África, aunque se cultiva abundantemente en Asia y América. El aceite de palma obtenido de esta planta está formado, sobre todo por ácidos grasos saturados, siendo la composición promedio la siguiente: 40-48% de ácidos grasos saturados (principalmente ácido palmítico), 37-46% de ácidos grasos mono insaturados (principalmente ácido oleico) y en torno a un 10% de ácidos grasos poliinsaturados.

Además el aceite de palma presenta en su composición, casi el 50% de ácidos grasos saturados (ácido palmítico). No se recomienda un consumo habitual de este tipo de grasas en la dieta, ya que un consumo excesivo puede favorecer el aumento de los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL), el denominado comúnmente como colesterol malo. El consumo habitual de este tipo de productos, que contienen grasas saturadas en su composición, hace aumentar los riesgos de padecer problemas cardiovasculares.

El aceite de palma es el más utilizado en el planeta. Está en casi toda la gama de alimentos y  productos  de consumo diario, y aún estando demostrado nutricionalmente hablando, que no es la grasa idónea para humanos ni para el ecosistema, (y como reza mi creencia, nada que no sea adecuado  para el planeta puede ser  adecuado para el consumo humano), este aceite se ha puesto por delante del aceite de soja o de colza, que también dejan mucho que desear en cuanto a calidad y ecología.

Quien piensa que sustituir las grasas hidrogenadas por grasas saturadas es una garantía de salud, en realidad es como dice el dicho “peor el remedio que la enfermedad”. Felizmente existe una normativa que hace que se especifique la calidad del aceite que anteriormente sólo se etiquetaba como grasa vegetal y podemos leer en las etiquetas los porcentajes de estas grasas dañinas.

Y de repente parece que el mundo no es el mismo si no usamos aceite de palma, se hizo imprescindible, y yo me pregunto, ¿donde quedaron los alimentos tradicionales, las cremas y velas locales de toda la vida?.

El lobby de la industria alimentaria se sirvió de la esclavitud de la tierra, condenando a las palmeras, como cosas desechables para el «CIVILIZADO MUNDO OCCIDENTAL».

En la bollería industrial el aceite de palma se convirtió en un must, pues al derretirse a mayor temperatura que el cacao mantiene la consistencia de todas las coberturas. La mayoría de margarinas con etiquetado de vegano, así como las nocillas y cremas de cacao son elaboradas con aceite de palma, pues la cantidad de grasas saturadas las hace untuosas y más cremosas, pero también por considerarse más barata.

El aceite de palma es también un aliado de la reciente moda de comprar comida lista para meter en el microondas, no sólo porque es más barato, sino porque no se oxida tan rápidamente. Y así podríamos seguir enumerando una lista interminable de alimentos que la industria moderna no concibe sin el supra valorado aceite.

Podríamos decir que el aceite de palma es el coltan de la industria de la nutrición, aparentemente beneficioso y con una huella desgarradora de dolor, es parte clave de la fórmula de detergentes y jabones, productos de belleza, cremas corporales, y claro como no, la idea de un combustible verde le abrirá las entrañas a la tierra porque en lo aparente el fin lo amerita.

Bien decía Punset que vivimos en la cultura del embalaje, de lo aparente, y a cualquier medio para encontrar una solución fácil y rentable las multinacionales sacarán partido. Nosotr@s lo aceptamos sin ni siquiera saber cual es la procedencia o el impacto que pueda tener en la faz de la tierra.

Sin embargo existen estudios no difundidos ampliamente (proporcionados por la Agencia Europea para la Seguridad de los Alimentos, EFSA) que relacionan la ingesta del ácido palmítico con la formación de células cancerosas en metástasis, por lo que se recomienda un bajo consumo de grasas que contengan este ácido. Además, en el procesamiento del aceite de palma, y con el fin de eliminar su apariencia rojiza, y de mejorar su sabor y su olor, se somete a temperaturas superiores a 200º, lo que supone la formación de contaminantes con carácter genotóxico y carcinogénico, como el glycidol.

Llevamos más de 20 años, donde el aceite de palma se ha convertido en el núcleo neurálgico de la industria tanto alimentaria como cosmética y de piensos para animales.  Antes de pasar a describir el verdadero daño que se está produciendo a la fertilidad de la tierra por el abuso del aceite de palma, te invito a entender algunas razones por las que este insumo no justifica su uso en la nutrición:

1. Por su alto nivel de grasas saturadas

La composición del aceite de palma, sobre 100 gramos, es de:

47 gramos de ácidos grasos saturados, las llamadas grasas saturadas.
9 gramos de ácidos grasos poliinsaturados.
37 gramos de ácidos mono insaturados.

A pesar de ser una grasa vegetal, su porcentaje de grasas saturadas se acerca al de las grasas animales sólidas más que al de los aceites, y este es uno de los motivos por los que se le utiliza en la industria como estabilizante y espesante de alimentos en sustitución de las grasas trans.. El otro principal motivo es que es una materia prima barata que se consigue muchas veces del trabajo esclavo, algo en lo que ni siquiera las grasas trans eran tan rentables.

Hay que tener en cuenta que en un extremo, el poco saludable, se sitúa la mantequilla, con 51 gramos de ácidos grasos saturados por cada 100 gramos; en el otro, el saludable, se posiciona el aceite de oliva, con 79 gramos de ácidos grasos mono insaturados. Si el aceite de palma posee 47 gramos de los primeros y tan solo 37 de los segundos, está claro a qué categoría pertenece.

El consejo de la mayor parte de instituciones sanitarias es evitar en la medida de lo posible el consumo de alimentos portadores de grasas saturadas. Así recomiendan la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), la OMS, las populares Guías Dietéticas para Norteamericanos o, en España, la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD). La acusación es la de aumentar el riesgo de diabetes y problemas cardiovasculares

2. Por su bajo perfil de ácidos grasos insaturados

Es aconsejable consumir grasas con proporción mayoritaria de ácidos grasos insaturados, y en especial mono insaturados. El aceite de palma es uno de los aceites vegetales con menor porcentaje de ácidos grasos insaturados.

Hay que tener en cuenta que el aceite de oliva cuenta con un 86,8% de fracción insaturada, el aceite de girasol tiene un 86,5%, el de Soja un 85’5%, el de cacahuete un 85,5% y el de maíz un 84,5%. Nada que ver con el de palma, con solo un 46% de fracción insaturada. De nuevo la acusación es la de aumentar el riesgo de diabetes y problemas cardiovasculares.

3. Por su proporción de ácido palmítico

Es el momento de introducir uno de los muchos matices que tiene el desaconsejar el consumo de grasas saturadas. Recientes investigaciones apuntan con fuerza a que no todas las grasas saturadas son culpables de incidir en el riesgo de diabetes y problemas del corazón. A este respecto, los ácidos grasos más grandes y pesados -y con número impar de carbonos en su cadena- son inofensivos.

El motivo más probable es que al tener cadenas de carbono tan largas, nuestro metabolismo los rompe en pequeños trozos  antes de introducirlos  en el riego sanguíneo, para reconstruir los triglicéridos una vez llegados a destino celular. En cambio, los ácidos grasos saturados más cortos y con un número par de átomos de carbono son los peligrosos y responsables de depositarse en las arterias, ya que tienen el tamaño y la configuración espacial adecuada para ser transportados por el torrente sanguíneo.

El ácido graso saturado mayoritario en el aceite de palma es el palmítico, con 16 carbonos, es decir un ácido muy poco saludable. Su proporción en la fracción saturada del aceite puede superar el 80%, pero lo peor es que el resto es ácido esteárico, con una cadena de 18 carbonos. El ácido esteárico, que puede ser considerado de cadena relativamente corta, tiende a ser una cera en estado sólido.

4. Por la presencia de sustancias cancerígenas en cantidades no reguladas

Fruto de los tratamientos de calor que recibe la mayor parte del aceite de palma, para modificar su color rojo y afinar su textura y sabor, se generan en él una serie de sustancias, conocidas como ésteres glicidílicos de ácidos grasos y monocloropropanodioles, que según la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) dan lugar en nuestro metabolismo al glicidol.

Esta es una sustancia claramente capaz de provocar mutaciones adenocarcinomatosas en nuestras células, a la que nos exponemos sin control en los alimentos que cuentan con aceite de palma. La EFSA destaca que no se conoce la concentración de glicidol que se consideraría segura y no se puede controlar, además, la cantidad que genera en nuestro metabolismo un aceite tratado.

5. Por su omnipresencia en nuestros alimentos

Lo que es realmente problemático, es muy difícil esquivar al aceite de palma si somos consumidores de productos alimentarios manufacturados, pues es omnipresente (helados, pasteles, chocolatinas de todo tipo, cremas, mayonesas, purés, derivados cárnicos, derivados lácteos y un largo etcétera de alimentos lo contienen).

Esto provoca, adicionalmente, un efecto acumulativo en nuestro organismo que dispara su peligrosidad, pues lo consumimos de diversas fuentes sin control. Ante este hecho, la única solución para evitar como mínimo un consumo excesivo y gratuito es aprender a leer el etiquetado nutricional con el fin de detectar los más de 200 nombres bajo los que se esconde esta sustancia.

