Despertamos cuando aún sueña la luz, almorzamos cuando el día ya declina, y llamamos «noche» a horas que el cuerpo no reconoce.

Hemos desplazado el mediodía, lo hemos escondido tras un número equivocado. Así, caminamos en desajuste: nuestro reloj biológico intenta seguir al astro, mientras la ciudad obedece a una hora impuesta. Y en ese desfase, se adormece algo profundo: la antigua armonía entre el cuerpo y el cielo, entre la vida y su verdadero tiempo solar, que desajusta nuestros ritmos circadianos.

Uno de los aspectos más interesantes de los ritmos circadianos es su relación con el sistema inmunológico. Se ha demostrado que tener alterado los ciclos circadianos pueden afectar a la red de defensa de nuestro cuerpo contra las enfermedades y los agentes patógenos.

Todos tenemos tres relojes en nuestras vidas: el reloj social que nos dice cuándo hacer cosas con los demás (como la hora local), el reloj biológico, que controla nuestro cuerpo y cómo nos sentimos (como el ritmo circadiano), y el reloj solar, que marca el ciclo de luz y oscuridad. Si estos relojes no están bien coordinados, corremos más riesgo de sufrir enfermedades.

El ritmo circadiano es un ciclo natural que rige el funcionamiento interno de nuestro organismo, regulando diversos procesos fisiológicos. Este ritmo está directamente influenciado por factores como la luz solar, la temperatura y nuestros hábitos diarios.

Mantener nuestros ritmos circadianos equilibrados es fundamental para preservar nuestro sistema inmune y nuestra salud en general. Para ello, debemos cuidar nuestros hábitos de sueño, luz, alimentación, ejercicio y el estrés. ¡Así podremos vivir más y mucho mejor!

La luz solar es el gran aliado para regular los ritmos circadianos. Es muy importante que te expongas al sol durante el día.

Cuando nuestros ritmos circadianos se desajustan, ya sea por cambios en los horarios de sueño, trabajo nocturno o viajes a través de zonas horarias diferentes, puede afectar negativamente a nuestro sistema inmunológico. Los desajustes en el ritmo circadiano se han asociado con una mayor susceptibilidad a infecciones, mayor riesgo de enfermedades autoinmunes y alteraciones en la respuesta inflamatoria.

Un estudio reciente publicado en la revista “Nature” reveló que la interrupción del ritmo circadiano puede afectar la capacidad del sistema inmunológico para identificar y destruir células que atacan nuestro organismo (entre ellas las cancerosas). Los investigadores descubrieron que la falta de sueño y los cambios en los patrones de luz, pueden debilitar la respuesta inmunológica contra el cáncer, lo que destaca la importancia de mantener un ritmo circadiano saludable para la salud en general.

Razones por las que se pueden ver afectados los ritmos circadianos

• La luz de las pantallas de la electrónica.
• El jet lag: el desajuste horario que se produce al viajar a zonas con diferente huso horario.
• El trabajo por turnos: el cambio frecuente de horarios laborales que impide seguir un patrón regular de sueño-vigilia.
• La exposición a luz artificial: el uso excesivo de pantallas electrónicas o la falta de oscuridad durante la noche que interfieren con la producción de melatonina.
• Los hábitos de vida: el estrés crónico, el sedentarismo, la mala alimentación o el consumo de alcohol o tabaco que alteran el equilibrio hormonal.
• (*) La alteración de la luz solar y los relojes

Pueden provocar a medio y largo plazo

• Una disminución de la eficacia del sistema inmune para combatir las infecciones o las enfermedades.
• Una alteración de la respuesta inflamatoria, que puede favorecer el desarrollo de enfermedades autoinmunes (como la artritis reumatoide o la diabetes tipo 1), alérgicas (como el asma o la rinitis) o crónicas (como la obesidad o las enfermedades cardiovasculares).
• Una alteración del sueño, que puede afectar al estado de ánimo, al rendimiento cognitivo, a la regulación del apetito o a la calidad de vida.

Cómo saber cuáles son tus ritmos circadianos

Algunos signos de desajuste en los ritmos circadianos incluyen dificultades para conciliar el sueño, somnolencia durante el día, cambios de humor y falta de energía. La meditación es una gran aliada para relajarte, volver a un estado de calma mental y regular tu ciclo circadiano cada noche.

Pautas para regular nuestros ritmos circadianos

Para mantener un ritmo circadiano saludable y un sistema inmune óptimo, se recomienda seguir estas pautas:

• Mantener un horario de sueño regular: Intenta acostarte y levantarte a la misma hora todos los días, incluso los fines de semana. Esto ayudará a establecer y mantener un ritmo circadiano saludable.
• Dormir entre 7 y 9 horas al día, preferiblemente en un ambiente oscuro y silencioso.
• La luz emitida por dispositivos electrónicos como teléfonos móviles y tablets puede interrumpir la producción de melatonina, una hormona clave para regular el sueño. Limita su uso antes de dormir o utiliza filtros de luz azul. Evitar el uso de dispositivos electrónicos al menos una hora antes de acostarse
• Comprueba tus dispositivos electrónicos y activa la protección de luz azul a determinadas horas del día. Gracias a esto, la luz de tus aparatos electrónicos se volverá más cálida y filtrará la luz azul.
• Exponerse a la luz natural durante el día, especialmente por la mañana, para sincronizar el reloj biológico con el ambiente.
• Permitir que la luz natural entre en tu hogar o lugar de trabajo. ¡No abuses de la luz artificial!
• Seguir una alimentación equilibrada y variada, rica en cereales integrales en grano, frutas, verduras, aceites de calidad, algas marinas, frutos secos y semillas, fermentos naturales como el miso, chucrut o kimchi, sal marina sin refinar.
• Evitar el consumo de azúcar, lácteos, grasas saturadas, embutidos, sal refinada ¡Pueden alterar tu sistema inmune!
• Evita el consumo de alcohol y tabaco, ya que pueden debilitar el sistema inmunológico.
• Practicar ejercicio físico moderado y consciente de forma regular, (yoga, tai chi, chi kung, preferiblemente por la mañana o por la tarde, evitando las horas cercanas al sueño.
• Reducir el estrés mediante técnicas de relajación, meditación, respiración o mindfulness.
• Buscar actividades que nos aporten bienestar, como leer, escuchar música, actividades creativas o pasar tiempo con los seres querido

El «jet lag social» cuantifica la diferencia entre el tiempo local y el circadiano.

La expresión «jet lag social» surgió a raíz de un estudio que reveló cómo aquellas personas que alteraban su horario de sueño entre la semana laboral y los fines de semana, tendían a aumentar su consumo de tabaco, cafeína y alcohol en comparación con aquellos que mantenían patrones de sueño más consistentes a lo largo de toda la semana.

Si tus horarios y actividades en tu día a día coinciden con tu tiempo libre durante el fin de semana, ayudas a mantener tus ritmos circadianos sincronizados.

El «jet lag social» cuantifica la diferencia en los horarios de sueño promedio entre las noches previas a los días laborales (o escolares) y aquellas previas a los días libres de trabajo. Este concepto asume que durante la semana laboral las personas se rigen más por el reloj social, mientras que en los días libres se ajustan más a su reloj biológico interno o ritmo circadiano.

Qué son los crono tipos

Pero no todos los ritmos circadianos son iguales, si no que existen variables individuales en base a su genética. A esto se le conoce como los crono tipos de los ritmos circadianos.

