Rico en carbohidratos complejos, el maíz aporta energía sostenida, además de contener fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio y el fósforo. Su consumo contribuye a una buena digestión y al mantenimiento del sistema nervioso.

Uno de los mayores beneficios del maíz es su capacidad para sustituir cereales con gluten en múltiples preparaciones. En este sentido, las arepas elaboradas con polenta de maíz representan una opción especialmente interesante. Al no utilizar harinas refinadas ni contener gluten, son más fáciles de digerir y adecuadas para quienes deben evitar el trigo.

Estas arepas de maíz, además, conservan el sabor auténtico del maíz y pueden adaptarse a diferentes recetas saladas, convirtiéndose en una alternativa saludable, nutritiva y segura. Así, el maíz no solo es un alimento inclusivo, sino también una base culinaria que favorece el bienestar sin renunciar al placer de comer.

Desde el estudio de la macrobiótica y las 5 transformaciones, el maíz nutre el intestino delgado y el corazón.

Recetas de arepas de polenta de maíz

Ingredientes:

• 1 vaso de polenta de maíz
• 2 vasos de agua
• Un chorrito de aceite de oliva virgen
• Romero, orégano u otra hierba
• Sal

Preparación:

• Llevar al fuego el agua, aceite, sal y las hierbas
• Cuando el agua hierva, añadir en forma de lluvia la polenta, removiendo para evitar que se hagan grumos.
• Una vez la polenta haya absorbido todo el caldo, mezclar y dejar enfriar unos minutos.
• Con las manos húmedas, formar bolas y luego aplastar e ir moldeando hasta formar las arepas.
• Puedes untar una plancha con un poco de aceite y cocerlas en la pancha por lado y lado.
• O puedes hornearlas a 180º durante 10 minutos hasta que estén crujientes.

Cuando comer las arepas de maíz

• Para el desayuno, prepara tofu salteado con cebollita y rabanitos: desmiga el tofu con las manos, saltea en aceite de oliva la cebollita y los rábanos, añade un poco de sal y pimentón dulce. Sírvelo sobre la arepa.
• Para una comida, utiliza las arepas como el aporte de carbohidratos completos. Esta preparación queda muy rica cuando acompañas frijoles o azukis estofados —así es como se comen tradicionalmente en Colombia— Allí se prepara guacamole y se le pone sobre la arepa.
• Como cena, imitando una pizza: haces la arepa mucho más grande, tipo pizza individual. Cortas cebollita, y otras verduras a gusto, tempeh o seitán si no eres intolerante, para realizar un salteado muy jugoso.
• Llevas las arepa-pizza al horno con la verdura por encima y la cubres con orégano y queso vegano.

NOTA: puedes hacer variaciones y si consumes tomate puedes agregarle al salteado tomate.

!Disfruta y buen provecho!

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1. La comida de todos los días.
2. La Macrobiótica terapéutica.

La dieta Macrobiótica para todos los días, nos ofrece una gran variedad, en cuanto que la dieta terapéutica es usada por un limitado periodo de tiempo y se ajusta a unos alimentos específicos.

La Macrobiótica como sistema alimenticio y nutritivo tiene la finalidad de potenciar nuestra capacidad biológica para un óptimo funcionamiento, donde encontramos la vitalidad, la serenidad y equilibrio. Porque recuerda tú eres el cuerpo también, tú eres los órganos y si los órganos están nutridos de la manera adecuada, tu experimentas esa serenidad. Al mismo tiempo experimentamos la claridad mental y el discernimiento claro. Si lo que comes no enturbia la sangre, si no hay un exceso de residuos metabólicos, tu cuerpo funciona como un reloj y se producen todas las sincronicidades que favorecen tu vida, y en dos palabras te genera libertad . Como predicaba el Animismo, un equilibrio entre la tierra y el cielo.

La alimentación diaria y la alimentación medicinal

Podríamos diferenciar, entonces, de la alimentación de cada día a una alimentación medicinal básica, que yo llamo la dieta refugio, cuando hemos perdido la salud, cuando deseamos potenciarla o cuando pasamos por un periodo en el que necesitamos un recogimiento, profundizar, concentrar o focalizar. Esta última estará prescrita por un consultor cualificado que sea capaz de hacer un diagnóstico acertado para hacerte las recomendaciones apropiadas.

La Macrobiótica de todos los días, expresada en una comida balanceada, colorista, nutritiva y rica. Si estamos en invierno o en verano, los estilos de cocción y los ingredientes los adaptamos a la estación correspondiente. Existen algunas recetas que aunque generan más calor, es útil tomarlas en cualquier estación para mantenernos alcalinos y energéticos.

Según Herman Aihara —antiguo profesor de macrobiótica—  la comida dentro de una totalidad es sólo el 5% de nuestra salud, pero es el 5% más importante.

Muchas personas asocian a la macrobiótica con comer arroz, esta es una forma muy pobre de describirla. Pero es cierto que en una nutrición inteligente, con el conocimiento de las necesidades básicas del cuerpo humano, los cereales integrales en grano entero desempeñan un papel protagonista, avena, cebada, trigo sarraceno, mijo, quínoa y arroz. Este último, a pesar de las campañas por descalificarlo, es un alimento excepcional. Ahora menuda diferencia entre un arroz refinado o arroz integral cultivado con químicos e insecticidas.

El arroz integral es el arroz al que se le ha quitado la cáscara protectora externa no comestible. Esta operación llamada descortezado, da lugar a un grano moreno, brillante, que en su capa externa —denominada noble— se encuentran los elementos nutritivos más valiosos: proteínas, grasas, vitaminas, encimas y fibra. Podríamos decir, pues, que el arroz integral está vivo.

El arroz integral contiene los doce aminoácidos llamados esenciales, porque son indispensables para la construcción y reparación celular, y no los produce el organismo por sí mismo. Así como las vitaminas E, B1, B6 y la provitamina A. Pero quizá lo más destacable del arroz es su increíble equilibrio entre Sodio-Potasio que es análogo al equilibrio Sodio-Potasio de la sangre.

Energéticamente, que es la parte que más me apasiona, genera centro, dirección e integridad, es la fuente de mayor carga electromagnética, generándonos así más inspiración, capacidad mental y de trabajo, más concentración y resistencia, por ello el arroz no es sólo un alimento primordial, sino también, un alimento sanador «pues no es ardiente». Ideal para personas convalecientes, de edad avanzada, con vida sedentaria, deportistas y enfermos, aporta el máximo de energía y exige un mínimo esfuerzo a nuestros órganos de asimilación. Es un alimento excelente para el intestino, pulmones, vías respiratorias y la piel, órganos de asimilación e intercambio.

Pero «no solo de arroz vive el hombre»,  los cereales en grano se acompañan de legumbres, a la vez que se toman una variedad de vegetales, locales y de estación, fermentos, algas marinas, aceites de primera presión en frío, edulcorantes naturales —como la melaza de arroz o el agave—,  frutos secos, frutas secas y frutas locales.

Bases sobre la dieta macrobiótica para la desintoxicación

Elaborar un menú macrobiótico equilibrado es sencillo y placentero. Mi hermana Myriam le preguntó a la IA que si fuera un humano qué le recomendaría para comer y estar sano. Y esta le contestó: «Si tuviera que diseñar mi alimentación, la haría buscando equilibrio, bienestar, y energía sostenible; probablemente seguiría estos principios de la Macrobiótica».

• Base de alimentos naturales y variados, granos integrales.
• Verduras frescas, proteínas vegetales, frutos secos y semillas.
• Pondría la prioridad en cocciones suaves y nutritivas.
• Preferiría sopas, guisos, y alimentos al vapor, que son fáciles de digerir y

Evitaría los extremos. Nada de azúcares refinados, alimentos ultra procesados, o bebidas.

• Haría un consumo de alimentos yin o yang según el enfoque macrobiótico.
• Me hidrataría con agua tibia o infusiones naturales, evitando bebidas frías y estimulante como el café.
• Flexibilidad, aunque me alimente de forma consciente, dejaría espacio para disfrutar alimentos que me hagan feliz de vez en cuando.

Bien entendida y bien aplicada no solamente tiene éxito en la vida cotidiana de las personas felices, o de las personas con desafíos de salud, sino también en las personas con trastornos mentales y adicciones.

Reconocimiento de la Macrobiótica

Son muchos los experimentos que se han hecho con la dieta Macrobiótica, con resultados verdaderamente sorprendentes. En el Senado de los Estados Unidos, en hospitales, en los sobre vivientes de Hiroshima y Nagasaki, pero curiosamente no goza de mucha popularidad. Primero porque exige auto observación y responsabilidad, segundo porque no genera economía a ninguna élite de la industria agroalimentaria. Nunca hubo que hacerle publicidad a un paquete de lentejas o de garbanzos, a un calabacín o a la calabaza. Porque el sentido común y la sensación en el cuerpo es que nutre y nos deja satisfechos.

Os quiero compartir un experimento transformador e increíble que se hizo en 1981 en la prisión de Lisboa por Francisco Varatojo, Eugenia Varatojo, Michio Kushi y Aveline Kushi.