Terminando con el Ego-desastre pasemos al Eco-desastre provocado por el aceite de palma

Como ya he citado antes, la grasa de palma (palmiste, estearina de palma, elaeis guineensis …) con una lista de nombres interminable, así como su uso en la industria alimentaria, tiene una grave impacto en la salud, sin embargo, donde realmente tiene el mayor impacto medioambiental, y lo que genera la mayoría de importaciones que llegan a Europa tiene que ver con la industria del automóvil y, concretamente, con el desarrollo de biocombustible. Tras su producción, deja una huella ecológica que arrastra a su paso árboles y animales, y libera altas cantidades de CO2 a la atmósfera.

En palabras de Escif, “es desolador ver kilómetros, cuadrículas de kilómetros de selva destruida, con su consecuente desarraigo y extinción de Orangutanes, tigres locales, hipopótamos y toda suerte de animales salvajes que pierden su hábitat”.

Y es que la huella de dolor se causa en primera estancia incinerando la selva para después proceder a la plantación de palmeras, cuando ya la tierra está desmineralizada, seca, infértil y la palmera ha concluido su ciclo de producción, las palmeras se abandonan sin clemencia reducidas a fantasmas de una gloria efímera y se prosigue a quemar otra parte de la selva, de nuestra selva, y vuelta empezar. Sumatra concretamente es una isla que podría ser 3 veces España de tamaño y como ya se ha quemado en su mayoría, ahora siguen con el casi imparable negocio “VERDE” extendiéndose a Papua, otra isla del continente Asiático, que está en guerra y empieza a sufrir la devastación de la selva.

Se nos ha hecho creer que el bio diesel es orgánico, y por supuesto que en términos de procedencia, es decir viene de la tierra, pues sí lo es, ¿pero a qué precio?.

El prefijo “bio” nos hace pensar que no es contaminante, pero la realidad es que sí lo es.

La producción de biocarburantes es «tres veces más contaminante”, en el caso del diésel de palma, que la producción de combustibles fósiles. Además  estos carburantes –compuestos de grasa de palma se han presentado como uno de los grandes lastres ecológicos de la actualidad, ya que su producción requiere la tala masiva de bosques y selvas para la siembra de estas plantas, lo que genera multitud de problemas medioambientales y sociales, añadiendo la pérdida de la biodiversidad de la zona.

El monocultivo de palma puede conllevar a un aumento de los precios de determinados alimentos, desarraigo a los nativos, pérdida de valores, confusión social, abandono de sus tareas tradicionales, una falsa economía, etc. Y claro la mayor o casi única fuente de ingresos, al menos en Indonesia, proviene del cultivo y recolección de las palmeras. Cientos de miles de nativos serán desplazados, mientras las empresas que crearon el desastre socio ecológico, no desarrollen un plan de acción que permita la reinserción a otros trabajos.

Comentaba Escif, “una acción podría ser, recuperar los cementerios de palmeras y fertilizar estas tierra con otros cultivos menos agresivos, pero al ojo capitalista y devastador esta solución es inviable. Se ha creado un sello BIO de palma, que ha patentado un grupo de cadenas de fast food, pero si juzgas por los hechos, no puede haber ningún sello BIO, después de quemar la selva para plantar una palmera”.

La entrada Qué sabemos del aceite de palma se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.

“Alimentarse de carne es un vestigio del primitivismo más grande. El paso al vegetarianismo es la primera consecuencia natural de la ilustración”. León Tolstói

Encuentro que en este momento hay una actitud muy polarizada y controvertida entre los diferentes grupos que defienden a los animales, o predican el amor por los animales. Por una parte estarían los grupos *veganos, los defensores del *antiespecismo, que desde luego va mucho mas allá de la defensa de los animales como especie, y finalmente el grupo cada vez más activo y creciente, practicantes de la *petophilia.

*Para entender lo que es el antiespecismo, primero hemos de saber qué es el especismo.

Antiespecismo

El especismo es la discriminación de un individuo en función de su especie. Es decir, considerar que los intereses de alguien no merecen un peso justo debido a su especie de pertenencia.

El antiespecismo denuncia que la forma de especismo más común es la que establece que el hecho de que alguien pertenezca o no al grupo humano, es lo que determina el respeto que merecen sus intereses. La defensa de esta forma de especismo, gira normalmente entorno a argumentos que esconden la idea de que es la simple pertenencia a la especie homo sapiens, el motivo por el cual, los humanos merecemos que nuestros intereses tengan un trato privilegiado con respecto a los intereses de los demás animales.

A mi modo de ver, es igual que el racismo, el clasismo o el machismo, aunque también podría incluir en este grupo la misoginia.

El antiespecismo también nos sensibiliza explicándonos que sólo la cualidad de sentir, de sufrir y disfrutar, resulta relevante a la hora de determinar quién merece consideración y respeto. Lo que causa dolor es a veces inevitable, pero lo que causa un sufrimiento largo e innecesario es inaceptable.

Petophilia

Petophilia. El amor excesivo o patológico hacia las “mascotas”.

Muchas personas que aman a sus perros cometen el error de esperar que disfruten de las mismas cosas que las personas, y el amor hacia los animales se convierte en una actitud esclavizante y humillante.

Veganos

Los veganos, no comen productos derivados de animales ni consumen ningún artículo que haya sido producido, o elaborado, o testado a partir del dolor y sacrificio animal. En realidad, a parte de esta definición, en cuanto a la dieta no tienen una dirección clara, saben lo que no tienen que comer, pero no saben lo que sí hay que comer, siendo blanco perfecto de todos los productos de moda que no contienen derivados de animales.

En la mayoría de los casos la comida que prefieren, es la que imitan los productos cárnicos, como falsas hamburguesa, o salchichas, o quesos, etc. En su mayoría no son un grupo que tome consciencia de la ecología, con lo que con el consumo de muchos alimentos tratados con químicos también contribuyen indirectamente con la matanza de pequeños animales.

Reflexionar sobre la sensibilidad y respeto sobre la especie animal en tiempos donde la ectogénesis es un hecho, *(tecnología transhumanista que desarrollara un feto fuera del cuerpo humano, en un útero artificial), parece que se haga secundario para pasar a hacer primero una profunda reflexión sobre lo que nos queda de humanos, de ecologistas, de orgánicos, de habitantes de la tierra …

Pero apelando a que un día nos preñe el sentido común como raza, y se alce la voz de ¡basta!, ni una violación más a la divinidad que hay en la propia vida, voy a empezar por el abuso sobre la especie animal que ha pasado de ser un acto extraordinario, de supuesta supervivencia en el acto de comer, a convertirse en algunos casos, en una cultura en aumento con altísimos dividendos en nombre del amor a los animales.

He compartido y hecho mía la teoría de que somos una parte de Dios, un reflejo de Dios y que hay una parte nuestra que es Dios. Pero de ahí a jugar a ser dioses desnaturalizando y cambiando la naturaleza de los seres sintientes de esta creación, lo encuentro de una arrogancia aberrante y no menos de una ignorancia enfermiza.

Ya no sé qué es peor, si el consumo de vacas, cerdos, corderos, pavos, pollos, conejos, como supuesta necesidad proteica y lujuriosa, o el “porque te quiero te aporreo”, porque te quiero te someto a vivir todas mis proyecciones, te utilizo como fetiche, como objeto de ostentación, de exhibición y de especulación.

Los animales a nuestra imagen y semejanza

En nombre del amor a las mascotas, estamos creando perros y gatos obesos, alérgicos, diabéticos, intolerantes y todo el abanico de disfunciones que hemos ido edificando los humanos con nuestros hábitos alimenticios desvitalizados, quimicalizados, azucarados y sintetizados con un estilo de vida sedentario, extendiéndolo a los animales de compañía.

Me quedé estupefacta cuando caminando por una calle céntrica de Madrid, me encontré con una pastelería para perros. Empecé a investigar y esta pastelería fue sólo el iceberg del submundo antinatural creado para mascotas.

Vitaminas que se anuncian en las redes sociales con el eslogan, “mi perro también toma antioxidantes cada día ¿y el tuyo?”. Tiendas de ropa de moda para animales donde por el precio de cada prenda bien podríamos dar de comer a más de 10 refugiados Sirios a la semana. Tiendas de bisutería, de juguetes, de camas, tanatorios, restaurantes exclusivos para que los perros sociabilicen y lo más impactante, gabinetes psicológicos para que tu perro se relaje, ¡sí sí¡, porque los perros están estresados … Normal, un ser al que se le programa para que defeque y micciones cuando tu estas disponible, que se le niega su cualidad canina de correr y cazar o comer la comida que está en relación biológica con su raza, que se le está alimentando con galletas secas, duras y azucaradas, enriquecidas con vitaminas y proteínas sintéticas, ¡normal que tengan crisis de identidad!.

Y qué decir cuando ves una peluquería de moda para perros, están temblando de frío, de miedo e incertidumbre, aunque su amo les diga “quédate tranquilo que vas a quedar monísimo”. Los animales no tienen la noción ni el sentido del futuro, con la domesticación artificial a la que son sometidos también han perdido el instinto y tendrán que aguantar sin chistar que un artilugio eléctrico les rasure.

Cuando escuchas eventualmente que un perro se comió unos pollos, y lo llaman el perro asesino, resulta más que increíble que las personas nos desilusionemos en este caso del perro porque actuó como perro. Los perros son predadores, aunque yo también siento pena por la muerte de los pollos, este perro no hizo nada malo en el ámbito del comportamiento canino. Todos los perros son carnívoros.

Así que deja de pensar que tu perro es como «Nana» de Peter Pan. No lo es, y si le apunta al pequeño Tristan después de que le tiró de la cola una vez más, no será culpa suya. Así es como los perros adultos manejan a los cachorros molestos.