El ritmo circadiano tiene una base genética que contribuye a las variaciones individuales, dando lugar a diferentes «crono tipos» que van desde las «alondras» matutinas hasta los «búhos» nocturnos.

Se espera que los búhos, quienes tienden a dormir y despertar más tarde en los días libres que en los días laborales, experimenten un mayor grado de desajuste temporal social en comparación con las alondras, que mantienen una hora de sueño similar en ambos tipos de días.

Tener un crono tipo más tardío indica un mayor desajuste temporal social, y dado que el crono tipo de una persona puede cambiar a lo largo de los años, también varía la cantidad de desajuste temporal social que experimentan. La edad influye en como cambian nuestros crono tipos.

(*)  Lo que es una verdad innegable es que las decisiones políticas y el comunismo climático, afectan tremendamente nuestros horarios circadianos. El cambio al horario de invierno se produce en la madrugada del domingo 26 de octubre de 2025, cuando a las 03:00h los relojes se retrasan una hora y pasan a marcar las 02:00h.

España aplicó por primera vez el horario de verano durante la Primera Guerra Mundial, en 1918, siguiendo a otros países europeos que buscaban ahorrar energía.

Durante el siglo XX, el cambio de hora se aplicó y se suspendió varias veces (por ejemplo, durante la Guerra Civil y en la posguerra). Durante la Segunda Guerra Mundial, (en 1940 se tomo la decisión política) el gobierno de Franco decidió alinear el horario español con el de la Alemania nazi, adelantando una hora el reloj. Esa medida nunca se revirtió, por lo que desde entonces vivimos una hora adelantados respecto a nuestro horario solar natural.

Receta infalible para conciliar el sueño de forma natural

Necesitas:

• Un barreño o cubo con agua muy caliente.
• Un puñado de sal marina
• Calcetines gruesos

Procedimiento:

• Lleva el cubo o barreño lo más próximo a la cama antes de acostarte.
• Sumerge los pies en el agua con sal lo más caliente que puedas tolerar.
• Seca los pies muy bien dedo a dedo.
• Colócate unos calcetines gruesos y ya no salgas de la cama.

La entrada El reloj del sol y los ritmos circadianos se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.

Las alubias pintas fortalecen la sangre, estabilizan la energía, nutren profundamente y ayudan al cuerpo a eliminar el exceso de grasa o azúcar, aportando equilibrio y sensación de tierra firme.

Regulan el colesterol y el azúcar en sangre

También regulan el colesterol ya que son ricas en fibra soluble, que contribuye a reducir el colesterol LDL (“malo”) y estabilizar los niveles de glucosa. Esto las hace especialmente beneficiosas para personas con diabetes o riesgo cardiovascular.

Su alto contenido en fibra mejora la microbiota intestinal y favorece una digestión más armónica, ayudando a eliminar toxinas y a mantener un intestino saludable.

Las alubias pintas se consideran un alimento de energía yang moderada:

• Fortalecen riñones y sangre, órganos asociados a la vitalidad y la capacidad de regeneración.

• Favorecen el enraizamiento y la estabilidad interior, cualidades especialmente necesarias en otoño e invierno.

• Ayudan a reducir la humedad interna del cuerpo y equilibrar el exceso de dulzor o debilidad digestiva.

Además de todo ello son son un alimento de proximidad y bajo impacto ambiental, fácil de almacenar y adaptable a múltiples preparaciones en zonas templadas.

Paté de judías pintas

 Ingredientes (4 raciones)

• 2 tazas de judías rojas cocidas
• 1 cebolla mediana, troceada
• 2 dientes de ajo, picado
• ½ taza de nueces, picadas gruesas
• aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de orégano seco
• 1 pizca de cayena o chile en polvo (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de mugui miso
• Zumo de ½ lima o limón
• Cilantro o perejil fresco para servir
• Tomate seco

Preparación:

1. Tostar las nueces:
   En una sartén sin aceite, tuesta las nueces unos 3–4 minutos hasta que suelten aroma. Reserva.
2. Sofrito base:
   En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté transparente.
   Agrega el ajo
3. Añadir especias:
   Incorpora el comino, pimentón, orégano y cayena. Remueve bien para que las verduras se impregnen.
4. Agregar tomate y miso
5. Incorporar las nueces:
6. Agrega las nueces tostadas que se mezclen los sabores.
7. Servir sobre tostadas de cereales o pan.

Dulce de Azukis

Nutrición para los riñones. Ayuda equilibrar la glucosa en sangre.

Ingredientes:

• 100 gramos de azukis
• 50 gramos de uvas pasas
• Melaza de arroz
• Cacao en polvo
• Castañas pilongas cocidas

Elaboración:

1. Triturar los azukis con las uvas pasas y las castañas cocidas.
2. Incorporar la melaza de arroz.
3. Formar bolas y rebozar en cacao.

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18 días antes de los cambios de estación, es en general el sabor que nos relaja, nos conduce a la ternura y la compasión. Eso sí, no confundamos «dulce» con azúcar o edulcorantes artificiales.

Por su parte el sabor punzante —que tampoco deberíamos confundir con «picante»— es el sabor que tonifica los órganos del otoño, órganos de eliminación e intercambio, son el intestino grueso, pulmones y piel.

Paella de mijo con calabaza

Ingredientes:

• 1 vaso de mijo
• 100 gramos de garbanzos cocidos
• 100 gramos de calabaza
• 1 puerro mediano
• 100 gramos de coliflor
• 1 chorrito de aceite de oliva
• sal al gusto
• ½ cm de cúrcuma
• 3 vasos de caldo vegetal
• 2 cucharadas de tomate ecológico en conserva del verano

Elaboración:

• Rallar la cúrcuma
• Cortar todas las verduras en trozos grandes
• Calentar la sartén
• Añadir las verduras y rehogar con una pizca de sal
• Incorporar los garbanzos y seguir salteando
• Agregar la cúrcuma y el tomate y sofreír unos segundos más
• Incorporar el caldo vegetal o el agua, hacer hervir
• Echar el mijo y la sal
• Hacer hervir 5 minutos
• Bajar el fuego y cocer 30 minutos a fuego muy bajo o hasta que se consuma el agua.
• Crema de boniato y membrillo con jengibre a la naranja.

Crema de boniato y membrillo con jengibre a la naranja

Ingredientes:

• 4 membrillos grandes
• 4 boniatos grandes
• 4 cebollas
• 1 trozo de jengibre
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 naranja

Elaboración:

• Pelar los boniatos y los membrillos
• Cortar en tajadas
• Cortar las cebollas en medias lunas
• Añadir un chorrito de aceite de oliva a una olla mediana con tapa
• Saltear las cebollas y el jengibre con una pizca de sal, incorporar el resto de las verduras y seguir salteando.
• Dejar reducir a fuego lento con un difusor, mínimo 40 minutos
• Triturar hasta conseguir la textura deseada, se puede añadir un poco de agua si se quiere más líquida.
• Servir con rodajas de naranja caramelizadas.

Naranjas caramelizadas

Ingredientes:

• 2 naranjas
• Melaza de arroz
• Una pizca de sal

Elaboración:

• Cortar las naranjas en rodajas con su piel
• Añadir un poco de melaza de arroz a una sartén pequeña
• Incorporar las naranjas y dejar calar las naranjas hasta conseguir el punto de caramelo.

