El Tempeh, alimento nutritivo

El tempeh es un alimento extraordinariamente nutritivo, se elabora a partir de las habas de soja en un proceso de fermentación controlada del hongo Rhizopus.

Originario de Java (Indonesia), hoy su consumo está cada vez más extendido en el mundo entero, especialmente por su valor nutricional. Es una fuente excelente de proteínas, y por favor, ya está bien de clasificar las proteínas como completas o incompletas, proteínas son proteínas, pero es verdad que al ser de origen vegetal no dejan en el organismo los perjudiciales residuos metabólicos de la proteína de origen animal.

Cuando el tempeh es elaborado de manera artesanal y no pasteurizado también es fuente de B12, como todos los fermentos.

Bendiciones nutricionales del tempeh

• Alimento para la menopausia, o edad de la sabiduría. Su naturaleza energética enfriante así como su alto contenido en isoflavonas, lo constituyen en un aliado para minimizar los sofocos a la vez que para fortalecer los huesos ayudando a su densificación, por su presencia en minerales como el magnesio, calcio y oligoelementos como el cobre.
• Al ser rico en vitamina B3 (Niacina) así como en isoflavonas, mantiene a raya el colesterol malo y los triglicéridos  a la vez que eleva  los niveles de HDL  (Lipoproteínas de alta densidad o colesterol bueno), favoreciendo que el colesterol vaya a otras áreas del cuerpo y no a la sangre.
• Contribuye a que tengamos niveles de glucosa estable en el organismo, lo que redunda en un equilibrio emocional. Más de la mitad del tempeh es constituido por el manganeso, oligoelemento que interviene de forma eficaz en la utilización de la insulina.
• Refuerza el sistema inmune, casi el 90% del sistema inmune se fragua en los intestinos. El tempeh es una fuente de pro bióticos, colonizando de bacterias beneficiosas que controlan las bacterias nocivas enriqueciendo la microbiota intestinal y ayudando con sus enzimas al proceso digestivo y optima metabolización.

Te invito a que experimentes 4 formas de utilizar el tempeh.

Croquetas

Energéticamente generan chispa y dinamismo, es apropiado para densificar   los huesos.

Ingredientes:

— 2 bloques de tempeh
— Un manojo de cilantro
— ½  zanahoria rallada
— Un poco de cominos
— Un poco de tamari
— 1 hoja de alga nori
— 1 cucharada de kuzu
— Aceite para freír
— Rábanos rojos
— Vinagre de arroz

Elaboración:

— Desmigar el tempeh.
— Cortar la hoja de alga nori en tiras finas.
— Mezclar el tempeh con el alga nori, el comino la zanahoria rallada y el cilantro.
— Agregar un poco de tamari y masar.
— Formar las croquetas, rebozar en kuzu y freír.
— Paralelamente, filetear  los rábanos y dejar macerar con vinagre de arroz.
— Servir las croquetas acompañadas de los rábanos para equilibrarlas.

Pate de tempeh

Fuente de proteínas, aporta cremosidad y relajación

Ingredientes:

— 2 cebollas cortadas en gajos
— 1 diente de ajo
— Aceite de sésamo.
— 1 cucharilla de mugui miso.
— 3 setas shitake frescas.
— Unas gotas de vinagre de umeboshi.
— 1 cucharada de tahine.
— Pimienta negra.

Elaboración:

— Cortar una cebolla en medias lunas.
— Saltear en un poco de aceite la mitad de la cebolla junto con el tempeh, el ajo y las setas.
— Agregar en el ultimo momento el miso y dejar cocer 3 minutos.
— Incorporar el tahine, el vinagre de umeboshi y la cebolla cruda.
— Triturar hasta conseguir la consistencia cremosa.
— Servir con crudites de verduras tiernas o sofíes de maíz.

Temphe al escabeche

Plato que refresca en épocas de calor. Se puede conservar en nevera durante varios días. También relaja el hígado.

Ingredientes:

— 1 zanahoria cortada en tajadas.
— 1 cebolla en medias lunas.
— Un chorro grande de vinagre de arroz.
— 2 hojas de laurel
— Un chorro de tamari.
— 2 dientes de ajo fileteados.
— Un bloque de tempeh.
—Aceite de oliva

Elaboración:

— Cortar el tempeh en lonchas
— Filetear los ajos
— Macerar el tempeh en una mezcla de tamari y agua, con las hojas de laurel y   los ajos (reservar).
— Añadir unas gotas de aceite a un a sartén, saltear las cebollas y la zanahoria hasta conseguir una reducción larga.
—Incorporar el tempeh con el liquido de la maceración, dejar hervir 5 minutos.
— Añadir el vinagre de arroz y apagar.

Salteado de verduras con tempeh

Esta preparación es ideal para relleno de unas empanadillas, como cubierta para una pizza o para acompañar pasta o arroz.

Ingredientes:

— 1 puerro
— Aceite de oliva
— 1 bloque de tempeh
— 1 calabacín
— Tamari
— Un poco de tomate seco
— 1 diente de ajo
— Orégano seco

Elaboración:

— Cortar el puerro en trozos pequeños
— Cortar el calabacín en cubos
— Filetear el ajo
— Cortar el tempeh acorde al tamaño del calabacín
— Cortar el tomate seco en tiras
— Agregar aceite a un wok o similar,
— Saltear el puerro y el ajo, incorporar el resto de   los ingredientes con un poco de tamari
— Añadir  el orégano.