Para tener relaciones auténticas con nuestras mascotas, hemos que escuchar, observar y considerar su perspectiva.

Entonces saca a Fluffy de tu bolso y deja que persiga su propia verdad. Y tal vez incluso su cola.

Defiendo desde la macrobiótica vegana el veganismo consciente y racional, por el respeto a los animales, al medio ambiente, y a nuestra propia naturaleza. Ya está bien de seguir utilizando nuestros cuerpos como cementerio de animales, ya está bien de ignorar lo que le cuesta energéticamente al planeta producir un kilo de carne, la devastación y hambre que sembramos con el consumo de carne, pero la reflexión de hoy no es precisamente una oda al veganismo, es una reflexión sobre lo que se considera erróneamente o confusamente, amor a los animales.

Porque nosotras/os seamos, veganos entre otras cosas, para preservar la especie humana en el planeta no quiere decir que nuestros animales deban ser veganos. Cada animal tiene de acuerdo a su estructura biológica y su constitución primigenia en la cadena ecológica, su dentición, intestinos, y organismo que define el alimento inherente a su especie. Si los animales estuvieran en su hábitat comerían instintivamente.

No cambies la naturaleza de los animales

¿Por qué nos obcecamos en cambiar la naturaleza?, ¿por qué hacemos cómplices de nuestros desequilibrios emocionales a los animales pensando que estarían más contentos comiendo galletas de chocolate y comida rápida, que quizás un alimento que ellos mismos cacen?, y si no es así, por qué los hemos domesticado. Por lo menos por respeto y dignidad deberíamos suminístrales la comida orgánica que garantice que tu perro sea perro o tu gato gato, porque aunque la legislación lo prohíba lo cierto es que muchos de los piensos compuestos están realizados con sustancias de dudosa procedencia animal …

“Los franceses ya han descubierto que la negrura de la piel no es razón para abandonar a un ser humano al capricho de su torturador. Quizá llegue el día en que se reconozca que el número de patas, la pilosidad de la piel o la terminación del hueso sacro son razones igualmente insuficientes para abandonar a un ser sensitivo al mismo destino” Jeremy Bentham

Lo que yo recuerdo como un perro de compañía o el gato de la casa, fueron perros y gatos, que tenían la capacidad de autocurarse, salían al patio y comían hierba para purgarse cuando su instinto les decía que era necesario. Cuando sentían el peligro lo manifestaban, y si se sentían atacados reaccionaban como perros, disfrutaban de largas horas caminando y corriendo, callejeaban solos y sabían donde estaba su casa para regresar, nunca escuché que los perros de mis amigas tuvieran cáncer o diabetes, o alergias, comían las sobras de la comida de casa, eran ágiles felices, fuertes y amorosos.

El gato, por su parte, hacía de las suyas cazando y buscándose la vida, como el bandolero de la casa, cuando se les daba las sobras desde luego eran las sobras de comida de verdad, sobras que sirven de comida para animales, nunca se les dio fast- food ni piensos.

De estos perros y gatos ya quedan pocos, aquellos que tienen la suerte de vivir en el campo y poco más. Quizá en la realidad que vivimos, en las ciudades actualmente, podemos encontrar un punto intermedio, pero siento que hay una serie de factores que deberíamos cuestionarnos antes de comprar un animal de compañía; lo primero preguntarnos con honestidad por qué queremos un perro o un gato, saber cual es el compromiso que se adquiere, el respeto que se merece y la posibilidad de proporcionarle una vida digna para el animal, es decir que le permitamos ser quien es, y nos demos cuenta que no hemos comprado un muñeco.

Cuando no interferimos en su condición originaria, los animales están muy conectados con la energía de la tierra, su olfato puede detectar los gases y sonidos que producen las rocas del subsuelo antes de que haya una catástrofe natural. Pero en la medida que los convertimos en “cosas” su sistema inmunológico debilitado y sus instintos primarios desconectados, dan lugar a que las características innatas como especie se difuminen y desdibujen, transformándose en peluches.

“Al igual que algunos animales se alimentan de otros para subsistir, Dios le dijo al hombre que podía tomar los animales que necesitara sólo hasta encontrar una mejor solución, no para caprichosos vestidos o hacerlos sus esclavos o entretenimiento”. San Francisco de Asís

Las tiendas de mi barrio están cambiando, las tiendas de las ciudades están cambiando, y donde hubo tiendas de toda la vida ahora se multiplican las tiendas especializadas en todo tipo de lujos innecesarios y artificiales, para demostrarle el amor a los animales. ¿Será que estamos haciendo lo mismo que con nuestros hijos?. No tenemos tiempo para estar con ellos y les atiborramos de objetos que suplen nuestra compañía. Los animales como los niños valoran el tiempo que compartes con ellos, no los objetos, ¿de verdad piensas que tu animal se siente muy agradecido por el collar marcado con plata y oro que te costo cientos de euros?, ¿o por los diferentes abrigos de ultima colección que le compraste para salir este invierno?.

¿De verdad piensas que tu perro necesita una fiesta de cumpleaños con una tarta azucarada?

A mi me suena que nuestras frustraciones, la incapacidad de amar a los que nos rodean tal y como son, sin querer cambiarles o modificarles a nuestra medida, lo proyectamos algunas veces en los animales, el ego se siente complacido de poseer un ser casi como un dispositivo electrónico con un mando a distancia que consigue someter y ver realizados sus deseos sin que le den la opinión u objeción.

La frase de “yo no quiero a los animales, yo los amo, por esto los dejo libres” me resuena, pero también me resuena la convivencia con animales a los que dejamos ser quienes son, disfrutando de su compañía con respeto y dignidad, de la misma manera que disfrutamos la compañía de los niños con respeto y dignidad, de la misma manera que respetamos la compañía de cualquier ser, con respeto, dignidad y libertad.

“La no violencia lleva a la más alta ética, lo cual es la meta de la evolución. Hasta que no cesemos de dañar a otros seres vivos, somos aún salvajes”. Thomas Edison

Nuestra especie, al igual que el color de la piel, el genero, la nacionalidad, la clase social, no es más que un grupo de clasificación que bajo ningún aspecto nos otorga privilegios, ni derechos sobre unos u otros. (Extraído del blog de igualdad animal www.igualdadanimal.org/antiespecismo)

Comparto con los defensores de los animales, que si nuestros perros y gatos no están en el hábitat idóneo no podrán ir a cazar por si solos. Tampoco es adecuado contribuir con la carnicería de ir nosotros a matar para que nuestros animales se puedan alimentar dignamente, lo que sí podemos hacer, es proporcionarles por lo menos alimentos no procesados, orgánicos y de alto tenor nutricional, es la mejor comida para animales.

Sé que es aventurarme mucho sugerir algunas recetas para la comida de los perros de casa, pero también estoy convencida que igual puede daros alguna orientación para la comida de caninos. Me inspiré en el blog de Melanie Waxman http://melaniewaxman.blogspot.co.uk sobre hábitos saludables para perros, así que ahí os dejo las recetas.

Recetas de comida para animales

Trigo sarraceno cocido con raíces, aceite de buena calidad

Según Melanie, el trigo sarraceno les imprime vitalidad y calor especialmente en la época de invierno.

Trigo Sarraceno

Ingredientes:
½ kilo de trigo sarraceno ecológico
zanahorias y raíces de invierno
un poco de aceite (dice Melanie que el de sésamo es muy bueno para sus huesos)
1 litro de agua

Elaboración:
Cortar las verduras en trozos grandes
Añadir el trigo sarraceno
Llevar al fuego y cocer durante 30 minutos a fuego medio
Añadir el aceite en el último momento

Esta preparación podría durar para varias comidas dependiendo del tamaño de tu perro.

Según la experta Melanie Waxman y algunos otros veterinarios, los perros pueden tener riesgos reducidos de obesidad, enfermedad renal, diabetes, colesterol alto, enfermedad cardíaca y algunos cánceres, si toman cereales integrales. Los granos integrales son una excelente fuente de fibra insoluble y ayudan a mantener los niveles de azúcar en la sangre normales y constantes. Los piensos que estas comprando tienen cereales refinados y azucarados de relleno, no es una buena comida para animales.

Avena con brócoli y calabaza

Ingredientes:
2 vasos de copos de avena remojados
100 gramos de calabaza
1 cabeza de brócoli
1 trozo de salmón salvaje opcional
aceite de oliva una cucharada

Elaboración:
Cocer el salmón y los copos de avena.
Agregar las verduras y cocer hasta que la calabaza esté blanda.
Incorporar en el último momento la cucharada de aceite.

Arroz con almendras y verduras

Ingredientes:
500 gr de arroz integral dejado a remojo
1 puñado de almendras dejadas a remojo
6 boniatos
aceite de oliva
1 1/2 litro de agua

Elaboración:
Desechar el agua del remojo
Cocer en la olla hasta que el arroz se ablande.
Incorporar el aceite de oliva.

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“Nada beneficiará tanto la salud humana e incrementará las posibilidades de supervivencia de la vida sobre la Tierra, como la evolución hacia una dieta vegetariana”. (Albert Einstein)

Cuanta razón tenía Einstein, genio más grande del siglo XX. Hoy esta máxima deja de ser una posibilidad para convertirse en una necesidad, si analizamos el panorama mundial, la situación es tan zen, que el 60% de la humanidad muere de hambre y el 40% de la humanidad muere por exceso. Este exceso no es justamente de verduras locales o cereales integrales en grano o legumbres, o frutas locales de estación, es exceso en la producción de carne y alimentos cárnicos, que lleva a la enfermedad y deshumanización del bulímico mundo occidental, y que es directamente proporcional al hambre y devastación del 60% más desfavorecido, llamado arrogantemente, “tercer mundo”.

