Rico en carbohidratos complejos, el maíz aporta energía sostenida, además de contener fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio y el fósforo. Su consumo contribuye a una buena digestión y al mantenimiento del sistema nervioso.

Uno de los mayores beneficios del maíz es su capacidad para sustituir cereales con gluten en múltiples preparaciones. En este sentido, las arepas elaboradas con polenta de maíz representan una opción especialmente interesante. Al no utilizar harinas refinadas ni contener gluten, son más fáciles de digerir y adecuadas para quienes deben evitar el trigo.

Estas arepas de maíz, además, conservan el sabor auténtico del maíz y pueden adaptarse a diferentes recetas saladas, convirtiéndose en una alternativa saludable, nutritiva y segura. Así, el maíz no solo es un alimento inclusivo, sino también una base culinaria que favorece el bienestar sin renunciar al placer de comer.

Desde el estudio de la macrobiótica y las 5 transformaciones, el maíz nutre el intestino delgado y el corazón.

Recetas de arepas de polenta de maíz

Ingredientes:

• 1 vaso de polenta de maíz
• 2 vasos de agua
• Un chorrito de aceite de oliva virgen
• Romero, orégano u otra hierba
• Sal

Preparación:

• Llevar al fuego el agua, aceite, sal y las hierbas
• Cuando el agua hierva, añadir en forma de lluvia la polenta, removiendo para evitar que se hagan grumos.
• Una vez la polenta haya absorbido todo el caldo, mezclar y dejar enfriar unos minutos.
• Con las manos húmedas, formar bolas y luego aplastar e ir moldeando hasta formar las arepas.
• Puedes untar una plancha con un poco de aceite y cocerlas en la pancha por lado y lado.
• O puedes hornearlas a 180º durante 10 minutos hasta que estén crujientes.

Cuando comer las arepas de maíz

• Para el desayuno, prepara tofu salteado con cebollita y rabanitos: desmiga el tofu con las manos, saltea en aceite de oliva la cebollita y los rábanos, añade un poco de sal y pimentón dulce. Sírvelo sobre la arepa.
• Para una comida, utiliza las arepas como el aporte de carbohidratos completos. Esta preparación queda muy rica cuando acompañas frijoles o azukis estofados —así es como se comen tradicionalmente en Colombia— Allí se prepara guacamole y se le pone sobre la arepa.
• Como cena, imitando una pizza: haces la arepa mucho más grande, tipo pizza individual. Cortas cebollita, y otras verduras a gusto, tempeh o seitán si no eres intolerante, para realizar un salteado muy jugoso.
• Llevas las arepa-pizza al horno con la verdura por encima y la cubres con orégano y queso vegano.

NOTA: puedes hacer variaciones y si consumes tomate puedes agregarle al salteado tomate.

!Disfruta y buen provecho!

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Hubo un tiempo en que la tierra respiraba despacio. Los campos no eran fábricas verdes, sino paisajes vivos donde el suelo estaba lleno de vida invisible, hongos, bacterias, lombrices y minerales que viajaban lentamente desde la roca hacia las raíces. Las plantas crecían con la paciencia de las estaciones, alimentadas por una tierra rica y profunda.

Pero con la llegada de la agricultura extensiva y la prisa de producir cada vez más, muchos suelos comenzaron a empobrecerse. Se cultiva una y otra vez lo mismo, se ara profundamente, se añaden fertilizantes que alimentan a la planta pero no al suelo. Y así, poco a poco, los minerales que tardaron siglos en formarse se van agotando. La tierra sigue dando frutos, sí, pero cada vez más vacíos, perdieron el «ki» como si algo esencial se hubiera ido diluyendo en el tiempo.