En la prisión de Lisboa, se llevó a cabo un experimento en el que se implementó una dieta macrobiótica para evaluar sus efectos en la salud y el comportamiento de los reclusos, utilizando principalmente granos de cereales integrales, vegetales, legumbres y evitando productos procesados, refinados y azúcares simples.

El experimento buscaba observar si una alimentación más saludable podría influir positivamente en el estado físico y mental de los presos, así como en su comportamiento y bienestar general. Se documentaron cambios en la salud de los participantes, incluyendo mejoras en su energía, estado de ánimo y, potencialmente, en su comportamiento dentro de la prisión.

Se confirmo la relación entre la dieta y la salud mental, así como el impacto que una alimentación consciente en cualquier ser humano, pero especialmente en personas y comunidades o grupos vulnerables.

Además, los informes mostraron que la dieta contribuyó a una mayor cohesión entre los reclusos y a un ambiente más tranquilo dentro de la prisión.

Algunos de estos presos salieron bajo la custodia de Francisco Varatojo en el IMP. Más tarde se convirtieron en diferentes terapeutas de macrobiótica, yoga, feng shui, shiatsu, entregando su vida al servicio de la comunidad.

Menú para un detox macrobiótico

Os voy a dejar unas ideas sencillas para el día a día que generan vitalidad y desintoxicación en Enero. Teniendo en cuenta que este mes de invierno es uno de los más fríos en la península y debemos compensar con una alimentación que genere calor en el interior.

Menú 1

• Empezar con una sopa de miso o caldo de verduras.
• Un plato combinado de arroz integral + lentejas + brócoli

Menú 2

• Crema de calabaza
• Un plato combinado de azukis + quinoa + kale hervida o al vapor

Menú 3

• Crema o sopa de cebolla
• Un plato combinado de garbanzos + mijo + col hervida

Menú 4

• Crema de zanahoria
• Un plato combinado de lenteja roja + cous cous + judías verdes hervidas

Menú 5

• Crema de coliflor y puerros
• Un plato combinado de judías blancas + arroz rojo + kale hervida

En estos menús, la sopa, el cereal y la legumbre se puede cocinar para 3 o 4 días, guardar en recipientes de cristal y calentar cada vez que se coma. Las verduras se harán cada día.

Todas estas comidas se pueden acompañar con un poco de vinagre de arroz que ayuda al funcionamiento del hígado y la vesícula, con un poco de chucrut que es un alimento prebiótico restaurador de la flora intestinal, contribuye a una buena digestión y del gomasio sobre los cereales o las verduras, es rico en minerales especialmente en calcio.

De origen japonés, etimológicamente goma (sésamo) shio (sal). Es un condimento compuesto por sésamo tostado y sal marina.

Receta del gomasio

La proporción de sal y sésamo varía según la necesidad de 8:1 o 20:1. La semillas de sésamo nos aportan grasas, proteínas y minerales, y la sal nos aporta minerales y oligoelementos. Esta mezcla favorece la secreción de los jugos digestivos, estimula el metabolismo, fortifica el sistema nervioso, es ligeramente diurético, regenera el intestino, tonifica y permite agregar sal a los alimentos sin provocar sed.

Entre los nutrientes más importantes del gomasio están Omega 6, lecitina, vitamina E, K, ácido fólico, biotina, inocitol, colina y calcio.

Pero quizá la propiedad más destacable sea su capacidad de alcalinizar la sangre. Pues el aceite contenido en las semillas de sésamo envuelve a los diminutos granos de sal, los cuales de esta forma, pueden pasar la pared intestinal y lograr la alcalinización del flujo sanguíneo, de forma más o menos rápida, neutralizando su acidez y fortaleciendo el organismo.

Utensilios:

• Suribachi (cuenco estriado de cerámica para moler semillas).
• Suricoi (mazo de madera para moler las semillas).
• Olla de acero inoxidable de dos asas y media altura

Ingredientes:

• 20 cucharadas de sésamo y 1 cucharada de sal

Preparación:

• Lavar bien las semillas y dejar secar sobre un cedazo o colador.
• En una olla media-alta con dos asas tostar el gomasio a fuego medio-alto, removiendo de arriba abajo constantemente hasta que las semillas adquieran un color dorado, teniendo cuidado de no dejar demasiado.
• Para saber si las semillas están listas, triturar con las yemas de los dedos unas cuantas, y si se hacen harina están en su punto. Pasar inmediatamente las semillas a un suribachi, aprovechar el calor de la olla para tostar la sal.
• Moler las semillas junto con la sal en el suribachi moviendo suavemente en forma de espiral hasta que se hayan roto o triturado la mitad de las semillas.

El gomasio se puede hacer para una semana.

Si apetece un postre, podría ser compota de manzana, manzanas asada, boniato asado, castañas con melaza de arroz, calabaza asada, flan con chía.

Como bebidas recomiendo, explorar el té kukicha, no tiene teína y proporciona un buen aporte de calcio. Infusiones de hierbas aromáticas, o café de cebada o de cereales.

Experimenta el resultado de comer así durante unos días. Vas a encontrar un gozo especial.

Bibliografía: «Macrobiótica, el libro de la gran vida». Patricia Restrepo

(Si no conoces el origen de la Macrobiótica comienza leyendo la parte 1)

La entrada Menú detox macrobiótico en Enero (Parte 2) se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.

Porque actualmente, incluso en el mejor de los casos cuando se propone una dieta vegana, libre del sufrimiento animal, se basa en comestibles que imitan los productos animales (falso chorizo, falsa, carne, falso queso, falso foie gras y un largo etcétera) que contienen una cantidad de aditivos y sustancias tóxicas, y que muy lejos de nutrir intoxican el organismo sin aportar ningún tipo de vitalidad.

Origen etimológico de la palabra «macrobiótica»

Para quienes escucháis por primera vez la palabra macrobiótica, os voy a contar lo que significa y cuales son sus raíces en el tiempo.

«Macrobiótica», nombre, (utilizado con un verbo singular)

1. Modo de vida que guía a las personas en términos de nutrición, actividad y estilo de vida.
2. Sistema dinámico de principios y practicas de armonía que benefician al cuerpo, a la mente y al planeta.

Macrobiótico/a adj., como filosofía macrobiótica o dieta macrobiótica.

Origen: del griego antiguo macro (grande o largo) y bios (vida o forma de vida)

La macrobiótica está anclada en el tiempo donde el ser humano vivía y se relacionaba armoniosamente con el entorno, donde todo lo que comía contaba, y contaba en todos  los aspectos. No solamente se valoraban las propiedades nutricionales de forma fragmentada, sino además la esencia de lo que se comía.

Todo es energia

Partiendo de la base que todo es energía en este multiverso y que la energía precede a la materia, entonces entendemos que todo lo que comemos es energía convertido en materia y tendrá un efecto en todos los aspectos de nuestra vida.

Ya en el paleolítico el animismo sostenía que todos los elementos de la naturaleza, ya sean objetos inanimados, animales, plantas o fenómenos naturales, tienen alma, espíritu o una esencia vital. Se tenía la enorme comprensión que cada vez que se comía un animal de sangre caliente se absorbía su espíritu, adquirían el Tótem del animal, y sus cualidades de lucha, supervivencia, o resistencia.

Y  cuando comían raíces entendían que el espíritu de la raíz era enraizar, de las semillas, la capacidad de germinar, de contener, de dar vida, de crear, y así con cada parte de la planta que ingerían.

Con la era Newtoniana y la entrada del materialismo científico, el sentido de la vida se transformó y una parte de nuestra realidad quedó castrada. La medicina se volvió sintomática, la nutrición científica, basada en calorías, y nutrientes aislados, se perdió la conexión del todo con el todo, se negó nuestra naturaleza holográfica y con ella vino la especialización de las partes, segmentando lo que somos.

Historia de la macrobiótica

La macrobiótica bebe y se basa en  principios de la medicina clásica china descrita en el libro de Huangdi Neijing o Canon interno del Emperador Amarillo (2697-2597 a.C.)  que fue compilada a lo largo de 2.200 años, durante el periodo de los Reinos Combatientes (475-221 a.C.), y está considerada el texto médico fundamental y más representativo. El registro de la palabra Macrobiótica se encuentra en el ensayo  de Hipócrates, titulado  Aire, agua y lugares,  hace unos 2400 años.

Y en su obra declaró lo siguiente:

«Que tu alimento sea tu medicina».

«Los granos deben mantener su envoltura, ya que contienen nutrientes básicos que nos relajan de las enfermedades».

«Para alimentarnos de forma equilibrada y vivir en salud, es preciso consumir cebada, avena, y otros cereales que son los más cultivados en territorios cultivados por Grecia».

Heródoto, Aristóteles, Galeno, Platón y otros clásicos también utilizaban el término «Macrobiótica» para describir  un estilo de vida, responsable y sano que giraba alrededor de una dieta responsable, local, estacional y moderada, cuyo resultado era la mejora de la salud y el logro de la longevidad sin lagunas físicas, mentales y espirituales.