Pero ahora resulta que los veganos, y una buena parte de las tendencias más “healtys”, contribuyen a ese saqueo indiscriminado de los bienes y dignidad de los menos favorecidos.

Como si las alacenas de nuestras montañas y campos no pudieran abastecer a nuestros pueblos surtidos en abundancia, y pensáramos que la solución para estar saludables dependiera de “comer anacardos”, coco, frutas tropicales, sal del Himalaya, bayas de goji, maca, o cualquier otro super alimento que nos llega de tierras lejanas.

Estos alimentos veganos casi siempre con historias de sangre, maltrato, esclavitud, abuso a la niñez, sin contar con la huella de carbono que dejan los trasvases y largos viajes trasatlánticos de semillas, frutas tropicales, pócimas milagrosas, concentrados mágicos, elixires y un largo etcétera, invaden los supermercados y herbolarios, convirtiéndose en una moda que cambia tan rápido como la moda de los perfumes o de las tendencias en los grandes almacenes de ropa.

Origen del vegetarianismo

La practica del vegetarianismo consciente y manifestada es muy antigua. Las evidencias que disponemos sugieren que los fundadores de la dieta no basada en la carne vivían en Asia, concretamente en civilizaciones de la antigua India. Uno de los primeros defensores del vegetarianismo budista fue el emperador Ashoka (304 a. C. – 232 a. C.), quien intentó concienciar a la gente de la necesidad del respeto por la vida animal.

También encontramos la evidencia desde el siglo V a. C. con la escuela Pitagórica, y según estudios antropológicos se puede anclar en los mismos orígenes del ser humano en la tierra, no porque obedecieran a una creencia o filosofía vegetariana, sino por simple sentido común, instinto de supervivencia, intuición y relación biológica con el entorno.

Los primates solían asentarse en las orillas de ríos, y en todo caso, cuando tenían que cazar “preferían” pescar que les era mas fácil y proporcional a su tamaño, que matar grandes animales. Recolectaban las semillas, raíces y plantas herbáceas y frutos del entorno. ¡Las gentes de la Edad de Piedra ya se alimentaban de cereales hace 32.000 años!

Pitágoras, quien practicó la «dieta vegetal» o «dieta pitagórica», en el siglo V a.C., fue un hombre lúcido, inteligente, padre de la matemáticas, con una vida longeva y sana, quien decía:

“No mojes nunca tu pan ni en la sangre ni en las lágrimas de tus hermanos. Una dieta vegetariana nos proporciona energía pacífica y amorosa, y no sólo a nuestro cuerpo sino sobre todo a nuestro espíritu. Mientras los hombres sigan masacrando y devorando a sus hermanos los animales, reinará en la tierra la guerra y el sufrimiento y se matarán unos a otros, pues aquel que siembra el dolor y la muerte no podrá cosechar ni la alegría ni la paz ni el amor”.

Y tanto Pitágoras como otros grandes y geniales hombres que sólo se alimentaban de vegetales entre otros, Newton, Platon, Gandhy, Martin Luter Kin, Vincent Van Gogh, promulgaban la alimentación basada en vegetales como una forma de honrar a todo ser sintiente de la creación incluyendo animales, la tierra y los seres humanos.

Leonardo Da Vinci, artista, científico e inventor; considerado el genio por antonomasia, no sólo era vegetariano, sino que era un activista de la causa, decía:
“Llegará un tiempo en que los seres humanos se contentarán con una alimentación vegetal y se considerará la matanza de un animal como un crimen, igual que el asesinato de un ser humano. Llegará un día en el que los hombres como yo, verán el asesinato de un animal como ahora ven el de un hombre. Verdaderamente el hombre es el rey de las bestias, pues su brutalidad sobrepasa la de aquellas. Vivimos por la muerte de otros. Todos somos cementerios”.

Thomas Edison, empresario e inventor estadounidense. Para algunos es el padre de la industria eléctrica (otros dicen que este honor le pertenece a Tesla, quien también era vegetariano). En todo caso ambos fueron defensores del vegetarianismo.

Porfirio, filósofo neoplatónico griego, discípulo de Plotino.

Nikola Tesla, uno de los grandes inventores de la humanidad, padre del electromagnetismo, entre muchas otras invenciones que han modelado la vida moderna. Este hombre de origen serbio nacido en 1856 también fue un riguroso vegetariano, y también nos decía:
“Es ciertamente preferible criar vegetales, por eso creo que el vegetarianismo es lo recomendable para dejar hábitos barbáricos. El que podamos subsistir con plantas y que podamos trabajar a nuestro favor no es una teoría, es un hecho muy bien sustentado”.

Jean Antoine Gleizes, autor francés que en 1821 publicó el libro “Thalysie”, donde expone una serie de argumentos de tipo fisiológico y ético a favor del vegetarianismo. Se dice que esta obra inspiró la creación de la primera sociedad vegetariana, dos décadas más tarde, y también nos decía:
“Es lamentable el comprobar que no sólo hay personas que se hacen llamar civilizadas y matan animales, sino que también hay quien se los come”.

Franz Kafka. Escritor de origen judío, cuya obra es considerada una de las más influyentes de la literatura universal, escribió esta frase:
“Ahora puedo mirarlos en paz, ya no me los como” (Kafka parado frente a un acuario).

Y por seguir citando algunos ejemplos de seres que influyeron drásticamente en el progreso de la humanidad:

León Tolstói, novelista ruso ampliamente considerado como uno de los más grandes escritores de Occidente y de la literatura mundial. Autor de “Guerra y paz” y “Ana Karenina”.
“Si un hombre aspira sinceramente a vivir una vida más amorosa y espiritual, su primera decisión debería ser la de abstenerse de matar y comer animales”.

En el antiguo Japón, el emperador Temmu prohibió el consumo de carne de animales salvajes en el 675 d. C. Desde el periodo Nara hasta la Restauración Meiji (unos 1.200 años en total), la dieta de los japoneses consistió básicamente en legumbres, arroz completo y verduras. Se servía ocasionalmente pescado, aunque la gastronomía nacional era vegetariana casi por completo. Los antiguos japoneses eran curiosamente muy longevos en este período, aunque eso empezó a cambiar con el ascenso al trono del emperador Meiji, que canceló la antigua prohibición de consumo de carne en la segunda mitad del siglo XIX.

Controversias en los criterios veganos

Observando pues la vida y obras de estos ilustres seres, encuentro en común la compasión, el respeto por el medio ambiente y por todas las formas de vida, deduzco que sus dietas sanas y revitalizantes se basaban en el consumo local en equilibrio con el entorno y la comunidad, pero sobre todo sabían lo que tenían que comer y con este conocimiento inherente dirigieron sus vidas hasta alcanzar los más altos sueños, en una vida de paz y servicio a la humanidad.

Como las aves migratorias, que utilizando el instinto y la conexión con las leyes de la naturaleza eligen y comen inequívocamente lo que está diseñado para su condición biológica y para su propósito en la vida, y sin radares ni tecnología recorren miles de kilómetros sin perder el rumbo y su objetivo.

Pero siento que en estos momentos la mayoría de los grupos veganos y crudivoristas saben lo que no tienen que comer, pero no saben lo que sí tienen que comer, y por esta razón, sin intuición ni conexión real con el medio ambiente se dejan guiar por una industria casi tan lamentable como la cárnica donde las víctimas no son animales de 4 patas, pero sí nuestros hermanos los más desfavorecidos que dejan de comer lo que han sido los recursos naturales de siempre para poder vender por dos reales su comida y su vida al supuesto mundo civilizado.

Existen algunos alimentos teñidos de sangre y dolor muy consumidos por los veganos. Los anacardos por ejemplo son un pequeño fruto que crece de forma peculiar en la parte externa de una especie de manzana, pero para extraerlo primero hay que eliminar un aceite tóxico “urushiol”. Los anacardos son recolectados manualmente y como se han convertido en los últimos años en un alimento healthy para que los veganos preparen los falsos quesos, chessecakes y otros, el equilibrio de producción y venta está desbordado.

Las mujeres y niños de India, de donde procede más del 70 % de la producción mundial, se queman las manos, que finalmente se vendan para continuar recolectándolos para recibir 1 rupia por kilo con las manos tatuadas por el dolor de por vida. En el caso de los niños compran guantes de látex, que en algunos casos les cuestan más que lo que van a recibir por la recolección, y en definitiva estos frutos secos, contienen entre sus propiedades, potasio, fósforo y el preciado zinc, propiedades que también contienen las semillas de calabaza.

¿Es necesario continuar con esta barbarie en nombre del veganismo?. Otro alimento que refleja la neurosis en el criterio vegano de no saber discernir entre lo vital y lo esporádico es el coco, que ha pasado a ser nuclear en las dietas naturales y saludables. El coco en su mayoría es recolectado por monos, pues es una mano de obra que se ahorran las grandes exportadoras de este fruto tropical.

Y más allá de este acto inmoral y abusivo, cada vez que los occidentales sufrimos una neurosis por un alimento determinado, las tierras de los lugareños se desertizan por la sobre explotación que sufren, y la pequeña cosecha local que servía de nutrición, se sustituye por 3 monedas de cobre y unos botes de comida plástica.

