Porque actualmente, incluso en el mejor de los casos cuando se propone una dieta vegana, libre del sufrimiento animal, se basa en comestibles que imitan los productos animales (falso chorizo, falsa, carne, falso queso, falso foie gras y un largo etcétera) que contienen una cantidad de aditivos y sustancias tóxicas, y que muy lejos de nutrir intoxican el organismo sin aportar ningún tipo de vitalidad.

Origen etimológico de la palabra «macrobiótica»

Para quienes escucháis por primera vez la palabra macrobiótica, os voy a contar lo que significa y cuales son sus raíces en el tiempo.

«Macrobiótica», nombre, (utilizado con un verbo singular)

1. Modo de vida que guía a las personas en términos de nutrición, actividad y estilo de vida.
2. Sistema dinámico de principios y practicas de armonía que benefician al cuerpo, a la mente y al planeta.

Macrobiótico/a adj., como filosofía macrobiótica o dieta macrobiótica.

Origen: del griego antiguo macro (grande o largo) y bios (vida o forma de vida)

La macrobiótica está anclada en el tiempo donde el ser humano vivía y se relacionaba armoniosamente con el entorno, donde todo lo que comía contaba, y contaba en todos  los aspectos. No solamente se valoraban las propiedades nutricionales de forma fragmentada, sino además la esencia de lo que se comía.

Todo es energia

Partiendo de la base que todo es energía en este multiverso y que la energía precede a la materia, entonces entendemos que todo lo que comemos es energía convertido en materia y tendrá un efecto en todos los aspectos de nuestra vida.

Ya en el paleolítico el animismo sostenía que todos los elementos de la naturaleza, ya sean objetos inanimados, animales, plantas o fenómenos naturales, tienen alma, espíritu o una esencia vital. Se tenía la enorme comprensión que cada vez que se comía un animal de sangre caliente se absorbía su espíritu, adquirían el Tótem del animal, y sus cualidades de lucha, supervivencia, o resistencia.

Y  cuando comían raíces entendían que el espíritu de la raíz era enraizar, de las semillas, la capacidad de germinar, de contener, de dar vida, de crear, y así con cada parte de la planta que ingerían.

Con la era Newtoniana y la entrada del materialismo científico, el sentido de la vida se transformó y una parte de nuestra realidad quedó castrada. La medicina se volvió sintomática, la nutrición científica, basada en calorías, y nutrientes aislados, se perdió la conexión del todo con el todo, se negó nuestra naturaleza holográfica y con ella vino la especialización de las partes, segmentando lo que somos.

Historia de la macrobiótica

La macrobiótica bebe y se basa en  principios de la medicina clásica china descrita en el libro de Huangdi Neijing o Canon interno del Emperador Amarillo (2697-2597 a.C.)  que fue compilada a lo largo de 2.200 años, durante el periodo de los Reinos Combatientes (475-221 a.C.), y está considerada el texto médico fundamental y más representativo. El registro de la palabra Macrobiótica se encuentra en el ensayo  de Hipócrates, titulado  Aire, agua y lugares,  hace unos 2400 años.

Y en su obra declaró lo siguiente:

«Que tu alimento sea tu medicina».

«Los granos deben mantener su envoltura, ya que contienen nutrientes básicos que nos relajan de las enfermedades».

«Para alimentarnos de forma equilibrada y vivir en salud, es preciso consumir cebada, avena, y otros cereales que son los más cultivados en territorios cultivados por Grecia».

Heródoto, Aristóteles, Galeno, Platón y otros clásicos también utilizaban el término «Macrobiótica» para describir  un estilo de vida, responsable y sano que giraba alrededor de una dieta responsable, local, estacional y moderada, cuyo resultado era la mejora de la salud y el logro de la longevidad sin lagunas físicas, mentales y espirituales.

En la era moderna le sucedieron EKiken Kaibara  (1630-1716), Sagen Ishizuka (1860), George Oshawa (1893) padre de la macrobiótica moderna, y mi querido maestro Michio Kushi (1926-2014) gran divulgador de la macrobiótica en Occidente, decía: «Somos un fantasma que absorbe el medio ambiente. Somos lo que comemos porque lo que comemos crea nuestra sangre que da vida a las células, a los órganos, al sistema nervioso, al pensamiento, de manera que sin alimentación la vida no es posible».

La forma de comer macrobiótica está basada en la comprensión de nuestro desarrollo biológico, social y espiritual. Abarca no sólo lo que comemos sino el medio ambiente en el que vivimos, el aire, el agua, las relaciones sociales, la familia, el arte, la casa y su influencia, en la conexión del hombre con el orden de la naturaleza. Es decir, la nutrición, pues nutrirse no tiene nada que ver con lo científico. Estas aplicaciones dietéticas nos proveen un sistema flexible basado en la observación y aplicación a las leyes de la naturaleza. Es un sistema dinámico que considera al ser humano como único según la edad, el sexo, la actividad, la ciudad donde vive y otras consideraciones más.

Claves del detox macrobiótico

Y basada en la teoría de la ley de contracción Yang y expansión Yin y las 5 transformaciones de la energía, entiende qué alimentos nutren concretamente a cada órgano y también qué alimentos perjudican más a cada órgano. También entiende cuáles son las emociones específicas de cada órgano cuando está en equilibrio y alineado con la alimentación adecuada, o cuales son las emociones en desequilibrio que surgen cuando la alimentación y estilo de vida, que se está llevando la personas, es incompatible con ese órgano en cuestión y la persona en cuestión. Nos hace conocedores de la naturaleza profunda de cada personas.

Es un estudio minucioso e inequívoco realmente, de ahí que cuando una persona accede a una consulta de nutrición y educación macrobiótica, tiene en pocos días una mejoría espectacular.

La selección de la comida se hace con cuidado y amor. La Macrobiótica te invita a la comida casera, usando ingredientes frescos y locales, a la comida regional y a comer, básicamente, productos vegetales. En esta elección nos hacemos responsables de nuestras elecciones, es decir, creamos conciencia contemplando la cualidad energética de cada alimento y el impacto que tiene en el cuerpo, con su correspondiente consecuencia.

Entendemos que los alimentos son códigos que entran a nuestro organismo y cada código lleva consigo un mensaje  que el cuerpo descifra, y lo descifra a nivel energético básicamente y también a nivel bioquímico. Los alimentos vivos que tienen la capacidad de germinar, que no han sido manipulados, recuerdan qué son aportándonos esa claridad mental y orgánica que claramente se convierten en nuestra sangre, cuando cambiamos nuestra sangre cambiamos nuestro destino.

Porque al final digerir es en términos espirituales volver a desmaterializar el alimento, a la vez que significa romper en partículas más pequeñas los alimentos para poder ser asimilables por el organismo, metabolizar, nutrir, asimilar, descocer y deglutir.

(Sigue leyendo la parte 2, donde te explico los menús y cómo aplicarlos)

La entrada Desintoxícate con la macrobiótica en Enero (Parte 1) se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.

Durante el equinoccio de primavera, los rayos solares caen perpendicularmente sobre el ecuador terrestre, lo que provoca una distribución casi equitativa de luz y oscuridad en todo el planeta. Este equilibrio entre el día y la noche es el origen del nombre «equinoccio», que proviene del latín aequinoctium y significa «noche igual».

Durante el equinoccio, la tierra se encuentra en una posición en la que la luz solar se distribuye de manera uniforme en todo el planeta, también se produce un fenómeno conocido como la «anulación de la inclinación».

Al estar la tierra más cerca del sol en primavera, todos los  procesos se aceleran,   los animales se aparean, la sabia sube rápidamente a  los extremos de ramas y tallos, dando lugar a  los brotes verdes de las plantas y aparece la plétora de  flores que pronto se convertirá en frutos.

Según la sabiduría de la Medicina Clásica China, este movimiento energético en el organismo humano, se  manifiesta subiendo por el costado derecho desde la planta del pie empujando de alguna manera el hígado hacia arriba. El hígado tiene una posición más alta en el abdomen, asimismo tiene una temperatura más alta.

Es decir, que es el órgano que tiene la temperatura más alta del cuerpo, cuando es nutrido por alimentos que lo sobrecargan y calientan, provoca una subida de la temperatura emocional, y se asocia con la rabia, la agresividad, el enfado, la terquedad y el refunfuñar, es por esto que popularmente se dice de una persona que arde en furia: «este va a tirar el hígado por la boca».

Los alimentos densos, en una alimentación basada en proteína animal con huevos, quesos, embutidos, grasas concentradas, carnes rojas, así como alimentos salados, deshidratados, crujiente, duros o azúcares, alcohol y grasas de mala calidad, dan origen no solo a desequilibrios emocionales y hormonales, sino a la disfunción hepática.

El hígado y la vesícula en desequilibrio son la causa subyacente de múltiples disfunciones que en la mayoría de los casos la reduccionista visión alópata ignoran, pues en la mayoría de casos solo se reduce al síntoma. Desde la medicina oriental, y en concreto desde la consulta macrobiótica cualificada, sabemos que existen una serie de desórdenes que pueden ser agudos o crónicos y que sin que aparentemente tengan nada que ver con el hígado, al desintoxicar estos órganos como por arte de magia se solucionan.

Ya sabes, todo está interconectado y la macrobiótica lo comprende y lo aplica con sabiduría, de ahí el hecho que tantas personas se sanen solo con ajustes apropiados en la dieta. En este caso que nos ocupa la limpieza del hígado en primavera con la alimentación adecuada es crucial.

Estas molestias y disfunciones están directamente e invisiblemente relacionadas con una intoxicación de los órganos hepáticos.

Relación de disfunciones con el hígado

1. Las molestias premenstruales
2. Los desequilibrios hormonales
3. La inflamación abdominal
4. La presión arterial
5. Las hemorragias y desarreglos menstruales
6. Las manchas marrones en la cara
7. La coagulación de la sangre que deriva en trombos
8. Hinchazón en piernas y tobillos
9. Comezón en la piel
10. Náuseas y mareos
11. Dolores en la boca del estómago
12. Heces de color claro
13. Cansancio constante
14. Infecciones recurrentes
15. Problemas de visión
16. Algunos tipos de anemia
17. Obesidad
18. Facilidad para hacer moratones
19. Carácter agresivo e irritabilidad
20. Astenia primaveral
21. Dolores articulares
22. Cefaleas y dolores de cabeza en general
23. Dolor de hombros o hombro congelado
24. Piel seca
25. Apatía
26. Dificultad de toma de decisiones
27. Fibromialgia
28. Artritis y molestias articulares
29. Alergias

Y un sin número de síndromes que tienen que ver con un hígado en mal estado o una vesícula con barro o piedras.

La limpieza de hígado en primavera que permite desintoxicar el hígado, pasa también por practicas de nutrición, remedios caseros y estilo de vida.

Ya sabéis, no soy muy amiga de remedios milagrosos que nos impiden tomar responsabilidad por nuestra salud y nuestra vida. Es fácil curarse, esto se puede conseguir temporalmente, pero esto no significa sanarse.

La sanación se da cuando nos hacemos conscientes de nuestros pensamientos, de nuestros programas inconscientes, de nuestros hábitos de nutrición y estilo de vida y se produce una transformación profunda e integral y no en una medicina temporal o una dieta temporal.

La alimentación para cultivar la salud hepática

Se centra en tomar alimentos con la cualidad de refrescar:

• Basados casi en un 60% en verduras verdes de temporada.
• Alimentos con un ligero sabor ácido.
• Fermentos
• Cereales como la espelta, el trigo antiguo, Kamut, bulgurt, cous cous, cebada, avena en grano entero y sus derivados en forma de pastas.
• Legumbres como las lentejas en todas sus formas, guisantes fresco y secos.
• Una pequeña cantidad de algas como las wakame.
• Frutos rojos pequeños y ácidos.
• Mandarinas.
• Ciruelas, ciruelas fermentadas.
• Manzana ácida.
• Vinagres como el vinagre de manzana de fermentación natural o el vinagre de arroz.
• Una pequeña cantidad de verdura cruda y fresca como germinados, endivias, pepinos, escarolas, ortigas, diente de león.

Estilo de vida

• Comer raciones moderadas.
• Masticar el doble.
• Empezar con caldos depurativos.
• Hacer un ayuno cada día de 12 horas.
• Desayunar temprano.
• Comer al medio día una comida completa.
• Hacer una cena ligera, basada en verduras o cremas de verduras, por tarde a las 19:00h y recuerda «de grandes cenas las tumbas llenas».

Practicas sencillas para recuperar, tonificar, mantener y sanar el hígado

La Sonrisa Interior

Como sabemos el hígado es un órgano muy emocional, es como nuestra central eléctrica de las emociones. Existe una practica taoísta que consiste en la Sonrisa Interior. Una meditación en la que hacemos un recorrido a través de los órganos internos, sonríe cada órgano, uno por uno hasta convertirlos todos en un solo equipo, para procurarles salud y buena energía.

Con esta meditación logramos el  equilibrio interno, serenidad y ecuanimidad profunda. Cuando sonreímos nuestro cerebro interpreta que sentimos satisfacción. Al captar esta sensación, el cerebro emite vibraciones positivas que se propagan por el cuerpo.

Según los taoístas, la práctica de la Sonrisa Interior es una manera muy efectiva para evitar o neutralizar el estrés, eliminar la rabia y el enfado.

Mirar al horizonte

Mirar el horizonte hasta desenfocar la mirada, contemplar un árbol, la montaña, la puesta de sol hasta que el lagrimal se abra y lagrimee, nos ayuda a liberar el hígado de tensión, pues la vista y los ojos están directamente relacionados con el hígado.

Estiramientos

Realizar estiramientos laterales, hacer rotaciones de cadera también libera la tensión del hígado.

Respiración y lectura

Tomar una respiración elevando los brazos y al exhalar pronunciar las sílabas shhhhhhhhh. Leer en voz alta prosa o poesía rítmica definitivamente elimina el estrés acumulado en el hígado.

Recetas depurativas para la limpieza del hígado

Kvass de remolacha

En la antigua Rusia utilizaban esta forma de fermento pre-biótico para depurar el hígado y favorecer la digestión

Ingredientes:

• 1 remolacha mediana cortada en trozos grandes
• Un trozo de jengibre cortado en lonchas
• 1 cucharada de sal marina
• 1 limón
• 1 litro de agua
• Un lienzo o gasa

Elaboración:

• Llevar a un bote de cristal con su tapa, la remolacha, el jengibre y la sal.
• Añadir el litro de agua, cubrir con la gasa o lienzo y dejar en un lugar oscuro a la sombra hasta que fermente.
• Colar y pasar a otro recipiente de cristal con tapa hermética.
• Servir con un poco de limón

Ensalada agridulce

Ingredientes:

• 2 tiras de apio
• 2 manzanas verdes
• 1 pepino
• 1 manojo de rucula
• un puñado de dátiles

Para el aderezo:

• 1 yogurt de soja
• 4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
• Un poco de concentrado de manzana
• Eneldo
• El zumo de un limón
• Sal

Elaboración:

• Cortar la manzana, el apio y lo pepinos en cubos
• Incorporar la rúcula
• Añadir la sal
• Cortar los dátiles e incorporar

Para la salsa:

• Cortar el eneldo
• Mezclar el yogurt de soja con las semillas de sésamo tostadas, el concentrado de manzana, el zumo de limón  y el eneldo.

Caldo depurativo

Ingredientes:

• 1 tallo de apio
• 2 puerros
• 2 rábanos
• Un trozo de nabo
• Perejil
• Vinagre de arroz
• Sal
• 2 ciruelas de umebohi
• Un manojo de cilantro
• 1 manojo de cebollinos

Elaboración:

• Cortar las verduras
• Agregar 1 litro de gua
• Cocer hasta que el nabo este blando
• Añadir las ciruelas de umeboshi bien troceadas
• Cocer 5 minutos más
• Servir con cilantro y cebollinos.

Remedio para eliminar piedras en la vesícula

(Lo primero es modificar la dieta, ayuno de 12 horas y eliminación de todas las grasas animales)

Ingredientes:

• 2 centímetros de daikom
• Zumo de ½  limón

Elaboración:

• Rallar el daikon por la parte más fina del rallador
• Añadir el zumo de limón
• Comer en ayunas durante un periodo máximo de 10 días
• Complementar este tratamiento con compresas de jengibre  sobre el hígado.

La entrada Desintoxica tus órganos hepáticos en primavera se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.

Las semillas de calabaza se han de tostar ligeramente para obtener todos los minerales, sin embargo cuando se utilizan para desparasitar, se comen crudas.