Estofado de lentejas beluga y castañas

Ingredientes:

• 1 vaso de lentejas beluga
• ½ vaso de castañas secas (pilongas)
• 1 puerro mediano
• 100 gramos de calabaza
• Aceite de oliva
• Mugui miso 1 cucharita de té
• 1 cebolla roja
• Perejil
• 4 vasos de agua

Elaboración:

• Dejar a remojo las castañas en agua que las cubra durante al menos 2 horas, cortar el puerro en medias lunas.
• Cortar la calabaza del mismo tamaño
• Llevar al fuego las lentejas, las castañas sin el agua del remojo, los puerros y la calabaza.
• Hacer hervir 5 minutos y cocer a fuego lento durante 40 minutos.
• Cortar la cebolla roja a cuadritos pequeños
• Agregar aceite a una sartén
• Rehogar la cebolla con el miso, incorporar unas gotas de agua y dejar reduciendo 15 minutos.
• Añadir la cebolla con miso al estofado de lentejas, servir con perejil

Calabazas rellenas

Ingredientes:

• 1 vaso de cous cous
• ½ puerro
• 1 puñado de piñones
• 1 poco de coliflor
• 1 puñado de orejones
• 100 gramos de seitan
• 1/2 calabaza potimarrón
• sal aceite de oliva

Elaboración:

• Cortar las verduras a trozos homogéneos
• Sacar con la cuchara la carne de la calabaza hasta conseguir dejarle un espacio para el relleno.
• Agregar unas gotas de aceite a una sartén.
• Rehogar el puerro, la pulpa de calabaza extraída y la coliflor.
• Incorporar al salteado el seitan, los orejones fileteados y los piñones
• Añadir el cous cous y removerlo todo en la cazuela
• Salpimentar, añadir un dedo de agua
• Rellenar la calabaza
• Hacer un papillote con papel de horno, para que el cous cous se cocine en el líquido de la calabaza.
• Hornear durante al menos 40 minutos o hasta que la calabaza esté blanda.

Ensalada dulce

Ingredientes:

• 100 gramos de calabaza dulce
• 4 manzanas
• 100 gramos de zanahorias
• 4 remolachas
• 1 cucharada de concentrado de manzana
• 4 cucharadas de yogurt de soja natural
• sal

Elaboración:

• Lavar las verduras
• Pelar las manzanas y las remolachas
• Cortar todos los ingredientes en trozos grandes de 2 cm.
• Cocer al vapor las remolachas por separado
• Cocer al vapor las manzanas con una pizca de sal
• Cocer la calabaza y la zanahoria hasta que estén blandas
• Mezclar las verduras cocidas en un cuenco de cristal, incorporar el concentrado de manzana y una pizca de sal
• Añadir el yogurt de soja.

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El tiempo otoñal que comienza a olerse en Septiembre, es en la naturaleza el momento del fin y el comienzo, las hojas caen, la naturaleza se concentra, el viento gira y comienza a refrescar, todo parece que toma el camino de regreso al interior, comienza a percibirse la transformación de la energía.

En Septiembre las horas de sol se acortan, las temperaturas bajan aunque aún no hace frío, y los calurosos días de verano se van despidiendo serenamente dejándonos el recuerdo más frugal en la memoria de los sabores, y así el otoño empieza a hacerse un lugar para dar paso al recogimiento y el foco.

Sin embargo, para que esta transición del verano extrovertido, expansivo, frugal, colorista, trasnochador, remojado y nocturno hacia los días más recogidos, con horarios escolares, y días con agendas programadas, se haga de forma eficaz y armoniosa, hemos de considerar algunas claves vitales, que en realidad son las que nos dicta la naturaleza en su sabiduría inherente y biológica transformando la energía del momento.

Claves para regresar del tiempo estival al tiempo otoñal

• El tiempo de verano es un tiempo caluroso donde la sabia naturaleza nos proporcionó mucha fruta jugosa con alto contenido en agua para refrescarnos.
• Reduce el consumo de fruta, come sólo aquella propia del otoño, granadas, uvas, caquis, membrillos, y algunas manzanas que empiezan a cosecharse, como veras todas estas frutas tienen la misma característica, “menos contenido en agua”.
• Las verduras del verano las podríamos clasificar más como frutas que como verduras, tomates, pimientos, berenjenas, pepinos, con la misma característica que las frutas, más contenido en agua y potasio* para refrescar y equilibrar el yang del verano.
• Las verduras hijas del tiempo otoñal, emergen con la sabiduría del suelo, las hoja llegan a su ocaso, las verduras apenas contienen agua, son pretas y necesitan el fuego para proporcionarnos el dulzor propio de esta temporada. Es el momento de empezar a tomar calabazas, coles, cebollas, algunas verduras de raíz dulces, castañas, coliflor y otras.
• Durante el verano, los gazpachos, licuados, ensaladillas y ensaladas, mezcladas con hierbas frescas, menta, cilantro, albahaca, vinagres y limón le imprimían a nuestros platos frescor y expansión.
• Durante el tiempo otoñal es el momento de cocinar estofados, cocciones más largas, tipo nishime y potajes de legumbres, vapor y cocciones que permitan estabilizar el sabor dulce y llevar paulatinamente el calor hacia el interior.

El propósito también es asentar los pies en la tierra, recuperar el foco después del verano donde la energía estaba totalmente proyectada al exterior, al disfrute y la expansión. Si seguimos comiendo de la misma forma que lo hacíamos en verano, especialmente los niños sufren por la incapacidad de adaptarse al cole, sus mentes están dispersas y sin capacidad de concentración.

Para comprender este fenómeno os propongo la analogía de la esponja

En verano somos como una esponja empapada en agua, cuando llega el otoño el frío contrae esta esponja y todo el líquido contenido sale al exterior, por esta razón es la época en la que hay más resfriados y problemas relacionados con el aparato respiratorio e intestinal. Pues si hemos abusado de muchos líquidos, bebidas frías, más fruta en proporción y desequilibrio con respecto a otros alimentos como legumbres, cereales, verduras, algas, semillas y frutos secos, entonces nuestro organismo tendrá un exceso de líquido frío, que luego durante el tiempo otoñal e invierno se convierte en cúmulos y moco. Recuerda que no enfermamos por lo que comemos, enfermamos por lo que no podemos eliminar.

Según el libro Clásico del Emperador Amarillo, en los tres meses de otoño, todos los seres de la naturaleza llegan a la madurez, el clima y la energía del cielo se enfría, el viento comienza a agitarse. Es el punto de cambio donde el YANG o activo (verano) se gira y se transforma en su opuesto, YIN o pasivo.

“Se recomienda ir a la cama con la puesta del sol y levantarse después de que nace el sol. Es muy importante mantenerse en calma y en paz, evitar la depresión, para que la transición se haga de manera suave hacia el invierno. El espíritu y la energía deben mantenerse focalizados y concentrados. La energía del pulmón, llena, limpia y en calma”. — Neijing.

Las 5 transformaciones de energía

De acuerdo a la tradición oriental, el movimiento constante del universo obedece a un patrón cíclico repetitivo, fácilmente observable en la sucesión de las fases del día y de las estaciones del año.

Para cada ciclo fueron definidas 5 fases, correspondientes a 5 transformaciones energéticas o tipos de energía, que hacen así más perceptible la forma como el cambio se expresa durante un ciclo completo. Estas fases fueron designadas como, energía flotante, ascendente, activa, descendente y de reunión o fusión. A cada una de las fases se corresponde una estación del año (invierno, primavera, verano, verano tardío y otoño respectivamente). Una fase del día, así como otros aspectos existentes en la naturaleza, como son los colores, sabores, sonidos etc. Simbólicamente, son, en su orden, designados como agua, árbol, fuego tierra y metal.