Así donde crecían plantas para el consumo local ahora se plantan desesperadamente, cocoteros y todo tipo de palmas, dejando huérfanos a los lugareños de su comida tradicional. Ya no son amos de sus tierras, pues esta industria sofisticada y poderosa pertenecen a los amos del oro.

Aquí mismo, en el sur de España, se esconden en los invernaderos familias africanas hacinadas, esclavizadas, recibiendo salarios a menos de 3€ la hora para plantar y recoger tomates todo el año, y así una cosecha propia de los meses calurosos se puede mantener todo el año a base de castigo a la tierra y a nuestros hermanos.

Las modas vegetarianas y veganas

Podría hacer una lista interminable de semillas, bayas, frutos tropicales y demás super alimentos que se ponen de moda e hipnotizan a una comunidad desconectada con un criterio vegano. ¿Nunca te has preguntado quien trae estas modas?, ¿por qué pasados un año y algunos meses, al comprobar que los aparentes milagros anunciados no son tal, tú ya dejas de comprarlos y vuelve y surge una campaña con otro alimento milagro?. Nunca veras campañas hablando de las lentejas, o las calabazas o las cebollas, o el arroz integral, o el aceite de oliva, o cualquier otro alimento tradicional como super alimento, porque todos hemos experimentado sus bondades!!

No porque un vegetal o fruta goce de fama significa que sea saludable en tu región, recuerda: “La naturaleza calculó el sustento para cada ser allí donde vive”.

Y luego está la otra neurosis, la de llevar una dieta vegana con una obsesión desmedida en imitar la comida cárnica, todo tipo de chorizos, embutidos y quesos elaborados con toda suerte de sustancias no comestibles para conseguir una barata imitación a cualquier precio.

Muchas de las tendencias de la alimentación más naturista y vegetariana del momento no da ninguna importancia a la matanza masiva de animalitos pequeños, no se si se llegó a algún acuerdo filosófico donde estos no cuentan, izamos la bandera de veganos pero no tenemos en cuenta que cuando los productos no son de origen ecológico estamos contribuyendo a la matanza por medio de insecticidas de millares de especies que van a aportar vida a la tierra y que mantienen el equilibrio de la vida.

Estoy convencida que todos los precursores del mundo vegetariano y crudivorista, basaban su estilo de vida, como lo manifestaron en sus frases arriba, en la compasión y el respeto por el medio ambiente, por los otros hermanos humanos y animales.

Quien no conoce, o “experimenta”, su realidad interna, no puede conocer las leyes de la naturaleza. Una persona saludable, respeta la tierra, está conectada con la tierra, sabe lo que tiene que comer, es fuerte, creativa, tiene un pensamiento claro, encuentra soluciones creativas y muchas posibilidades, es resiliente.

Pensar que estamos haciendo una dieta vegana, vegetariana o crudivorista basada únicamente en el sentimentalismo de (no ha habido sangre en mi comida), sin considerar otros aspectos éticos igual de importantes, siento que no es sinceramente una dieta respetuosa, nutritiva, y basada en el amor.

Muchas de las bebidas azucaradas y bebidas cola llevan en sus ingredientes algunas sustancias estabilizadoras, como gelatina de pescado, que claro, no aparecen en los ingredientes, pero además deberíamos considerar el maltrato que nos hacemos al animal más preciado, nuestro propio cuerpo, porque sí es verdad que debemos cuidar del medio ambiente, el medioambiente más próximo es nuestro organismo.

En conclusión, una dieta basada en vegetales es una necesidad inminente que va a contribuir a redireccionar el caos planetario en el que estamos sumiéndonos, pero ha de ser una dieta inteligente y respetuosa, basada en verduras locales y de temporada, escuchar la naturaleza para saber cuando y cuanta fruta tomar, legumbres, semillas de la zona lo más locales posibles, frutos secos de la zona, aceites locales, algas marinas locales, sal marina no refinada de nuestros mares más próximos.

El Mediterráneo es una despensa que nos provee con abundancia, y por supuesto, cuando salimos del Mediterráneo a tierras lejanas, incluso a Canarias, disfrutar de lo que la tierra nos provea de allí donde estemos. “A la ciudad donde fueres haz lo que vieres”.

La solución siempre es sencilla, lo difícil es ser sencillo. La alimentación debe ser sencilla, sin tanto ruido, la alimentación sencilla de siempre crea la verdad, la verdad es encarnada a través del cuerpo, de nuestras acciones.

Adiós a la sofisticación, bienvenida sencillez, tierra, agua, fuego, árbol, cenizas. Los más grandes hombres a través de la historia buscaban el gozo no el logro, se sentían en unidad por esto accedieron a una información universal elevada, el alimento cuando no está refinado, crea unidad y elevación.

La entrada Los veganos ¿respetamos a los humanos? se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.

In the last decades the word Health has been defamed and trivialized.

For obvious reasons this society has become the perfect target for elixirs, potions, exotic therapies, miracle solutions, magic extracts/concentrate and an endless supply of pills, nutritional supplements and pharmacopoeia.

When I started to give my first talks about health 25 years ago, I very much took into account what we as human beings should eat in the search for health and happiness. I left no doubt that health was not only the absence of illness – a static, almost inert state; nonexistent and absolute (which modern medicine is based on). On the contrary, considering that everything changes constantly, health would be a direction and never a destination.

Surprisingly enough we are healthy because we get ill. However, it is also a fact that my discourse and and all my colleagues’ at the end of the 20^th century (in the early nineties), was centered on a preventive diet against cancer, more focused on the health and emotional peace of mankind, on the fulfillment of every being´s dream to build a kinder society where we all had space and time in harmony with other human beings. That is to say, our main focus was human health.

Today, 25 years later, this almost oniric thought remains very vague. The search for health has a different meaning: peace and ecology!

When we realized that multinationals have taken our basic commodities, cramming them with chemicals, that our greens and fruits differed from those our taste buds recalled as their authentic flavour ; that there was no need to wait until next spring to enjoy tasting some strawberries; that watermelons could even be found in December, only then did we become an activist movement, for the sake of organic products, without pesticides and chemicals and in season. As a consequence of this movement , ecological guarantees, assurance seals and a clear difference emerged.

THE HEALTH OF THE EARTH

Now that we are well into 2015 influenced by the Z generation and yielding to science and technology gods, talking about health will be meaningful only if we talk about the health of the Earth. All that we eat will be suitable for us only when suitable for the planet. The concepts of food and ecology go further. It is no use eco-labelling products that have been grown free of chemicals 12.000 kilometres away from where they are consumed. This means the over-exploitation and desertification of fertile lands; land abuse that leaves native peoples orphans. No matter how many chemical fertilizers or pesticides are used when the dignity of land workers, who work long hours in subhuman conditions, is being attacked, so that the western world can enjoy the benefits of ‘biotropical foods’ that the land in its intelligence has worked out for them, its ‘native people’.

Talking about health today, in the light of truth, is talking about the biome, about the perfect symbiosis and equilibrium among the flora, fauna and climatic conditions, about how they resonate with each other, so the whole fauna microbacteries including those living in our ‘roots’, our intestines, are analogous to that fauna: microbacteries that lie in the earth, air and water where we live and have to vibrate with them.

And this happens specially with that food with a great quantity of water such as fruits, vegetables, roots, flowers and herbs.

When we make these transfers of foods claiming that they have such and such properties, the lands suffers from overexploitation; big landowners and foremen overexploit their workers , pay them a tiny amount of money and even the natives themselves stop eating their own local food to sell it to the lovers of money for a few coins.

This food which has travelled many kilometres, represents an enviromental impact, leaves a carbon footprint, which does not resonate in the intestines of distant users, not even with their microbacteries that inhabit them; nor with the water they drink or the air they breathe. In other words, we are killing a big portion of biology, anatomy and diversity of million of beings, some of them invisible to the calculating eye of capitalism and some of them visible that we pretend not to see. Nevertheless, the most curious thing is that we do not understand that any death of either a visible or invisible criature is also somehow our own death.

‘Nobody is an island. Everybody´s death affects me because I feel I am attached to the whole of humanity. That´s why you should never ask for whom the bells toll, it tolls for thee’, John Donne.

How can we talk about peace or judge those who make war when we are at war with nature, with its essence and its unique wealth?. We take from the earth giving nothing in return, we exhaust it, outrage it, and we also outrage those who farm and grow it and we think this looks very different from barbarism comitted in troubled, controversial, conflictive aereas and this silent war that drowns in the bowels of Gaia it´s also happening in our bowels, attacking the organism with toxic and devitalized food. ‘What is happening within, is happening without’.

LOCAL BIOMA

If we end up with the mantle of the Earth, the most nutritious part in comparison with the rest of the Earth’s crust, an infertile earth will only give us groans and misery; dryness and agonising declining years. And dear readers, to avoid this, let´s not think that just condemning transgenic crops sorts things out. We all know they ruin the land, not even meat products lobbyists or sugar manufacturers and the whole industry that uses large quantities of water that pollute; or the nuclear and armament industries. That stated above is already condemned by you, by me and by common sense. Let´s not wash our hands like Pilate with the glorius justification of ‘organic’ , it does not make a big difference when fruit and greens come from such far away countries!