Recetas

Semillas tostadas para agregar como tropezones a sopas, porridge o ensaladas.

Ingredientes:
Un puñado de semillas de calabaza.
Una sartén.
Tostar ligeramente, 2 o 3 minutos hasta que cambien de color.

Semillas de Calabaza sazonadas

Ingredientes:
Un puñado de semillas de calabaza.
Vinagre de umeboshi.

Preparación:
Tostar las semillas y en el último momento añadir el vinagre de umeboshi.
Remover y dejar enfriar.

Barritas energéticas de semillas de calabaza

Ingredientes:
200 gr de semillas de calabaza.
125 ml de melaza de arroz.

Preparación:
Calentar en una olla pequeña la melaza de arroz, hasta que esté a punto de caramelo.
Añadir una pizca de sal
Incorporar las semillas y remover muy bien durante 3 minutos más.
Verter sobre un papel de cocina y formar las barritas.

Condimento de semillas de calabaza

Ingredientes:
1 hoja de alga nori tostada
100 gr de semillas de calabaza.
1 cucharada de orégano seco.
1 cucharita de sal marina completa.

Preparación:
Tostar las semillas y molerlas
Tostar el alga nori y trocearla finamente.
Mezclar todos los ingredientes.

Croquetas de raíz de loto

Ingredientes:
1/2 bulbo de raíz de loto.
50 gr de semillas de calabaza.
2 cucharadas de Kuzu.

Preparación:
Rallar por la parte fina del rallador la raíz de loto.
Exprimir el zumo de la raíz de loto (reservarlo para un té).
Cortar muy finas las semillas de calabaza.
Mezclar la fibra de la raíz de loto con las semillas de calabaza y el Kuzu, formar bolitas de 2 centímetros y freír.
Servir con unas gotas de tamari y rábanos crudos.

!Prueba estas opciones de cómo preparar semillas de calabaza y ya me cuentas los resultados¡

La entrada Receta de semillas de calabaza se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.

“La longevidad es la recompensa de la virtud” (Simone de Beauvoir)

La salud es vista desde la medicina industrial sintomática, como la ausencia de la enfermedad, pero en realidad la paradoja es que enfermamos porque tenemos salud.

Desde ese punto de vista mecanicista newtoniano, la enfermedad se ve como el enemigo, donde se nos acostumbró a una retórica bélica.
Se nos dice que hay enemigos externos que nos atacan, como virus y bacterias o nuestras propias células se vuelven malignas y se reproducen anárquicamente y de forma descontrolada, o nuestro sistema de defensas nos auto ataca deliberadamente, o se achaca a que lo que sucede es por culpa de los años, y se considera la vejez una enfermedad.

A partir del gobierno de Richard Nixon en EEUU se empieza a utilizar términos como la guerra contra el cáncer, la batalla contra la enfermedad o incluso un golpe al cáncer, y en ese mismo contexto los oncólogos son retratados como guerreros heroicos, como las fuerzas especiales del mundo de la medicina que algunas veces encarnan una pelea cuerpo a cuerpo con escalpelos y otras armas con láser, pistolas de rayos y armas químicas, perdiendo así la visión amplia y holográfica de la relación inherente entre enfermedad y salud, salud y enfermedad como una unidad, y dejándonos indefensos y sin “herramientas” para defendernos del supuesto contrincante.

La visión natural del presente

La salud como yo la entiendo, es la capacidad de adaptarse a los cambios con el mínimo de tensión o con la mayor gracia posible. Cuando hablamos de una visión holística de la salud o la medicina holística, no estamos queriendo decir “medicina alternativa”, lo que quiero decir con este enfoque, es la capacidad de estar aquí y ahora en el presente, contemplando y abrazando lo que existe. Porque si estoy presente soy consciente de todo lo que está sucediendo en este momento: quien soy yo, cómo siento, cómo pienso, cómo reacciono, cómo me alimento, cómo elimino, y cómo lo hace el entorno que me rodea, que definitivamente resuena o impacta en mi, el medio ambiente y mi estilo de vida.

Es decir, tener una visión integral de todo lo que me está rodeando, abrazar el todo, una visión de conjunto, y la visión de conjunto siempre es más eficaz para solucionar desafíos.

La salud holística tiene una visión de equilibrio entre mente, cuerpo y espíritu, lo considera todo y cuando estudia la higiene humana, lo hace con personas vivas, e individuales, no se basa en cuerpos inertes, muertos, aislados en laboratorios bajo un microscopio.

Observa y estudia a las personas en movimiento, su cultura, sus emociones, su carácter, sus creencias, desde una perspectiva muy distinta al enfoque newtoniano analítico de la medicina industrial moderna, que es un enfoque mecanicista, que separa las partes del todo y empieza a analizar parte por parte, donde solo le da importancia a lo que puede ver, medir, y palpar físicamente con los sentidos físicos.

Y por esta razón nunca puede llegar al origen de las cosas, porque no podemos olvidar que la energía precede a la materia y hay una parte que siempre es intangible, por esto, la visión holística nos da una comprensión más amplia de todos los procesos.

“La salud es una dirección no un estado estático” (Patricia Restrepo)

La medicina natural holística no ve la enfermedad como un ataque externo o un fallo fortuito del organismo, porque está basada en las antiguas medicinas tradicionales donde el ser humano era uno con el medio ambiente, la vida y el universo, y se consideraba que todo está interconectado y regido por unas leyes universales, las leyes de la naturaleza, y la enfermedad no es otra cosa que ir en contra de estas leyes.

Esta visión no considera que enfermamos por un golpe de mala suerte, de manera fortuita o porque estaba en mi destino, no nos hace culpables pero sí responsables y en cierta medida nos lleva a reflexionar en los factores fundamentales artífices de la salud: la dieta, hábitos de vida, las emociones y el momento vital que estamos atravesando (edad, sexo, trabajo).

Otro aspecto al que nos lleva esta visión integrativa es a la comprensión de que no existen enfermedades, existen enfermos. Ya lo dijo Louis Pasteur, lo importante es el terreno.

Esta visión no solo nos hace responsables sino también nos empodera, para por medio de una dieta adecuada y un estilo de vida respetuoso con las leyes de la naturaleza y conscientes del momento vital y orgánico que estamos experimentando, seamos dueños de nuestra salud y envejezcamos en buena forma y como consecuencia dejaremos de ser víctimas de un sistema basado en el miedo, la amenaza y la recompensa o la ganancia que genera al sistema la enfermedad y el victimismo.

El «terreno» de nuestras células

Ahora que hemos definido la salud, vamos a definir lo que la medicina natural llama “terreno”, el medio en el que las células viven y desarrollan sus funciones, que son los líquidos intra y extra celulares, es decir, líquidos que están dentro de las células y a su alrededor, donde tienen lugar la mayoría de los procesos metabólicos celulares que son la base de la vida. Estos líquidos internos mantienen la homeostasis en equilibrio. Es un mecanismo de autorregulación que tenemos todos los seres vivos para mantener nuestro medio interno estable ante los cambios del entorno y adaptarnos con fluidez . De ahí que de una manera somática el organismo nos esté transmitiendo lo que realmente significa salud “adaptación”.

La homeostasis mantiene estables las constantes vitales como la presión sanguínea, el nivel de glucosa en sangre, la temperatura corporal, el PH interno.
La vida, la salud, la longevidad en su profundidad dependen de este equilibrio y es a su vez la clave para tener una vida armoniosa, una excelente calidad de vida y una longevidad vital, ya que estos líquidos internos forman en realidad nuestro terreno, y este terreno es donde las células viven y desarrollan todas sus funciones.

Aquí nos serviría la analogía de una planta. Una planta está enraizada en la tierra y nosotros en vez de tierra tenemos agua (en la edad adulta somos de un 60 a un 70%) pero es el mismo principio. En el caso de una planta es desde la tierra que llegan todos los nutrientes, en nosotros, es a través de estos líquidos internos que permiten que lleguen a las células los nutrientes y sustancias requeridas por el metabolismo para su absorción, pero una fase aún más determinante es que a través de estos líquidos se lleva a cabo la eliminación de desechos del metabolismo celular. Recuerda que “no enfermamos por lo que comemos, enfermamos por lo que no podemos eliminar”, porque un principio básico para la salud y la longevidad está resumido en esta ecuación ABSORCION, DIGESTION Y ELIMINACION.

Como bien sabemos estamos constituidos en la mayor parte por agua, se nos insiste en beber grandes cantidades de agua pero nadie habla de cómo limpiar nuestras aguas internas, nuestras aguas negras y contaminadas.

El organismo en su perfectísima holografía dispone de los emuntorios o vías de eliminación de desechos, estos son órganos y sistemas corporales de drenaje, como por ejemplo el sistema linfático. La linfa es una red de conductos que recorren todo el cuerpo y se encargan de drenar los tejidos, digamos que es el sistema transportador de basuras.

Otra vía esencial es el hígado, no por casualidad en el antiguo Oriente lo llamaban “HUN” que está relacionado con el alma etérea, porque no solo es la gran depuradora de toxinas, grasas, químicos, restos de fármacos y hormonas, sino también de emociones. Está constantemente filtrando la sangre.

Y no menos depuradores, los riñones y el colon, desde los riñones eliminamos desechos especialmente de la digestión de las proteínas y el colon donde eliminamos las heces que son el residuo solido de la digestión de los alimentos

También a través de pulmones eliminamos el CO2 que es un desecho de la respiración, y también mucosidad que es un mecanismo que tiene el cuerpo de drenar desechos de las mucosas y las vías respiratorias.

La piel y el pelo son emuntorios secundarios, eliminamos a través del sudor toxinas y a través del pelo eliminamos en forma de caspa toxinas y grasas.

La mujer posee otro que en Occidente no se le da la misma consideración que se le daba en la antigua medicina clásica China y es el aparato reproductor femenino, especialmente cuando la mujer está en la edad fértil a través del flujo y el sangrado donde se eliminan desechos y el cuerpo femenino se purifica.

Todos estos emuntorios son los que se encargan de mantener limpio el terreno, drenando toxinas y expulsándolas fuera del cuerpo, pero qué sucede cuando debido a una dieta y estilo de vida caótico, emocionalmente desequilibrado, se saturan las vías de eliminación, las toxinas se acumulan y las células ya no se pueden mantener sanas, porque es como si las células nadaran en su propia porquería.

Y así es como aparecen las enfermedades, pero en realidad las enfermedades no son más que mecanismos de auto-regulación, es así como el organismo recupera su equilibrio interno, y lo hace intentando expulsar las toxinas y deshechos que le están impidiendo realizar sus funciones vitales. Por esto el cáncer en realidad es una forma de protección, el cuerpo aísla todas las toxinas y las expulsa en una zona determinada impidiendo contaminar todo el sistema orgánico.

Claramente es imprescindible cuidar la dieta y el estilo de vida para envejecer jóvenes, especialmente a medida que nos hacemos mayores, pues aunque tengamos una manera de vivir respetuosa y armónica, los emuntorios también van perdiendo su eficacia, de ahí la importancia de hacer limpiezas y revisar la dieta adaptándola al momento vital que estemos viviendo.

Cuando llegamos a la edad madura y especialmente cuando vamos envejeciendo perdemos la capacidad de eliminar y las mujeres ya no lo hacemos a través del sistema reproductor, para compensar debemos asistir al cuerpo y contemplar estos factores:

1. Llevar una dieta limpia basada en plantas.
2. Limpiar el terreno periódicamente con remedios caseros naturales, tips y dietas especiales.
3. Adaptar la dieta a nuestra edad, no es lo mismo una mujer que un hombre, un niño que un anciano, una mujer en la edad fértil o una mujer en la menopausia.
4. Ejercicio moderado con regularidad. El ejercicio extremo puede revertir el proceso y crear acidosis en el organismo.

Envejecer de manera íntegra

Desde el punto de vista holístico, es el proceso en el que el cuerpo físico pierde progresivamente la capacidad de canalizar la energía sutil.

Según la medicina macrobiótica heredera de la medicina clásica China, todos los seres vivos pero en este caso el cuerpo humano, constan de dos partes, la esencia y la sustancia. La sustancia es el cuerpo material y la esencia es el cuerpo sutil, el cuerpo energético, mental, emocional, la energía sutil que anima este cuerpo físico.

Cuando estamos vivos, no estamos vivos porque el corazón late o porque tengamos sangre en las venas, o porque nuestras células están transportando glucosa, todo esto es la consecuencia de estar vivo, no es la causa. La causa de estar vivo es que nosotros estamos canalizando energía sutil, la energía universal que los antiguos llamaron de diferentes maneras, en la India se llamo Prana, en la China Chi, en Japón Ki, nosotros le llamamos ánima o lo podemos llamar Dios. Esta energía sutil corre a través de los diferentes canales y meridianos del cuerpo.

Cuando estamos jóvenes el cuerpo tiene una capacidad innata para canalizar toda esta energía sutil, sin embargo cuando envejecemos el cuerpo físico, que es perecedero se corrompe y finalmente muere, va perdiendo esta capacidad en cuanto que nuestra esencia es eterna, nunca muere es la que aporta el orden y la perfección, el alma infinita.

Lo natural es envejecer saludablemente, el cuerpo va a morir un día, pero entre tanto la vida ha de burbujear a cada instante. La paradoja es que la ciencia ha conseguido que la esperanza de vida aumente, pero en realidad en la mayoría de casos se le llama vida a un estado vegetativo, mecánico, apoyado en un arsenal de medicamentos, con infinidad de limitaciones y con un índice muy alto de depresión, frustración, tristeza y desorientación social. En muchos casos no hay vida antes de la muerte.

Envejecer no significa enfermar, es un clásico escuchar de la medicina industrial, esta o aquella enfermedad se debe a los años, pero esto no es una verdad, podemos enfermar a cualquier edad. Enfermar significa desconectarme de la energía sutil que recorre mi cuerpo físico a través de los meridianos energéticos. Enfermar significa desconectarme de lo que es, de este presente, de la energía universal que en realidad es amor, es consciencia.

Sanar es volver a restablecerme con el orden de la naturaleza, es volver a conectarme a la energía sutil, es amar.

Amor es amarme en primer lugar a mi misma, es cuidarme, respetarme, respetar las necesidades de mi cuerpo y si me amo, amo todo lo que me rodea, la vida la vivo con pasión.

Considerando las leyes de la naturaleza en su movimiento infinito de contracción y expansión, la pulsión del universo, envejecer corresponde energéticamente a la contracción (yang). Progresivamente nos vamos yanguinizando. Si utilizamos la analogía de una uva lo podemos comprender mejor, la uva madura es tierna y jugosa si la ponemos a secar al sol, se va contrayendo, va perdiendo el liquido y se quedad arrugada y pasa, muy contraída, pero también mas dulce, que no es ni peor ni mejor que la fresca, solo que ha pasado a otro estado energético.

Durante nuestra metamorfosis, cuando estamos en el vientre materno somos producto de una acción extremadamente yang que se produce en el útero femenino. En el vientre materno somos como una bolita de energía muy concentrada, cuando nacemos seguimos siendo yang de bebes, y poco poco nos vamos expandiendo hasta llegar al pico máximo de masa ósea sobre los35 años, y empezamos el movimiento casi imperceptible de camino de regreso a la contracción de la sustancia o cuerpo físico, donde finalmente el cuerpo se queda rígido y seco, decae y muere, y la sustancia o espíritu se desprende y se expande en el infinito en un proceso yin de máxima expansión.

Llegando al envejecimiento perdemos líquidos, y fluidos, un descenso de la producción hormonal, un incremento del calor interno. Físicamente tendemos más a la rigidez y la tensión interna y emocional, de manera que deberíamos compensar o equilibrar este estado reduciendo alimentos de tenor extremo yang, como el pan, lo seco, lo salado, lo duro, los alimentos de energía muy concentrada y densa de origen animal (huevos, embutidos, quesos, aves, carnes en general).

La cualidad energética contractiva la deberíamos compensar con alimentos expansivos de centro, mucha más verdura, legumbres, tofu, tempeh, natto, cereales integrales, algas, semillas y derivados de las semillas.

En el plato equilibrado para envejecer jóvenes debería estar presente esta división: alimentos de nutrición o mantenedores y alimentos de limpieza. Los alimentos de nutrición son los que mantienen, sostienen y regeneran todas las estructuras corporales.