Por qué comer plantas silvestres

Sin embargo, en los bordes de los caminos, en los claros del bosque y en las laderas de las montañas, la naturaleza continúa su obra silenciosa. Allí crecen las plantas silvestres: ortigas, dientes de león, verdolagas, malvas. Plantas humildes que nadie siembra y que, sin embargo, brotan con una fuerza extraordinaria. Sus raíces buscan los minerales profundos, se adaptan al terreno, dialogan con la vida del suelo y concentran en sus hojas una riqueza que muchas veces hemos olvidado.

Comer plantas silvestres es, de alguna manera, volver a escuchar a la tierra. Es recordar que la naturaleza no necesita ser dominada para ser generosa. En cada hoja de ortiga, en cada brote de diente de león, hay una memoria antigua: la de los suelos vivos, los nutrientes verdaderos y la sabiduría tranquila de los ecosistemas.

Tal vez por eso, al probar una planta que crece libre en el campo, sentimos algo más que sabor. Sentimos la fuerza de un paisaje entero, la mineralidad de la roca, la lluvia de invierno y el sol de primavera. Es la tierra hablándonos otra vez, a través de sus plantas más sencillas.

Plantas silvestres de primavera para combatir el estrés

Ortiga, diente de león, rúcula salvaje y verdolaga.

La primavera es una de las mejores épocas para recolectar plantas silvestres comestibles. Después del invierno, la naturaleza ofrece brotes llenos de vitaminas, minerales y compuestos que ayudan al organismo a recuperar energía, reducir el estrés y fortalecer el sistema inmunológico. Entre las más interesantes destacan la ortiga, diente de león, rúcula salvaje, verdolaga.

Estas plantas, muchas veces consideradas «malas hierbas», son en realidad auténticos alimentos funcionales que han formado parte de la medicina popular durante siglos.

La ortiga: la reina de las plantas primaverales

La ortiga, es una planta muy común en zonas húmedas, bordes de caminos, márgenes de ríos y terrenos ricos en nitrógeno.

Características para identificarla:

• Hojas verdes intensas, ovaladas y con bordes dentados.
• Tallo cuadrado y erecto, que puede alcanzar entre 30 cm y 1 metro.
• Pelillos urticantes en hojas y tallo que producen picor al tocarlos.
• Crece normalmente en grupos densos.
• En primavera presenta brotes tiernos, ideales para recolectar.

Para recogerla usa guantes o corta los brotes superiores con tijeras. Una vez cocinada o secada, pierde completamente su efecto urticante.

Principales beneficios de la ortiga, es una de las plantas silvestres más nutritivas de Europa.

1. Combate el cansancio y el estrés. Es muy rica en hierro, magnesio y vitaminas del grupo B, nutrientes que ayudan al sistema nervioso y reducen la fatiga.
2. Desintoxicante natural. Estimula la función del hígado y los riñones, favoreciendo la eliminación de toxinas acumuladas durante el invierno.
3. Refuerza el sistema inmunológico. Contiene vitamina C, antioxidantes y minerales que fortalecen las defensas.
4. Antiinflamatoria. Tradicionalmente se ha usado para aliviar dolores articulares y musculares.
5. Gran valor nutricional. Tiene proteínas vegetales, clorofila y minerales en cantidades mucho más abundantes que muchas verduras cultivadas.

En cocina se puede usar en:

• sopas
• tortillas
• pesto de ortiga
• infusiones depurativas
• cremas
• licuados
• wok

Diente de león: es el gran depurativo

El diente de león es una planta muy fácil de reconocer por sus flores amarillas brillantes.

Beneficios principales:

• Estimula el hígado y la digestión.
• Ayuda a eliminar líquidos.
• Rico en vitaminas A, C y K.
• Ideal para ensaladas primaverales con hojas tiernas.
• Ayuda a eliminar los líquidos post periodos menstruales (hormonales)

Las raíces también se han usado tradicionalmente para preparar sustitutos del café, e incluso se le atribuyen propiedades oncológicas. Fortalecen la sangre, son cardio-saludables

Rúcula salvaje: energía y sabor

La rúcula salvaje crece en caminos, campos y terrenos secos.