En la era moderna le sucedieron EKiken Kaibara  (1630-1716), Sagen Ishizuka (1860), George Oshawa (1893) padre de la macrobiótica moderna, y mi querido maestro Michio Kushi (1926-2014) gran divulgador de la macrobiótica en Occidente, decía: «Somos un fantasma que absorbe el medio ambiente. Somos lo que comemos porque lo que comemos crea nuestra sangre que da vida a las células, a los órganos, al sistema nervioso, al pensamiento, de manera que sin alimentación la vida no es posible».

La forma de comer macrobiótica está basada en la comprensión de nuestro desarrollo biológico, social y espiritual. Abarca no sólo lo que comemos sino el medio ambiente en el que vivimos, el aire, el agua, las relaciones sociales, la familia, el arte, la casa y su influencia, en la conexión del hombre con el orden de la naturaleza. Es decir, la nutrición, pues nutrirse no tiene nada que ver con lo científico. Estas aplicaciones dietéticas nos proveen un sistema flexible basado en la observación y aplicación a las leyes de la naturaleza. Es un sistema dinámico que considera al ser humano como único según la edad, el sexo, la actividad, la ciudad donde vive y otras consideraciones más.

Claves del detox macrobiótico

Y basada en la teoría de la ley de contracción Yang y expansión Yin y las 5 transformaciones de la energía, entiende qué alimentos nutren concretamente a cada órgano y también qué alimentos perjudican más a cada órgano. También entiende cuáles son las emociones específicas de cada órgano cuando está en equilibrio y alineado con la alimentación adecuada, o cuales son las emociones en desequilibrio que surgen cuando la alimentación y estilo de vida, que se está llevando la personas, es incompatible con ese órgano en cuestión y la persona en cuestión. Nos hace conocedores de la naturaleza profunda de cada personas.

Es un estudio minucioso e inequívoco realmente, de ahí que cuando una persona accede a una consulta de nutrición y educación macrobiótica, tiene en pocos días una mejoría espectacular.

La selección de la comida se hace con cuidado y amor. La Macrobiótica te invita a la comida casera, usando ingredientes frescos y locales, a la comida regional y a comer, básicamente, productos vegetales. En esta elección nos hacemos responsables de nuestras elecciones, es decir, creamos conciencia contemplando la cualidad energética de cada alimento y el impacto que tiene en el cuerpo, con su correspondiente consecuencia.

Entendemos que los alimentos son códigos que entran a nuestro organismo y cada código lleva consigo un mensaje  que el cuerpo descifra, y lo descifra a nivel energético básicamente y también a nivel bioquímico. Los alimentos vivos que tienen la capacidad de germinar, que no han sido manipulados, recuerdan qué son aportándonos esa claridad mental y orgánica que claramente se convierten en nuestra sangre, cuando cambiamos nuestra sangre cambiamos nuestro destino.

Porque al final digerir es en términos espirituales volver a desmaterializar el alimento, a la vez que significa romper en partículas más pequeñas los alimentos para poder ser asimilables por el organismo, metabolizar, nutrir, asimilar, descocer y deglutir.

(Sigue leyendo la parte 2, donde te explico los menús y cómo aplicarlos)

La entrada Desintoxícate con la macrobiótica en Enero (Parte 1) se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.

Beneficios del arroz rojo

• Tiene un alto contenido en fibra.
• Ayuda a mejorar el tránsito intestinal, prolonga la saciedad y contribuye al control del peso.
• Es rico en antioxidantes, especialmente antocianinas, responsables de su color rojo y conocidas por su efecto antiinflamatorio y protector celular.
• Es fuente de minerales.
• Contiene hierro, magnesio, manganeso, zinc y fósforo, importantes para la energía, el sistema inmunológico y los huesos.
• Rico en proteínas.
• Aporta más proteínas que el arroz integral blanco.
• Es fuente de vitaminas del grupo B que benefician el metabolismo, el sistema nervioso y la producción de energía.
• Ayuda a controlar el colesterol gracias a su fibra y antioxidantes.
• Regula los niveles de glucosa más eficientemente que el arroz integral blanco, debido a su bajo índice glucémico.
• Promueve la salud cardiovascular, reduciendo la inflamación y el estrés oxidativo.
• Favorece la salud digestiva por su alto contenido de fibra insoluble.
• Apoyo al sistema inmune, gracias a minerales como zinc y antioxidantes naturales.
• Energéticamente genera estabilidad emocional por su equilibrio en azúcares.

Recetas fáciles con arroz rojo

Receta básica

• 1 vaso de arroz rojo previamente lavado.
• 2 vasos de agua.
• 1 trocitos de alga kombu del tamaño de un sello postal.

Elaboración:

• Cocer a fuego alto 10 minutos.
• Bajar el fuego y cocer durante 30 minutos.

Bolas de arroz rojo

Alcalinizantes y reforzantes

Ingredientes:

• 1 volumen de arroz rojo
• Sésamo negro
• Pasta de umeboshi

Elaboración:

• Con las manos húmedas arrollar el arroz hasta realizar una bola.
• Hacer un agujero al centro con un palillo.
• Insertar un poco de pasta de umeboshi.
• Rebozar en sésamo negro tostado.

Arroz al wok

Ingredientes:

• Arroz rojo cocido
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 seta shitake fresca
• 1 trozo de jengibre
• Aceite de oliva
• Tamari

Elaboración:

• Cortar todas las verduras de tamaño similar.
• Añadir aceite al wok.
• Saltear las verduras con un poco de tamari.
• Incorporar el arroz y seguir salteando.
• Rallar jengibre y exprimir el zumo de jengibre por arriba.

Sushis de arroz rojo

Ingredientes:

• Arroz rojo cocido
• Tempeh a la plancha
• Boniato asado
• Cebolleta cruda
• Concentrado de manzana
• Vinagre de arroz
• Algas nori

Elaboración:

• Con el arroz aun caliente condimentar con vinagre de arroz y concentrado de manzana.
• Tostar el alga nori.
• Colocar el alga sobre una esterilla.
• Colocar en el primer tercio de la esterilla el arroz rojo.
• Al centro colocar el tempeh y el boniato en tiras.
• Añadir cebolleta.
• Arrollar el arroz con la esterilla.
• Cortar y servir con tamari.

Croquetones de arroz rojo

Ingredientes:

• Arroz rojo cocido
• Lentejas cocidas sin caldo
• Ajo troceado pequeño
• 1 manojo de cilantro
• Orégano
• Zanahoria rallada
• Sal
• Cebolla cortada muy fina
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Mezclar todos los ingredientes
• Formar los croquetones
• Hacer a la plancha
• Servir con mostaza
• Buen provecho

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La diabetes, que afecta a una gran parte de la población —y de la cual muchas personas no son conscientes—, es un trastorno metabólico de carácter persistente, definido por un incremento inusual de la concentración de glucosa en la sangre, originado porque el organismo no genera la cantidad necesaria de insulina o no logra aprovecharla de manera adecuada

En este grupo de recetas que te presento, trato de elaborar ricos postres dulces sin azúcar, ¡allá voy!

Esta es una guía para inspirarte y que tú puedas elaborar los tuyos. Ten en cuenta siempre que para elaborar postres equilibrados, utiliza como base verduras dulces, cereales integrales en grano, endulza con melaza de arroz y añade canela, puesto que la canela mantiene estables los niveles de azúcar en sangre. O utiliza frutas cocidas, purés de frutos secos y algunas especias.

Bombones de boniato

Ingredientes:

• 2 boniatos asados
• 200 gr de harina de almendra
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 1 cucharilla de canela en polvo
• ralladura de piel de naranja

Elaboración:

• Triturar con un tenedor los boniatos sin la piel.
• Mezclar con la harina de almendras y la ralladura de naranja.
• Formar una pasta.
• Realizar las bolitas.
• Mezclar el cacao con la canela.
• Rebozar las bolitas en la mezcla de cacao.

Puding de amaranto

Ingredientes:

• 200 gr de amaranto
• 1 bote de amazake
• frutos rojos

Elaboración:

• Cocer el amaranto en 2 medidas de agua, 10 minutos a fuego alto y 30 minutos a fuego bajo.
• Mezclar con el amazake.
• Servir con frutos rojos.

Natillas de calabaza

Ingredientes:

• 300 gr de calabaza asada
• 2 cucharadas soperas de melaza de arroz
• 250 ml de bebida de almendras
• 4 cucharadas soperas de fécula de maíz
• 1 pizca de canela
• 1 cucharilla de cardamomo molido

Elaboración:

• Triturar la calabaza junto con la bebida de almendras.
• Disolver en un poco de agua la fécula de maíz .
• Llevar al fuego la mezcla de calabaza y bebida de almendras.
• Incorporar la melaza de arroz y el cardamomo, hacer hervir.
• Añadir la fécula de maíz, bajar el fuego y remover constantemente.
• Servir con canela.