Los alimentos de nutrición nos deben aportar cada día glucosa estable, porque la glucosa es nuestro combustible principal, así como a un coche la gasolina. Un coche tiene un motor, nosotros tenemos millones de motores que son las mitocondrias que están en nuestras células. Son pequeños órganos que van a la glucosa y producen ATP (Adenosín Trifosfato o Trifosfato de Adenosina) es la molécula portadora de la energía primaria para todas las formas de vida y para cualquier proceso interno. Y por supuesto esta energía la obtenemos en estado puro del cereal integral en grano entero no partido o aplastado y cocido. Pues al ser de cadena molecular larga en el aspecto bioquímico, en el aspecto energético absorbe la energía electromagnética en la misma proporción y posición vertical que el human , nos proporciona energía de lenta absorción y larga duración y nos conecta por analogía con el todo.

Luego tenemos las proteínas, son como las piezas de recambio del coche y en el cuerpo son el material de construcción, para que el cuerpo pueda renovar estructuras, fabricar nuevas células, y especialmente en el hombre adulto son determinantes. Las proteínas se encuentran en las legumbres como las lentejas, garbanzos, judías negras, azukis, guisantes verdes secos, tofu, tempeh, natto, seitan.

Pero estos alimentos de nutrición que son imprescindibles al metabolizarlos generan toda una serie de desechos y algunos residuos metabólicos que han de ser eliminados. Básicamente son CO2 en el caso de la glucosa, en el caso de las proteínas son ácidos y en el caso de las grasas es colesterol, por esto es tan importante aportar en cada comida y menú ingredientes de limpieza, “VERDURAS” que deberían constituir 50% del plato incluyendo una pequeñísima cantidad de algas marinas. La proporción cambia radicalmente cuando estamos en la edad fértil.

No olvidemos que al envejecer el cuerpo va perdiendo eficacia en sus labores de limpieza, y el aporte de alimentos de verduras cocidas ligeramente, de color verde, en el menú principal compensa esa carencia.

Considerar los alimentos solo por sus nutrientes es quedarnos en la sustancia y olvidar la esencia. Energéticamente los alimentos de nutrición y mantenedores nos confieren una energía de concentración, contracción, activación energética, aportan calor y dirección, y por su parte los alimentos de limpieza energéticamente nos abren, dispersan, relajan, refrescan, dilatan, fluidifican los líquidos internos, desintoxican, depuran y limpian.

Pautas para envejecer en salud y jovialidad

1. Adopta una alimentación basada en plantas (cereales integrales en granos, verduras de estación, legumbres, semillas, frutos secos, algas marinas, fermentos, proteínas vegetales, hierbas fresca, aceites de primera presión en frío, y una menor cantidad de frutas locales y de temporada.
2. Evita el pan, las harinas horneadas y alimentos de origen animal y proteína concentrada. El pan es uno de los factores de mayor envejecimiento.
3. Asegúrate de tener una buena hidratación, por esto evita panes y horneados que consumen tus fluidos. Las verduras aportan líquidos con nutrientes infiltrados, y las frutas de estación locales en una menor cantidad y nunca como plato central nos refrescan y lubrican.
4. Asegúrate que la mitad del plato sea verdura ligeramente cocida, alguna parte cruda, germinados y hierbas frescas. Recuerda que limpian el organismo, mantienen el colesterol bajo, liberan al hígado de un exceso de trabajo, aportan flexibilidad y relajación. Los cereales integrales en grano y las legumbres aportan resistencia, vitalidad y energía.
5. Elimina el café, la teína, la teobromina del cacao, nicotina del tabaco y todas las inas. Estas sustancias aceleran el envejecimiento, son estimulantes artificiales que obligan a trabajar más a las suprarrenales y las obligan a producir más adrenalina y cortisol que son las hormonas del estrés. Se agotan las suprarrenales, cargan el hígado porque es el encargado de filtrar los desechos tóxicos de estas drogas, que a su vez fulminan los riñones que son la batería de la vida. Cuando nacimos se nos legó una dosis de energía y cuando agotamos esta batería la vida se acaba. Podemos funcionar sin vesícula, sin bazo, con medio estómago o medio intestino, nos pueden quitar un trozo de hígado, incluso hacernos un by pass pero si el riñón falla nos morimos.
6. Utilizar inteligentemente la sal. La sal marina no refinada son minerales, y oligoelementos, electrolitos indispensables para el equilibrio sodio potasio. La sal no se debe utilizar cruda, se ha de vegetalizar, cocinar, pero tampoco se debe suprimir la sal. En realidad la sal es un alimento reconstituyente, los minerales son como las pilas de la vida, y la mayoría de los procesos internos funcionan gracias a los electrolitos como los impulsos nerviosos, los movimientos musculares, el equilibrio sodio potasio, que es el otro gran secreto para mantenernos con energía y salud.
7. Utilizar el alcohol solo en momentos festivos no a diario, evitarlo al máximo porque el alcohol aparte de deshidratar y secar el hígado, nos va secando y en este proceso de envejecer ya nos estamos secando. El alcohol a diario aunque solo sea una copita de vino acidifica, creando problemas articulares y musculare, además nos convierte en personas ácidas de carácter.
8. Mantener una vida tranquila, con ritmo y horarios respetuosos con la luz. Somos seres que funcionamos con la luz. La luz es una energía sutil que genera orden y belleza. En lo profundo de nuestro cerebro tenemos el hipotálamo que es como un sensor que detecta cuando hay más o menos luz y le va enviando mensajes a la hipófisis que es la glándula jefa del sistema hormonal. Toda nuestra producción hormonal depende de la luz, por esto si queremos envejecer saludablemente hemos de mantenernos en contacto con la luz y los ritmos naturales.
9. Dormir un mínimo de 7 horas en una habitación totalmente oscura para segregar serotonina, y ventilada incluso en invierno para no respirar nuestro propio desecho, a ser posible rodeado de plantas verdes.
10. Cultivar la sexualidad, aunque se va perdiendo el interés, hemos de buscar inspiración para seguir sexualmente activos, transformar nuestra practica sexual quizá no enfocada en el orgasmo, un sexo más tántrico y satisfactorio, al fin y al cabo la energía sexual es la energía de la creatividad y la vida misma. Practicar el sexo nos hace sentir vivos, atractivos, vitales y felices, y se convierte en otra forma de eliminación de estrés y frustración.
11. Mantener una actividad física moderada. Las personas más longevas no corren maratones ni van a gimnasios, sus tareas se basan en cuidar jardines, o huertos, caminando con sus animales, ir en bicicleta, sus desplazamientos son principalmente a pie, no dedican tiempo al televisor, ni a ordenadores. Es muy recomendado hacer estiramientos de yoga, chi-kung, Tai chí.
12. Mantener la regla del 80% que significa dejar de comer cuando el estómago esté lleno al 80%, dejar un 20% del estómago vacío contribuye a no consumir KI. Y para conseguirlo hemos de disminuir la velocidad cuando comemos y masticar concienzudamente. Consumir toda la comida del día en las primeras 8 horas o por lo menos hacer la última comida antes de que se oculte el sol “comer la mitad, andar el doble, reír el triple”.
13. Otra característica importante de las personas longevas es pertenecer a una comunidad, en definitiva los humanos somos seres sociales, y si a esto le sumamos compartir intereses comunes, esta conexión con los demás nos llenará de alegría. Aquí cabe recalcar que tener animales de compañía incrementa el gozo, la ternura y el sentido.
14. Practicar la meditación, la oración, el perdón, la comprensión y la gratitud que nos llevan a la compasión a serenar el espíritu y a prepararnos para volver a la unidad de donde venimos.
15. Visitar a un consultor cualificado y suplementar si fuera necesario con las vitaminas y oligoelementos carentes, recuerda que el cuerpo va perdiendo habilidades de absorción y metabolización.
16. Mantenerte mentalmente activo, leyendo cultivando el espíritu de la curiosidad y el asombro.
17. Respirar conscientemente es quizá una de las claves determinantes, respirar es vivir, la vida entra y sale a cada segundo a través de la respiración. Cuando entramos en el plano del mundo de los fenómenos y conectamos con la vida, lo hacemos a través de una inspiración al nacer, y cuando finalizamos y seguimos el camino al mundo de los espíritus, lo último que hacemos es expirar, es decir, expulsamos el último aliento de vida. Según los Rishis, sabios de la India, nuestra vida se mide en respiraciones, el marcapasos del tiempo no es en realidad la cantidad de vueltas de la tierra alrededor del sol. Las respiraciones son las que determinan nuestro tiempo. Y la forma en la que respiramos y cuantas veces respiramos consumen o prolongan nuestro reloj biológico, o nuestro “KI” (el anima de la vida).

Para tener una vejez vital, no necesariamente debemos poseer buenos ingresos económicos, tecnológicos o cuidados médicos especializados, ni vivir en países con sistemas sofisticados y modernos. Necesitamos por el contrario, salirnos de la norma, ser diferentes auténticos, vivir una vida sencilla con sentido común acorde a las leyes de la naturaleza, mentalmente activos y con el corazón muy abierto “EN AMOR”.

“Solo la alegría es garantía de salud y longevidad” (Ramón y Cajal)

Recetas que nos ayudan a envejecer jóvenes

Ceviche de guisantes verdes secos

Aporte de proteína, frescura y grasas de buena calidad

Ingredientes

• 250 gr de guisantes verdes dejados a remojo
• 1 aguacate
• 1 cebolla morada
• El zumo de 5 limas
• Vinagre de arroz
• Un manojo entero de cilantro
• Aceite de oliva
• Sal
• Un trozo de alga kombu

Elaboración

• Cocer los guisantes en la olla rápida con un trozo de alga kombu, 5 minutos a fuego alto y 25 minutos a fuego bajo.
• Dejar enfriar.
• Cortar la cebolla morada en trozos pequeños y macerar con un poco de sal y zumo de limón.
• Cortar el cilantro muy fino.
• Trocear el aguacate.
• Mezclar todos los ingredientes.
• Condimentar con sal, zumo de lima, aceite de oliva y vinagre de arroz

Crema de calabacines

Energéticamente crean suavidad y relajación

Ingredientes

• Un manojo de puerro
• 2 calabacines
• Aceite de oliva
• Sal
• Ajo
• Albahaca fresca

Elaboración

• Cortar a partes iguales el calabacín y el puerro.
• Calentar una olla pequeña con un poco de aceite.
• Rehogar los calabacines, el ajo y los puerros con un poco de sal hasta que suelte líquido.
• Dejar reduciendo a fuego bajo durante 20 minutos.
• Triturar, corregir de agua.
• Servir con albahaca fresca.

* NOTA: En verano se puede convertir en un gazpacho, añadiendo un poco de zumo de limón y servirlo fresco

Endivias rellenas

Plato proteico suave

Ingredientes

• 2 endivias tiernas
• 1 bloque de tofu fermentado
• Un poco de chucrut
• Un puñado de semillas de calabaza tostadas y salpimentadas
• Un poco de aceite de pepita de uva o similar
• Sal
• Germinados

Elaboración

• Triturar y procesar todos los ingredientes hasta conseguir una crema untuosa
• Separar los barquitos de endivias
• Rellenar con la crema
• Servir con germinados.

La entrada Envejecer jóvenes con una visión holística de la salud se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.

¿Eres consciente de tu alimentación?, ¿prestas atención a lo que comes? ¿conoces la alimentación vegana?. A la forma de alimentarse de la gran mayoría de las personas se le suele denominar “alimentación normal y corriente”, pero lo que realmente expresa esta afirmación es alimentación no consciente, mecánica, basada en especulaciones creadas por el lobby de la industria alimentaria y la mercadotecnia de la nutrición, sustentada por supuestos estudios científicos casi siempre pagados por laboratorios químicos e intereses económicos descomunales, algo diametralmente opuesto a la visión macrobiótica.

Historia de la alimentación

Quizá no te lo hayas planteado nunca, pero, podríamos dividir la historia de la alimentación moderna en tres fases: una antes de la revolución industrial, otra después de la revolución industrial y la tercera la búsqueda de las raíces.

1ª fase: Antes de la revolución industrial

La primera fase de la historia de la alimentación es antes de la revolución industrial, donde las personas utilizaban el sentido común y los recursos locales que les proporcionaba la tierra en cada momento. La cocina era el centro del hogar, el lugar privilegiado donde se gestaba la comunidad, la fiesta, la cotidianidad, la familia, la reunión… y también, la salud y la vitalidad.

2ª fase: Después de la revolución industrial

En la segunda fase de la historia de la alimentación, con la entrada de la revolución industrial, la cocina como núcleo central de la familia y de la sociedad pasa a un segundo plano. El sentido común se desconecta de la intuición y observación para dar paso al dios mecánico de la ciencia y la razón. Los pesticidas se erigen como el todo poderoso de la agricultura, donde también pasan al escenario como artistas principales el plástico, el aluminio, toda clase de químicos, conservantes, saborizantes, estabilizadores de sabores. El fuego es sustituido por resistencias eléctricas, se vitrifica la electricidad y hasta se cocina por fricción. Y como no, su opuesto, el congelador, ocupa un lugar privilegiado emparentado con el microondas. La urgencia y la rapidez marcan la tendencia de una historia de la alimentación plástica y desvitalizada. Lógicamente, toda esta “revolución” ha sido progresiva.

También se vuelve natural comer en cualquier lugar, trabajo o en un coche, en el transporte público o caminando, para lo que se hace popular y práctico comer entre pan, desencadenando el abuso de embutidos, fiambres y quesos, que ya no se obtienen de la matanza anual y nadie cuestiona qué llevan los embutidos ni de donde proceden, pese a que se hacen cotidianos y se venden por toneladas.

El cereal en grano es sustituido por harinas refinadas de alto rendimiento, se crean drogas aceptadas socialmente porque proporcionan aparente frescor y relajación, burbujeando en la boca. Y aunque dejan un regusto metálico y acetónico, se hacen imprescindibles en la cesta de la compra. Las frutas y bebidas naturales abandonan las alacenas para ser llenadas de bebidas de cola, azucaradas y fuertemente adictivas, vienen a ser “drogas sociales”.

La cantidad de azúcar (sustancia extremadamente yin o expansiva), y la cantidad de carne (sustancia extremadamente yang o contractiva), dan lugar a casi todas las enfermedades modernas, no sólo por el hecho mismo de su consumo, sino también, por todo lo que se devasta la tierra en la cadena de producción de estos, digámosle amablemente, “alimentos extremos”. Una consecuencia del gran cambio que se sufre a lo largo de la historia de la alimentación.

Una sociedad abatida por la baja inmunidad, el cáncer, la pandemia de las enfermedades intestinales, alergias, enfermedades cardiovasculares, enfermedades mentales, infertilidad, egoísmo, separación y violencia, nos aboca a la búsqueda del eslabón perdido, y encontramos la respuesta básica en la sencillez de lo elemental “la comida ”, lo que hacemos todos los días al menos dos o tres veces.

Grandes filósofos y sabios nos recuerdan que toda evolución científica que ignore la sencillez de lo fundamental de nuestra condición biológica y a su vez nuestra relación directa con la biología de la tierra, sólo nos puede conducir al caos, la pobreza de espíritu, la infertilidad de la tierra y de sus hijos, a la enfermedad mental, al olvido de lo que somos, a la denigración de la raza.

Sin desdeñar la ciencia y lo científico como herramienta muy útil en determinados casos, estos sabios nos muestran de nuevo un camino sencillo de reconexión y sabiduría que empieza en el plato de comida.

3ª fase: Búsqueda de las raíces

La tercera fase de la historia de alimentación moderna es “llevar consciencia a lo que comemos”.

En esta fase podemos hacer otra subdivisión, la reciente y creciente corriente vegana, que tiene la noble causa de no al sufrimiento animal, totalmente loable, y no dudo que muchos de sus seguidores la practiquen  con una consciencia elevada, más allá de un concepto emocional. Sin embargo, desde el punto de vista de la alimentación sanadora orgánica, alimento es todo lo que crece o está en conexión orgánica con la vida y no los comestibles artificiales que promulgan los tecnócratas  disfrazados de progresistas, como una solución respetuosa al consumo de productos animales.

Los falsos quesos, los falsos embutidos, y el largo etc. de los sucedáneos sustitutos de lo que se come en la dieta “Normal” se convierten en comestibles saturados de   los temibles números E, que son aditivos que se añaden a los comestibles procesados, que tienen supuestas funciones necesarias, diferentes tipos de aditivos, colorantes (E100 a E180), conservantes (E200 a E290), antioxidantes (E300 a E321) o agentes que aportan diferentes texturas (E322 a E483). Algunos otros  utilizados como correctores de acidez, espesantes, estabilizadores, gases para el envasado o potenciadores del sabor, con su consecuente carga de efectos secundarios y bombas de toxinas.