En algunos escritos los encontramos designados como “elementos”, lo que es una interpretación equivocada, pues justamente es el dinamismo lo que caracteriza a estos ciclos siempre cambiantes, por esto les llamamos en macrobiótica “las cinco transformaciones de la energía”, y a cada ciclo le llamamos transformación.

La transformación tierra

Según esta teoría de las cinco transformaciones, la transformación tierra corresponde al verano tardío, o fin del verano, o veranillo Indio.

La transformación tierra se asocia a los órganos estómago, bazo, páncreas nutridos por el sabor dulce, y se asocia a la capacidad de nutrirnos y de nutrir. Cuando estamos bien nutridos tenemos certezas y creemos en lo que hacemos, nos ocupamos de nuestros proyectos y creaciones. Cuando los órganos de tierra están en desequilibrio, nos preocupamos en exceso en vez de ocuparnos, miramos los proyectos de los otros con un aire de envidia e inseguridad, y nos desconectamos de los ciclos naturales de la vida.

El estómago, bazo y páncreas son órganos con funciones claramente administrativas, digestivas, inmunitarias, de asimilación y discernimiento, estos órganos son nutridos por las verduras dulces y en general por el sabor dulce natural de las verduras redondas, como calabazas, cebollas, coles, coles de Bruselas, coliflor, castañas, guisantes secos y otros.

También entran en juego los cereales como el mijo, un cereal que ayuda a mejorar todos los desordenes del estómago y el bazo, que genera foco, concentración, facilita el regreso al cole, es conocido como el cereal que favorece las actividades intelectuales.

Otros alimentos que tonifican y nutren estos órganos son por ejemplo las algas arame, los garbanzos, los azukis cocinados con calabaza, las castañas pilongas o castañas que se secan de un año para otro.

El sabor dulce en las transformaciones de energía

El sabor dulce natural nutre estos órganos, es el sabor de la fruta seca, de la calabaza cocida, de las verduras redondas reducidas o estofadas, de los cereales integrales en grano, sin embargo el sabor dulce que deviene del azúcar simple en cualquiera de sus formas, los líquidos azucarados y los cereales refinados, perjudican determinantemente las funciones digestivas, el sistema inmunológico y desestabilizan el equilibrio de los azúcares en sangre. A nivel emocional y mental nos afectan potenciando el victimismo, la envidia, las relaciones dependientes, la inseguridad, las dudas, la falta de empatía, la falta de concentración, la mente dispersa y angustiada, los ataques de pánico y las crisis de ansiedad.

En la cocina todo lo que son cocciones que invitan a rescatar el sabor dulce y concentrarlo, las cocciones que llevan calor al interior, la cocina con la energía descendente, la cocina que se inspira en la compota de manzanas o el membrillo, en la reducción de la calabaza estofada o al horno, en las zanahorias al vapor, en los estofados de legumbres hechos en la olla a presión combinados con verduras cosechadas en esta época, en la redondez de las coles de Bruselas, en las cremas de calabaza o coliflor o cebollas, en los estofados de verduras con algas arame, y si los queremos con una intención más profunda y medicinal, la cocción nishime o la sopa de verduras dulces con mijo, un clásico que reanima y equilibra en todos los aspectos.

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El Ki de las 9 estrellas voladoras o Kyu Sei Ki Gaku, como es llamada en Japón, es una de las más antiguas formas de Astrología y numerologías conocidas.

Sus orígenes se remontan al 3.000 a.C. Los chinos consideran que no fueron ellos quienes inventaron el sistema, sino que seres celestiales o deidades lo transmitieron para ayudarles a tener vidas más espirituales y estar más cerca del cielo.

Los antiguos maestros chinos decían que la Energía Universal se originaba en lo más profundo del cosmos y se filtraba a la tierra a través de estas nueve estrellas. Los límites de este origen cósmico se delimitan por las estrellas Vega y Polaris y entre ellas se encuentran las siete estrellas de la Osa Mayor.  El concepto del Ki de las Nueve Estrellas basa su estudio en el movimiento de estas estrellas y su influencia sobre cada ser humano en base a su año de nacimiento.  A cada estrella se le ha asignado un número y un tipo de energía diferente. Esto es lo que nos hace diferentes unos de los otros.  

Con este sistema podemos evaluar las cualidades de cada persona, determinar sus ciclos, sus ritmos anuales, mensuales, o diarios, evaluar las compatibilidades o incompatibilidades en las relaciones personales, las direcciones más adecuadas para viajar, para cambiar de casa, de trabajo, para seleccionar el equipo de trabajo de una empresa, para hacer inversiones económicas o emprender nuevos proyectos, para reconocer las habilidades únicas y diferentes de cada naturaleza, pero sobre todo, para estudiar la forma de cómo nos relacionamos con los otros, cuáles son las personas más afines o con cuáles tenemos más desafíos y la forma de abordarlos desde una comprensión amorosa e inteligente.

Esta sencilla técnica nos ayuda a conocernos a nosotros mismos y a los que nos rodean. Se basa en los ciclos de las cinco transformaciones.

Nos lleva a conocer los rasgos principales y tendencias en personalidad, carácter y misión en la vida, nos ayuda entre otras cosas a entender con amor a la familia, a convivir mejor con las amistades, a relacionarnos con éxito en el trabajo, o posibles socios antes de trabajar o asociarnos con ellos, etc. También es una gran herramienta de planeación de aspectos importantes pues nos ayuda a ver si es buen momento para actuar, para desarrollar planes, para viajes y mudanzas, etc. 
Este sistema es un excelente recurso para aliarse con las estrellas, fluir con ellas y obtener la máxima utilidad y provecho personal.

Formamos parte de un todo, y si aprendemos a fluir junto con los elementos, tanto de la tierra como del cosmos, lograremos estar en perfecta armonía entre nosotros mismos y esos grandes recursos que el universo nos proporcionó para nuestro beneficio.


Por supuesto que estamos hablando de tendencias, de probabilidades, yo lo vivo como un radar que me marca el tiempo y la dirección, y he de reconocer que lo utilizo como un complemento que me sirve de guía para consultar.

Imagina que vas a embarcarte en dirección a una isla y el radar meteorológico te dice todas las probabilidades si vas por el este o por el oeste a la misma dirección, seguro que en alguna dirección habrá viento a favor aunque el recorrido sea más largo, en otra dirección más corta nos puede marcar el radar alguna tempestad o viento en contra, y depende sólo de tu intuición y decisión la dirección a seguir, pero es de gran ayuda tener el radar.

Como cada nuevo aprendizaje el Ki de las 9 estrellas requiere de un tiempo de estudio para su comprensión profunda. Francisco Varatojo es una autoridad contemporánea en su estudio y tenemos la suerte de que cada año viene a impartir un curso al IME, pero hoy te voy a compartir los primeros pasos para que te inicies, está claro que cuando lo estudiamos a fondo empezamos a comprender por qué hay periodos en los que podemos estar más activos, otros más introspectivos, u otros más pasivos fluyendo con la energía que nos rige, momentos en los que la energía fluye sin nuestro esfuerzo y momentos en los que a pesar de nuestro gran esfuerzo todo parece estancado.

Según el Ki de las 9 estrellas, todos tenemos 3 números Ki, hoy os voy a enseñar cómo sacar el primer número. Vais a encontrar otras formas de hacerlo, pero para mi esta resultó ser más práctica.