Honestly I do not understand the eagerness to sell or convince us that we need miracle plant remedies from southern or tropical lands, especially in Spain where there is an amazing biodiversity with more than 6,273 species of both edible and medicinal plants. We have the biggest pantry with almost 60 per cent compared to the rest of Europe. I can´t understand why anybody promotes chicories, dandelion, endive, mustard greens, lamb´s lettuce, borage, burdocks, thistles, cresses, nettles, turnip greens, paperina cabagge, chestnuts – only to name some of the local bounties – if I kept telling you about their properties we would be overwhelmed by their wealth and we could baptize them as ‘supervegetables’ which would support local farmers , boost our inmune system and be in balance with our local biome. Our traditional gastronomy could also be regained.

On the contrary, we focus on tomatoes for instance, which apparently nobody can do without anywhere in Europe daily, and what is the price we pay? Slavery, yes, slavery of hundred of Africans hidden in the south of Spain, in huge greenhouses paid miserably to generate misery and poverty. The poverty of a virtual tomato travelling hundred of kilometres, passing through radiation checks and other customs looking spotless. And I do not care whether they are organic. What´s the point of having tomatoes in Sweden in the heart of winter; what biome over there can they resonate with?

Tomatoes are characteristic in hot aereas and , mostly, in very hot summer seasons with a short life, that is, after the harvest they last no longer than three days on the table. What can these tomatoes have to last for so long?

Gandhi was right when he said, ‘Earth provides enough to satisfy every man´s need, but not every man´s greed’.

Agriculture was once a sacred task. When humankind backed away from their ideal, modern commercial agriculture appeared. ‘When farmers began to grow crops in order to make production profitable, they forgot the true principles of agriculture’ Masanobu Fukuoka.

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“Nunca se puede conseguir bastante de lo que no es necesario» Eric Hoffer

Consumo local, aclaremos el significado

Cuando desde la macrobiótica hacemos hincapié en el consumo de alimentos locales, como una parte nuclear en la practica, apelamos no sólo a la ecología que por supuesto es inherente a un estilo de vida MACRO-biótico, o al respeto por los demás seres que también es inherente a una MACRO-visión de la vida, ahora, entender qué es “consumo local” en cuanto a los alimentos, nos da una perspectiva clara de cuando sí y cuando no, y nos libera de prejuicios y juicios con respecto a la comida.

Para denominar un alimento como local, valoramos la cantidad de agua contenida, pues los productos locales son directamente proporcionales a la cantidad de líquido que contienen, es decir, que todo alimento o sustancia que yo no pueda llevar en la bolsa de viaje más de 24 horas porque se deteriora y descompone, a menos que haya sido tratado con químicos, ceras o conservantes artificiales, no se podría considerar alimento local en el lugar de destino, en tanto que seria local en su lugar de nacimiento y crecimiento.

Comida local, son pues todas las verduras y frutas, raíces, especias y hierbas que son constituidas por agua principalmente y contienen el bioma floral de una determinada región, lo que nos lleva a la perfecta simbiosis en equilibrio entre flora, fauna y condiciones climáticas.

Es decir, lo que nos hace resonar a unos con otros en una determinada localidad geográfica, incluyendo las micro bacterias que viven en nuestras raíces, los “ intestinos”, que son  análogas  a las Micro bacterias que yacen en la tierra, el aire y el agua, el cielo y todo el universo  donde vivimos y por supuesto deberíamos resonar con ella.

La palabra “persona”, viene de resonar, resonar con el aire, agua, tierra, vegetación, sol, luna, (per-sonar) y es justamente este resonar lo que mantiene nuestro sistema inmunológico alto, pues comer la comida (AGUA) local, entre otras cosas fue la manera inteligente que calculó la tierra para ayudarnos a adaptarnos y a comulgar con el entorno. Resonamos con el medio ambiente del que somos fruto y así hacemos un equilibrio dinámico con él.

Alimentos ricos en agua, base del consumo local

Cuando tomamos alimentos ricos en agua de lugares muy distantes del planeta, como plantas, frutas, raíces y especias, nuestra flora intestinal no resuena con las sustancias contenidas en ese vegetal y nuestro sistema inmunológico hace grandes esfuerzos para adaptarse.

Por ejemplo, cuando comemos una piña hawaiana en en el norte de Europa en invierno, como todo está interconectado y no estamos separados de nada ni de nadie, no sólo nuestro sistema inmune hace grandes esfuerzos, también la tierra tiene que hacer enormes esfuerzos para conseguir que esa piña hawaiana se adapte a la larga travesía en su traslado, utilizando recursos naturales extras, además de la transformación de recursos naturales en sintéticos para su transporte y conservación.

De manera que todas las frutas y plantas tropicales pueden ser saludables en su lugar de crecimiento pero muy perjudiciales fuera de su contexto; y no sólo por el impacto medioambiental que dejan sino porque para adaptarse a nuestro bioma interno, demandan muchas sustancias necesarias para su adecuada metabolización y asimilación.

Cuando pensamos, por ejemplo, que la piña tiene bromelina o que la papaya tiene papaína, esto es verdad y es útil cuando es consumida la piña y papaya en su lugar de origen y en su justa medida y como parte de una dieta equilibrada, en una determinada época o región, más no como alimento milagroso.

Aunque la función principal de estas frutas más que los beneficios de sus componentes aislados, es la cualidad expansiva de refrescar, cuando la tomamos fuera de su entorno, cuando deja de ser un alimento local, tendríamos que hacer otra ecuación, ¿que aportan y que me quitan estos alimentos?, ¿por qué el balance no siempre es positivo?.

Cuando se trata de frutas tropicales el exceso de potasio presente en esas frutas y verduras tomadas en otras latitudes roban minerales al organismo, como magnesio y calcio, entre otros, que son robados de los tejidos duros como los huesos o dientes.

Para decidir qué verduras o frutas son más adecuadas, deberíamos tener en cuenta primero qué nos quitan más que cual es su aporte. Concluyendo, comer alimentos de otros ecosistemas muy diferentes puede ser una de las causas del empobrecimiento del sistema inmune de la sociedad actual que tiene un largo etc. de alergias, y enfermedades raras.

“La naturaleza es sabia” y contiene en su sabiduría todo lo necesario para cada especie allí donde vive, es nuestra idea de que la naturaleza es imperfecta lo que nos lleva a interferir con tecnología y ciencia.

Alimentos con menos contenido en agua

No obstante, los alimentos que tienen menos contenido en agua como cereales en grano, legumbres, algunos frutos secos y algas de mar tomados en el mismo meridiano terrestre, de este a oeste se pueden consumir en un área geográfica más amplia y distante.

Es decir, que podemos transportar garbanzos, lentejas y otras legumbres, arroz, cebada, mijo y otros cereales en un radio mucho más amplio, transportarlos por varios días en una bolsa incluso almacenarlos por meses y al contener muy poca cantidad de agua, en los garbanzos por ejemplo, (100 gramos apenas contiene 7,6 gramos de agua) no se deterioran ni requieren de sustancias químicas para su almacenamiento.

Es por ello que cuando recomendamos la sopa de miso, que es hecha a partir de las habas de soja, hay quien entra en la confusión “pero esto no es un alimento local”, y en realidad hay que tener en cuenta que primero es una legumbre, y segundo la sopa de miso es una preparación a la que habría que añadirle verduras locales para hacerla nuestra.

Concluyendo, los alimentos secos con menos contenido en agua se pueden tomar en áreas geográficas más amplias sin por ello impactar en nuestro organismo inmediatamente alterando la frágil barrera de microorganismos bacterianos intestinales. Aunque aún así sabemos que hay un orden, un conocimiento profundo de la naturaleza que nos proporciona conexión e interconexión.

Por ejemplo, los cereales más expansivos tienen más potasio como es el caso del maíz (10 de potasio* por uno de sodio*) propio del verano, de países tropicales o caribeños o para equilibrar en condiciones muy contractivas, acompañados de algún cereal equilibrado como el arroz y comido con legumbres más grandes como es el caso de México, Colombia y otros lugares centro y sur americanos donde el maíz y los fríjoles rojos grandes fueron y son el plato tradicional.

Y en su opuesto el trigo Sarraceno (4 de potasio por uno de sodio) propio del invierno, de países con frío extremo como las estepas Rusas, Polonia y Ucrania entre otros o para equilibrar condiciones muy expansivas, baja vitalidad o poca vitalidad sexual, como es el caso de la ”grechka”, comida tradicional en Rusia.

El consumo exagerado distorsiona el consumo local

“Una nación que destruye su suelo se destruye así misma, los bosques y plantas son los pulmones de la tierra , purifican el aire y dan fuerza pura a nuestra gente» Franklin D Roosevelt

Cuando nos nutrimos facilitando el consumo local, cuando “nos comemos el paisaje” local, penetramos en nuestro presente en el presente de la naturaleza, recibiendo el aporte de frescura y flexibilidad que nos proporcionan las plantas, agentes naturales de luz, fabricadas por los agentes de la vida en la tierra con la ayuda del sol y el agua, que con su estructura cristalina nutren y despiertan en nuestras células la autoconsciencia y la paz.

Sin embargo, cuando nos rendimos a un consumo bulímico de conceptos analíticos y nos desconectamos drásticamente de la analogía que es el mensaje directo de la planta a nuestra anatomía holográfica, perdemos literalmente las raíces viviendo hipotecados a un futuro donde el epílogo casi siempre es enfermedad y desesperanza, enfermedad personal y planetaria. Ya en otros artículos hice hincapié en este concepto “lo que no es adecuado para el planeta, no es adecuado para ti”.