Se diferencia por:

• Hojas estrechas y muy recortadas
• Sabor picante e intenso
• Flores amarillas con cuatro pétalos

Propiedades:

• Estimula la digestión
• Contiene antioxidantes
• Aporta minerales y vitamina C
• Estimula las funciones bronquiales

Es perfecta para ensaladas silvestres o para añadir a platos de pasta.

Verdolaga: una joya nutricional

La  verdolaga es una planta rastrera con tallos rojizos y hojas carnosas. Crece generosa en muchos lugares es fácil de reconcer. Lo más sorprendente de esta planta es que es una de las fuentes vegetales más ricas en omega-3.

Beneficios:

• Ayuda a la salud cardiovascular
• Tiene propiedades antiinflamatorias
• Aporta magnesio, potasio y vitamina E

Su textura crujiente la hace ideal para ensaladas frescas, también para salteados o sopas.

Una tradición que vuelve

Recolectar plantas silvestres es una práctica ancestral que hoy está recuperando interés. Además de ser alimentos muy nutritivos, estas plantas nos conectan con el ritmo natural de las estaciones. La primavera es el momento perfecto para empezar a descubrirlas, siempre con dos reglas básicas:

1.  Identificar bien la planta antes de consumirla
2.  Recolectar solo en zonas limpias, lejos de carreteras o pesticidas

Recetas de ortigas

Infusión revitalizante de ortiga y diente de león

Esta infusión es ideal para cansancio, estrés y depuración del organismo después del invierno.

Ingredientes:

• 1 cucharada de hojas secas de ortiga
• 1 cucharada de hojas de diente de león
• 250 ml de agua
• Opcional: melaza de arroz y o limón

Preparación:

1. Hierve el agua.
2. Añade las hojas de ortiga y diente de león.
3. Deja reposar 8–10 minutos.
4. Cuela y añade un poco de miel o limón si lo deseas.

Beneficios:

• Rico en hierro y magnesio
• Ayuda a reducir la fatiga
• Favorece la depuración del hígado
• Apoya el sistema nervioso

Se recomienda tomar 1–2 tazas al día durante la primavera.

Infusión para eliminar líquidos después de la regla

 Ingredientes:

• 1 cucharada de hojas de diente de león secas
• 250 ml de agua

Preparación:

• Hierve el agua, añade el dente de león
• Deja reposar 8 a 10 minutos
• Colar y beber

Pesto de ortiga

Una forma deliciosa de usar ortiga.

Ingredientes:

• 2 tazas de hojas tiernas de ortiga
• 1 diente de ajo
• 30 g piñones
• 50 g de queso parmesano vegano (opcional)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación:

1. Añade aceite a una cazuela, incorpora las hojas de ortiga frescas, reduce con un poco de sal durante 5 minutos
2. Tritura todos los ingredientes en una batidora.
3. Ajusta la sal y el aceite.

Cómo usarlo:

• con pasta
• en tostadas
• como salsa para verduras
• en ensaladas

Tortilla vegana energética de ortiga

Ingredientes (2–3 raciones):

• 1 taza de harina de garbanzos
• 1 taza de agua
• 1 puñado grande de hojas tiernas de ortiga
• ½ cebolla (opcional)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de cúrcuma (opcional, da color)
• ½ cucharadita de sal
• pimienta al gusto

Opcional para más sabor:

• ajo en polvo
• levadura de cerveza

Preparación:

Preparar las ortigas

1. Lava bien las hojas de ortiga
2. Agrega aceite a una sartén y saltea las hojas de ortiga (reserva)

Preparar la “mezcla de huevo vegano”

1. En un bol mezcla la harina de garbanzos con el agua.
2. Remueve hasta que quede una masa sin grumos (textura similar a huevo batido).
3. Añade sal, cúrcuma y pimienta.