Para los nacidos entre el año 1900 y 2000 se hace así. Sumas los dos últimos dígitos de tu fecha de nacimiento y lo conviertes en un solo digito y luego lo restas de 10, por ejemplo 1960.

6+0 = 6
10-6 =4 árbol 4

Los años de nacimiento cambian cada año según el calendario lunar chino, y oscilan entre el 4 y el 8 de febrero, es decir que si tu has nacido antes de esa fecha se debe calcular el numero Ki como si hubieras nacido el año anterior.

Cada número está asociado a una transformación, las 5 transformaciones son: agua, árbol, fuego, tierra y metal. Así los números serian agua 1, madera 3 y 4, fuego 9, tierra 2, 5 y 8, metal 6 y 7. Ahora tienes tu primer numero.

La transformación agua, simboliza los fenómenos fluidos de purificación y resolución de las cosas. Está asociado con el invierno y con el tiempo de hibernación, mientras llega el periodo de la primavera, simboliza la profundidad, y a la vez la independencia y la inseguridad.

La transformación árbol, simboliza la aparición y el comienzo del crecimiento, está asociada con la primavera y la readaptación.

La transformación fuego, simboliza lo que arde y el calor, la expansión y grandiosidad de las cosas, está asociada al verano, dignidad y éxito.

La transformación tierra, simboliza energía y cambio, cuando la tierra aporta nutrición para que las cosas aparezcan y desaparezcan. La tierra está asociada con los periodos de cambio entre estaciones, con la dedicación, y la acumulación.

La transformación metal, simboliza la madurez y la estabilidad, representa el viento del otoño. La fusión y la solidificación.

Cada número está asociado a un color, una emoción, unos órganos, una estación, unos alimentos, y así el estudio se hace cada vez más refinado y clarificante.

2016, año del Mono regido por tierra 2

De acuerdo con la astrología china, el calendario chino se divide en ciclos de 60 años. Cada periodo de 60 años consta de dos ciclos separados, pero que se influencian mutuamente:

• Las cinco transformaciones: agua, árbol, fuego, tierra y metal.
• Los 12 signos de animales: rata, búfalo, tigre, conejo, dragón, serpiente, caballo, cabra, mono, gallo, perro y cerdo.

El año nuevo chino 2016 comienza el 4 de febrero. 2016 es el año 4713 del año chino, y se considera el año Bing-Shen en el calendario chino de los Diez Tallos Celestiales y las Doce Ramas Terrenales. Shen está relacionado con el Mono en el Horóscopo chino. Bing representa el Fuego Masculino, que está conectado con el Sol. El color del Fuego está relacionado con el Rojo, por eso, 2016 es el año del Mono Rojo de Fuego.

El Mono es el 9° animal del zodiaco, y es el primero en el ciclo del Metal. Mono, Gallo y Perro pertenecen al ciclo del Metal. En estas predicciones relacionamos las cinco transformaciones, las relaciones entre los signos animales y el significado en el I-Ching.

De acuerdo con la Teoría de las cinco transformaciones, el Mono contiene Metal y Agua. El Metal está relacionado con el oro. El Agua está conectada a la sabiduría y el peligro. Por lo tanto, habrá más eventos financieros en el año del Mono. El Mono es un animal astuto, travieso, tramposo y atento. Si quieres que tu inversión rinda frutos, necesitas ser más astuto que el Mono. El Metal también está relacionado con el viento. Esto implica que las cosas cambiarán rápido. Piénsalo dos veces antes de hacer cambios en tus finanzas, carrera, empleo y relaciones personales. Especialmente en agosto de 2016, que es el mes Bing-Shen, pueden ocurrir cosas repentinas e inesperadas.

También cada mes está regido por una transformación, y como te contaba arriba cada transformación y cada número está relacionado con un órgano y una emoción, este año en general es un año 2.

Voy a darte una guía mes a mes del 2016 para saber qué lo rige y qué órganos cuidar en cada mes. Estas recetas son una relación según la astrología del Ki de las 9 estrellas, no son correspondencias cronológicas con las 5 transformaciones. Lo que he hecho es adaptar los tipos de cocción a cada estación. ¡Espero lo disfrutes!

Desde febrero 4 a marzo 4, está regido por tierra 2, tiempo de cuidar con atención el estómago/bazo/páncreas.

Receta

CREMA DE MIJO CON PUERROS

Ingredientes:

250 gramos de mijo cocido
3 puerros con sus hojas verdes
1/2 coliflor
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharada de miso blanco
750 ml. de caldo vegetal
un manojo de berros

Elaboración:

Cortar los puerros y la coliflor en trozos grandes del mismo tamaño.
En una olla mediana, calentar el aceite y reducir los puerros y la coliflor con una pizca de sal durante 15 minutos.
Incorporar el mijo cocido y el caldo.
Hacer hervir, incorporar el miso blanco diluido en un poco de caldo.
Triturar
Servir con berros

De marzo 4 a abril 4 está regido por agua 1

Los órganos a cuidar son riñones/ vejiga

Receta

SOPA DE TRIGO SARRACENO

Ingredientes:
100 gramos de trigo sarraceno
1 raíz de bardana fresca
1 zanahoria
1 cucharada de azuki
un manojo de perejil
un trozo de jengibre
sal
un trozo de alga kombu

Elaboración:

Cortar la bardana y la zanahoria en puntas de lápiz
Llevar a una olla mediana, los azukis, el trigo sarraceno, la cebolla cortada en trozos pequeños, la bardana y la zanahoria.
Cocer a fuego medio alto hasta que la sopa adquiera cuerpo.
Rallar jengibre y añadir en el ultimo momento
Servir con perejil

Desde Abril 4 a mayo 4 estamos regidos por fuego 9

Los órganos a cuidar son intestino delgado/corazón

Receta

SOPA DE JUDIAS PINTAS CON NORY

Ingredientes:

100 gramos de judías pintas dejadas a remojo
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de quínoa
1 aguacate
2 hojas de kale
1 hoja de nory
1 trozo de alga kombu
un manojo de cilantro
shoyou

Elaboración:

Cocer las judías pintas en generosa agua con un trozo de alga kombu.
Cuando las judías estén blandas añadir a la olla con su caldo la cebolla cortada en cubos, la zanahoria cortada en finas lonchas, la kale cortada en tiras y la quínoa. Hacer hervir hasta que la quínoa ablande, añadir el shoyou al gusto y dejar cocer 5 minutos más.
Cortar la nory en tiras, el aguacate en cuadritos pequeños y el cilantro. Mezclar el aguacate con la nory y el cilantro.
Servir la sopa con el picadillo de nory como guarnición.

Del 4 de mayo al 4 de junio estamos regidos por tierra 8

Los órganos a cuidar son estomago/bazo/páncreas. Especialmente nos vamos a focalizar en el bazo.

Receta

CREMA DE CASTAÑAS Y CALABAZA

Ingredientes:

100 gramos de calabaza
100 gramos de castañas pilongas dejadas a remojo
3 cebollas rojas secas
1 cucharada de aceite de sésamo

Elaboración:

Cortar las cebollas a medias lunas gruesas
Cortar la calabaza en lonchas gruesas sin la piel
Saltear las cebollas y la calabaza en una olla mediana
Incorporar las castañas remojadas sin su agua
Colocar un difusor y dejar reduciendo durante un tiempo largo, mínimo 40 minutos.
Triturar.