Compota de otoño

Ingredientes:

• 4 manzanas de temporada
• 2 peras
• una astilla de canela
• piel de mandarina o naranja
• 3 rodajas finas de jengibre
• 50 gramos de ciruelas pasas
• un puñado de uvas pasas ecológicas no endulzadas artificialmente
• una pizca de sal

Elaboración:

• Cortar la fruta en laminas finas.
• Calentar un cazo.
• Añadir dos deditos de agua, hacer hervir.
• Incorporar la fruta y la pizca de sal.
• Remover constantemente hasta que la fruta empiece a soltar su jugo.
• Bajar el fuego y añadir el resto de ingredientes, tapar.
• Dejar reducir sobre un difusor o en el fuego más bajo hasta que se caramelice la fruta.

Carrot Cake

Ingredientes:

• 1 kilo de zanahorias cocidas sin piel bien escurridas.
• Concentrado de manzana.
• 200 gr de harina de almendra.
• Un yogurt de almendras natural.
• Un paquete de galletas sin endulzar.
• ½ litro de zumo de manzana natural.
• 1 zanahoria rallada.
• melaza de arroz.
• un molde cuadrado.

Elaboración:

• Macerar la zanahoria rallada en concentrado de manzana.
• Triturar la zanahoria cocida junto con concentrado de manzana.
• Mezclar la zanahoria triturada con la almendra molida y hacer una pasta.
• Endulzar la pasta con melaza de arroz al gusto.
• Remojar las galletas en zumo de manzana, añadir una capa de galletas en el molde.
• Sobre las galletas añadir la mezcla de la zanahoria y la almendra.
• Volver a poner otra capa de galletas remojadas en zumo de manzana, y así sucesivamente.
• Bañar la última capa con el yogurt de almendras.
• Cubrir con la zanahoria rallada.
• Dejar enfriar.

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La luz solar es la principal fuente de obtención de vitamina D de forma natural, dado que los rayos UV favorecen la síntesis de esta vitamina en la piel. Es decir, el cuerpo produce la vitamina D cuando la piel se expone directamente al sol. La mayoría de las personas satisfacen sus necesidades de esta manera.

Sin embargo, el modo de vida moderno permite menos tiempo al aire libre que el de épocas pasadas, y cuando salimos al exterior, muchas veces utilizamos protectores solares. Esta situación, añadida a los hábitos alimenticios actuales, es la responsable de la carencia actual en la población. Es importante tener en cuenta que este déficit influye en la salud mental.

La vitamina D también se denomina calciferol y es liposoluble, lo que significa que se disuelve en las grasas y eso permite que se almacene en los tejidos adiposos del cuerpo. Esta propiedad permite que no sea necesaria una ingesta diaria, y en realidad se metaboliza en el hígado. Si el hígado no está sano, tampoco tendremos deficiencias de vitamina D.

Muchos alimentos contienen precursores de esta vitamina. Son sustancias que se convierten en vitamina D al ser metabolizadas o procesadas por el organismo. Para los veganos la forma de obtenerla es a través del ergosterol presente en algunos vegetales que necesitan la radiación solar para convertirse en vitaminas.

Los alimentos fuente de vitamina D de forma natural son escasos, y por sí solos no son suficientes para cubrir las necesidades del organismo, por lo que la fuente indispensable es el sol.

Sin embargo, existen alimentos de origen vegetal fuente de vitamina D como las setas Shitake y otras setas secadas al sol, cereales integrales y legumbres (la vitamina D está presente en el germen), fermentos y todos los alimentos que se han secado al sol.

Para que realmente esta vitamina cumpla su papel en el organismo debe ir acompañada de la vitamina K2 activa. Las principales fuentes veganas son el Natto, el kimchi  y el chucrut.

Recetas para obtener vitamina D de forma natural

Setas shitake salteadas

Energéticamente, aporta no solo vitamina D, sino también aporta calcio.

Ingredientes:

• 100 gr de setas shitake secas dejadas a remojo
• una cucharada de avellanas tostadas
• 2 cucharadas de orejones secos orgánicos
• 1 chorrito de aceite de sésamo
• 1 manojito de cilantro
• unas gotas de tamari
• 1 cucharada de algas arame dejada a remojo
• unas gotas de zumo de limón

Elaboración:

• Eliminar el agua del remojo de las setas y las algas
• Filetear las setas
• Saltear en un poco de aceite las setas y las algas, con un poco de tamari.
• Filetear  los orejones, añadir al salteado.
• Romper las avellanas y espolvorear por arriba.
• Añadir el cilantro cortado.
• Finalmente condimentar con zumo de limón.

Arroz rojo salteado con Natto

Energéticamente, hay un aporte de vitamina D junto con k2 por el natto, pero sobre todo aporta energía estable. El arroz rojo es un cereal con índice glucémico medio, ideal para las personas con desórdenes de azúcar en sangre, conocido también como el cereal que reduce el LDL (colesterol).

Ingredientes:

• 1 vaso de arroz rojo cocido
• 3 cucharadas de natto
• 1 cebolla roja
• ½  zanahoria
• 1 trozo de jengibre
• aceite de sésamo
• sal marina
• tamari

Elaboración:

• Cortar la cebolla y la zanahoria en tiras finas.
• Rallar el jengibre por la parte fina del rallador y reservar para exprimir el zumo.
• Añadir el aceite a la cazuela.
• Saltear la cebolla y la zanahoria con un poco de sal durante 3 minutos.
• Incorporar el arroz rojo y seguir salteando.
• Finalmente agregar el natto y saltear 2 minutos más.
• Condimentar con tamari
• Agregar el zumo de jengibre.

Ensaladilla de garbanzos negros con chucrut

Energéticamente esta ensaladilla aporta proteína de alto tenor y es fuente de vitamina D, refrescante en verano.

Ingredientes:

• 1 vaso de garbanzos negros cocidos
• 2 cucharadas de chucrut
• 1 cebolla roja prensada
• un poco de perejil
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tahine
• el zumo de 1 limón
• aceite de oliva
• 4 tomatitos cherry
• 2 dedos de agua caliente
• sal marina

Elaboración:

• Cortar la cebolla en cuadritos pequeños.
• Añadir un poco de sal y el zumo de limón
• Prensar con las manos (normalmente suelo colocar una piedra encima para prensarla, durante al menos 1 hora, pero puede estar toda una noche. Así empezaría un proceso de fermentación) y reservar.
• En un procesador de alimentos añadir el chucrut, el diente de ajo, el tahine, y el zumo de limón, agua, aceite y sal, hasta conseguir una salsa suculenta.
• Cortar tomatitos en cuartos.
• Eliminar el líquido que ha soltado la cebolla.
• Mezclar todos  los ingredientes.
• Bañar con la salsa de tahine y chucrut.
• Finalmente incorporar el perejil.

Medallones de arroz integral y amaranto

Energéticamente aportan energía estable y vitamina D. En el germen de los  cereales hay vitamina D. Si tenemos un consumo frecuente de cereales integrales en grano, junto con alimentos que se han secado al sol,  los veganos evitaremos carencias de esta vitamina.

Ingredientes:

• 75% de un  vaso de arroz integral lavado
• 25% amaranto
• un manojo de perejil
• 1 barrita de tempeh macerado
• una cucharada de kimchi
• ½  cebolla
• 2 medidas de agua
• una pizca de sal
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de alcaparras
• aceite de oliva
• 1 cucharada de concentrado de manzana

Ingredientes:

• Llevar el arroz al fuego con los dos vasos de agua y la pizca de sal.
• Cuando el arroz hierve añadir el amaranto.
• Bajar el fuego cocer durante 20 minutos, dejar enfriar.
• Mezclar con el tempeh macerado.
• El kimchi, el perejil, y la cebolla cortada en cuadritos.
• Con las manos húmedas formar los  medallones
• Dorar sobre una plancha caliente.

Servir con la salsa

En un procesador mezclar, las alcaparras, la mostaza, el concentrado de manzana y el aceite.

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Las semillas de calabaza se han de tostar ligeramente para obtener todos los minerales, sin embargo cuando se utilizan para desparasitar, se comen crudas.

Recetas

Semillas tostadas para agregar como tropezones a sopas, porridge o ensaladas.

Ingredientes:
Un puñado de semillas de calabaza.
Una sartén.
Tostar ligeramente, 2 o 3 minutos hasta que cambien de color.

Semillas de Calabaza sazonadas

Ingredientes:
Un puñado de semillas de calabaza.
Vinagre de umeboshi.

Preparación:
Tostar las semillas y en el último momento añadir el vinagre de umeboshi.
Remover y dejar enfriar.

Barritas energéticas de semillas de calabaza

Ingredientes:
200 gr de semillas de calabaza.
125 ml de melaza de arroz.

Preparación:
Calentar en una olla pequeña la melaza de arroz, hasta que esté a punto de caramelo.
Añadir una pizca de sal
Incorporar las semillas y remover muy bien durante 3 minutos más.
Verter sobre un papel de cocina y formar las barritas.

Condimento de semillas de calabaza

Ingredientes:
1 hoja de alga nori tostada
100 gr de semillas de calabaza.
1 cucharada de orégano seco.
1 cucharita de sal marina completa.

Preparación:
Tostar las semillas y molerlas
Tostar el alga nori y trocearla finamente.
Mezclar todos los ingredientes.

Croquetas de raíz de loto

Ingredientes:
1/2 bulbo de raíz de loto.
50 gr de semillas de calabaza.
2 cucharadas de Kuzu.