En la consulta de orientación macrobiótica, cuando asesoro a las personas, donde por supuesto les oriento de forma personalizada, además de recomendarles que eviten determinados alimentos y que incorporen alimentos vivos que tengan la capacidad de germinar, como los cereales en grano que son fruto y semilla a la vez, que al ser constituidos por nutrientes orgánicos imprescindibles, concentran la energía para que tengamos foco y dirección, o las legumbres que al combinarse con los cereales enteros en grano cocidos, nos aportan la confidencialidad que nos empodera, generan calma y son artífices del amor. Sí del amor porque nutren nuestros riñones y cuando los riñones no están desnutridos nos embarga el miedo que es lo opuesto al amor.

En lo que más insisto es en el apartado de verduras locales, bien cocidas, preparadas de diferentes formas, en el consumo local.

Las verduras son agentes de paz, de flexibilidad, de compasión. Si queremos la entronización de la paz en un mundo convulso por la avaricia del poder y la rentabilidad del tiempo, comamos verduras, enseñemos a comer verduras, plantemos vegetales, observemos el proceso paciente y luminoso de las plantas, recomendemos el amor por un huerto, volvamos a la tierra a valorar nuestras verduras locales que viven en el presente.

La naturaleza tiene su propio ritmo cíclico y el ego del humano quiere imponer el ritmo conceptual de sus propios caprichos. Y esto da lugar a que se quiera controlar lo material sin tener en cuenta la parte energética y somática de la propia materia.

La naturaleza vive en el presente, todo lo que diseñamos para agilizar (futuro) o conservar artificialmente, las cosechas (pasado) y modificar (in)naturalmente el proceso de la materia, crea una gran confusión orgánica y social.

Cuando pensamos que con estas acciones se quita el hambre de determinada región introduciendo plantaciones plagadas de químicos con semillas infértiles (transgénicas), en realidad a medio y corto pazo generamos infertilidad en la tierra, hambre y la condición inerte de la materia, “plastificación”, impedimos el desarrollo del consumo local.

El refinado de cereales

El hombre para conservar los granos de cereales durante algunas décadas los ha refinado.

Veamos detenidamente el caso del arroz. Para que tengamos una idea, en el proceso de descascarillado, se pasa el arroz entre rodillos para obtener el arroz cargo, denominado así porque en ese estado es como cargan los buques.

Luego viene el pulido, mediante el frotamiento entre cilindros verticales donde se descortezan los granos eliminando el pericarpio (envoltura exterior del grano), la capa protéica y el germen (la parte más nutritiva).

Tras estas 2 operaciones el arroz ya es blanco donde pierde el 30% de su peso inicial, el 80% de sus grasas liposolubles, el 60% de sus sales minerales, y prácticamente todas las vitaminas y minerales incluyendo la tan preciada vitamina B1.

Con el refinado de los cereales no sólo estamos profanando a Ceres y a nuestra propia raza, también implícitamente esta el castigo de la desconexión de lo local, de lo que la naturaleza nos ofrece en cada momento, de la avaricia por tener mas y por mas tiempo.

El cereal refinado nos mantiene en el pasado, porque no puede fluir a través de los intestinos, creando atasco, estreñimiento, alergias, problemas cutáneos, descalcificación, diabetes, problemas de carácter nervioso, mentales, y un largo etc.

El mensaje de la naturaleza es claro, cambio, constante cambio, si queremos vivir en armonía hemos de adaptarnos a ese cambio consumiendo lo que amorosamente nos ofrece la tierra en cada cambio, el consumo local.

En septiembre la naturaleza en los lugares de 4 estaciones nos trae un mensaje claro, menos líquidos en las verduras y frutas para adaptarnos a los días un poco mas fríos y ventosos que poco a poco vendrán.

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Definitivamente cuando nuestra dieta no es en el día a día inteligente, podemos ser blanco perfecto de la “bulla” calculadora de la industria de la alimentación, y esta puede ser indistintamente la industria convencional o de alimentación natural, que en este momento pone en superlativo los superalimentos, “que no son más que producto del marketing” y no tienen en consideración el origen geográfico y el impacto medioambiental para ser tomados en zonas alejadas del origen de producción.

Os dejo un poco de luz sobre la noticia del arsénico.

Realmente alucino en manos de quién está el crear pánico con la comida natural e inteligente, antes fueron las algas hijiki las que pasaron al banquillo y ahora el arroz. ¿Por qué la OMS no alerta acerca de los pescados de piscifactoría, los productos transgénicos, las hormonas de los lácteos causantes de la diabetes tipo 2 y un interminable número de cánceres, los químicos que llevan las golosinas de los niños, las sustancias aditivas que llevan los refrescos, los aditivos presentes en casi toda la comida que se vende en los supermercados convencionales, el glutamato monosódico también presente en todos los alimentos empaquetados que pueden llevar a la ceguera y desórdenes serios en la alimentación, y un largo etc.?

Yo como arroz integral, recomiendo arroz integral y durante los últimos 25 años he visto como numerosas personas, cientos de personas salieron de una enfermedad leve o degenerativa basando su alimentación principalmente en cereales integrales de los cuales el arroz representaba la gran mayoría, de manera que lo que voy a escribir no me lo he tomado a la ligera, porque entiendo el impacto que tiene este tipo de noticias, sobre todo en las personas que no llevan una dieta inteligente y empiezan a hacer el cambio.

De acuerdo con múltiples investigaciones serias, el arsénico orgánico es casi inevitable. El arsénico ha estado siempre presente en el agua, el aire y el suelo, que es como las plantas de arroz  lo absorben, si la agricultura es orgánica o convencional, pero además el arsénico está presente en una pequeñísima cantidad casi incipiente en muchísimos alimentos cuando estos crecen de forma orgánica.

El arroz absorbe el arsénico del suelo o el agua mucho más eficaz que la mayoría de las plantas. Eso es en parte debido a que es uno de los pocos cultivos importantes cultivados en condiciones donde se inunda de agua, que permiten que el arsénico sea más fácilmente absorbido por las raíces y se almacena en los granos. Pero la cantidad de arsénico que tomamos del agua corriente es superior a la que puede tener el arroz.

Según la EPA, el arsénico se mide en partes por mil millones, lo que se traduce así: 1 parte por billón es igual a una gota de agua en una piscina. Así que, cuando Consumer Reports  informa  en cifras numéricas, se refiere a 92 partes por mil millones en el arroz. Para poner esto en perspectiva,  ten en cuenta que lo que la investigación  dice 100-112 partes por mil millones se consideran seguros para el consumo.

Creo que esto es particularmente relevante cuando los alimentos que contribuyen a la ingesta de arsénico orgánico en la dieta incluyen: verduras (24%), zumos de fruta y fruta fresca (18%), arroz (17%), el vino y la cerveza (12%) y la harina, el maíz y el trigo (11%). Nadie nos está diciendo que renunciemos a las verduras (gracias a Dios).

Esta historia del arsénico es más un mito que una realidad fundamentada. Vivimos en la cultura de la contaminación: de la carne, los productos lácteos y aves de corral, cereales fumigados con insecticidas prohibidos, pero la OMS no sale a enseñar a las amas de casa o a los encargados de la salud en las familias  a renunciar a la carne o a cualquier otro alimento verdaderamente tóxico o contaminado. Lo único que hace es bulla de alarma …

¿Entonces por qué el arroz?, ¿por qué es este cultivo?, es el alimento básico de las civilizaciones desde hace miles de años, ¿será porque el agua escasea?.

En nuestra casa hemos comido arroz prácticamente todos los días y lo seguiremos comiendo. Porque ha contribuido en gran medida a nuestra propia salud. He visto el arroz integral como el grano base para mucha gente en la recuperación y el mantenimiento de su salud. El arroz integral ha sido un elemento básico en las artes curativas asiáticos como la macrobiótica y la medicina china desde hace miles de años y hasta la sabiduría moderna ha demostrado que es un factor clave en la creación de un pH de la sangre alcalino, la creación de un sistema digestivo saludable y ser una herramienta eficaz en la salud viviente.

Te voy a contar como preparamos el arroz en casa o en el restaurante Kimpira.

En primer lugar, compramos arroz ecológico del Rincón del Segura o Calasparra.
Luego lo lavamos muy bien en un cuenco con agua hasta conseguir que el agua quede clara.
Después lo dejamos a remojo unas horas, con un trozo de alga kombu que bien sabéis tiene la cualidad de atraer metales pesados y eliminar toxinas.
Ponemos una medida de arroz por 2 1/2 medidas de agua, según a veces cuando necesitamos más  centro o más calor, o focalización lo hacemos en la olla a presión, primero 10 minutos a fuego alto con la válvula puesta y luego 20 minutos a fuego bajo. El resultado un arroz suave, que desprende un olor a vida único. Lo saco inmediatamente de la olla y lo traslado a un recipiente de cerámica o cristal y lo comemos con un poco de gomasio ummmh… una experiencia divina!!!

Algunas veces lo combinamos con cebada, o quínoa, o mijo.

Siento de corazón que en nuestra sociedad el interés económico marque la pauta de algo tan sagrado como fue y es la nutrición.

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Los tallos de las plantas

La parte del tallo de las plantas es la estructura que conecta las raíces a las hojas. A no ser por una conexión estructural del tallo este sirve para dos propósitos: mantiene la planta erguida y en algunos casos, como las fresas y las calabazas, el tallo actúa como remolque y se arrastra por el suelo.

La segunda función importante del tallo es el papel que desempeña en transportar agua y minerales a lo largo de la planta. El tallo es la parte central del sistema circulatorio de una planta.