De 4 de junio a 4 de julio estamos regidos por metal 7

Órganos a cuidar Intestino grueso /pulmones

Receta

ENSALADILLA DE ARROZ

Ingredientes:

250 gramos de arroz integral cocido
1 cebolleta tierna
1 zanahoria
1 manojo de perejil
50 gramos de guisantes tiernos
aceite de oliva
vinagre de manzana
sal

Elaboración:

Cortar la cebolleta en trozos muy pequeños y dejar macerar en sal y un poco de aceite.
Rallar la zanahoria y rociar con un poco de vinagre.
Cortar el perejil en trozos pequeños.
Cocer los guisantes 10 minutos a fuego medio.
Mezclar todos los ingredientes y aderezar al gusto con vinagre y aceite.

De julio 4 a agosto 4 estamos regidos por metal 6

Intestino grueso/pulmones

Receta

SALTEADO DE GARROFONES CON ALGAS HIJIKI

Ingredientes:

100 gramos de garrofón cocidos
4 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de hijiki cocida
1 cucharada de mostaza
un manojo de cebollinos
shoyou

Elaboración:

Cortar las hijiki en trozos muy pequeños
Saltear en aceite los garrofones y las algas
Incorporar el shoyou y la mostaza
Servir con cebollinos cortados

De agosto 4 a septiembre 4 estamos regidos por tierra 5

Vamos a cuidar especialmente estómago/bazo/páncreas

Receta

ENSALADA DE VERDURAS DULCES

Ingredientes:

100 gramos de calabaza cacahuete
100 gramos de calabaza
100 gramos de zanahoria
2 manzanas medianas
2 cebollas medianas
zumo de manzana
yogurt de soja
una pizca de sal

Elaboración:

Cortar todas las verduras en cubos grandes
Cortar las manzanas del mismo tamaño de las verduras
Cocer al vapor por un lado las zanahorias y la remolacha
Por otro la calabaza, las manzanas y la cebolla
Mezclar y aderezar con el zumo de manzana y la pizca de sal, servir con yogurt de soja

Del 4 de septiembre al 4 de octubre estamos regidos por árbol 4

Vamos a cuidar el hígado/vesícula biliar

Receta

CREMA DE MANZANA VERDE Y COL REPOLLO

Ingredientes:

1 kilo de manzanas verdes Granny Smith
1 col repollo
4 cebolletas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de arándanos deshidratados
un poco de agua

Elaboración:

Cortar las cebollas a medias lunas
Cortar la manzana en gajos
Cortar la col en trozos del mismo tamaño de las manzanas
Calentar en una olla mediana el aceite
Reducir con una pizca de sal la cebolla y la col
Agregar la manzana y seguir reduciendo
Rectificar de agua si hiciera falta
Triturar y servir con arándanos

Del 4 de octubre al 4 de noviembre estamos regidos por árbol 3

Vamos a cuidar el hígado /vesícula biliar

Receta

GOMOKU DE CEBADA CON LENTEJAS

Ingredientes:

250 gramos de cebada perlada
100 gramos de lentejas
1 tira de alga wakame
1 puerro con su parte verde
1 tallo de brócoli
750 ml. de caldo

Elaboración:

Cortar el brócoli en florecitas medianas
Cortar el puerro en medias lunas con su parte verde
Cortar el alga wakame en trozos pequeños
Llevar a una olla pesada u olla a presión todos los ingredientes
Cocer a fuego alto durante 10 minutos
Bajar el fuego y cocer a fuego mínimo durante 30 minutos

Del 4 de noviembre al 4 de diciembre estamos regidos por tierra 2

Cuidar estómago/bazo /páncreas

Receta

CREMA DE CEBOLLA

Ingredientes:

1 kilo de cebollas rojas
1 trozo de raíz de cúrcuma
1 cucharada de mugui miso
1 pastilla de mochi
aceite de oliva

Elaboración:

Cortar las cebollas a medias lunas
Cortar la cúrcuma en rodajas finas
Saltear en aceite la cúrcuma y la cebolla
Reducir durante largo tiempo (mínimo 40 minutos)
Triturar, rectificar de agua
Disolver el miso en un poco de crema y añadir de nuevo a la crema
Cocer 3 minutos más.
Cortar el mochi en cubos pequeños, freír en generoso aceite.
Servir con el mochi frito.

La entrada 2016 año del mono, guía para comer mes a mes según la astrología del ki de las 9 estrellas se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.

Las antiguas civilizaciones desde tiempos inmemoriales utilizaron la naturaleza y los alimentos como medicina. Al considerar un alimento como posible medicación, se consideraba la totalidad del producto y en lugar de tratar de llegar al todo estudiando sus partes fragmentadas, los sabios sanadores orientales vieron este modo como una manifestación del movimiento, o de energía que llamaron “Ki”.

Para “Ki” no existe una traducción occidental literal, pero una traducción aproximada, podría ser carga electromagnética o vibración, en China se llama “Chi”, en India “Shakti” y en los escritos bíblicos se le denomina “Anima o Maná”. Y así los sabios trataron de determinar qué clase de Ki contiene un alimento y qué clase de energía Ki se crea en nuestro cuerpo cuando lo consumimos. De esta manera estudiaron y entendieron los síntomas y las enfermedades como patrones Ki, de forma que todos los fenómenos existentes se clasificaron en Ki Yin (expandido), o Ki Yang (contraído).

Este mismo conocimiento empírico de sanación, fue utilizado en los diferentes periodos de la humanidad, sufriendo un cambio sustancial durante el periodo del Renacimiento europeo. En la época medieval aún se practicaba la doctrina de las firmas, medicina basada en la observación analógica de la naturaleza con respecto al ser humano. En esta forma sabia de sanación, todas las partes de una planta eran utilizadas, tanto para nutrir como para restablecer el equilibrio en las diferentes zonas del cuerpo.

El estudio profundo de la Macrobiótica recupera esta sabiduría, y así aprovechando la plétora de calabazas, cebollas, manzanas y puerros de esta temporada en otoño, vamos a darle uso a todas sus partes.

La calabaza, al igual que la cebolla, son verduras redondas que han crecido con la misma carga Yin (fuerza de la tierra) y carga Yang (fuerza del cielo). En sí misma nutre y sana los desórdenes de los órganos centrales, por ejemplo, en caso de diabetes, hipoglucemia, pancreatitis, problemas de estómago y de bazo.

La raíz del puerro es utilizada para nutrir los riñones y dar raíz. Las manzanas, al ser un poco más expansivas y ser influenciadas más por la energía de la tierra yin, relajan e inducen al sueño.

La piel de la calabaza cocida con alubias rojas grandes y alga kombu, es beneficiosa en situaciones de estreñimiento.

El tallo o pie de la calabaza se utiliza con fines medicinales cuando hay tos crónica y muy concretamente cuando hay tosferina (ver receta).

Las semillas son utilizadas para varios usos, por ejemplo en infusión para descongestionar piernas y tobillos hinchados de agua o abdomen. Se aconseja en especial a las mujeres antes y después de dar a luz (ver receta).

Así pues con la entrada del otoño nuestro cuerpo se contrae para concentrar el calor en el interior y adaptarse con el mínimo de impacto al frío venidero.

Nuestra alimentación también debería apoyar esta iniciativa orgánica con alimentos que generen calor.

Si en los días precederos hemos tomado un exceso de alimentos que enfrían: frutas, helados, agua, dulces, verdura tropical y todas aquellas hierbas y especias y plantas que la naturaleza sabiamente proporciona en los países tropicales o en la estación estival, con el fin también de optimizar la adaptación para los seres que allí viven, entonces en nuestro cuerpo habrá un exceso de expansión y al contraerse por el invierno, este excedente emerge en forma de mucosidad que se manifiesta en resfriados, algunos mas virulentos que otros dependiendo de la calidad y cualidad de los alimentos ingeridos.