Entonces la noble motivación de una alimentación sin sufrimiento animal, pasa a ser alimentación con sufrimiento de la tierra, con el deterioro de la integridad humana, pues por una parte muchos de estos aditivos artificiales están elaborados a base de insectos y por otro lado contribuyen al gran sufrimiento humano, la enfermedad y la desconexión con la vida en una falsa ilusión. Si somos lo que comemos, comer falsos alimentos por analogía estamos comiendo falsedad.

Reconocimiento de la verdad celular

Una alimentación vegana o de cualquier otra corriente saludable, basada en alimentos que nos da la tierra nos imprime verdad celular.

Es evidente que no todo termina ni se reduce a la comida, pero también es de fácil comprensión deducir que cada alimento que ingerimos cada día tiene una historia, un recorrido, una implicación humana, una huella, además de intrínsecamente tener una carga energética que impacta de una forma u otra en nuestra sangre, en las células, en nuestros órganos, en nuestra forma de pensar y sentir.

Gracias a los precursores de la macrobiótica en la era moderna, como George Oshawa, Michio Kushi y otros, hemos despertado de ese sueño embotellado en un brick de plástico-aluminio, para empezar una era revolucionaria basada en la defensa de la tierra, el agua, el aire y el consumo de alimentos locales y vibrantes que además también sanan.

Cuando las personas abandonan una dieta basada en alimentos extremos yang o yin (muy contractivos o muy expansivos según la visión macrobiótica) como alimentos cárnicos, salados, secos, duros y alimentos congelados, azucarados, quimicalizados, el cuerpo comienza a despertar reconociendo en los nuevos alimentos lo que lo nutre y regenera. Lo que no le genera toxinas ni residuos, es como si una memoria ancestral se levantara del fondo de la inteligencia somática y en su reconocimiento y aceptación un nuevo engranaje se activara, limpiando, reconstruyendo, reconstituyendo y devolviendo la luminosidad del sol a la carne, devolviéndole lo que fue suyo desde Adán y Eva.

Pero a la vez en ese mismo proceso mientras va asimilando y acumulando vitalidad y belleza, también se van eliminando necedad, suciedad, torpeza, adicciones y enfermedad, mucosidad, flujo estancado, vibración lenta y mórbida.

Proceso temporal de desintoxicación y descarga en macrobiótica

En la macrobiótica lo denominamos proceso de desintoxicación y descarga. Este proceso puede crear una confusión en la mente de quien está transitando hacia la recuperación de la salud y la lucidez, pues al igual que el cuerpo en su memoria ancestral reconoce la vibración de los nuevos alimentos como algo que lo constituyó antaño, también el cuerpo en la eliminación de las sustancias impostoras se pone en contacto con esas memorias que está eliminando y siente una atracción visceral, un deseo de la propia materia por perpetuarse y aferrarse a la adicción que se desencadena.

La materia no tiene moral, no sabe discernir y hemos de tener un foco claro para no interrumpir el proceso de descarga. Tan sencillo como cuando una persona está desenganchándose del alcohol, en el proceso de deshabituación, la memoria que sale a la superficie le recuerda y le invita a beber, la sensación del placer que le producía beber se hace latente, pero una mente con foco y propósito firme, no se deja seducir por estas memorias.

Todos sabemos que cuando removemos se crea un espacio vacío y mientras se ocupa lo removido, se crea un impasse, en la macrobiótica en los momentos de sanación y eliminación de células tóxicas, antiguas enfermedades, disfunciones, etc. Puede surgir de forma transitoria y esporádica algunos síntomas desagradables que irán en proporción al tiempo de consumo y a la cualidad de lo consumido. Y estos van desde cansancio, algunos dolores, cambios en la temperatura corporal, mal olor corporal, sudoración o micción excesiva, desequilibrio en la evacuación, como diarrea o estreñimiento, bajada de la libido, amenorrea temporal, irritabilidad, insomnio o somnolencia, caída del cabello o uñas quebradizas, alguna tristeza o melancolía.

Cuando nos iniciamos en el arte de la gran vida, “macrobiótica”, la nueva alimentación irá regenerando todas las funciones psicofísicas y para ello es necesario que el organismo se adapte y lo hace con diferentes reacciones según nuestra antigua condición. Por ejemplo, si los intestinos no funcionan bien porque han estado debilitados y muy expandidos hasta que no cojan tono y flexibilidad puede que aparezca el estreñimiento, pero si por el contrario, había estancamiento y estreñimiento habitual, y los intestinos estaban rígidos puede aparecer como respuesta una limpieza en forma de diarrea.

También es común sentir algún dolor de cabeza, o dolor en las articulaciones, o dolor en las encías, esto se debe a que el cuerpo estaba inflamado, los nervios muy expandidos, y con la eliminación de la comida no adecuada el cuerpo vuelve a su dimensión normal.

Cuando baja la libido o la regla se suspende por algunos meses, el cuerpo nos está indicando que esa energía la está utilizando para sanar el aparato reproductor o los riñones, u otra área del cuerpo que requería de esa energía extra.

En otras ocasiones el cuerpo puede transpirar con olor corporal como a pies, normalmente sucede cuando se están eliminando lácteos, pues el cuerpo comienza a expulsar y eliminar también por la piel. La eliminación también puede darse por medio de risas, o lágrimas sin sentido, de sueños y pesadillas, cuanta más proteína y alimentos de origen animal se estén limpiando, más pesadillas habrá. Cuanto más líquidos y azúcares se estén eliminando más ronquidos y trastornos del sueño se manifestarán.

El proceso de sanación

Existe una amplia variedad de remedios caseros en macrobiótica para apoyar al síntoma y las descargas del cuerpo físico que ayudan en este periodo de transición.

En el proceso de sanación utilizando las herramientas que nos proporciona la macrobiótica, vamos haciendo un viaje en retrospectiva hacia el pasado, en los tres planos, mental, emocional y físico. Y así al comenzar el cambio en la alimentación se hace una limpieza integral, cada primavera vuelve a haber una limpieza, cada 7 años vuelve a haber otra, y mientras sigamos alimentándonos con alimentos íntegros y vivos el cuerpo y la mente continuarán regenerándose y rejuveneciendo.

Si estás atento podrás observar que habrá una correspondencia con el mal estar experimentado a nivel físico asociado con una vivencia del pasado, y que en realidad el cuerpo no está desconectado de la mente y viceversa. Por esto parece como si se desdoblara el inconsciente y simultáneamente con alguna molestia pasajera en el periodo de descarga, aparece un recuerdo del pasado del que ni éramos conscientes de haber vivido.

Muchas veces al cabo del tiempo, especialmente en las primaveras, puede aparecer un zarpullido pasajero, un resfriado, un pequeño dolor en el hígado u estómago o cualquier parte del cuerpo, la memoria te lleva a la niñez a un momento de tu vida donde estabas sufriendo de ese mismo órgano. Por ejemplo, si aparece una supuración en un oído, y piensas ¿que estoy haciendo incorrectamente con la alimentación?, la respuesta es, por el contrario, lo estoy haciendo correctamente. El cuerpo está completando la sanación de una otitis que se sufrió hace décadas. Es muy posible que incluso venga espontáneamente a tu memoria las conversaciones que tenías con tu madre o con quienes te rodeaban en ese momento y los sentimientos y emociones que experimentaste, una vez más compruebas la unidad mente-cuerpo-emoción.

Lo importante es penetrar en el síntoma sin identificarte con él, dejando que siga su recorrido fluidamente, si por el contrario te identificas con la ligera molestia y corres a taparla con algún analgésico, puedes desviar el proceso y crear una nueva desconexión.

Cuando estudias macrobiótica descubres con fascinación la correspondencia de los alimentos, con las emociones, y la comprensión de a qué determinada sustancia se corresponde las diferentes descargas o disfunciones, y lo que es aún más fascinante, cuáles son los alimentos que aceleran esa descarga o sanan las diferentes disfunciones.

Comer de acuerdo al orden de la naturaleza según la macrobiótica

Cuando comenzamos a comer de acuerdo al orden de la naturaleza y comprendiendo la visión macrobiótica, muy pronto nos hacemos con el control de nuestras vidas. Reconocemos en los alimentos que ingerimos y en las apetencias o antojos, la relación directa con nuestras emociones y cualidad mental. Somos conscientes de cómo nos afectan y cuál es el resultado si las consumimos, creando así libertad y discernimiento, desarrollando finalmente sabiduría, una sabiduría que no se encuentra en libros ni siguiendo ciegamente a gurús o filosofías. La sabiduría de tu propia vida.

Michio Kushi, enseñaba en sus charlas, que los primeros 7 años eran un periodo para recuperar la salud, para regenerar todos los tejidos y órganos del cuerpo, para permitir que renazcamos de nuevo. Los siguientes 7 años son para mantener la salud y los próximos 7 años para alcanzar nuestro sueño.

La macrobiótica va mas allá de una alimentación sana. Pero recuerda que en la medida que vas sanando también vas descargando y estas molestias que son pasajeras y esporádicas, que con algunos remedios caseros se solucionan rápidamente, son un indicativo de que estás sanado a un nivel muy profundo, física, mental y emocionalmente.

«La aceptación es dejar que todo venga.

El Perdón es dejar que todo se vaya.

El Amor es dejar que todo sea.

La Sabiduría es dejar que todas las cosas aparezcan, florezcan y desaparezcan naturalmente.

La consciencia es el descanso reposado en el dejar que todo tenga lugar»

—Osho—

La entrada Macrobiótica, veganismo y consciencia en la alimentación se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.

El Kudzu o Kuzu, es una raíz milagrosa, un almidón obtenido de la “Pueraria Lobata”, una planta con raíces muy profundas que pueden medir hasta 2 metros e incluso penetrar las rocas, y que se cosecha en invierno.

La obtención del Kuzu se mantiene de la misma manera tradicional sin apenas ninguna variación desde hace más de 14 siglos. Las raíces, hundidas en la tierra se lavan en el agua fría de un arroyo, se pelan, se cortan y posteriormente se secan, se repite el proceso de lavado y secado hasta convertirlo en polvo.

Este polvo blanco es en realidad una genialidad, utilizado en la medicina tradicional china hace más de 1.400 años como tratamiento para el alcoholismo, aunque es útil en general para cualquier adicción.

Nutricionalmente es rico en carbohidratos, fibra, minerales y flavonoides. Entre los componentes de la raíz de kuzu encontramos saponinas, isoflavonas, fitoquímicos como cumarinas y daidzeína, sustancia antiinflamatoria y antimicrobiana.

Usos en cocina y medicinales

Tiene una mayor capacidad espesante que otros almidones y además, al tener un sabor neutro, no alterará el sabor de los platos cocinados y combina tanto en dulces como en salados.

En realidad es como un potenciador de los sabores, intensificando el dulce o el salado pero a la vez imprimiendo suavidad. Se utiliza en sopas, cremas, guisos, rellenos, salsas o mermeladas. Gracias a su sabor neutro, combina tanto con dulce como salado, y es muy adecuado con miso y tamari.

En cocina, además de servir para dar cremosidad, sirve para hornear y dar textura a tempuras y fritos.

La manera adecuada de utilizarlo es disolviéndolo primero en un líquido frío para evitar que se hagan grumos, que puede ser agua, caldo o zumo de manzana preferiblemente. Luego se hierve a fuego lento, removiendo continuamente durante cinco minutos, hasta que adquiera una consistencia gelatinosa.

Pero su verdadera riqueza está en su aplicación medicinal, tradicionalmente se ha utilizado para favorecer la transpiración y aliviar la fiebre cuando se está constipado o con gripe.  Tiene la habilidad de extraer el exceso de agua de los intestinos y los lubrifica.

Mejora los síntomas de la diarrea y del estreñimiento, gracias a su naturaleza energética neutra,  de esta manera refuerza la flexibilidad del intestino para que recupere los movimientos peristálticos  pero además  favorece un buen nivel de flora intestinal. Por ello, está especialmente indicado para el estreñimiento del intestino dilatado.

El Kuzu procura un gran alivio en casos de gastroenteritis o cuando el estómago no tolera ningún líquido o sólido,  asimismo es neurálgico en la sanación de úlcera de estómago, la capa gelatinosa protege las paredes del estómago y ayuda a cicatrizar la úlcera al cabo de unas semanas, si además se preparara con la ciruela de umeboshi  y el tamari se convierte en un remedio milagroso para combatir la bacteria “Escherichia coli”.

En Japón, también se utiliza como relajante muscular y estimulante de la circulación sanguínea, aliviando la tensión muscular.

Al contener isoflavonoides, ayuda en problemas relacionados con los vasos sanguíneos cerebrales como el dolor de cabeza, el zumbido en los oídos, cansancio ocular, irritación, insomnio y sofocos en la edad de la sabiduría.

Favorece la estabilización del sistema nervioso vegetativo. Es también eficaz para disminuir las convulsiones y los espasmos de los niños y la rigidez en los ancianos, ya que relaja el sistema nervioso parasimpático. Las isoflavonas  que contiene relajan la tensión de los vasos sanguíneos, lo que consecuentemente reduce la presión arterial.

Sirve de preventivo de los ataques cardíacos, al relajar la arteria bucle por un lado y activar la circulación sanguínea por otro. A la raíz de kuzu se le conoce como un ansiolítico natural, así como antihipertensivo, reduce los triglicéridos y LDL en plasma y aumenta la vasodilatación. Su efecto vasodilatador mejora la visión,

Algunas de las aplicaciones más específicas de la raíz de kuzu

• Trastornos intestinales y digestivos. Equilibra la flora intestinal, gracias a su alto contenido en almidones resistentes. Su consumo regular ayuda a mejorar nuestra microbiota intestinal, favoreciendo el desarrollo de bacterias beneficiosas.
• Restaura la movilidad peristáltica y regenera las vellosidades intestinales. Es útil en caso de estreñimiento, diarrea, gastroenteritis, intestino irritable. Mejora la absorción de nutrientes y activa el sistema inmunológico. En úlceras o acidez de estómago protege y cura su mucosa interna.
• Su acción vasodilatadora favorece la irrigación convirtiéndolo en único para remediar trastornos cardio cerebrales, reduce el estrés y el insomnio. Cuando se padecen migrañas crónicas o dolores de cabeza, el Kuzu es un aliado competente.
• Mejora la capacidad cognitiva en demencias y Alzheimer.
• Y como si fueran pocas sus propiedades, destaca por mejorar los trastornos respiratorios y procesos infecciosos, suavizando  la mucosa pulmonar, de ahí que sea mano de santo en resfriados, tos, bronquitis, asma y alergias con rinitis. En caso de gripe, reduce la fiebre, promueve la transpiración y calma la congestión y los dolores musculares asociados.
• Por su capacidad ansiolítica, es útil en la desintoxicación de sustancias como el tabaco o el alcohol, por esta razón es utilizado desde tiempos inmemoriales con este objetivo. El polvo tiene un efecto disuasorio. Tiene un efecto relajante que ayuda a aliviar momentos de estrés, siendo muy eficaz para dolores de cabeza, migrañas y tensión.

Estas propiedades son las que lo convierten en un aliado cuando queremos dejar de fumar, beber o superar cualquier tipo de adicción. Estudios recientes de la Escuela de Medicina de Harvard muestran que el Kuzu ayuda a reducir el consumo de alcohol en bebedores habituales.

Para aprovechar al máximo sus efectos relajantes, se puede preparar con zumo de manzana caliente o melaza de cebada.  Esta bebida también es ideal cuando los niños están nerviosos o no pueden dormir. Al ser dulce y de textura cremosa, parece más un postre que un remedio medicinal, y en general les encanta y no tienen problemas para tomarlo. De hecho, pueden terminar pidiéndolo cuando no se sienten bien.

El Kuzu con zumo de  manzana o con melaza de arroz, también es muy útil para aliviar el dolor asociado con la menstruación.  Para este fin habría de tomarse diariamente la semana anterior a tener el periodo, junto con una dieta libre de productos concentrados cárnicos, notarás la gran diferencia.

Y no podemos olvidar su uso generalizado en casos de procesos gripales (encontrarás la receta al final del artículo).

El extracto de su flor alivia los efectos de la resaca, desintoxica el hígado y previene la cirrosis.

Su riqueza en fibra ralentiza la absorción de glucosa, con lo que es altamente recomendado para las personas afectadas por la diabetes o desordenes del azúcar en sangre.

Concluyendo, estas son las propiedades más destacadas y beneficiosas atribuidas al Kuzu. La investigación científica lo ha corroborado y le ha dado apoyo a sus virtudes.