Preparación:
Rallar por la parte fina del rallador la raíz de loto.
Exprimir el zumo de la raíz de loto (reservarlo para un té).
Cortar muy finas las semillas de calabaza.
Mezclar la fibra de la raíz de loto con las semillas de calabaza y el Kuzu, formar bolitas de 2 centímetros y freír.
Servir con unas gotas de tamari y rábanos crudos.

!Prueba estas opciones de cómo preparar semillas de calabaza y ya me cuentas los resultados¡

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Síntomas de la diabetes

¿Conoces las verdaderas causas de la diabetes?, ¿sabías que con un cambio en tu alimentación y estilo de vida, se puede evitar?. Y si ya la padeces, puede mejorar notablemente e incluso remitir. Sí, en mi experiencia clínica como consultora macrobiótica he visto innumerables casos que remiten.

La diabetes es una disfunción, que para cuando se diagnostica, la persona lleva casi una década padeciéndola sin saberlo. Además es una dolencia responsable directa e indirectamente de las principales causas de muerte, actualmente.

Sabemos que cuando se diagnostica la persona lleva mucho tiempo sufriéndola sin descifrar los síntomas, que son confusos y no concluyentes en la medicina alopática, hasta que la enfermedad se manifiesta en situ. Sin embargo, desde el diagnostico oriental, no solo se diagnostica en una fase incipiente, sino también, se educa para prevenirla prestando atención a las tempranas señales de alarma.

Algunas alarmas muy claras son, por ejemplo, tener constantemente hambre, el hambre que va acompañado de enfado, y una vez se ha comido pasa; excesiva sed sin tener un consumo exagerado de sal, perder peso sin motivo aparente.

Otras alarmas son los síntomas casi irracionales de la hipoglucemia, una condición que precede a la diabetes, aparecen unas señales comunes:

• La más característica es la somnolencia después de comer, deseos viscerales de comer azúcar o cosas dulces, especialmente 2 horas después de haber hecho una comida completa y copiosa.
• Ansiedad intensa.
• Altibajos emocionales.
• Sudores, náuseas, mareos.
• Taquicardia, dolores de cabeza, confusión, bostezos continuos, nerviosismo, falta de concentración.
• Pueden convertirse estos síntomas en tendencias más serias como la bipolaridad, pesimismo enfermizo, bajada del sistema autoinmune, jaquecas, baja autoestima, violencia verbal y física, alergias, tensión premenstrual, y sobre todo una predisposición a las adicciones, como  café, alcohol, drogas y otras.

Si te identificas con cualquiera de estos síntomas es recomendado que te hagas una prueba de glucosa.

La glucosa es la moneda energética de la célula, es el combustible del que obtenemos la energía necesaria para todas las funciones vitales, es por lo tanto imprescindible. Proviene de los alimentos que contienen hidratos de carbono y se obtiene a través de la digestión. Una vez que la glucosa está en la sangre, necesita la insulina que produce el páncreas para poder entrar en las células.

¿Que es?

Hablando de una forma genérica, diremos que la diabetes es una dolencia del sistema endocrino, una enfermedad de deficiencia, es decir, el páncreas no produce insulina o no produce la insulina necesaria y como consecuencia los niveles de glucosa sanguíneos se elevan afectando a los órganos.

Cuando no se trata de forma adecuada, trae como consecuencia disfunciones más graves como la insuficiencia renal, arterioesclerosis, dolencia ocular, pie diabético, desequilibrio en el sistema nervioso autónomo, y otra serie de complicaciones.

Afecta a unos 500 millones de personas en el mundo, siendo la sexta causa de mortalidad. La calidad de vida de quien la padece es realmente sufrida, los efectos pueden ser devastadores, y aunque clínicamente solo hay remedios sintomáticos, con la practica de la macrobiótica se recupera la persona con gran éxito, a través de la alimentación y el ejercicio físico, especialmente si es la diabetes tipo 2.

Tipos de diabetes

Existen varios tipos de diabetes, la diabetes tipo 1, que afecta principalmente a niños y jóvenes. Este tipo de diabetes también se conoce como insulino-dependiente, pues es necesaria la administración de insulina diaria porque el páncreas no la segrega de forma adecuada.

Diabetes tipo 2, en el pasado afectaba sólo a personas adultas, pero con la desconexión a una alimentación adecuada y el estilo de vida sedentario actualmente afecta cada vez más a jóvenes y niños. Aunque en este caso el páncreas sí produce insulina, esta insulina no es utilizada adecuadamente a nivel celular y con el tiempo puede desencadenar problemas muy graves, incluso llevar a la muerte.

Otro tipo de diabetes, puede ser la que se produce durante el embarazo. Algunas mujeres que no han sufrido previamente diabetes, pueden tener una producción de insulina insuficiente, como un aumento temporal de resistencia a la insulina, lo que se conoce como la “diabetes gestacional”. Con una dieta adecuada y ejercicio físico adecuado se corrige fácilmente, sin embargo, algunas mujeres que descuidan este aspecto vital, pueden continuar sufriendo de diabetes después del nacimiento del bebé.

Al azúcar en la sangre se le denomina diabetes, al azúcar en el cerebro se le denomina Alzheimer y al azúcar en los huesos, osteoporosis.

Causas de la diabetes tipo 1 y 2

Los primeros síntomas de la diabetes tipo 1 podrían ser aumento de volúmen de la orina, sensación intensa de sed, sensación intensa de hambre, pérdida notable de peso, infecciones recurrentes, sobre todo a nivel de la piel, mucosas o aparato urinario.

Para la diabetes tipo 2, el paciente puede permanecer asintomático por largo tiempo y cuando se manifiesta ya ha podido involucrar otros órganos y complicaciones como alteraciones de la vista, úlceras cutáneas y dificultad de cicatrización, sensación de hormigueo en los pies, disfunción eréctil, angina de pecho, excesiva sed sin tener un consumo exagerado de sal, y sin razón aparente, perder peso sin motivo.

Existen causas directas e indirectas para desarrollar hipoglucemia y diabetes:

1. Curiosamente todas nos fijaríamos en el consumo de azúcares simples como una de las principales causas de la diabetes, podríamos pensar que si no tomas dulces no tienes riesgo de padecer diabetes; la realidad es que no es el azúcar del azucarero la principal causa de que el páncreas no produzca insulina, pero hay un factor subyacente, un consumo desequilibrado de productos animales, especialmente pollos, aves de corral, huevos, quesos curados, marisco, atún, salmón. Estos alimentos generan tensión en el páncreas, dando lugar a una excesiva producción de insulina o a una disminución de anti-insulina.
2. Los lácteos son quizá la causa subyacente y directa de sufrir esta condición. Aunque la leche, los productos lácteos y la mayoría de las frutas no elevan los niveles de glucosa, al tener una energía fuertemente yin enfriadora, debilitan a todos los órganos como lo he explicado en otros artículos. Si estamos ante una persona cuyo órgano más vulnerable es el páncreas, este órgano, simplemente dejará de funcionar. Por eso cuando los pacientes diabéticos solo evitan los alimentos dulces con índice glucémico alto y toman regularmente leche y derivados, así como frutas, su páncreas no se regenera.
3. Y claro, los conocidos por todas/os el consumo desequilibrado de productos con un alto índice glucémico, imagino que mientras lees el artículo —adivinas— azúcar blanco, pero en realidad para el efecto es igual azúcar moreno que blanco, y todos los edulcorantes de cadenas moleculares cortas, miel entre otros, también el chocolate, las patatas, el arroz blanco y todos los cereales refinados. El consumo de estos alimentos eleva rápidamente los niveles de azúcar en la sangre para luego caer en picado de forma vertiginosa.
4. Existen otros factores poco conocidos, que influyen de manera determinante especialmente para la hipoglucemia, como son el pan y los productos horneados, todos los alimentos ahumados, secos, deshidratados, el café, las tostadas, las tortas de arroz y en general todo alimento seco que genera tensión en el páncreas.
5. Entre los aspectos de estilo de vida, también encontramos como causas de la diabetes los horarios arbitrarios para comer, estar muchas horas sin comer, la vida bajo presión y estrés, la falta de dulzura en la vida, dormir poco, el exceso de trabajo intelectual, excedernos con la actividad física, todos estos aspectos queman mucho azúcar y nos conducen a la hipoglucemia.
6. Las causas de la diabetes principalmente son: alto consumo de azúcares simples, alcohol, cereales y harinas refinadas, patatas, café. Estos alimentos afectan la producción de insulina por el páncreas, existen otros alimentos que empobrecen la calidad de la sangre y la producción de insulina además de acidificar la sangre, como los tomates, las berenjenas, las patatas, las frutas tropicales fuera de contexto o tomadas en cantidad en su lugar de origen, así como los lácteos y los productos químicos.