Los tallos están formados de una estructura tubular con muchos tubos pequeños que se extienden a través de las hojas. Están compuestos de un tejido duro, fibroso llamado celulosa. Algunas plantas tienen tallos comestibles, mientras otras tienen tallos que simplemente son muy duros comer. Las cualidades energéticas de plantas de tallo comestible son de mayor influencia en el aparato circulatorio.

Hay muchas variedades de tallos y se puede ver fácilmente la diferencia entre tallos cortos erguidos como los de los brócoli, donde grandes cantidades de humedad y sales minerales son bombeadas en abundancia a través del tallo hacia las hojas; o el tallo largo de la enredadera rastrera de la calabaza botón de oro, donde el nutriente es bombeado en lentas pero consistentes corrientes; o el raro tallo almacén de la patata —la patata es una porción de tallo llamado tubérculo— donde el alimento de la planta es almacenado de un modo algo estancado, en términos de circulación.

Algunas plantas crecen específicamente para sus jóvenes tallos y pecíolos; estas incluyen el apio, pok choy, rubiarbo, espárrago, okra, endivia, hinojo, brote de bambú y alcachofas. Las propiedades energéticas de los tallos discurren hacia arriba y ligeramente dentro o hacia arriba y hacia fuera. También tienden a tener efectos enfriantes en el cuerpo, en particular en el sistema circulatorio.

Función de las hojas en las plantas

Las hojas de las plantas son una progresión logarítmica, electrizante del ciclo de vida de una planta floreciente. Convierten la energía de la luz en energía química. Rayos de sol rojizos y azulados, son absorbidos por los pigmentos de las hojas y convertidos en energía eléctrica.

Toda energía es eléctrica en diversos grados. La luz absorbida electrifica la cosa que la absorbe y le da vida. A la hoja como a todo organismo, se le da luz, que absorbe sólo para devolver la luz absorbida en forma de vida. Esta ley fundamental de dar y devolver abunda en toda la naturaleza y las hojas son el mejor ejemplo de esta ley natural.

Los vegetales de hoja, junto con otra vegetación verde, hace esto mediante un proceso llamado fotosíntesis. La palabra fotosíntesis deriva del griego “photos”, que significa “luz”, y “síntesis”, que significa “poner junto”. Las plantas ponen junta la luz con el dióxido de carbono para hacer azúcar y almidón. La fotosíntesis es la función más importante de las plantas que producen clorofila —no todas las plantas producen clorofila— la sustancia que hace verdes las hojas.

Este proceso ocurre durante las horas de luz del día. Ellas fabrican alimento para la planta entera, y cualquier suplemento de azúcar que se produce mediante la fotosíntesis es convertido en almidón, que es luego almacenado, por lo general en las hojas. Durante la noche el almidón almacenado es reconvertido en azúcar y conducidos por las venas de la hoja en otras partes de la planta.

En este tiempo, todo alimento extra que no se usa de inmediato para crecimiento y otras funciones básicas, es almacenado en el tallo, raíces, semillas y fruto, para su uso después. Este mecanismo de supervivencia inherente al reino de las plantas prevalece a lo largo de la naturaleza y ha sido una de las lecciones más difíciles para el hombre moderno de aprender y equilibrarla con su vida. Las plantas están reciclándose consistentemente.

La necesidad de luz se refleja en las plantas por el modo como se inclinan en dirección de la posición del sol. En las horas matinales, cuando el sol sale por el este, las plantas se inclinan hacia el este, y a lo largo del día las plantas siguen al sol hacía su lugar de descanso en el oeste.

Los brotes

Las plantas producen dos tipos de brotes – brotes de hojas y capullos. Los brotes de hoja contienen las futuras hojas de la planta, intricada y logarítmicamente dobladas juntas. También pueden contener tallos adicionales. Los capullos contienen futuras flores, pero a diferencia de los brotes de hoja, del capullo no crecen nuevos tallos. Los capullos están rodeados de un juego de hojas llamadas sépalos. Este verticillo de hojas se llama colectivamente cáliz.

Energéticamente, los brotes —ambos hoja y flor— representan la habilidad de una planta para reflejar su pasado y prepararse para el futuro. La planta en el estado pre-brote ha soltado y desenroscado ella misma al punto en que temporalmente se retrae y concentra sus energías para ir hasta sus etapas finales de reproducción. El brote está en una zona de muy activa división celular. Representa la construcción del ímpetu, con la capacidad explosiva para crear una estructura compleja diferente de otra que la planta haya previamente experimentado. El brote es una matriz fertilizada y contiene una tremenda cantidad de energía activa aún contenida.

Las plantas cultivadas cuyos brotes se usan como alimento incluyen las coles y sus parientes, brócoli y coliflor. Estos brotes son más suaves en sus efectos energéticos que aquellos comidos y disfrutados entre entusiastas de alimentos silvestre. Tres deliciosos y poderosos brotes de planta silvestre que disfrutamos personalmente como alimentos son brotes tiernos de diente de león, brotes de algodoncillo y lirio de día.

Los brotes tienen el potencial para energéticamente apoyar la fertilidad ya sea física y mental, en forma de ideas. También resuenan en el sistema linfático y tienen propiedades hacia arriba y suavemente hacia fuera.

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La ecología va mucho más allá que comprar productos ecológicos. En realidad si tenemos una comprensión profunda y amplia de lo que es la ecología, sabemos que esta empieza por cuidar el medio ambiente más próximo “nuestro cuerpo”.

Esto implica tácitamente una relación unificadora con lo que comemos, como lo comemos y con el propósito o el por qué lo comemos.

Por ejemplo, si hemos oído hablar de los beneficios de un alga en particular, podríamos pensar en sus propiedades por separado y comerlas insistentemente pretendiendo obtener el ácido tal o el cual, o el hierro o calcio, y contribuir a una campaña devastadora y un consumo obsesivo y desequilibrado de un alimento ecológico y milagroso.

La mente analítica del ser humano moderno, descompone, disecciona, retícula y etiqueta compuestos y así parece que su alimentación o su nutrición se basara en una suma de sustancias por separado, olvidando totalmente la energía integral del alimento, o la personalidad o espíritu de cada plato, y el resultado del mismo, donde mezcla de alimento, agua y fuego se transformaron.

Entonces hay una gran diferencia entre comprar alimentos ecológicos y en comer de forma ecológica.

El primer recurso ecológico que tenemos para una alimentación rica y sana está en la tierra, y así por ejemplo cuando compramos un puerro, todo en el puerro es comestible y nutritivo, la raíz, la parte blanca, la parte verde, y en caso de usarlo en una sopa, todo el puerro junto con otras verduras de mar (alga kombu, por ejemplo), verduras de tierra (zanahoria, chirivia), algunas legumbres (judías blancas, lentejas) o pescado, constituyen un buen guiso de vitalidad. Este guiso que según la estación del año habrá tenido una cocción más larga y lenta o corta y rápida, se convertirá en un plato energético donde todos los nutrientes se potencian y se entregan para convertirse en algo superior.

Cómo mantener una ecología real en nuestra alimentación

• En el día a día deberíamos comer las verduras sin cortar sus puntas, sin amputar el verde o las capas externas de coles, o las hojas de raíces.
• Exigir en las tiendas inteligentes que rábanos, nabos y demás raíces vengan con sus hojas, que puerros, ajos tiernos y cebolletas, vengan con sus rabos, que coliflor, brócoli y todo tipo de crucíferas vengan con sus hojas externas. Aprender a reconocer en el campo, ortigas, verdolaga, diente de león y demás verduras silvestres.
• Comprender la relación temperatura externa y temperatura interna, para utilizar de forma adecuada el fuego en la cocina y conseguir el máximo de rentabilidad energética, mayor vitalidad y óptima adaptación a los cambios climáticos, y así no compensar con agentes externos (mantas eléctricas, aires acondicionados).
• Las antiguas cocciones de abuela, donde no se cocinaba con conceptos de omegas, bifidus, oligoelementos, macroelementos, etc., tenían un alto nivel nutritivo y sanador, además de ecológicos y de llenar de vitalidad y energía. Se utilizaba todo lo que daba la tierra en su momento y lo que se almacenaba en invierno.
• Sería una buena iniciativa volver a este concepto de ecología, utilizando por supuesto sólo alimentos (verduras, cereales, legumbres, frutas, aceites, frutos secos, algas marinas), de origen ecológico y en lo posible que hayan sido cultivadas en un radio no mayor a 200 km, poniendo el acento en conservar el calor, que va más allá de temperatura, que invita a calor de hogar, proximidad, reunión.

Receta

Bolas de raíz de loto con salsa de tahine

Ingredientes:
• Raíz de loto fresca
• Zanahorias
• Harina de garbanzos
• Aceite de oliva para freír
• Semillas de sésamo negro

Elaboración:
• Pelar una raíz de loto fresca.
• Rallar y escurrir o eliminar el líquido de la raíz rallada. Rallar también la misma cantidad de zanahorias y añadir una pizca
de sal.
• Mezclar con harina de garbanzos y un poco del agua de raíz
de loto reservada.
• Formar bolitas de 2 cm y rebozar en sésamo negro.
• Freír en aceite de oliva.

Salsa tahine:
• Diluir una cucharada de tahine en 2 cucharadas calientes de
agua y soyu.
• Añadir una cucharada de melaza de arroz y zumo de
gengibre.
Emulsionar, servir sobre las bolitas.
(*) Por analogía, la raíz de loto es excelente para los pulmones.

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