Para prevenir enfermedades

Entre los componentes de la raíz de kuzu, destaca la daidzeína, sustancia con efectos antioxidantes. Si no se consumen suficientes antioxidantes, las células se desgastan más rápidamente y es más fácil que aparezcan las enfermedades, por lo que un aporte mínimo de antioxidantes puede prevenir estos efectos negativos.

Para aliviar el dolor de cabeza

En China, en la década de 1970, se realizó un estudio sobre la utilidad del Kuzu para tratar los dolores de cabeza. Los resultados de esta investigación sugieren que esta planta puede ser eficaz para reducir las migrañas, especialmente en racimos, uno de los tipos de dolores de cabeza más dolorosos.

Para el tránsito intestinal

Uno de los usos más comunes del Kuzu es aliviar los síntomas de diarrea, estreñimiento y aciez de estómago. Esto parece deberse a que regula la flora intestinal y provoca efectos antiinflamatorios a nivel intestinal.

Para el alcoholismo

Se ha utilizado históricamente para tratar el alcoholismo. En particular, se cree que puede ser eficaz para prevenir el consumo excesivo de alcohol y ayudar a desintoxicar el hígado. También se suele recomendar como remedio para la resaca.

Para el cansancio y fatiga crónica

Se considera un producto revitalizante debido a sus múltiples propiedades beneficiosas. Así que es útil para combatir la fatiga y la debilidad física, tanto las que se producen de forma específica como las que se relacionan con la fatiga crónica.

Fiebre y resfriado

Se le ha atribuido propiedades beneficiosas para tratar los síntomas de la fiebre, el resfriado y la gripe. También puede ser útil para aliviar la tos, incluso en casos de bronquitis.

Para combatir las alergias

Los efectos beneficiosos para el manejo de las alergias parecen estar relacionados con sus efectos antioxidantes y probablemente también con sus beneficios para el sistema respiratorio.

Para prevenir la demencia

Los estudios con ratas sugieren que podría prevenir la aparición de Alzheimer y otros tipos de demencia. El mecanismo parece estar relacionado con la supresión de la apoptosis (o muerte celular programada) en el hipocampo, la principal región del cerebro relacionada con la memoria.

Para aliviar los síntomas de la menopausia

La raíz de Kuzu contiene isoflavonas, compuestos químicos que se encuentran en algunas plantas a los que se les atribuyen beneficios para aliviar los síntomas de la menopausia, específicamente los sofocos. Sin embargo, se requiere más investigación para confirmar estas propiedades y la ausencia de efectos secundarios de las isoflavonas.

Para aliviar el vértigo

El vértigo consiste en sensaciones de mareo y falta de equilibrio, no necesariamente relacionadas con las alturas. En muchos casos, este síntoma se debe a problemas en el oído interno.

Tinnitus

El tinnitus son percepciones de sonidos, generalmente pitidos, que se deben a problemas en los oídos, como taponamientos o golpes.  Desde la macrobiótica lo asociamos al funcionamiento de los riñones. El Kuzu actúa doblemente en esta disfunción.

Para aliviar el dolor del cólico que producen las piedras en la vesícula

En este caso se ha de preparar con melaza  de cebada y concentrado de ume.

Concluyendo podemos relacionar estos beneficios:

• Regula la menstruación.
• Protege contra los radicales libres.
• Elimina las infecciones bacterianas.
• Mejora y proporciona un mayor crecimiento de la flora vaginal.
• Elimina los sofocos de la menopausia.
• Facilita el crecimiento óseo y la pérdida de densidad ósea.
• Baja la fiebre
• Mejora el tránsito intestinal.
• Reduce las migrañas.
• Evita la formación de trombos y coágulos en la sangre.
• Trata la angina de pecho.
• Alcaliniza la sangre
• Esencial en tratamientos de desintoxicación y deshabituación de adicciones.
• Da vitalidad y revierte el cansancio crónico.
• Alivia el tinnitus.
• Ansiolítico natural.
• Relajante muscular.
• Disuelve el colesterol malo.
• Mejora la capacidad cognitiva en demencias y Alzheimer.
• Alivia los síntomas de un cólico biliar.
• Como tratamiento en casos de  alergias.

El Kuzu nos lleva a poner los pies en la tierra, su cualidad energética es enraizarnos a la vez que genera calma mental. Es muy útil cuando estamos en la búsqueda de un propósito. 

Recetas

Bebida de kuzu con melaza de cebada

Esta preparación es relajante, alivia dolores musculares, agujetas así como las molestias causadas por cálculos biliares.

Ingredientes:

1 vaso de agua
1 cuchara de Kuzu
2 cucharadas de melaza de cebada

Elaboración:

Disolver el Kuzu en el agua fría.
Llevar al fuego removiendo constantemente hasta que la textura sea gelatinosa y transparente.
Incorporar la melaza. Tomar caliente.

Bebida de kuzu con té kukicha

La bebida de Kuzu con ciruela de umeboshi es quizá uno de  alcalinizantes más poderosos que existe, utilizado incluso como antibiótico. Cuando se prepara con té kukicha, la cualidad alcalinizante se multiplica.

Ingredientes:

1 vaso de té kukicha frío
Una cucharada de Kuzu
Una ciruela de umeboshi
Unas gotas de tamari

Elaboración:

Disolver la raíz de Kuzu en el té kukicha.
Cortar una ciruela de umeboshi en trozos pequeños y reservar el hueso.
Llevar al fuego removiendo bien hasta que la textura se vuelva gelatinosa.
Incorporar la ciruela, el hueso y las gotas de tamari.
Seguir removiendo unos minutos más.
Tomar caliente.

(*) En determinados casos se puede añadir zumo de jengibre.

Tempura de calabacin

Las tempuras y fritos tienen la cualidad energética de generar dinamismo, así como ayudar a metabolizar mejor los minerales. Siempre que comemos fritos deberíamos utilizar una verdura detergente para equilibrar, como rábanos, daikon, nabos o algún pickle o fermento, como el chucrut.

Ingredientes:

½ Calabacín
1 cucharada de Kuzu
Agua con gas fría
2 cucharadas de harina de arroz
Una pizca de cúrcuma
Una pizca de sal
Aceite de oliva

Para acompañar

2 rábanos rallados
Unas gotas de tamari

Elaboración:

Cortar lonchas finas de calabacín.
Mezclar la harina de arroz con agua fría hasta conseguir una textura cremosa a tipo huevo batido.
Incorporar a la mezcla un poco de cúrcuma y una pizca de sal.
Llevar al fuego un recipiente profundo con aceite para freír en inmersión.
Pasar las lonchas de calabacín por el Kuzu.
Rebozar con la mezcla de harina de arroz.
Freír.
Servir con rábanos rallados y tamari.

Sopa de miso con raíz de kuzu

Cuando se toma con sopa de miso ayuda en casos de cáncer, intoxicaciones, alergias e infecciones y muy especialmente en disfunciones del colon. Así como para eliminar radiación del organismo.

Ingredientes:

½  zanahoria
1 cebolla pequeña
Un poco de puerro
Una cucharada de algas wakame
1 litro de agua
Una cucharada sopera de miso de cebada
Una cucharada sopera de kuzu

Elaboración:

Cortar la verdura y preparar un caldo  junto a las algas.
Cuando la verdura este blanda y el caldo tenga consistencia disolver el Kuzu en un poco de agua fría.
Añadir al caldo removiendo bien.
En el último momento añadir el miso.
Servir con perejil.

Goma Dofu  (Tofu de sésamo)

Abre el apetito especialmente en verano.

Ingredientes:

500 ml de agua
50 gr de raíz de Kuzu
100 gr de tahine (pasta de sésamo blanco).
Una pizca de sal

Elaboración:

Disolver el Kuzu en el agua fría, añadir la pasta tahine.
Agregar una pizca de sal y mezclar con la batidora.
Encender el fuego y seguir removiendo con una paleta de madera.
Cuando empiece a hervir, seguir removiendo vigorosamente para que no se pegue al fondo. Cuanto más vigorosamente se remueva más suave será la textura.
Verter la mezcla sobre un recipiente cuadrado y envolver con un papel film.
Dejar enfriar y cortar en cuadrados.
Se puede condimentar  con tamari o wasabi.

La entrada Kuzu, la raíz milagrosa se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.

El hígado es una de las claves más importantes para la salud, es como un filtro que junto con los riñones, elimina los desechos metabólicos, las endotoxinas y las toxinas externas. Es decir, que son los órganos que se encargan de depurar, nutrir, oxigenar y optimizar  la sangre, y como consecuencia las células y el resto de órganos.

Además de gestionar y transformar las sustancias tóxicas que viajan por el torrente sanguíneo, también gestiona las hormonas, administra regula y dirige los niveles y flujo de diferentes sustancias y nutrientes que se necesitan para las funciones corporales, manteniendo así la vitalidad y la jovialidad.

Un hígado sano tiene la capacidad de transformar la materia orgánica en energía, pues a través de él pasan todos los nutrientes que viajan por la sangre. Una de las tareas extraordinarias que tiene el hígado es hacer que estos nutrientes sean utilizables.

En la antigua medicina clásica China, se conocía al hígado como “el general del cuerpo”. 

El hígado en primavera

Cuando estamos en primavera, aumenta la luz del sol y aumenta la temperatura por el ángulo que crea la tierra en su rotación alrededor del sol, comenzando a entrar más rayos solares. Hay un movimiento ascendente en la energía de la tierra. Y este movimiento da origen a que todo ascienda en la naturaleza, los pájaros abandonan sus nidos, los conejos salen de sus madrigueras, los animales dejan de invernar, todas las especies se aparean, las plantas brotan y germinan, el paisaje se vuelve alegre, verde y florido.

Todo se impregna de la corriente de la vida, sale del letargo del invierno, del tiempo invernal donde todo tiende a recogerse en busca del calor y el fuego para contrarrestar el frío. 

Para que entiendas este movimiento, te voy a compartir una analogía que escuché una vez y que me pareció muy gráfica. Imagina que tienes una chimenea que ha estado todo el invierno encendida y el tubo está repleto de hollín y otros obstáculos que obstruyen la chimenea, y cuando llega la primavera se limpia con una manguera que lanza chorros de agua fría hacia arriba, entonces el hollín y los restos de basura saldrían disparados de forma ascendente con el agua hacia la parte superior. 

“La primavera la sangre altera”, con el movimiento de la primavera la cantidad de sangre aumenta, la energía vital sube, el metabolismo se activa, tenemos la libido más alta, nos sentimos entusiasmados, apasionados, emprendedores. Pero igual que pasa con el tubo de la chimenea, se liberan el exceso de grasas y toxinas que se han acumulado en invierno.

El hígado en las 5 transformaciones de energía

Desde la teoría de las 5 transformaciones de la macrobiótica basada en la medicina clásica china, cada órgano se asocia con un elemento y movimiento de la energía (agua, madera, fuego, tierra, metal). Al hígado y la vesícula biliar se les asocia con la transformación madera que tienen a su vez un movimiento ascendente y también se les asocia con determinadas  emociones. Los órganos hepáticos están relacionados con la paciencia, la perseverancia, el liderazgo, la pasión por la vida, la flexibilidad, la capacidad de adaptación al cambio, la jovialidad y la juventud entre otros, siempre que estén en equilibrio bien nutridos y tonificados.

Cuando el hígado está sano y vibrante, nos invita al movimiento, a la metamorfosis, a la transformación, nos hace entusiastas, positivos, pioneros, visionarios, nos permite tener el discernimiento claro para cambiar de forma rápida lo que no es adecuado en nuestra vida, desarrollar el liderazgo, ser emprendedores, aceptar los desafíos de la vida con un espíritu de aventura, ser camaleónicos, adaptables. Permite también que tengamos la flexibilidad para fluir con el cambio sin perder el norte ni el liderazgo.

En conclusión un hígado sano redunda en la capacidad de liderar nuestra vida considerando varios puntos de vista, sin obcecarnos con un solo punto de vista y sobre todo con la posibilidad de cambio.

El hígado y la velocidad

Estamos viviendo en la sociedad de la obsolescencia, todo está cambiando a un ritmo vertiginoso. La velocidad de comunicación se ha multiplicado y cambia cada día, y cambia muy de prisa, son los cambios planetarios del momento que nos piden esta transformación, hemos de adaptarnos a  estos cambios, a nuevas tecnologías y sistemas de funcionamiento de manera rápida y esto va a depender de la salud hepática. El planeta nos está pidiendo una transformación rápida un cambio de frecuencia vibratoria.

Si el hígado está bien nutrido en primavera, la cantidad de sangre extra que produce el hígado, hace que nos suba la energía y nos sintamos más activas y activos. 

Y las cualidades  propias se van a manifestar, pues recuerda que un hígado sano, puede transformar los alimentos en energía útil para las células, manteniendo la juventud, que es casi un sinónimo de flexibilidad  y agilidad corporal, pero también emocional y mental.

El hígado regula la tonicidad muscular, por esto un estado atlético tiene que ver con un hígado saludable, si este no funciona adecuadamente podemos muscularnos a fuerza de repetición pero cuando dejemos de practicar todos los músculos se quedaran flácidos, por el contrario, si está sano, después de dejar de hacer deporte, los músculos se mantendrán firmes y tónicos.

Como este órgano es el responsable de la musculación del cuerpo, cuando no cumple esta función todo el peso corporal cae sobre las articulaciones  que se van desgastando, el cuerpo envejece y se deteriora por no poder generar masa muscular.

Esto sucede porque cuando hay una función hepática óptima en las articulaciones se acumula colágeno y elastina, esto hace que nos veamos mas jóvenes. Nutrido de forma indebida deriva  en que se acumulen en las articulaciones sales minerales y calcificaciones, sustancias que nos llevan a la rigidez y a la dificultad de movimiento.

El hígado también se encarga del metabolismo de las grasas, una dieta desequilibrada con proteína de origen animal, lácteos, grasas de mala  calidad, el estrés no controlado, acidifica el organismo y esta acidez nos hace engordar. Las grasas son ácidos grasos, uno de los chivatos del mal funcionamiento hepático es la obesidad y la celulitis o piel de naranja.

Qué daña el hígado

Según la macrobiótica y la teoría de las cinco transformaciones, la primavera es la estación del año donde se manifiesta la energía árbol, que resuena con el hígado y la vesícula biliar, las articulaciones, los músculos, la mandíbula, la cadera, la vista, tendones, rodillas y los ojos,  que a su vez se corresponde con las horas matinales, y en su ciclo resonante es nutrido de determinados alimentos que si son los adecuados dan lugar a emociones edificantes —juventud, flexibilidad, felicidad y aventura— y si por el contrario son alimentos perjudiciales generan emociones negativas —rigidez, envejecimiento prematuro, impaciencia, dudas, dolores articulares, celulitis, obesidad, tensión, un carácter testarudo, agresividad, enfermedades hepáticas y de la vista—.

En cuanto a los alimentos que perjudican las funciones hepáticas podemos clasificar los que contraen secan envejecen y crean rigidez, y los que inflaman y debilitan.

Contraen, secan, envejecen y crean rigidez:

• La proteína animal, que incluye también lácteos, huevos, y en general las proteínas, porque aunque el hígado sintetiza proteínas, le desgasta transformar el amoniaco que se deriva de la digestión de la asimilación de la proteína que luego transforma en urea que es eliminada posteriormente por el riñón. La proteína animal interfiere en la función estrogénica porque el hígado ayuda a la función de los estrógenos, y esto sucede especialmente cuando tomamos alimentos agridulces.
• Las hormonas de la proteína animal hacen que nuestra amígdala se active, la amígdala es pues, el principal núcleo de control de las emociones y sentimientos en el cerebro, controlando asimismo las respuestas de satisfacción o miedo. Es una estructura compleja, siendo una estructura con forma de almendra situada en el sistema límbico del cerebro, y nos lleva a reaccionar brutalmente, emocionalmente ante cualquier suceso.
• Las grasas de mala calidad se convierten en ácidos grasos que acidifican el organismo, y esta acidificación conduce a la obesidad. Uno de los síntomas del fallo hepático es la obesidad y la celulitis.
• La sal, en especial la sal del Himalaya o la sal muy gris y la sal de tierra o de minas, porque seca el hígado y termina con el colágeno. La comida salada en general envejece.
• Los alimentos tostados, horneados y secos, porque son una energía contraria a la energía del hígado que quiere frescura.