Cocinar el relleno

1. Sofríe la cebolla picada en una sartén con aceite de oliva.
2. Añade las ortigas y cocina 2 minutos.

Hacer la tortilla

1. Incorpora las ortigas a la mezcla de harina de garbanzo.
2. Vierte la mezcla en la sartén caliente.
3. Cocina 4–5 minutos por cada lado hasta que esté dorada.

Es una receta rica en proteínas y minerales, perfecta para combatir el cansancio.

Sopa depurativa de ortiga y diente de león

Ingredientes:

• 1 puñado de ortiga
• 1 puñado de hojas de diente de león
• 1 puerro
• 1 puñado de algas wakame
• 1 cucharada de mugui miso
• 1 chorrito de jengibre

Preparación:

1. Sofríe el puerro.
2. Incorpora las algas
3. Cocina 15 minutos.
4. Incorpora la ortiga y el diente de león.
5. Cocina 3 minutos
6. Añade el miso, sirve con un chorrito de zumo de jengibre

Obtendrás una sopa verde muy nutritiva y relajante para el sistema digestivo.

Batido verde antiestrés y antioxidante

Ingredientes:

• 1 puñado pequeño de ortiga escaldada
• 3 hojas de diente de león
• 1 manzana verde
• ¼ de remolacha
• 1 vaso de agua
• Zumo de limón
• Triturar los ingredientes

Crema de ortigas

Depuradora de la sangre y fuente de hierro, es una de las recetas de ortigas tradicionales.

Ingredientes:

• 1 puñado grande de ortigas limpias
• 1 manojo grande de puerros con su parte verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 5 setas shitake frescas
• Germinados de brócoli

Preparación:

• Cortar los puerros y la cebolla en medias lunas
• Agregar aceite a una cazuela
• Reducir los puerros y la cebolla con una pizca de sal
• Cuando los puerros estén blandos, incorporar las ortigas
• Seguir reduciendo unos minutos
• Agregar agua, hacer hervir
• Triturar
• En una sartén sofreír los ajos y las setas shitake hasta que estén doradas
• Servir la crema con las setas y los germinados.

NOTA: Las ortigas hemos de recolectarlas con guantes. Una vez recolectadas las sumergimos en agua para eliminar su efecto urticante.

Las hojas se obtienen desde la rama arrastrando a través.

Disfruta estas recetas de ortigas, y ya me cuentas.

La entrada Recetas de ortigas para volver a la tierra desnuda se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.

Receta del Roscón de Reyes para 8 raciones

Ingredientes:

Secos

• 220 gr de harina de arroz
• 180 gr de harina de trigo sarraceno
• 8 gr de psyllium en polvo
• 10 gr de levadura seca de panadería
• 80 gr de azúcar de coco o 60 ml de sirope de agave
• 1 cucharita de bicarbonato
• canela en rama
• ralladura de naranja
• ralladura de limón
• 1 pizca de sal generosa
• 100 gr de fruta seca cortadas muy pequeños
• un poco de orejones o uvas pasas
• 1 o 2 naranjas
• sirope de agave o sirope de arroz para pintarlo
• almendra laminada

Líquidos

• 260 ml de bebida de soja ecológica
• 70 ml de aceite de girasol
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 3 cucharadas de yogurt de soja
• 1 cucharadita de agua de azahar (opcional)
• 1 cucharadita de vainilla (opcional)

Elaboración:

• El día anterior agregar piel de naranja y canela a 280 ml de leche de soja, hacer hervir 3 minutos, bajar el fuego y dejar infusionar toda la noche. Colar y reservar.
• En un bol pequeño mezclar 8 gr de psyllium, con 200 ml de la leche infusionada, fría o a temperatura ambiente. Remover bien hasta conseguir la textura de clara de huevo. Dejar reposar durante 10 minutos. Debe quedar un gel espeso.
• En un bol grande mezclar las harinas, la levadura seca el azúcar de coco, la sal y las ralladuras. Mezclar muy bien para que se integre la levadura.
• Hacer un hueco en el centro y añadir el psyllium, la leche de soja restante, el aceite, vinagre, yogurt de soja, y cualquier otro líquido.
• Mezclar con una cuchara o espátula fuerte sin amasar durante 3 minutos. La masa debe quedar espesa pero elástica, pegajosa y brillante. La masa es mejor que quede blanda que dura.
• Cubrir el bol y hacer el primer levado, en un lugar templado durante 70 minutos. Debe crecer la masa un 50 o 70% pero no duplicar.
• Pasados los 70 minutos, incorporar la fruta seca, mezclar suavemente con espátula hasta repartirla.
• Forma el roscón: vierte la masa sobre el papel de horno, con las manos ligeramente aceitadas, forma el arco con suavidad, sin desgasar.
• Realizar el segundo levado, dejar reposar 25 a 30 minutos. El roscón debe verse blando e inflado al tocar.
• Cortar las naranjas muy finas, añadirles una pizca de sal, pintarlas con sirope de agave y colocarlas sobre el roscón. También se puede pincelar con leche de soja y azúcar de coco.
• Precalentar el horno a 180º con calor abajo y arriba. Hornear de 35 a 40 minutos. Si a los 20 minutos vemos que está muy dorado, cubrir con papel del horno.
• Sacar inmediatamente del horno. Dejar enfriar sobre la rejilla un mínimo de una hora, para que la masa se asiente.

Para que el roscón quede bien hay que:

• Evitar que la masa quede seca.
• Fermentar hasta duplicar.
• Amasar como un pan.
• Horno con ventilador.
• Cortar caliente.
• Dejar dentro del horno.

!Elabora esta receta del Roscón de Reyes y cuéntame tu experiencia¡

La entrada Receta tradicional del Roscón de Reyes se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.

1. La comida de todos los días.
2. La Macrobiótica terapéutica.

La dieta Macrobiótica para todos los días, nos ofrece una gran variedad, en cuanto que la dieta terapéutica es usada por un limitado periodo de tiempo y se ajusta a unos alimentos específicos.

La Macrobiótica como sistema alimenticio y nutritivo tiene la finalidad de potenciar nuestra capacidad biológica para un óptimo funcionamiento, donde encontramos la vitalidad, la serenidad y equilibrio. Porque recuerda tú eres el cuerpo también, tú eres los órganos y si los órganos están nutridos de la manera adecuada, tu experimentas esa serenidad. Al mismo tiempo experimentamos la claridad mental y el discernimiento claro. Si lo que comes no enturbia la sangre, si no hay un exceso de residuos metabólicos, tu cuerpo funciona como un reloj y se producen todas las sincronicidades que favorecen tu vida, y en dos palabras te genera libertad . Como predicaba el Animismo, un equilibrio entre la tierra y el cielo.

La alimentación diaria y la alimentación medicinal

Podríamos diferenciar, entonces, de la alimentación de cada día a una alimentación medicinal básica, que yo llamo la dieta refugio, cuando hemos perdido la salud, cuando deseamos potenciarla o cuando pasamos por un periodo en el que necesitamos un recogimiento, profundizar, concentrar o focalizar. Esta última estará prescrita por un consultor cualificado que sea capaz de hacer un diagnóstico acertado para hacerte las recomendaciones apropiadas.

La Macrobiótica de todos los días, expresada en una comida balanceada, colorista, nutritiva y rica. Si estamos en invierno o en verano, los estilos de cocción y los ingredientes los adaptamos a la estación correspondiente. Existen algunas recetas que aunque generan más calor, es útil tomarlas en cualquier estación para mantenernos alcalinos y energéticos.

Según Herman Aihara —antiguo profesor de macrobiótica—  la comida dentro de una totalidad es sólo el 5% de nuestra salud, pero es el 5% más importante.