Claves para evitar y sanar la hipoglucemia y la diabetes, dos caras de la misma moneda

• Comer todos los días en las tres comidas cereales integrales en grano cocidos.
• En una de las tres comidas diarias introducir legumbres bien cocinadas con verduras.
• Incluir en nuestra dieta diaria verduras dulces, como calabazas, zanahorias, cebollas, coles.
• Tomar sopas cada día, las sopas relajan, especialmente la sopa de miso y la crema de calabaza.
• Comer cada día una pequeña cantidad de chucrut o verduras fermentadas al terminar las comidas.
• Existe un condimento utilizado en la macrobiótica para ayudar a descargar el azúcar acumulado “condimento de nory”, una pequeña cucharada 3 veces por semana.
• Las judías azukis cocinadas con alga kombu y calabaza consumidas de 2 a 4 veces por semana mejoran notablemente el funcionamiento del páncreas.
• Incorporar algas arame en tus comidas una a dos veces por semana.
• En macrobiótica utilizamos una bebida clásica para mejorar el funcionamiento del azúcar en sangre, “caldo de verduras dulces”. En el comienzo debería tomarse todos los días durante un mes.
• Tomar té kukicha como bebida habitual.
• Una pequeña cantidad de almendras ayuda a estabilizar los niveles de glucemia.
• La mayoría de la fruta tiene un índice glucémico alto, en todo caso para la apetencia del dulce tomar fruta cocinada, la manzana reineta es muy adecuada.
• Kuzu con umeboshi y shoyou es muy conveniente de 3 a 4 veces por semana.
• Endulzar solo con melazas de cereales.
• Incrementar el consumo de verduras en general en las tres comidas.
• Evitar comer cereales refinados.
• Eliminar el consumo de cosas tostadas, ahumadas y quemadas como el “socarrat” —requemado— de las paellas.
• Dejar de lado las tortas de arroz o alimentos muy secos y tostados.
• Evitar los lácteos, huevos, y el consumo de todas las aves de corral.
• Privarnos del consumo de carnes en general, especialmente las carnes secas.
• Si consumes pescado evita el atún y salmón.
• Disminuye o mejor deja de consumir solanáceas.
• Tener horarios regulares para comer.
• Bajar el nivel de estrés, encontrar tiempo para estar en contacto con la naturaleza.
• Mantener una vida activa físicamente sin caer en los extremos.
• Fomentar las relaciones satisfactorias que te proporcionen dulzura.
• Evitar el consumo de azúcares simples.
• Disminuir o evitar el consumo de patatas.

Los cereales integrales son alimentos ricos en hidratos de carbono de absorción lenta, o lo que es lo mismo con índice glucémico bajo y consumidos regularmente, en muchos casos permiten la regeneración del páncreas y el ir prescindiendo de la insulina.

A continuación te muestro algunas recetas para mantener los niveles de azúcar equilibrados en el organismo.

Receta

Crema de coliflor con mijo

Ingredientes para 4 personas:

• 2 cebollas
• 100 gr de coliflor
• 100 gr de mijo
• Una cucharada de miso blanco
• 1 hoja de alga nory tostada
• Una cucharada de semillas de calabaza
• Un poco de perejil
• Aceite de oliva
• Agua
• Una pizca de sal

Elaboración:

• Cortar la cebolla en medias lunas
• Cortar la coliflor en florecitas
• Agregar un poco de aceite a la cazuela
• Incorporar la cebolla y la coliflor, saltearlas con una pizca de sal
• Agregar agua que apenas las cubra, bajar la llama a mínimo y reducir
• Agregar el mijo y 2 vasos de agua, llevar a fuego alto durante 10 minutos
• Cocer a fuego bajo durante 20 minutos
• Triturar, añadir el miso
• Servir con tiras de alga nori un poco de semillas de calabaza y perejil

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“Desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo”

Sobre un desayuno revitalizante, la sabiduría popular está repleta de sentido común y guías claras para vivir en salud.

Todo comienza después de cenar

Sobre las 02:00 de la madrugada la glucosa empieza a descender en el cuerpo, completándose así un ciclo natural desde las 14:00 de la tarde, hora en la que hacemos la comida del mediodía. De ahí que muchas personas después de la cena tengan que volver a picar o comer algo dulce, pues los índices de glucemia bajan y se entra en un estado temporal de hipoglucemia, lo mismo que sucede cuando dos o tres horas después de comer tenemos la necesidad visceral de tomar algo dulce.

Estos movimientos desordenados del apetito, suceden porque hemos hecho las elecciones inadecuadas para el buen rendimiento de la glucosa, y nos hemos decantado por harinas o cereales refinados, bollería, galletas, o cualquier otro alimento de cadena molecular corta y de muy rápida absorción, como podrían ser también las patatas o los plátanos y la fruta muy dulce o tropical, incluyendo el coco.

Cuando entramos en esta dinámica de desorden, tomamos cenas tardías, (después de las 21:00) que por ligeras que parezcan caen pesadas al organismo, el sueño no es totalmente reparador, pues el cuerpo está intentando deshacerse del extra de actividad que le hemos proporcionado en un  momento destinado al descanso y la reparación, a cargar la batería con la energía de los astros y las emisiones cósmicas, por esto dormimos en línea horizontal.

Cómo te encuentras al levantarte después de una cena tardía

Después de una cena tardía, pesada, grasa, salada, o cuando cenamos e inmediatamente nos vamos a la cama, sin previamente hacer la digestión nos despertamos al otro día con la boca pastosa, cansados, sin vitalidad, a veces incluso mareados y con fuertes resistencias a salir de la cama, muchas veces doloridos por la tensión que se ha creado en el cuerpo.

También con la mandíbula tensa, en algunos casos con  las encías sangrantes y los dientes apretados, otras veces nos despertamos entumecidos con dolores que aparentemente no tienen sentido, irritables y enfadados, poco sociables, sin duda todos estos síntomas son entre otros la expresión de un hígado en tensión, el órgano que más sufre con los desacatos nocturnos. Es por ello que deberíamos cenar como mínimo 3 horas antes de ir a la cama y no ir cotidianamente a la cama después de las 24:00h de la noche. 

En esas circunstancias por la única cosa que te sientes atraído no es por un desayuno revitalizante, sino por una taza de café, que parece te devuelve poco a poco la vida, o al menos esto es lo que crees, pero en realidad este café lo que produce es una excitación de las suprarrenales, sacando de tus reservas de energía una hipoteca que gastarás rápidamente, y cuantas más veces recurres a este estimulante hormonal, más endeudado te encuentras con tu futura dosis de vitalidad que un día terminará por desaparecer, llevándote a tomar otras decisiones. O te harás adicto a estimulantes de más alto tenor o decidirás a salir del círculo vicioso.

En la mañana desde luego con este cuadro hepático no hay hambre, y en el mejor de los casos un vaso de leche con una galleta, es decir un coctel de azúcares simples, grasas saturadas, antibióticos, y hormonas serán tu desayuno, en absoluto para nada un desayuno revitalizante. “Hay comida que comes y otra que te come”, este es el típico desayuno que te devasta, “TE COME”.

Qué sucede en la tarde

Empiezas el día con el combustible equivocado, cuando llegas a media mañana, vas buscando la vitalidad por las esquinas, bocadillos, bollería, plátanos, productos azucarados, fríos, líquidos, frutos secos a puñados, y otros son tus aliados, que en realidad más que nutrir te hartan, pero pronto será la hora de comer, y aún tienes los residuos del almuerzo a medio camino en el estómago, para lo que tu comida probablemente se basará en algo relativamente rápido, que tu consideras sano. Con suerte, es algo caliente, pero parcialmente nutritivo, incompleto nutricionalmente y claro, a media tarde, sobre las 16:00h o 17:00h  el ciclo de bajada del azúcar se completa y vuelves a morir en el mundo del azúcar rápido.

Y este puede ser natural o artificial, tú lo puedes considerar sano o de herboristeria, pero recuerda azúcar simple, sea cual sea su origen es de rápida absorción y de corta duración, es como encender el fuego con papel, llamarada alta y grande, cenizas en pocos segundos y nada de fuego.

Después de esta merienda a la hora de cenar, entre las 19:00 y las 20:30, no hay hambre, con lo que la cena se pospone para el momento crítico “de grandes cenas las tumbas llenas” y vuelta a comenzar el ciclo devastador.

La importancia de la glucosa en el desayuno revitalizante

¿Por cuanto tiempo podemos mantener estos vaivenes pendulares de vértigo?, ¿por cuantos años está el cuerpo dispuesto a precipitarse al abismo pendiendo de limosnas de glucosa?.

¿Y por qué es tan importante la glucosa?. Te voy a dar varias razones.

La glucosa es de lo que se alimentan las células de nuestro cuerpo. Es el alimento principal del cerebro, es la energía, por ello necesitamos un desayuno revitalizante.

Necesitamos glucosa para hablar, necesitamos la glucosa para movernos, para pensar, para trabajar, para estudiar, para reír, para almacenar las reservas energéticas que utilizamos en momentos extremos. Para el sexo, la procreación, la menstruación, el orgasmo y la eyaculación, la glucosa es a nuestro cuerpo como el combustible al coche.

La glucosa de buena calidad nos proporciona estabilidad emocional e intelectual.