Inflaman y debilitan el alcohol, café, azúcar, cacao, bebidas azucaradas y comerciales, químicos y medicamentos, alimentos cultivados desde la agricultura intensiva.

Otro aspecto que daña la función hepática es la solanina, presente en la berenjena, tabaco, pimientos verdes, tomates, que cuando se une con el calcio procedente de los lácteos que no asimilamos, se deposita en los tejidos blandos y articulaciones, impidiendo la movilidad y da como resultado los dolores en hombros, tobillos, rodillas.

El hígado almacena vitaminas A, D, E, K, unas producen hormonas y se relacionan con los estrógenos y las reglas y otras ayudan a la metabolización del calcio para los huesos, la vitamina C ayuda con la producción de hierro y interactúa con los antioxidantes responsables de la juventud de las células.

El hígado no solo produce sangre, ayuda a metabolizar proteínas a través de los aminoácidos, por ejemplo el colágeno es una proteína que tenemos que producir para mantenernos jóvenes, se encuentra en muchas zonas corporales, en la conjuntiva de los ojos, haciendo que estos no estén hundidos y sin expresión.

Para mantener la frescura, la jovialidad, la tonificación muscular, la luz en el rostro y el brillo en los ojos, no debemos tomar ni una alimentación crudivegana que disminuye la producción de colágeno, ni una alimentación proteica y grasa que acumula las grasas dando lugar a que el intestino no funcione bien y no se absorban adecuadamente las vitaminas y minerales.

El hígado acumula la energía de vitaminas y minerales, de glucógeno que luego transforma en glucosa. Por esto otro indicador de que el hígado no está en buenas condiciones es sentirnos cansados, sin energía y con las hormonas descompensadas.

Mantener un hígado en buenas condiciones

Para hacer un breve diagnóstico del estado del hígado, deberíamos examinar cómo nos levantamos por la mañana, pues la mañana es el momento donde el hígado aprovecha para hacer la limpieza. Si nos despertamos con lagañas, flemas, ojos hinchados, dolor de cabeza sobre las sienes, boca amarga, es un síntoma de que el hígado está tenso y se encuentra depurando. El hígado es como un desatascador y quiere estar siempre ligero.

Al hígado le gusta la frescura, alimentos con vibración alta, que tengamos actividad física para poder eliminar la energía densa y pesada que se acumuló en el invierno. Recuerda que el hígado sano nos imprime movimiento, nos impulsa a transformarnos, a ser positivos, emprender, a transformar lo que no está bien en nuestras vidas de manera rápida. Pero si no hay frescura, está en desequilibrio y se está quedando más seco, se tensa y satura, nos cuesta aceptar los cambios volviéndonos cabezones y gruñones.

Hoy en día con todo el caos social y la inercia desordenada, más que nunca debemos cuidar el hígado para tener la capacidad de un líder y discernir sabiendo que es lo que corresponde en cada momento, tener la capacidad de dirección, visión cabal y de futuro.

Para mantener la lozanía y la juventud deberíamos nutrir el hígado con alimentos que le aporten frescura y ligereza, especialmente en primavera.

• Tener una dieta basada en cereales integrales en grano como la cebada. Los cereales integrales activan la parte central del neo córtex, que es la parte con la que nos hacemos conscientes, meditamos, y creamos nuestra vida. La cebada se puede tomar en sopas, ensaladillas, o cocida mezclada con otro cereal, también es muy adecuada tomarla en forma de porridge para el desayuno.
• Verdura verde, aporta frescura, clorofila, vitaminas y minerales, nos relajan y aportan flexibilidad. Deben cocerse muy pocos minutos y preferiblemente al vapor o escaldadas.
• Germinados que por analogía son como una pequeña planta que está en plena metamorfosis, se proyecta desde su centro al exterior con la fuerza de la vida, de la luz y el agua, representa lo que es la energía madera de la primavera. Son ricos en vitaminas A B C D E K, antioxidantes, tienen niacina, ácido fólico, encimas digestivas, capacidad depurativa, clorofila. Ha de tomarse pequeñas cantidades como parte integral de una comida.
• Frutas como la ciruela, mandarina, y la manzana que tiene acido málico, que ayuda a la limpieza hepática. Son preferibles las manzanas ácidas pues el ácido es el sabor que tonifica el hígado.
• Entre las legumbres se encuentran las lentejas, las judías mungo, el tempeh.
• Es adecuado incluir siempre en la comida una pequeña cantidad de fermentos y una pequeña cantidad de algas como la wakame.
• No res recomendable ayunos rigurosos, pero sí ayunos intermitentes, como cenar pronto, una merienda/cena ligera y no volver a tomar nada hasta 12 horas después.
• Entre las bebidas que tonifican el hígado encontramos el té verde, la infusión de ortiga, los batidos verdes con apio, manzana y un poco de zumo de limón o pomelo, siempre cuando estemos en primavera o verano.

El verde de cebada o verde de trigo, son los polvos de las espigas de la cebada o el trigo joven, ayudan a la limpieza de la sangre por su aporte de clorofila, activando el “KI”. La clorofila crea hemoglobina y oxigena la sangre. Cuando el hígado está en estado óptimo se nota en el brillo del rostro, en la fuerza del cabello y en especial en el brillo de los ojos. 

El hígado en desequilibrio

Las características del aspecto emocional cuando un hígado está en desequilibrio son la impaciencia, rabia, ira, agresividad.

Físicamente se tiene un color de piel marrón citrino, rojeces en la zona del entre cejo o incluso cualquier granito o decoloración en esta zona, una línea vertical profunda o varias líneas profundas. Emocionalmente estancado enfurruñado y con la creencia de estar en poder de la verdad siempre.

Algunas practicas ayudan a liberar la tensión del hígado, como golpear un saco o una almohada, saltar, liberar la ira —porque esta se queda anclada en la memoria celular—. Por supuesto después la meditación y la contemplación para llegar a un estado de calma.

En conclusión si queremos conservar la juventud, tener buenos niveles de colágeno, estar flexibles, conservar el brillo en la mirada, la luminosidad de la piel, la fortaleza del cabello, el cuerpo tonificado y atlético, el buen humor y la pasión. Hemos de cuidar el hígado a través de la dieta y el estilo de vida.

Recetas que mantienen un hígado feliz

Caldo depurativo de primavera

Ayuda a eliminar energía estancada en el hígado.

Ingredientes:

Un trozo de apio
La parte verde de un puerro
Los rabos de una cebolleta
½ limón 

Elaboración:
Cortar en trozos grandes las verduras.
Llevar al fuego hasta que el puerro este blando.
Añadir unas gotas de limón.
Tomar aún caliente.

Porridge de cebada

Excelente desayuno, la cebada ayuda a eliminar grasa del organismo. Embellece la piel, refresca ligeramente. 

Ingredientes:
100 gramos de cebada en grano
1 trozo de alga wakame de 2 centímetros
5 veces el volumen de agua, 1 manzana acida
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharada de melaza de cebada, piel de limón

Elaboración:
Colocar la cebada en el agua y llevar a hervir junto con el alga wakame.
Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 50 minutos, preferiblemente sobre una placa difusora.
En los últimos 10 minutos de cocción, añadir la manzana rallada y la piel de limón.
Servir con la melaza de cebada y las semillas de sésamo.

Nota: este porridge se puede guardar en nevera para otras tomas.

Bulgurt con verduras

Aporta frescura, relaja, libera de tensión.

Ingredientes:
Una cebolleta tierna
1 manojo de espárragos
1 vaso de bulgurt
2 vasos de agua
1 manojo de cilantro
Una cucharada de bulgurt
Unas gotas de aceite de sésamo
Una pizca de sal 

Elaboración:

Cortar la cebolleta y los espárragos.
Pincelar de aceite una cazuela.
Saltear las verduras cortadas.
Añadir el agua y hacer hervir 5 minutos con una pizca de sal.
Agregar el bulgurt.
Cocer 10 minutos a fuego alto y 10 minutos a fuego mínimo.
Servir con cilantro troceado.

La entrada En el hígado reside el secreto de la belleza y la juventud se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.

El sistema inmunológico es la defensa natural del cuerpo contra las infecciones, como las bacterias y los virus. Es una red compleja de células, tejidos y órganos que funcionan en equipo para defendernos de los gérmenes. A través de una reacción bien organizada, el cuerpo ataca y destruye los organismos infecciosos que lo invaden, estos cuerpos extraños se llaman antígenos. Es decir, que un sistema inmune y sano ayuda a nuestro cuerpo a reconocer estos «invasores» y a mantenerlos fuera de nuestro organismo y, si no puede, a encontrarlos y deshacerse de ellos.

El sistema inmunitario consta de muchas células y órganos, son como un equipo bien dotado para proteger al cuerpo. Los glóbulos blancos, también conocidos como leucocitos, desempeñan un papel importante en el sistema inmunológico.

Hay un tipo de glóbulos blancos, llamados fagocitos, que devoran a los organismos invasores. Otro tipo de glóbulos blancos, llamados linfocitos, ayudan al cuerpo a reconocer a los invasores y a destruirlos.

Un tipo de fagocitos son los neutrófilos, que luchan contra las bacterias. Si existe preocupación por una infección bacteriana, lo más probable es que te pidan un análisis de sangre para saber si tienes  una cantidad muy elevada de neutrófilos.

Hay otros tipos de fagocitos que desempeñan sus propias funciones para asegurarse de que el cuerpo responde adecuadamente a los gérmenes invasores.

Los dos tipos de linfocitos son los linfocitos B y los linfocitos T. Se fabrican en la médula ósea y permanecen allí y maduran hasta convertirse en linfocitos B, o bien se desplazan hasta la glándula timo y maduran hasta convertirse en linfocitos T. Los linfocitos B vienen a ser el sistema de inteligencia militar del cuerpo que detecta a los invasores y los inmoviliza. Los linfocitos T actúan como si fueran soldados que destruyen a los invasores que ha detectado el sistema de inteligencia. 

Problemas derivados del mal funcionamiento del sistema inmunológico

Si nuestro sistema inmune no funciona bien, puede causar serios problemas. El resultado puede ser enfermedades entre las que se incluyen: 

• Alergia y asma: respuesta inmunitaria a sustancias que en general no son dañinas.
• Enfermedades por deficiencia inmunitaria: trastornos que se producen cuando falta uno o varios de los componentes que forman el sistema inmunitario.
• Enfermedades autoinmunes: trastornos que causan que el sistema inmunitario ataque por error a nuestras propias células y órganos.

La inflamación es la respuesta del sistema inmunológico a los antígenos. Como respuesta a la infección o la lesión, diversas clases de glóbulos blancos se transportan por el torrente sanguíneo hasta el lugar de la infección y solicitan más glóbulos blancos.

Cuando la amenaza desaparece, la inflamación cede. Por ejemplo, cuando una persona se corta o tiene una gripe , la inflamación aparece para matar la bacteria o el virus que invade el cuerpo.

En las personas que gozan de buena salud, el sistema inmunológico puede distinguir entre los tejidos propios del cuerpo y los extraños que lo invaden, tales como virus y bacterias.

En algunos tipos de artritis, como la artritis reumatoide, el sistema inmunológico no funciona correctamente. Cuando esto ocurre, el sistema inmunológico no identifica la diferencia entre los tejidos propios del cuerpo y los agentes que lo invaden tales como las bacterias y los virus. Produce, por error, inflamación en contra de tejidos o partes del cuerpo normales, como las articulaciones, como si éstos fueran agentes extraños que lo invaden.

Cómo trabaja el sistema inmunológico

Cuando el cuerpo detecta sustancias extrañas que lo invaden —llamadas “antígenos”—, el sistema inmunitario trabaja de la siguiente manera para reconocerlas y eliminarlas:

Los linfocitos B se encargan de fabricar anticuerpos. Se trata de unas proteínas especializadas que localizan e inmovilizan antígenos específicos. Los anticuerpos siguen existiendo en el cuerpo de una persona.

Por lo tanto, si el sistema inmunitario se vuelve a encontrar con ese antígeno, dispondrá de anticuerpos para que desempeñen su función. Por eso, cuando una persona contrae determinada enfermedad, como la varicela, lo más habitual es que no vuelva a contraer esa enfermedad. 

Es decir, que cuando tenemos un contagio leve de algún virus, nos inmunizamos, uno de los problemas graves de los virus nuevos —algunos creados biológicamente— es que no tenemos una memoria del virus y entonces ataca virulentamente.

Aunque los anticuerpos pueden reconocer un antígeno e inmovilizarlo, no lo pueden destruir sin ayuda. Esa es función de los linfocitos T. Estas células se encargan de destruir los antígenos que han sido identificados e inmovilizados por los anticuerpos o aquellas células que se han infectado o han cambiado por algún motivo, —algunos de los linfocitos T se llaman «células asesinas» o «células k» [del inglés; killer = asesino]—. Los linfocitos T también ayudan a indicar a otras células, como los fagocitos, que desempeñen su función.

Función de los anticuerpos en el sistema inmunológico

Los anticuerpos también pueden:

• Neutralizar toxinas —sustancias venenosas o perjudiciales— fabricadas por distintos organismos.
• Activar un grupo de proteínas llamadas complemento que también forman parte del sistema inmunitario. El sistema del complemento ayuda a destruir bacterias, virus y células infectadas.

Todas estas células especializadas y partes del sistema inmunitario ofrecen al cuerpo protección contra las enfermedades. Esta protección se llama inmunidad.

Tipos de inmunidad

Los seres humanos tienen tres tipos de inmunidad: la innata, la adaptativa y la pasiva.

La inmunidad innata: todo el mundo nace con una inmunidad innata —o natural—, un tipo de protección general. Por ejemplo, la piel actúa como una barrera para impedir que los gérmenes entren en el cuerpo. Y el sistema inmunitario sabe reconocer cuándo ciertos invasores pueden ser peligrosos.

La inmunidad adaptativa: la inmunidad adaptativa —o activa— se desarrolla a lo largo de la vida de una persona. La inmunidad adaptativa se desarrolla cuando la gente se va exponiendo a enfermedades y  se inmuniza a ellas, es como una forma de vacunación. De hecho muchas veces,  las personas que viven en condiciones menos higiénicas, los sin techo, son personas con un sistema inmunológico alto, pues se han inmunizado al exponerse constantemente a virus y bacterias.

La inmunidad pasiva: la inmunidad pasiva es un tipo de protección «prestada» de una fuente externa y es de breve duración. Por ejemplo, los anticuerpos que contiene la leche materna proporcionan al bebé una inmunidad de carácter temporal contra las enfermedades a que se había expuesto su madre.

Aunque el sistema inmunitario está compuesto por el tejido linfoide del organismo, lo que incluye la médula ósea, los ganglios linfáticos, partes del bazo y del tubo digestivo, el timo, las amígdalas, hay proteínas y células en la sangre que también son parte del sistema inmunitario.

Ahora bien, son muchos los factores que intervienen para mantener las defensas altas, un sistema inmune fuerte, vitalidad y resistencia, y otros tantos que interfieren para que estemos en salud y con el organismo preparado para hacer frente  a cualquier antígeno o situación imprevista.

Recuerda que la salud es la capacidad de adaptarnos a los cambios intempestivos de la vida de la manera más inteligente y fluida con el mínimo de tensión.

Mejora tu sistema inmunológico

En concreto para subir el sistema inmunológico, deberíamos centrarnos en el estilo de vida que incluye como eje central la comida, el medio ambiente, la actividad física y el estado emocional.

En cuanto a la comida, y justamente en el momento tan inestable que estamos viviendo, debemos volver a la comida de nuestros ancestros, estamos llevando una dirección muy virtual, perdiendo el contacto con la materia orgánica, con nuestra esencia humana.

Porque es justamente en nuestros intestinos donde empieza la salud, si queremos mantenernos vitales, recuperarnos de cualquier patología, el sistema digestivo es nuclear. Pues desde un punto de vista biológico, nuestros intestinos  son como nuestras raíces, y tienen la misma fusión en el cuerpo humano que las raíces de las plantas tienen para su propia salud.

Una planta con raíces fuertes en tierra fértil, crece fuerte y saludable, de la misma manera que unos intestinos fuertes crean seres humanos saludables. Por esto es vital que el medio ambiente intestinal sea propicio para que los microorganismos adecuados mantengan nuestra salud.