Muchas personas asocian a la macrobiótica con comer arroz, esta es una forma muy pobre de describirla. Pero es cierto que en una nutrición inteligente, con el conocimiento de las necesidades básicas del cuerpo humano, los cereales integrales en grano entero desempeñan un papel protagonista, avena, cebada, trigo sarraceno, mijo, quínoa y arroz. Este último, a pesar de las campañas por descalificarlo, es un alimento excepcional. Ahora menuda diferencia entre un arroz refinado o arroz integral cultivado con químicos e insecticidas.

El arroz integral es el arroz al que se le ha quitado la cáscara protectora externa no comestible. Esta operación llamada descortezado, da lugar a un grano moreno, brillante, que en su capa externa —denominada noble— se encuentran los elementos nutritivos más valiosos: proteínas, grasas, vitaminas, encimas y fibra. Podríamos decir, pues, que el arroz integral está vivo.

El arroz integral contiene los doce aminoácidos llamados esenciales, porque son indispensables para la construcción y reparación celular, y no los produce el organismo por sí mismo. Así como las vitaminas E, B1, B6 y la provitamina A. Pero quizá lo más destacable del arroz es su increíble equilibrio entre Sodio-Potasio que es análogo al equilibrio Sodio-Potasio de la sangre.

Energéticamente, que es la parte que más me apasiona, genera centro, dirección e integridad, es la fuente de mayor carga electromagnética, generándonos así más inspiración, capacidad mental y de trabajo, más concentración y resistencia, por ello el arroz no es sólo un alimento primordial, sino también, un alimento sanador «pues no es ardiente». Ideal para personas convalecientes, de edad avanzada, con vida sedentaria, deportistas y enfermos, aporta el máximo de energía y exige un mínimo esfuerzo a nuestros órganos de asimilación. Es un alimento excelente para el intestino, pulmones, vías respiratorias y la piel, órganos de asimilación e intercambio.

Pero «no solo de arroz vive el hombre»,  los cereales en grano se acompañan de legumbres, a la vez que se toman una variedad de vegetales, locales y de estación, fermentos, algas marinas, aceites de primera presión en frío, edulcorantes naturales —como la melaza de arroz o el agave—,  frutos secos, frutas secas y frutas locales.

Bases sobre la dieta macrobiótica para la desintoxicación

Elaborar un menú macrobiótico equilibrado es sencillo y placentero. Mi hermana Myriam le preguntó a la IA que si fuera un humano qué le recomendaría para comer y estar sano. Y esta le contestó: «Si tuviera que diseñar mi alimentación, la haría buscando equilibrio, bienestar, y energía sostenible; probablemente seguiría estos principios de la Macrobiótica».

• Base de alimentos naturales y variados, granos integrales.
• Verduras frescas, proteínas vegetales, frutos secos y semillas.
• Pondría la prioridad en cocciones suaves y nutritivas.
• Preferiría sopas, guisos, y alimentos al vapor, que son fáciles de digerir y

Evitaría los extremos. Nada de azúcares refinados, alimentos ultra procesados, o bebidas.

• Haría un consumo de alimentos yin o yang según el enfoque macrobiótico.
• Me hidrataría con agua tibia o infusiones naturales, evitando bebidas frías y estimulante como el café.
• Flexibilidad, aunque me alimente de forma consciente, dejaría espacio para disfrutar alimentos que me hagan feliz de vez en cuando.

Bien entendida y bien aplicada no solamente tiene éxito en la vida cotidiana de las personas felices, o de las personas con desafíos de salud, sino también en las personas con trastornos mentales y adicciones.

Reconocimiento de la Macrobiótica

Son muchos los experimentos que se han hecho con la dieta Macrobiótica, con resultados verdaderamente sorprendentes. En el Senado de los Estados Unidos, en hospitales, en los sobre vivientes de Hiroshima y Nagasaki, pero curiosamente no goza de mucha popularidad. Primero porque exige auto observación y responsabilidad, segundo porque no genera economía a ninguna élite de la industria agroalimentaria. Nunca hubo que hacerle publicidad a un paquete de lentejas o de garbanzos, a un calabacín o a la calabaza. Porque el sentido común y la sensación en el cuerpo es que nutre y nos deja satisfechos.