Aplicando este principio dinámico, un resfriado común es un ajuste inteligente del cuerpo para eliminar excesos que se manifiestan con algunos síntomas como escalofríos, mucosidad, tos, temperatura alta y otros.

Suprimir estos síntomas con medicamentos fuertes solo conseguirá bloquear la descarga y almacenar dentro el excedente que más tarde puede eclosionar con síntomas mas serios.

La cebolla ha sido utilizada desde siempre por nuestras abuelas como remedio casero para paliar los síntomas del los resfriados. Y se han usado desde cortadas al medio y dejadas cerca de la cama en la mesita para evitar la tos nocturna, hasta mezcladas con siropes de cereales como jarabe para expectorar y en reducción larga a fuego lento hasta conseguir una crema, que al comerla caliente, ayuda a movilizar mucosidades.

Hoy les vamos a dar uso a las pieles que normalmente se tiran. Si compras cebollas orgánicas, las pieles externas marrones o rojas, guárdalas en un lugar seco.

Infusión de piel de cebolla para tos convulsiva

1 litro de agua + un manojo de pieles de cebolla

Hacer hervir el agua, añadir las pieles de la cebolla
Infusionar 3 minutos.
Servir bien caliente, tomar hasta 4 veces al día.

Si las cebollas se están germinando y aparece un brote tierno verde, utilízalo.
Como activador de platos calientes, sopas, estofados de legumbres, estofados de raíces y cocciones largas. Estos brotes tiernos añadidos al final de las cocciones darán polaridad a tus comidas.

Remedio con brotes tiernos de cebollas secas para mucosidad que se está enfriando en el pecho, muchas veces causa de una bronquitis.

3 cm de brote tierno de cebolla
La misma cantidad de cebolla seca
½ ciruela de umeboshi sin su hueso.
Triturar y mezclar todo .

Comer en ayunas una cucharita y antes de la comida durante 3 días.

Infusión de tallo de calabaza:

Tostar hasta carbonizar el tallo de la calabaza.
Moler hasta convertirlo en polvo.
Pon a hervir 125 ml de agua y agrega para la infusión media cucharilla de polvo tostado.

Nota: cuando utilicemos calabaza, podemos cortar y reservar los tallos para preparar el polvo que podemos conservar en un bote de cristal.

Infusión de semillas de calabaza:

1 cucharada sopera de semillas de calabaza.
250ml de agua.

Dejar infusionar durante 4 min.

Las semillas de calabaza también son un excelente remedio para la próstata.
Tostar, apagar el fuego y en la misma sartén añadir salsa de soja.
Remover bien.
Se pueden dejar enfriar y guardar en un bote, comer como snacks, o añadir a las ensaladas.
Tostadas y molidas con alga nori, son un buen complemento remineralizador.

Calabaza salteada con miso:

Lubrica los intestinos, genera vitalidad.

Ingredientes:
Calabaza potimarron.
Mugi miso.

Elaboración:
Cortar la calabaza en lonchas finas, saltear con un poco de agua, añadir una cucharadita de mugi miso, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 15 min.

Tempura de raíz de puerro:

Enraiza y flexibiliza.

Ingredientes:
Raíz de puerro, agua con gas, harina de trigo sarraceno, sal y hierbas aromáticas.

Elaboración:
Cortar la raíz del puerro, dejarla hidratando en agua, limpiarla bien y reservar.
Mezclar el agua con gas, la harina, la sal y las finas hierbas, hasta conseguir una pasta para rebozar.
Calentar en una sartén aceite, rebozar las raíces en la pasta y freír.
Servir con un poco de nabo rallado y soyu

Infusión de piel de manzana
Util en casos de insomnio y dificultad para conciliar el sueño.

Ingredientes:
Piel de manzana, agua.

Elaboración:
Poner a hervir el agua e infusionar la piel de manzana.

La entrada El alimento como medicina se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.

Los cereales integrales en grano pasan a través del estómago siendo digeridos primariamente en el intestino delgado y posteriormente absorbidos y transformados en glóbulos rojos y otros fluidos.

En contraste, los cereales refinados —harina, arroz blanco, azúcar, bebidas cola, hielo, bebidas frías— son absorbidos directamente por el estómago y entran en la sangre y fluidos corporales prematuramente, lo que crea una sangre más débil y ácida, debilitando así el sistema linfático (bazo) y el equilibrio del azúcar en la sangre (páncreas).

La Macrobiótica, basada en yin y yang como lente, nos permite un discernimiento lúcido con respecto a todos los fenómenos cambiantes de nuestro medio ambiente. Utiliza la teoría de las cinco transformaciones de la energía aplicable a todos los aspectos de nuestra vida, considerando así la estación en la que crecen las plantas, la atmósfera local y las necesidades personales únicas.

De esta manera permite crear a la hora de nutrirnos un dinamismo y un sistema de comprensión, que puede usarse tanto si estamos sanos, enfermos o convalecientes.

Verduras para la cocina de verano tardío

Si echamos un vistazo a la huerta en esta época del año, hay una plétora de:

• Calabazas
• Cebollas
• Manzanas 
• Verduras dulces

Todas las verduras dulces cocinadas solas o junto con cereales integrales como el mijo o legumbres como los garbanzos, proporcionan a nuestros órganos de tierra estabilidad, inmunidad y dulzura, generándonos sabiduría y consideración entre otros.

Cuando los órganos de tierra no están en equilibrio, se pueden padecer problemas de úlcera, gastritis, diabetes, cáncer de linfa, hipoglucemia, cáncer de páncreas, y el comportamiento es más de víctima, desconfiado, indeciso, sobredependiente, muy preocupado.

Os sugiero un menú completo de tierra con recetas de verano tardío, para armonizarnos en esta estación.

Hay que considerar que el cuerpo viene del verano con un exceso de frío y agua que hemos tomado para equilibrarnos en esa estación de calor (energía fuego), por lo que, cuando llegan las primeras corrientes de aire frío, el cuerpo se siente vulnerable y es la época donde nuestro sistema inmunológico está más bajo y más resfriados se producen.

Recetas

• Crema de cebolla con germinados de cebolla
• Calabaza rellena con salsa de orejones
• Rollo de col con perlas de granada

Postre

• Mouse de calabaza y manzanas
• Té de piel de manzana con gengibre

Crema de cebolla con germinados de cebolla y semillas de calabaza

Plato que nutre el páncreas (órgano yang, compacto y pequeño que se ve afectado especialmente por alimentos secos, tostados y duros).

Ingredientes:

• 1Kg de cebollas
• 1/3 cerveza de espelta sin alcohol
• aceite de sésamo
• 2 cucharadas de mugi miso
• germinados de cebolla
• semillas de calabaza

Elaboración:

• Cortar las cebollas a medias lunas y saltearlas en el aceite de sésamo 5 min a fuego alto, bajar el fuego, tapar herméticamente 30 min hasta que las cebollas se hayan hecho transparentes y muy dulces.
• Agregar 1 litro de agua y cuando reviente a hervir, añadir la cerveza, bajar el fuego, extraer un poco de caldo, disolver el miso y añadir a la crema.
• Triturar hasta conseguir una textura fina.
• Servir la crema con los germinados de cebolla y las semillas de calabaza tostadas.