Come cada día

• Cereales completos en grano, sin descascarillar, sin triturar, sin refinar como  arroz, cebada, mijo, trigo sarraceno, quínoa, amaranto, espelta en grano, kamut, arroz rojo, arroz negro, arroz basmati, arroz dulce. Derivados completos de los cereales como pasta, cous cous, bulgurt.
• Legumbres tradicionales, como lentejas, garbanzos, azukis, judías pintas, judías blancas, soja negra, y todas las legumbres que se hayan consumido en el lugar donde vives. También derivados de las legumbres como tofu, tempeh, natto.
• Verduras locales, de estación, cultivadas de forma orgánica, cocidas de diferentes maneras, incluyendo germinados y hierbas aromáticas, jengibre, cúrcuma, ajo, setas shitake.
• Aceites de primera presión de oliva, sésamo.
• Frutos secos y semillas locales: nueces, almendras, avellanas, semillas de calabaza, girasol, sésamo.
• Consumo solo de frutas locales y estacionales,  cultivadas de manera orgánica. Sal marina sin refinar, preferiblemente del atlántico o de los mares más próximos.
• Fermentos como miso, tamari, shoyou, chucrut,  ciruelas de umeboshi, pickles caseros.
• Algas marinas, kombu, wakame, nory, arame, cochayuyo, hijiki, dulse.
• Condimentos específicos como polvo de shisho, raíz de loto seca, tekka, mostaza.
• Endulzantes naturales como siropes y melazas de cereales o concentrados de frutas.
• Tés sin teína como té kukicha, Mu, infusiones de hierbas locales, romero, tomillo, orégano.

Estilo de vida

• Descanso apropiado, por lo menos 8 horas diarias.
• Eliminar o minimizar el tiempo de exposición a dispositivos electrónicos, así como a elementos que alteren nuestro campo electromagnético, horno microondas, mantas eléctricas, y todo lo que emita radiación.
• Evita en contacto con la piel, las prendas  de materiales sintéticos, que no permiten una adecuada transpiración.
• Evita cocinar con utensilios hechos a base de aluminio, teflón, ollas revestidas con materiales tóxicos como plomo en las cazuelas de barro y en general todas las cazuelas y ollas con tecnología antiadherente. Evita también el plástico en la cocina, contiene disrruptores endocrinos  además de ser una sustancia que el organismo no reconoce y no sabe como desechar.
• La actividad física es indispensable, debe ser moderada y no extenuante, que incluye una buena respiración y estiramientos, de manera que las articulaciones también se ejerciten, pues es justamente en las articulaciones y las zonas blandas del cuerpo donde se acumulan tóxicos y sustancias mórbidas.

Factores que interfieren en el sistema inmunológico bajando las defensas

• Los lácteos en general es de los alimentos más alérgenos que existen. La leche y en general los lácteos contienen dos proteínas: la caseína y la gammaglobulina bobina, que son altamente inmunogénicas, lo que significa que generan demanda en el sistema inmunológico, lo agotan “haciéndolo más vulnerable”. Estas proteínas difíciles de digerir para el organismo humano, son absorbidas en el flujo sanguíneo y contribuyen al desarrollo de enfermedades autoinmunes. 
• Las carnes, son quizá el alimento mas acidificante que existe para el organismo, se pudren en los intestinos, el organismo invierte minerales alcalinos para hacerle frente al estado de toxicidad, creando una condición muy ácida.
• Otra sustancia que contribuye de manera impresionante al deterioro de la salud y del sistema inmunitario es el azúcar, causante de un innumerable número de enfermedades autoinmunes. Debilita el organismo, termina con nuestra vitalidad y el discernimiento claro. Nos hace dependientes y emocionalmente vulnerables.
• Cuando se trata de mantener el sistema inmune alto, deberíamos evitar enfriar el cuerpo con bebidas azucaradas, frutas fuera de estación o venidas de lugares lejanos, verduras que crecen en la noche las llamadas solanáceas (patatas, tomates, berenjenas, pimientos). Sal refinada, aceites refinados, harinas refinadas, cereales refinados, especias exóticas, verduras de la agricultura extensiva con químicos y transgénicos. Verdura congelada, alimentos procesados, precocinados.

Como tips extra para subir las defensas

• Tomar cada día sopa de miso.
• Durante al menos 2 semanas tomar cada mañana kuzu con ciruela de umeboshi, y en el caso de  evitar virus y bacterias, añadir al kuzu unas gotas de jengibre fresco.
• Masticar cada bocado de comida muchas veces hasta convertir el bolo alimenticio en líquido en la boca.
• Practicar la friega corporal cada día: frotar el cuerpo seco, fuera de la ducha, con una toalla húmeda y caliente hasta conseguir que la piel se sonroje.
• Hacer gárgaras de agua caliente con mucha sal, para matar las posibles bacterias.
• Preparar el caldo de verduras dulces, equilibra las emociones y relaja el funcionamiento del páncreas, nutre el bazo. Tomar sobre las 4 de la tarde durante un periodo de tiempo largo.
• Toma cada día vitamina C, preferiblemente en polvo, en forma de liposoma.
• Pon una lámpara de infrarrojos  en el pecho a la altura de la glándula timo, cada día durante 10 minutos.
• Aplícate aceite de Ravintsara, en plantas de los pies, muñecas, garganta.

Es quizá a nivel emocional donde la atención se debe centrar de manera más consciente. El estrés, el enfado y la frustración debilita de manera acentuada el sistema inmune. Muchas de las enfermedades autoinmunes son el reflejo de una daño a nivel emocional no detectado. En esta dirección es imprescindible, meditar, cantar, danzar, reír, escribir, reconciliarse, practicar terapias como “THE WORK” o cualquier otra terapia que nos invite a cuestionar nuestros pensamientos, a la auto observación y nos hagan conscientes del inconsciente.

Recetas

Caldo de verduras dulces

Ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre, relaja los órganos implicados en la digestión, nutre el páncreas. Estabiliza las emociones, relaja las fascias corporales.

Ingredientes:
30 gr zanahoria
30 gr de calabaza
1 litro de agua
30 gr de cebolla
30 gr de col repollo

Elaboración:
Cortar las verduras a en cubos pequeños.
Llevar al fuego con el agua.
Hacer hervir 5 minutos.
Bajar la llama y cocer a fuego mínimo durante 30 minutos.
Colar y beber el caldo.

NOTA: una vez preparado el caldo, se puede guardar en nevera para tres días, siempre que se caliente cada vez que se tome.

Bebida de kuzu con ciruela de umeboshi y jengibre

Bebida altamente alcalinizante, antibiótico natural,  revitaliza, coloniza los intestinos de bacterias positivas, recupera la salud intestinal. 

Ingredientes:
Una ciruela de umeboshi con su hueso
250 ml de agua
Una cuchara de café de kuzu en polvo
Una cucharilla de tamari
Un trozo de jengibre

Elaboración:
Cortar la ciruela de umeboshi muy fina.
Disolver el kuzu en un poco de agua fría.
Hacer hervir el agua.
Incorporar al agua la ciruela de umeboshi troceada.
Añadir el agua con el kuzu disuelto, removiendo constantemente hasta que se haga transparente.
Agregar el tamari.
Rallar el jengibre, exprimir en la taza de kuzu el zumo de jengibre.
Tomar caliente.

Crema de trigo sarraceno para el desayuno

Ingredientes:
1 vaso de trigo sarraceno
5 vasos de agua
Un trozo de alga kombu de 2 centímetros 

Elaboración:

Tostar el trigo en una olla de fondo grueso hasta que adquiera un color dorado. Incorporar el alga kombu.
Hacer hervir 10 minutos, bajar el fuego a llama mínima durante 50 minutos, idealmente sobre una placa difusora.
Servir con semillas de calabaza tostadas y si se quiere endulzar, con un poco de melaza de arroz.

La entrada Sube el sistema inmunológico de manera orgánica e inteligente se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.

Hubo un momento en la historia de la humanidad en el que tuvimos conciencia de los alimentos  sagrados y así los tomábamos y honrábamos. Sabíamos que los granos de cereales, legumbres, y otras semillas, eran máquinas biológicas asombrosas, que contienen todo el material genético, proteínas, carbohidratos complejos, enzimas y nutrientes para convertirse en una planta completa.

Entendíamos entonces, que al comer los granos enteros, esa integridad impactaba en todos los aspectos de nuestro ser, los aspectos visibles  e invisibles, nuestra vida cotidiana y el desarrollo de la conciencia. Con el paso del tiempo y la desastrosa desconexión que hemos sufrido con nuestra madre naturaleza, hemos cometido sacrilegios biológicos que no sólo han dilapidado la fuente de la vida “nuestra madre naturaleza” sino que también en ese ignorante atentado hemos sido víctimas de nuestro propio invento, empobreciéndonos como humanidad …

Anclado en la memoria del tiempo parecía que se hubieran quedado aquellas crisis sociales y sanitarias, como pandemias, pestes, y epidemias,  y en nuestra memoria selectiva olvidáramos el sufrimiento de algunas tribus del pasado donde por el sacrilegio de romper el grano y refinarlo para hacer panes con el posterior enriquecimiento del salvado, (para un supuesto mayor rendimiento), el ácido fítico, un anti nutriente que se encuentra justo en el salvado cuando descascarillamos el grano, dejó como consecuencia el raquitismo incluso en pueblos de la cuenca del mediterráneo que contaban con luz solar todo el año.

Posteriormente, durante la Revolución Industrial, el raquitismo apareció en forma de epidemia en las zonas templadas, donde la contaminación de las fábricas bloqueó el paso de los rayos ultravioletas del sol. Probablemente el raquitismo ha sido la primera enfermedad infantil causada por la contaminación del medio ambiente.

Deficiencia de vitamina D en la actualidad

Hoy, cada día vienen más personas a la consulta con un alto déficit de vitamina D, un fenómeno que se ha hecho increíblemente recurrente en los últimos 2 años. Hoy en día a diferencia de las crisis del s. XIX y s. XX, tenemos las pócimas mágicas de suplementos de vitamina D y  entonces parece que en lo superficial el problema está solucionado.

Pero ¿alguien se ha preguntado a qué se debe esta carencia casi generalizada?. Hoy te hago una invitación a un análisis inteligente de los factores que en pleno s. XXI con las despensas llenas de víveres, tantas horas de sol, un altísimo desarrollo tecnológico, y con la más increíble especialización del cuerpo médico que incluso ralla la fantasía, en la era ciberespacial, estemos dando palos de ciegos, en lo elemental que tiene que ver con nuestra nutrición y estilo de vida.

Si yo tuviera que hacer una retrospectiva de los factores que precipitaron el raquitismo y la falta de vitamina D, en los siglos pasados, podríamos apreciar con claridad, que la refinación del grano por una parte y la polución medioambiental  fueron los factores determinantes.

Según mi experiencia, en la actualidad, el abuso de ordenadores y teléfonos móviles y demás dispositivos electrónicos, la falta de contacto con la naturaleza, el uso continuado de bloqueadores solares de gran espectro, la cantidad de grasa animal consumida que perjudica el hígado (la vitamina D es liposoluble), el exceso de harinas refinadas y enriquecidas, serian aspectos a cuestionar para llegar al origen  de la carencia de esta vitamina, y no dejar en manos de la suplementación la única solución.

La vitamina D es en realidad una hormona producida por el organismo por la incidencia de los rayos solares UVB.  Quiero decir con esto que aunque hay otras fuentes para obtener la vitamina D, es el sol el que nos suministra más del 85% que cubre todas nuestras necesidades diarias.

Funciones de la vitamina D en nuestro organismo

Sabemos que la vitamina D está implicada de forma sustancial en diferentes procesos orgánicos.

1. Para que se fije el calcio en los huesos incluyendo los dientes.
2. Para el crecimiento y desarrollo saludable en los infantes.
3. Para prevenir la osteoporosis. 4-Para mantener la juventud de la piel y las mucosas del cuerpo.
4. Para el buen mantenimiento del sistema motor, muscular y el nervioso.
5. Para mantener el sistema inmunitario alto.
6. Al estar directamente relacionada con el metabolismo del calcio, es imprescindible para la función tiroidea y para-tiroidea.
7. La vitamina D asegura una renovación metabólica de todos los órganos de forma fluida, rápida y fácil.
8. La carencia de vitamina D es en parte responsable de los estados inflamatorios, que en la mayoría de los casos están relacionados con el cáncer, enfermedades autoinmunes y alteraciones en la salud mental.
9. Favorece la renovación de los tejidos.
10. Es neurálgica para una buena fertilidad.
11. Contribuye a un buen estado de animo.

La vitamina D y el sol

Por supuesto que es la vitamina de la luz y el sol, pero si profundizamos vamos a entender como actúa el sol, para obtener un optimo rendimiento.

La vitamina D tiene dos formas, una activa y otra no activa. A la vitamina D no activa se le conoce como Cole calciferol (D3), esta es producida, cuando tomamos el sol, pues produce en la piel una reacción, que transforma un tipo de colesterol que genera la vitamina D3. Este proceso también puede darse si tomamos alimentos ricos en vitamina D, aunque por el proceso de la digestión se pierde un alto porcentaje de esta vitamina, con lo que la fuente real y más efectiva es directamente el sol.

La vitamina D3, se almacena en el hígado y  en todos los otros tejidos corporales, pero luego esta forma no activa de vitamina D se tiene que transformar en activa, y este proceso se lleva a cabo en un trabajo de equipo entre el hígado, los riñones en colaboración con la glándula paratiroides, que es la que se encarga de que siempre haya niveles adecuados de calcio en sangre.

El organismo sólo transforma la forma no activa de vitamina D3 cuando es necesario y la orden para que se desencadene esta reacción, la da la glándula paratiroides.

La forma activa de vitamina D3 es esencial para la salud de los huesos.  Es en el intestino donde se facilita la absorción de calcio y fósforo, luego en los huesos a la luz de esta vitamina se facilita la fijación del fósforo y del calcio. En este caso se hace en combinación con la paratiroides y los estrógenos. Y en los riñones genera la reabsorción del fósforo y del calcio, en su déficit perderíamos muchos minerales por orina, es decir, que evita que perdamos calcio o fósforo por la orina y que el organismo los reaproveche. 

Cómo abastecer nuestros depósitos de vitamina D

Si queremos asegurarnos buenos depósitos de vitamina D:

1. Debemos tomar el sol sin protección  de 15 a 20 minutos de exposición 4 veces por semana, en cara y brazos como mínimo.
2. Tampoco debemos excedernos con el sol, porque los rayos ultravioletas impiden que la vitamina D penetre en la piel, y se estropea la síntesis de la vitamina. Es decir, que cuando nos bronceamos el propio bronceado impide que la vitamina D penetre, la bloquea. Por esto, el tiempo de exposición debe ser comedido.
3. Después de tomar el sol debemos dejar que la vitamina D se mantenga en la piel de 2 a 3 horas. Por ello conviene evitar duchas largas con jabones que arrastran la vitamina  D e impiden su síntesis.
4. Tomar alimentos ricos con vitamina D que no perjudiquen los órganos implicados en el metabolismo de esta vitamina, como las proteínas concentradas de origen animal. Y aunque los alimentos de origen vegetal son portadores de Vitamina D2, (la forma no activa) con más baja productividad que la D3, y que al cuerpo le cuesta mucha más energía en convertirla en vitamina activa, en el computo final al no dañar los órganos vitales como hígado y riñones, paratiroides, intestinos, resulta más efectivo, que tomar por ejemplo lácteos que deterioran las funciones vitales de hígado, intestinos y  riñones.
5. Alimentos como las setas  shitake secadas al sol, y en general alimentos secados de forma natural al sol, derivados de la soja, como el Natto del que hablaré en otro artículo, y algunas semillas son buenas fuentes de Vitamina D. Complementado con la toma directa de los rayos solares y la ingesta de vitamina K2, que se encuentra en el natto de habas de soja, y verduras de hoja verde como el brócoli que es fuente de vitamina K1, y que en un intestino saludable por medio de la acción micro bacteriana se convierten en K2.
6. Eliminar todas las “teínas”, como cafeína, teobromina que dificultan la absorción de la vitamina.
7. Evitar el consumo crónico de los medicamentos para bajar el colesterol, los antiácidos, y los corticoides.
8. Hemos de cuidar los órganos implicados en el metabolismo de la vitamina D. Es decir, que los intestinos deben estar en buen estado, pues es allí donde se produce la vitamina K2 directamente implicada en el metabolismo del calcio y de la D. Aunque los quesos, yema de  huevos y pescados azules también son fuente de vitamina D, en el computo final es mayor el daño que producen que los beneficios, de ahí que los países con mas déficit de vitamina D y más osteoporosis son los países consumidores de lácteos y productos animales.
9. Evitar el uso de bloqueadores solares, pues  lo que bloquean es la absorción de la vitamina D, es mucho mas adecuado e inteligente, protegernos con aceite de sésamo como lo han hecho las tribus nómadas, protegernos con un sombrero amplio, una visera o una sombrilla.
10. Evitar el uso de jabones agresivos, especialmente después de tomar el sol, pues la síntesis de la vitamina D activa, tarda algunas horas posterior a la exposición al sol y si usamos productos que arrastren la grasa  natural de la piel, en ese momento impedimos la síntesis.
11. Evitar la proteína animal concentrada, huevos, quesos, pescados grasos, carnes, embutidos, pues crean un medio ácido en el organismo que dificultan el trabajo de las encimas renales que convierten la vitamina D3 no activa en la vitamina D3 activa. Además los lácteos suben el nivel de calcio en la sangre y esto automáticamente inhibe la producción de la vitamina D activa por parte de los riñones. Opuestamente al trabajo que hace la paratiroides, cuando bajan los niveles de calcio en sangre, da la orden a los riñones para que sintetice más D3  activa y esto  a su vez hace que absorbamos más calcio y perdamos menos calcio por la orina.