Os quiero compartir un experimento transformador e increíble que se hizo en 1981 en la prisión de Lisboa por Francisco Varatojo, Eugenia Varatojo, Michio Kushi y Aveline Kushi.

En la prisión de Lisboa, se llevó a cabo un experimento en el que se implementó una dieta macrobiótica para evaluar sus efectos en la salud y el comportamiento de los reclusos, utilizando principalmente granos de cereales integrales, vegetales, legumbres y evitando productos procesados, refinados y azúcares simples.

El experimento buscaba observar si una alimentación más saludable podría influir positivamente en el estado físico y mental de los presos, así como en su comportamiento y bienestar general. Se documentaron cambios en la salud de los participantes, incluyendo mejoras en su energía, estado de ánimo y, potencialmente, en su comportamiento dentro de la prisión.

Se confirmo la relación entre la dieta y la salud mental, así como el impacto que una alimentación consciente en cualquier ser humano, pero especialmente en personas y comunidades o grupos vulnerables.

Además, los informes mostraron que la dieta contribuyó a una mayor cohesión entre los reclusos y a un ambiente más tranquilo dentro de la prisión.

Algunos de estos presos salieron bajo la custodia de Francisco Varatojo en el IMP. Más tarde se convirtieron en diferentes terapeutas de macrobiótica, yoga, feng shui, shiatsu, entregando su vida al servicio de la comunidad.

Menú para un detox macrobiótico

Os voy a dejar unas ideas sencillas para el día a día que generan vitalidad y desintoxicación en Enero. Teniendo en cuenta que este mes de invierno es uno de los más fríos en la península y debemos compensar con una alimentación que genere calor en el interior.

Menú 1

• Empezar con una sopa de miso o caldo de verduras.
• Un plato combinado de arroz integral + lentejas + brócoli

Menú 2

• Crema de calabaza
• Un plato combinado de azukis + quinoa + kale hervida o al vapor

Menú 3

• Crema o sopa de cebolla
• Un plato combinado de garbanzos + mijo + col hervida

Menú 4

• Crema de zanahoria
• Un plato combinado de lenteja roja + cous cous + judías verdes hervidas

Menú 5

• Crema de coliflor y puerros
• Un plato combinado de judías blancas + arroz rojo + kale hervida

En estos menús, la sopa, el cereal y la legumbre se puede cocinar para 3 o 4 días, guardar en recipientes de cristal y calentar cada vez que se coma. Las verduras se harán cada día.

Todas estas comidas se pueden acompañar con un poco de vinagre de arroz que ayuda al funcionamiento del hígado y la vesícula, con un poco de chucrut que es un alimento prebiótico restaurador de la flora intestinal, contribuye a una buena digestión y del gomasio sobre los cereales o las verduras, es rico en minerales especialmente en calcio.

De origen japonés, etimológicamente goma (sésamo) shio (sal). Es un condimento compuesto por sésamo tostado y sal marina.

Receta del gomasio

La proporción de sal y sésamo varía según la necesidad de 8:1 o 20:1. La semillas de sésamo nos aportan grasas, proteínas y minerales, y la sal nos aporta minerales y oligoelementos. Esta mezcla favorece la secreción de los jugos digestivos, estimula el metabolismo, fortifica el sistema nervioso, es ligeramente diurético, regenera el intestino, tonifica y permite agregar sal a los alimentos sin provocar sed.

Entre los nutrientes más importantes del gomasio están Omega 6, lecitina, vitamina E, K, ácido fólico, biotina, inocitol, colina y calcio.

Pero quizá la propiedad más destacable sea su capacidad de alcalinizar la sangre. Pues el aceite contenido en las semillas de sésamo envuelve a los diminutos granos de sal, los cuales de esta forma, pueden pasar la pared intestinal y lograr la alcalinización del flujo sanguíneo, de forma más o menos rápida, neutralizando su acidez y fortaleciendo el organismo.