La glucosa de óptima calidad la encontramos en los cereales integrales, el mejor momento para abastecernos de glucosa es el desayuno revitalizante, aquí vale la pena remarcar que cereales integrales no son, copos inflados, ni aplastados, ni crujientes, ni azucarados ni con fibra extra. Cereales integrales en grano son el arroz, mijo, cebada, quínoa, espelta, amaranto, trigo sarraceno, avena, kamut.

Los granos de cereales integrales, son semilla y fruto, contienen la vida, pueden germinar, es decir que el grano contiene toda la energía y vida necesaria para crear una nueva planta, mientras que los copos y las harinas ya han sido procesados, por lo que nos aportan una energía parcial y diferente, con una analogía de pegamento, creando mucosidades y otros cúmulos en el aparato respiratorio y los intestinos.

Si comprendemos el significado de desayunar “deshacer el ayuno” al que hemos sometido al cuerpo durante toda la noche, optaríamos por hacer un desayuno revitalizante, nutritivo, y ligero de digestión fácil para empezar a poner en marcha el cuerpo poco a poco, y que nos aporte energía de lenta absorción y de larga duración, para poder afrontar todas las actividades que se sucederán durante la mañana, que  es el periodo más productivo del día, sin necesidad de repostar continuamente.

Experiméntalo, empieza a comer cremas de cereales integrales en grano, y el cuerpo en su inteligencia somática te va mostrando la dirección para hacer las otras elecciones a la hora de comer.

Lo primero que vas a notar es una claridad mental y lucidez inmediata que te harán mantenerte en el foco de lo que buscas. A nivel físico notarás también que hay mucha más energía, que puedes gestionar mucho mejor el tiempo y desarrollar toda la actividad física que antes no estaba disponible. Notarás también que se termina la necesidad de comer entre comidas, que tus digestiones son mas rápidas y tus evacuaciones completas y fluidas.

Te facilito 7 recetas para un desayuno revitalizante que de forma inteligente recupera tu energía vital.

Recetas para un desayuno revitalizante

Crema de arroz

La crema de arroz, es la mejor manera de empezar el día, aporta energía estable, prepara el cuerpo para la jornada entera, a la vez que nos ayuda en el proceso de limpieza orgánica, genera estabilidad emocional, y contribuye a una buena digestión.

Ingredientes:

1 vaso de arroz integral
5 vasos de agua
un trozo de alga kombu de 2 centímetros

Preparación:

Lavar bien el arroz bajo el grifo.
Dejar a remojo en agua
Llevar a una olla, hacer hervir el arroz con el alga, bajar el fuego, colocar una placa difusora y cocer durante 1 hora.
Servir con dulce o salado, si estás acostumbrado al dulce, puedes añadirle una cucharilla de melaza de arroz, uvas pasas, orejones cortaditos.
Si la prefieres salada, puedes añadirle un poco de gomasio o pasta de umeboshi, o shoyou.

Nota: esta crema se puede guardar en un tupper de cristal en la nevera para 2 o 3 días.

Crema de arroz energética

Tiene características similares a la crema de arroz anterior, pero aporta más energía y resistencia, también actúa como depurativa, ayuda a recuperar un sistema digestivo pobre, o a personas en estado convaleciente o delicado.

Ingredientes:

1 sobre de té MU
5 vasos de agua
1 vaso de arroz integral
1 ciruela de umeboshi

Elaboración:

Infusionar el té MU en el agua.
Añadir el arroz y la ciruela de umeboshi a la olla exprés.
Cocer 10 minutos a fuego alto, tapar.
Bajar el fuego y cocer sobre una placa difusora durante una hora u hora y media.
Masticar muy bien cada bocado en casos de utilizar esta crema como terapia para estados convalecientes o disfuncionales.

Crema dulce de mijo

El mijo en general tonifica el sistema digestivo, nutre el bazo y el estómago, elimina el cansancio, ayuda en épocas de gran trabajo intelectual, contribuye a la perdida de peso y de líquidos, tonifica el sistema linfático, equilibra en caso de alergias, e intolerancias, da tono. 

Ingredientes:

1 vaso de mijo
5 vasos de agua
1 manzana cortada en cubos
1 trozo de calabaza cortado en cubos
La piel de un limón
1 astilla de canela
Un puñado de orejones
1 zanahoria cortada a cubos

Elaboración:

Lavar bien el mijo en el colador
Llevar a ebullición el mijo con el resto de los ingredientes y una pizca de sal, tapar.
10 minutos a fuego alto y 40 minutos a fuego bajo con el difusor.

Nota: esta crema se puede guardar para 2 o 3 días en la nevera en un recipiente de cristal.

Crema de trigo sarraceno

Esta crema es ideal para días fríos, para zonas de montaña y nieve, para personas con frío interno o con baja energía sexual. Para personas que desarrollan trabajos físicos fuertes, esta crema aumenta la temperatura corporal, aporta energía extra, eleva la libido genera dinamismo físico.

Ingredientes:

1 taza de trigo sarraceno
5 tazas de agua mineral
1 trozo de alga kombu de 2 centímetros
una cucharada de pasta de umeboshi
una cucharada de semillas de calabaza

Elaboración:

Lavar bien el trigo sarraceno.
Dejarlo secar sobre el colador.
Tostar ligeramente el trigo en una sartén sin aceite.
Poner en una cacerola el trigo el agua y el alga kombu.
Hacer hervir, llevar a ebullición y tapar.
Cocer 40 minutos sobre una placa difusora.
Paralelamente tostar en una sartén las semillas de calabaza.
Comer con la pasta de umeboshi y las semillas de calabaza.

Nota: si se quiere dulce, añadir un poco de melaza de arroz y las semillas.

También se puede guardar 3 días en nevera.

Crema de cebada

La cebada es refrescante y purificadora, ayuda a drenar toxinas y descargarlas del cuerpo, fortalece el hígado y calma las emociones como la cólera y rabia. Embellece y tonifica la piel.

Ingredientes:

1 vaso de cebada.
7 vasos de agua.
un trozo de alga wakame de 2 centímetros.
1 ciruela de umeboshi.
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas.
Melaza de cebada.

Elaboración:

Lavar bien la cebada y dejarla a remojo durante 1 hora o toda la noche.
Llevar a ebullición la cebada con el alga salame y la ciruela de umeboshi, 10 minutos a fuego alto 50 minutos a fuego bajo.
Tostar las semillas de sésamo en una sartén sin aceite.
Servir con  semillas de sésamo y melaza de cebada.

Nota: esta crema se puede guardar en la nevera en un recipiente de cristal para 2 o 3 días.

Crema de quinoa

La quinoa ayuda a eliminar calor interno, es proteica, energética y depurativa. Ideal para personas que quieren perder peso. Es la crema por excelencia del verano o los tiempos calurosos.

Ingredientes:

1 Vaso de quinoa.
5 vasos de zumo de manzana ecológico.
1 pizca de sal.
Piel de limón.
Un puñado de uvas pasas.
1 cucharada de melaza de arroz.

Elaboración:

Lavar muy bien la quinoa bajo el grifo
Poner todos los ingredientes en una cacerola a excepción de la melaza de arroz.
Hacer hervir y bajar el fuego, cocer a fuego bajo sobre difusor.
Servir con melaza de arroz o semillas tostadas.

Crema de avena

La avena fortalece y nutre, suaviza el carácter, da resistencia física, evita el desgaste, ayuda en constituciones delgadas a ganar peso, relaja a personas nerviosas, tonifica las funciones hepáticas, crea calor interior, evitar si se tienen problemas de mucosidades.

Ingredientes:

1 vaso de avena.
7 vasos de agua.
un trozo de alga kombu.
1 cebolla.
1 cucharada de mugi miso.
Semillas o almendras tostadas

Elaboración:

Lavar muy bien la avena bajo el grifo.
Dejar a remojo la avena como mínimo 1 hora.
Cortar la cebolla en cubos grandes.
Llevar a la olla exprés, la cebolla, la vena, el alga kombu y el agua.
Hacer hervir durante 10 minutos.
Tapar y cocer 5 minutos a fuego bajo sobre difusor.
Destapar, añadir el miso blanco y cocer durante 5 minutos más.
Comer con semillas tostadas o almendras tostadas.

Nota: También se pueden hacer combinaciones de cereales para las cremas, incluyendo arroz dulce si se requiere más riqueza y ganar peso y suavidad. Amaranto si se requiere más vitalidad y fortaleza, trigo espelta o kamut si se sufre de estreñimiento.

Se tomaría la medida del cereal por ejemplo de una medida de arroz, podríamos poner 75% arroz y 25% de arroz dulce.

Y mantener las medidas del agua.

Las cremas también se pueden calentar al otro día con bebidas vegetales de cereales, añadir calabaza asada o compota de manzana y peras si se quiere dulce. O gomasio y alga nori si se quiere salado.

“Que tu alimento sea tu medicina”

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¿Has oído hablar del mochi o pastel japonés?, ¿lo has probado? En considerado un alimento reconstituyente, empoderador y nutritivo por su valor energético, por lo que representan para la sangre y su constitución bioquímica.