Y si sube mucho el nivel de calcio en sangre la paratiroides da la orden a los riñones que baje la producción de la forma activa de la vitamina D. Y esto se traduce en menos absorción de calcio y más perdida a través de la orina. Pero  además cuando  bajan los niveles de la D3 que en realidad es una hormona todo el organismo se ve afectado.

Recetas

Os voy a proporcionar recetas ricas en vitamina K2, indispensable para metabolizar la vitamina D3 activa.  Es decir, para la salud de los huesos, además de ser un protector cardiovascular y de las arterias, la K2 contribuye a que el calcio se acumule en los huesos y no en las arterias, lo que ayuda a evitar la osteoporosis, artrosis, arterioesclerosis e infarto.

El natto es la fuente vegetal más rica en esta vitamina, aunque las verduras de hoja verde son fuente de vitamina K1, que en intestinos sanos por medio de la acción micro bacteriana se pueden transformar en vitamina K2, siguen siendo los fermentados como el natto los que aseguran que tengamos una fuente eficaz de menaquinona o K2, que en sinergia con la D3 activa, aseguran la salud de los huesos y dientes.

Makis de natto

El natto  es un fermento de las habas de soja que contiene la bacteria  Bacillus subtilis, considerada la bacteria de la longevidad. Además tiene la capacidad de aumentar la vitalidad, rica en vitamina K 2, fuente de B 12, fortalece el sistema inmunitario, repuebla la flora intestinal, ayuda a eliminar la placa de las arterias y contribuye a fijar el calcio en los huesos.

Ingredientes:
30 gr de natto (Zuaitzu tiene de origen ecológico)
250 gr arroz integral glutinoso o arroz dulce)
una cucharadita de mostaza
un manojo de cebollinos
un puñado de rúcula salvaje
4 hojas de alga nori
una pizca sal marina
2 vasos de agua
2 cucharadas de ahoyou
Una cucharilla de wasabi
Una cucharada de pickles de jengibre 

Elaboración:
Lavar el arroz, y dejarlo a remojo mínimo 2 horas.
Desechar el agua del remojo (utilizarla para las plantas).
Colocar en una olla a presión con los 1 1/2  vasos de agua, una pizca de sal, y un trozo pequeño de alga kombu.
Llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo, cocer durante 40 minutos.
Mezclar el natto con la mostaza.
Extender la alga nori sobre una esterilla de bambú.
Colocar arroz horizontalmente hasta que ocupe la mitad horizontal del alga.
Colocar al centro del arroz la mezcla de natto, los  cebollinos y unas hojas de rúcula.
Enrollar, formando un cilindro.
Cortar con un cuchillo mojado.
Mezclar el wasabi con el shoyou y remojar cada maki en la salsa.
Comer con los pickles de jengibre.

Fideos de arroz salteados con natto

Ingredientes:
Una caja de natto
1 paquete de fideos de arroz Bifun
1 pimiento verde
Una cebolla roja
Una cucharita de café de shoyou
1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite de sésamo
zumo de jengibre

Elaboración:
Hacer hervir un litro de agua.
Añadir los fideos Bifun, dejar cocer 3 minutos y apagar el fuego.
Colar los fideos y reservar.
Cortar la cebolla y el pimiento en tiras finas.
Calentar un wok o sartén con un poco de aceite de sésamo.
Saltear la cebolla, el pimiento y el natto, con unas gotas de shoyou.
Añadir los fideos de arroz, saltear unos minutos más .
Servir con pimienta negra y zumo de jengibre.

Quinoa Buddha Bowl

Ingredientes
100 gr de quínoa hervida
2 cucharadas de natto
3 flores de brócoli hervido
1 rábano fileteado con unas gotas de limón y sal
½ zanahoria rallada con vinagre de arroz
copos de alga nory
Una cucharita de té de polvo de shiso
Una cucharada de mostaza
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 cucharada de concentrado de manzana
3 cucharadas de agua caliente
Una rama larga de cilantro
Una cucharada de shoyou

Elaboración
Disponer en un cuenco o bowl por separado la quínoa, el natto, el brócoli, la zanahoria rallada, el rábano.
Mezclar con la batidora, la mostaza, el agua caliente, el concentrado de manzana y el shoyou.
Espolvorear sobre la quinoa el polvo de shiso, sobre el brócoli los copos de nory, sobre el natto la salsa de mostaza.
Servir con una rama de cilantro.

La entrada Deficiencia de vitamina D en zonas soleadas como el Mediterráneo, ¿por qué? se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.

La cátedra de nutrición es quizá la cátedra más reciente que existe, coincidente con la revolución química de mediados del siglo XVIII y posterior revolución industrial a finales del mismo siglo.

Es significativo, que justo cuando el acto de cocinar y comer cada día en los hogares, se desplaza de su lugar nuclear a un lugar secundario, porque las familias salen a trabajar a las fábricas siendo llevada la comida entre el pan al trabajo, es cuando fue necesaria una segunda revisión a la nutrición familiar.

Hasta entonces el sentido común de una madre, su conexión con las necesidades de la familia, y su propia conexión con la vida, el medio ambiente y la naturaleza, fueron conocimientos suficientes, convertidos en sabiduría, para saber como nutrir a la familia y la sociedad.

La revolución industrial

Antes de 1785, muchos académicos habían publicado sus ideas sobre cómo se comportaban en nuestros cuerpos la comida que ingeríamos. Pero fue sólo con la llamada «revolución química» en Francia a fines del siglo XVIII, con su identificación de los elementos principales. y el desarrollo de métodos de análisis químico, que las viejas y nuevas ideas comenzaron a ser probadas de manera cuantitativa y científica.

Hubo hallazgos con implicaciones importantes y determinantes a nuestra humanidad. Por ejemplo Claude Berthollet había descubierto que el vapor que provenía de la descomposición de la materia animal era amoníaco, yque este gas estaba compuesto por tres volúmenes de hidrógeno y un volumen de nitrógeno.

Otros confirmaron la presencia de nitrógeno en la materia animal y su ausencia de azúcares, almidones y grasas. Y se concluyó que sólo los alimentos que contenían un alto contenido en nitrógeno eran nutricionalmente completos “proteína animal”, aunque ya en 1847 el profesor holandés Gerrit Jan Mulder, recomendó reducir el consumo de carnes, debido al reciente descubrimiento del colesterol y las grasas causantes de los problemas cardiovasculares.

También se dieron  cuenta que la harina de trigo contenía una fracción (que conocemos como gluten) que parecía tener las propiedades de la materia animal (proteína), incluida la evolución del vapor alcalino cuando una muestra se pudría. Se debatió si esto era lo que hacía que el trigo fuera un alimento tan bueno, y si las patatas recién introducidas, que parecían no contener nada comparable  al cereal podían considerarse tan  adecuadas como el trigo.

Las vitaminas

En 1890 que comienza la gran revolución de las vitaminas. El término para referirse a ellas fue ideado por el bioquímico Casimir Funk en 1912. Está integrado por “vita” (vida) y “amina” (sustancia que contiene amoníaco), se descubrieron 13 vitaminas incluyendo la D. El médico británico Edward Mellanby, determinó la vitamina D en 1918. y su vínculo con el raquitismo, enfermedad que azotó a Inglaterra con la entrada masiva de la patata, muchos recuerdan el mal sabor del aceite de hígado de bacalao que se recomendaba entonces como aporte de vitamina D, para evitar y curar la temible enfermedad.

Fueron los estadounidenses Herbert McLean Evans y Katehrine Bishop, quienes en 1922 lograran aislar la llamada vitamina E.

La vitamina B también fue descubierta tres años después por Elmer Mc Collum. Fue la primera vitamina que se logró obtener en forma pura por el bioquímico holandés Barend Coenrad Petrus Jansen  y su colega W.F. Donath, en 1925.

Casimir Funk, bioquímico estadounidense, pudo comprobar en 1911, que la cascarilla del arroz contenía una sustancia que prevenía el beriberi, trabajando con un grupo de marineros japoneses. La sustancia que había descubierto sería denominada años después vitamina B1.

La vitamina A fue descubierta por Elmer Verner Mc Collum, Marguerite Davis, Lafayette Mendel y Thomas Burr en 1917.

Posteriormente, la C fue aislada y fotografiada por Waugh y King en 1932. Se descubrió entonces que no todas las vitaminas contienen aminas.

La llamada K fue incluida por el bioquímico danés Carl Peter Henrik Dam, premio nobel en 1943.

La inglesa Lucy Wills, investigando la anemia en embarazos de mujeres indias, identificó una sustancia que denominó vitamina M. También tomaría el nombre de “ácido fólico” por estar presente en las hojas de diferentes vegetales. En los años 40 se la llamaría vitamina B9.

Más adelante, a mediados del siglo XX, las vitaminas, minerales y oligoelementos en forma de comprimidos invaden el mercado de lo saludable y se hacen imprescindibles en los hogares, por su supuesta garantía “nutricionalmente indispensables”.

Desde mi punto de vista todo el recorrido que se ha hecho en torno al descubrimiento de vitaminas, minerales … no es desdeñable y por el contrario es muy útil, como información sombra de una nutrición inteligente y adecuada.

Sin embargo, no podemos ignorar el hecho de la forma de identificar una vitamina y en qué sustancias se encuentran. Para saber de donde vienen las vitaminas y demás sustancias nutricionales, se analizan bajo el  microscopio, después de ser incinerados, los alimentos ya hechos cenizas se analizan y se deduce cual es la vitamina correspondiente. Y claro, somos mucho más que la suma de sustancias aisladas y somos mucho más que cenizas inertes. 

Y digo que es la información sombra, muy útil cuando en el resultado de una analítica nos muestran los valores de déficit y ya sabiendo en qué alimentos se encuentran, incorporamos estos alimentos en la dieta diaria inertes.

Quizás la práctica menos adecuada es la de dirigirnos directamente a los suplementos o sustancias de síntesis química para equilibrar y suplir las carencias.

Las sustancias de síntesis química y los suplementos son la información sombra que nos pueden ser útiles cuando la condición de los intestinos es muy pobre, cuando tenemos poca capacidad de asimilación, y durante un periodo de recuperación de la microbiota intestinal, y si paralelamente  mediante el aporte de encimas, prebióticos y probióticos tomamos a su vez  las sustancias en déficit, por un periodo corto de tiempo. Pero deberían ser sólo eso, no considerar que las cápsulas son la respuesta a una dieta equilibrada.

La vitamina K2 y el calcio para los huesos

Hoy en concreto os voy a hablar de la vitamina K2 desconocida pero esencial para obtener calcio para los huesos, y quizá la última en ser descubierta.

Como os decía la cátedra de nutrición es la más reciente de todas además de seguir abierta la investigación de nuevas vitaminas. Los  estudios recientes sugieren que esta desconocida vitamina puede ser clave para mantener huesos fuertes y prevenir problemas de los mismos, del sistema  circulatorio  y cardiovascular o algunos tipos de cáncer. Y aunque la salud de estos aspectos depende de muchos factores, la vitamina K2, parece ser la clave sustancial. Sin embargo el protagonismo a la hora de la salud ósea se lo llevan el calcio y la vitamina D.

Nosotros desde la macrobiótica, llevamos décadas recomendando alimentos ricos en vitamina K, y K2. Desde siempre hemos recomendado una ingesta generosa de verduras verdes (K1) y alimentos fermentados de forma natural para conseguir una optima microbiota intestinal, como el miso, chucrut y Natto (K2).

Estudios de la Universidad Erasmus de Rotterdam, recomiendan aumentar la dosis de K2  para reducir a la mitad el riesgo de infarto, y densificar los huesos.

Pues la vitamina K2 es esencial, entre otras cosas, para fijar el calcio en los huesos y no en las arterias. De esta manera previene desde la osteoporosis y la artrosis hasta la arterioesclerosis y los infartos. La vitamina K2 trabaja en sinergia con la vitamina D, mientras esta sube los niveles de calcio en la sangre, la vitamina K2 activa la osteocalcina, la proteína que promueve la acumulación del mineral en los huesos y esto incluye por supuesto la salud dental.

La vitamina K, es imprescindible en el proceso de la coagulación, se le denomina (filoquinona) y se encuentra en los alimentos de hoja verde, incluso en las agujas del pino. A la vitamina K2 se le denomina (menaquinona) y es el fruto de la transformación de la K1 por bacteroides y bifidobacterias intestinales.

El principal síntoma de carencia de vitamina K1 es la tendencia a sufrir hemorragias, moratones, manchas rojas de sangre bajo las uñas, e hipersensibilidad cutánea ante cualquier golpe leve.

Desde el diagnostico facial practicado en la consulta macrobiótica, la piel muy fina y transparente en las manos, así como líneas de expresión profundas  en la cara y el cuello, pueden mostrar tendencia a desarrollar osteoporosis y su correspondiente carencia de K2.

Existe un grupo marcado de alto riesgo a padecer deficiencia de K2, todas  aquellas  personas que no consumen suficientes verduras, las que sufren alteraciones de la microbiota intestinal o enfermedad inflamatoria intestinal, pero también tienen más riesgo las personas que toman fármacos anticoagulantes, antibióticos o pastillas para bajar el colesterol.

Concluyendo, aunque la salud ósea depende de varios nutrientes como el calcio, hay que mencionar que hay indicios de un mayor riesgo cardiovascular asociado a los suplementos de calcio para los huesos. Si bien puede ser beneficioso para la salud ósea suplementar con dosis elevadas de calcio en presencia de una deficiencia de vitamina K, podría favorecer calcificación arterial. Sin la participación de la vitamina K y D como reguladores y el estímulo del ejercicio, la efectividad del calcio para mejorar la salud ósea se ve muy reducida.

Otro lugar donde en absoluto nos interesa acumular calcio son los riñones, ya que la concentración de vitamina K2 es elevada, precisamente para movilizar ese calcio y evitar la formación de cálculos renales.

Poniendo el calcio en su lugar y comprendiendo la salud ósea desde una perspectiva mas amplia, vemos que para la fijación del calcio en los huesos trabajan de forma coordinada las vitaminas D y K. La vitamina K es de nuevo necesaria para el funcionamiento de proteínas como la osteocalcina que se encarga de que el calcio pueda incorporarse al hueso. La vitamina K regula el tráfico de calcio en el organismo, de forma que se incorpore como hemos mencionado en el tejido óseo, reduciendo su acumulación en otras zonas no deseables. Sería el caso de las placas de ateroma, donde se ha visto que la deficiencia de vitamina K2 puede aumentar el riesgo de calcificación. De nuevo, la menaquinona activa en este caso una proteína llamada proteína GLA de matriz, que evita que se formen depósitos de calcio en las arterias.

Nuestros huesos estarán fuertes, sanos y flexibles si los apoyamos con estas pautas:

• Comer una buena ración de verduras verdes cada día.
• Tomar el sol al menos 15 minutos cada día.
• Si no nos excedemos en la ingesta de fósforo con respecto al calcio.
• Mantener una buena microbiota intestinal que sea capaz de transformar la vitamina K en K2.
• Realizar una actividad física de impacto cada día, como caminar, saltar.
• Si practicamos la respiración consciente cada día, donde la exhalación se haga en el doble de tiempo que la inhalación.

Entre los alimentos que más favorecen la asimilación del calcio para los huesos se encuentran: natto, tofu, verduras de hoja verde, semillas de sésamo, algas marinas (wakame, hijiki, arame), almendras, judías secas, garbanzos, alimentos fermentados, brócoli, col.

La entrada No solo de calcio se mantienen los huesos se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.