Calabaza rellena con salsa de orejones

Plato completo para nutrir las funciones de los órganos de tierra, especialmente la hepatopancreática de estabilizar los niveles de azúcar en sangre, que deviene de ingerir nutrientes de lenta absorción y larga duración.

Ingredientes:

• 1 calabaza mediana
• 1 vaso de cous-cous integral
• 1 puerro cortado finamente
• 1 taza de flores de coliflor
• 2 cucharadas de cacahuetes partidos pequeños
• un poco de algas arame
• 1 pizca de sal
• uvas pasas
• 100gr de tofu ahumado
• orejones
• zumo de manzana

Preparación:

• Partir una calabaza por la mitad, quitar con una cuchara las semillas y vaciarla un poco. (Reservar lo extraído para el postre).
• Hacer un salteado con el puerro, las algas arame previamente remojadas, las flores de la coliflor, los cacahuetes partidos y el tofu ahumado. Añadir 125ml de agua y el cous cous. Rectificar de sal.
• Rellenar las calabazas y envolver con papel vegetal (papillot).
• En un horno precalentado hornear la calabaza a 200º durante 1 hora aproximadamente.

Salsa de orejones:

• Dejar durante 30 min a remojo ¼ de orejones en 250ml de zumo de manzana y una pizca de sal.
• Hacer hervir, triturar y servir por arriba de la calabaza.

Rollo de col con perlas de granada

La parte inferior del estómago (más yang), se ve afectada también por alimentos secos y duros. Esta receta no sólo beneficia al estómago, sino que además ayuda a colonizar los intestinos por el fermento del choucrut.

Ingredientes:

• Hojas de col repollo lisas
• Choucrut
• Perlas de granada

Preparación:

• Cortar la vena más gruesa de las hojas de col repollo.
• Escaldarlas enteras.
• Pasar inmediatamente por agua fría.
• Colocar cada hoja sobre una esterilla de bambú. Disponer el choucrut y las perlas de granada en el centro de la hoja. Arrollar y cortar en rodajas grandes.

Mouse de calabaza y manzanas

Todos los desórdenes alimenticios y adicciones están conectados con la energía de los órganos de tierra. La calabaza nutre el bazo y cocida de esta manera relaja también el páncreas.

Ingredientes:

• 1 kg de calabaza pelada sin pepitas
• 1 kg de manzanas sin piel y pepitas
• 1 cuharada de maizena
• 1 pizca de sal.

Preparación:

• Partir la calabaza y manzanas a cubos.
• Añadir 75ml de agua y una pizca de sal, bajar el fuego, tapar y cocinar hasta que la calabaza esté blanda.
• Triturar.
• Volver a llevar la mezcla a fuego mínimo, diluir la maizena en un poco de agua, añadir a la mezcla. Remover y cocer sobre difusor.

Té de piel de manzana con jengibre

Relaja y tonifica. El gengibre ayuda a calentar el cuerpo.

Preparación:

• Reserva en cocina la piel de manzanas y déjalas secar.
• Hierve 1 litro de agua, añade la piel de una manzana y 2 cm de gengibre.
• Déjalo infusionar durante 10 min.
• Para endulzar puedes añadir melaza de arroz.

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El color, la textura y la temperatura de la piel, revelan aspectos internos del estado de salud

Normalmente cuando aparecen síntomas en la piel tendemos a buscar soluciones externas, olvidando que la epidermis está reflejando una condición de desequilibrio que según la zona de la cara o del cuerpo que se manifieste, corresponde a un órgano o función vital.

El cuerpo elimina, normalmente, los excesos de nutrientes, toxinas y otros residuos que llegan con la comida, agua y aire, a través de cuatro procesos metabólicos primarios: respiración, transpiración o sudor, micción, y deposición intestinal, además de las descargas en la actividad sexual, y en las mujeres menstruación, parto y lactancia. También en el movimiento físico, mental, emocional y espiritual, se acompaña de una liberación de energía metabólica.

Cuando en ocasiones comemos de más o ingerimos comida extrema en cantidad, estas son descargadas a través de los mecanismos metabólicos primarios con alguna anormalidad, por ejemplo diarrea, vómitos, fiebres, inflamación, irritabilidad, y si seguimos comiendo de forma desordenada y extrema por largo tiempo, estas sustancias pueden ser descargadas a nivel cutáneo y derivar en eczemas, psoriasis y otros desórdenes epidérmicos grasos, que incluso pueden llegar a desencadenar en enfermedades degenerativas de la piel, y que no son más que señales de alarma que emite el cuerpo invitándonos a una revisión de nuestros hábitos alimentarios y estilo de vida.

Estos excesos que van a la superficie posteriormente forman una capa grasa bajo la piel, bloqueando poros, folículos capilares y glándulas sudoríparas, dando como resultado una condición seca que impiden que el aceite y fluidos puedan llegar a la superficie. Muchas personas creen que la piel seca es el resultado de tomar poco aceite e incrementan su consumo o se aplican cremas que agravan la condición.

Los excesos que más perjudican a la piel

De cualidad Yin (expansiva)

• azúcares simples
• chocolate
• carbohidratos refinados
• helados
• bebidas azucaradas con gas

De cualidad Yang (contractiva)

• grasas de origen animal
• quesos
• carne

Son descargados a través de la piel en formas de: pecas, lunares, granos, manchas, erupciones, verrugas, callos, escamas, juanetes.

Diagnóstico

La piel —órgano Yin— la podríamos diagnosticar de la siguiente manera:

• Piel clara y húmeda — equilibrada.
• Piel frágil y húmeda — condición demasiado Yin.
• Piel dura y seca — condición demasiado Yang.
• Piel grasa y seca — condición en extremo Yin y Yang.

Cuidados

Es cierto que a nivel externo existen un montón de cuidados para mejorar el aspecto de la piel, lo importante es no utilizar cremas o maquillaje que escondan y eliminen los chivatos de alarma que se encienden para avisarnos que algo anda mal, y esos chivatos se vuelvan silenciosos y empiecen a actuar internamente para un día sorprendernos con un mal mayor.

Uno de los cuidados externos más beneficiosos para la piel es la friega corporal, que tiene como fin activar el sistema linfático, ayudar a descargar toxinas, y mantenernos conectados con la energía del presente, ayudando a liberarnos de vivencias densas.

• Para realizar la friega corporal recoge agua caliente en una palangana no muy grande, humedece una toalla pequeña de lavabo y escúrrela, de manera que quede caliente y húmeda.
• Frota el cuerpo suavemente hasta que la piel quede sonrosada comenzando desde el rostro sin excluir orejas, párpados o cuello y desciende hasta llegar a los pies poniendo énfasis en el cordón linfático, articulaciones y dedos de manos y pies.
• El cuerpo ha de estar siempre seco para realizar la friega. Si esta se realiza de la cabeza a los pies, el cuerpo se relaja, si es realizada de los pies a la cabeza se activa el Ki.

Este tratamiento lo puedes hacer todos los días, no tiene ninguna contraindicación ni restricción de edad, es beneficioso tanto para lactantes como personas mayores, y especialmente efectivo para aquellas personas con disfunciones en la piel.

A nivel externo existen otras aplicaciones interesantes para reequilibrar la piel, como compresas de nuca con salvado de arroz, baño de cenizas, emplasto de tofu, aplicación de miso, aplicación de Aloe Vera, aceite de hipérico, así como bebidas:  té de alga kombu, bebida de verduras dulces y otras más.

La entrada La piel como diagnóstico en el elemento metal se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.