De origen japonés, está elaborado a partir de los granos pequeños y glutinosos de “mochigome”, también denominado arroz pegajoso o arroz dulce, arroz cerulento, arroz botan o arroz de perlas.

El arroz glutinoso o dulce se vuelve pegajoso cuando lo cocinamos, lo que le concede una cualidad muy versátil en la cocina, tanto para elaborar dulces como cocciones saladas y medicinales. Hemos de tener en cuenta que se denomina glutinoso por su cualidad pegajosa, y no porque contenga gluten, de hecho es una alternativa nutritiva y sanadora para las personas que son intolerantes al gluten.

Todos los alimentos son fundamentalmente energía, la materia es apenas energía condensada

Características nutricionales del mochi

El mochi cuenta con diferentes características que quizá desconocías pero, lo principal que debes saber es que, su pegajosidad es debida a los polisacáridos del mismo arroz. Además:

• La viscosidad y elasticidad que notamos cuando lo masticamos, se debe a la concentración de almidón y a otros factores como la consistencia de los granos de almidón hinchados o las condiciones de calentamiento (temperatura, tiempo de calentamiento y la velocidad de calentamiento). Los mochis tradicionales tienen el equilibrio perfecto entre la viscosidad y la elasticidad.
• Si analizamos el mochi bajo la lente bioquímica, nos encontramos con un alimento rico en polisacáridos, lípidos, proteínas y agua, con una estructura heterogénea de gel llamada “amilopectina” (granos de almidón y burbujas de aire).
• Este arroz se caracteriza por la falta de amilosa en el almidón, que es casi insignificante, lo que lo convierte en un dulce equilibrado, apto para personas con desequilibrios de azúcar en sangre, siempre y cuando su procedencia no sea refinado o pulido, es decir, arroz dulce integral.
• Otra de las cualidades reconstituyentes del arroz glutinoso es la concentración de la proteína, que es  un poco más alta que la que encontramos en el arroz normal, integral de grano corto.

¿Cómo se elabora el mochi?

El procedimiento para conseguir los pasteles de mochi es totalmente artesanal.

1. Primero se cocina el arroz hasta que tenga una consistencia suave, la proporción es una medida de arroz por una medida de agua.
2. Una vez el arroz está cocido, se machaca con un mazo de madera enorme y pesado “kine” en un mortero de madera tradicional “usu”.
3. Como el arroz mochi es muy pegajoso y se endurece rápidamente, debe humedecerse, triturarse y voltearse constantemente. Debido a que este proceso requiere de una gran cantidad de esfuerzo físico, es mejor tener dos personas turnándose para golpear el arroz con los mazos pesados.
4. Cuando el arroz se ha convertido en una pasta, adquiere la consistencia en una masa pegajosa que está lista para ser moldeada en varias formas y para muchos usos.

Es maravilloso ver que esta tradición japonesa milenaria se ha mantenido hasta nuestros días.

Los diferentes usos del mochi

• Durante el año nuevo japonés, se usa de muchas maneras, para rituales, como un alimento auspicioso, o para el deleite de los ricos pastelitos dulces.
• Kagami mochi (espejo), está formado por dos esferas y se coloca una encima de la otra, Kagmi mochi, es una ofrenda espiritual que se coloca en el altar de las casas en Navidad.
• También se hace una torta de arroz hecha de mochi  que se come para la suerte sobre un caldo vegetal condimentado con tamari, la sopa se llama ZONI.
• Para la buena  suerte se come Kinako mochi y se prepara asándolo sobre fuego en la chimenea y luego se sumerge en una mezcla de soja, agua y algo dulce, yo lo sugiero con melaza de arroz, como tipo fundie.
• En el día a día se come como emparedado, postre o como plato de comida.
• Cuando llegan los meses de frío o invierno, los japoneses preparan una sopa de judías azukis llamada “oshiruko” para calentar los riñones y generar vitalidad.
• Una de mis preparaciones preferidas es gratinado, por ejemplo, en Japón cuando se prepara una sopa de fideos, “Chikara Udon” que podríamos comparar con una sopa francesa de cebolla gratinada al horno. Cuando la sopa de fideos está lista, se hornea con el mochi por arriba para conseguir costra o gratinado. Esta sopa también se toma especialmente en los días de invierno o cuando se ha realizado una actividad física intensa y se necesita un reconstituyente.
• Es famoso el helado donde, en realidad el mochi es la cubierta externa de este helado.
• Existe un dulce Nipón que se ha hecho con el paladar internacional  “daifuku” relleno de pasta de judías azukis, de sabor suave, no muy dulce.
• Además se usa también para hacer una bola de masa japonesa llamada dango.
• En la sanación la aplicación más relevante la tiene el mochi que se utiliza para una mujer que acaba de dar a luz, bien sea recién hecho, o como pastelitos que ya se vende empaquetado al vacío y que pueden ser de artemisa o naturales.
• Otra aplicación terapéutica muy útil y efectiva del mochi es la elaboración de una bebida de arroz con arroz dulce para la subida de la leche de la madre lactante.
• Y en el caso de anemia o sangre débil, cocido o en forma de sopas, nutre enormemente la sangre.
• Cuando los niños están en edad de crecimiento, los deportistas, las mujeres después de un aborto, y en general para cualquier persona que quiera reconstituirse y ganar en vitalidad, bien sea en pastelitos o en grano para hacer preparaciones caseras, es una alternativa excelente.

Recetas

Es el momento de ponerse manos a la obra y para ello, te proponemos algunas recetas fáciles y rápidas. ¡Toma nota!

Sushi Mochi

Sirve como emparedado o bocadillo reconstituyente. Equilibrado en minerales, vitaminas, probióticos, proteína, hidratos de carbono.

Ingredientes

• 1 pastelito de mochi
• 1 tira de tempeh
• ½  hoja de alga nory
• 1 cucharada de chucrut o cualquier otro fermento natural
• 1 cucharilla de aceite de sésamo
• 1 hoja de col escaldada de cale
• Unas gotas de tamari

Elaboración

• Calentar una sartén de hierro fundido o de fondo pesado y grueso.
• Añadir el aceite de oliva.
• Colocar el mochi, tapar la sartén.
• Dejar que se hinche y luego darle la vuelta para que se hinche por ambos lados.
• Tostar el alga nory.
• Colocarlo sobre el alga y con una cuchara húmeda extenderlo sobre el alga.
• Colocar sobre el mochi la hoja escaldada de kale, el tempeh y el chucrut.
• Arrollarlo todo hasta darle la forma de sushi o emparedado.
• Servir con unas gotas de tamari.

Mochi relleno de pasta de azukis

Ingredientes

• 100 gramos de azukis cocidos
• Un puñado de castañas pilongas cocidas
• Melaza de arroz
• 1 cucharilla de café de cereales
• 6 pastelitos de mochi

Elaboración

• Triturar los azukis, castañas y melaza de arroz
• Mezclar la cucharilla de café de cereales
• Calentar la sartén de hierro fundido o de fondo pesado
• Cuando el mochi haya hinchado, abrir y rellenar con la pasta de azukis.

Bebida para aumentar la subida de la leche materna

Ingredientes

• 125 gramos de arroz glutinoso, dejado a remojo
• 50 gramos de arroz integral de grano redondo dejado a remojo
• 50 gramos de mijo glutinoso dejado a remojo
• 25 gramos de amaranto
• 1 trozo de 4 centímetros de alga kombu
• 3 cucharadas de melaza de arroz
• Una pizca de sal
• Una cucharilla de aceite de sésamo o semillas de sésamo recién tostadas
• 2 litros de agua de buena calidad

Elaboración

• Tirar el agua de los remojos.
• Añadir los granos a una olla grande junto con el agua, las algas y el aceite de sésamo.
• Hacer hervir a fuego alto, bajar el fuego y cocer durante una hora a fuego mínimo.
• Colar sobre un lienzo fino de manera que todos los granos queden separados de la bebida (reservar).
• El líquido extraído es la bebida de arroz a la que se le va a añadir melaza de arroz.
• Se puede beber cuanto se quiera de esta bebida, no sólo va ayudar a la madre lactante en la subida de la leche, también va a dar  vitalidad a una persona convaleciente, en un post operatorio o a una persona en estado extremo de debilidad.

Crema de coliflor gratinada

Ingredientes

• 1 coliflor
• 6 cebollas
• 1 cucharada de miso blanco
• Una pizca de sal
• Pimienta
• 2 pasteles de mochi
• Agua
• Aceite de oliva

Elaboración

• Cortar la cebolla a medias lunas.
• Cortar la coliflor en florecitas.
• Filetear los troncos de la coliflor.
• Rallar los pastelitos de mochi.
• Calentar una cazuela pequeña con el aceite de oliva
• Agregar la cebolla, la pizca de sal y saltear.
• Incorporar la coliflor, tapar y reducir.
• Añadir agua que cubra las verduras.
• Hacer hervir, incorporar el miso.
• Triturar hasta conseguir una consistencia cremosa.
• Llevar en cazuelas de barro al horno con la pimienta molida.
• Cubrir con el mochi rallado y hornear hasta que gratine.

Y ahora, ¿te atreves a cocinar y probar el mochi?

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