Utensilios:

• Suribachi (cuenco estriado de cerámica para moler semillas).
• Suricoi (mazo de madera para moler las semillas).
• Olla de acero inoxidable de dos asas y media altura

Ingredientes:

• 20 cucharadas de sésamo y 1 cucharada de sal

Preparación:

• Lavar bien las semillas y dejar secar sobre un cedazo o colador.
• En una olla media-alta con dos asas tostar el gomasio a fuego medio-alto, removiendo de arriba abajo constantemente hasta que las semillas adquieran un color dorado, teniendo cuidado de no dejar demasiado.
• Para saber si las semillas están listas, triturar con las yemas de los dedos unas cuantas, y si se hacen harina están en su punto. Pasar inmediatamente las semillas a un suribachi, aprovechar el calor de la olla para tostar la sal.
• Moler las semillas junto con la sal en el suribachi moviendo suavemente en forma de espiral hasta que se hayan roto o triturado la mitad de las semillas.

El gomasio se puede hacer para una semana.

Si apetece un postre, podría ser compota de manzana, manzanas asada, boniato asado, castañas con melaza de arroz, calabaza asada, flan con chía.

Como bebidas recomiendo, explorar el té kukicha, no tiene teína y proporciona un buen aporte de calcio. Infusiones de hierbas aromáticas, o café de cebada o de cereales.

Experimenta el resultado de comer así durante unos días. Vas a encontrar un gozo especial.

Bibliografía: «Macrobiótica, el libro de la gran vida». Patricia Restrepo

(Si no conoces el origen de la Macrobiótica comienza leyendo la parte 1)

La entrada Menú detox macrobiótico en Enero (Parte 2) se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.

Porque actualmente, incluso en el mejor de los casos cuando se propone una dieta vegana, libre del sufrimiento animal, se basa en comestibles que imitan los productos animales (falso chorizo, falsa, carne, falso queso, falso foie gras y un largo etcétera) que contienen una cantidad de aditivos y sustancias tóxicas, y que muy lejos de nutrir intoxican el organismo sin aportar ningún tipo de vitalidad.

Origen etimológico de la palabra «macrobiótica»

Para quienes escucháis por primera vez la palabra macrobiótica, os voy a contar lo que significa y cuales son sus raíces en el tiempo.

«Macrobiótica», nombre, (utilizado con un verbo singular)

1. Modo de vida que guía a las personas en términos de nutrición, actividad y estilo de vida.
2. Sistema dinámico de principios y practicas de armonía que benefician al cuerpo, a la mente y al planeta.

Macrobiótico/a adj., como filosofía macrobiótica o dieta macrobiótica.

Origen: del griego antiguo macro (grande o largo) y bios (vida o forma de vida)

La macrobiótica está anclada en el tiempo donde el ser humano vivía y se relacionaba armoniosamente con el entorno, donde todo lo que comía contaba, y contaba en todos  los aspectos. No solamente se valoraban las propiedades nutricionales de forma fragmentada, sino además la esencia de lo que se comía.

Todo es energia

Partiendo de la base que todo es energía en este multiverso y que la energía precede a la materia, entonces entendemos que todo lo que comemos es energía convertido en materia y tendrá un efecto en todos los aspectos de nuestra vida.

Ya en el paleolítico el animismo sostenía que todos los elementos de la naturaleza, ya sean objetos inanimados, animales, plantas o fenómenos naturales, tienen alma, espíritu o una esencia vital. Se tenía la enorme comprensión que cada vez que se comía un animal de sangre caliente se absorbía su espíritu, adquirían el Tótem del animal, y sus cualidades de lucha, supervivencia, o resistencia.

Y  cuando comían raíces entendían que el espíritu de la raíz era enraizar, de las semillas, la capacidad de germinar, de contener, de dar vida, de crear, y así con cada parte de la planta que ingerían.

Con la era Newtoniana y la entrada del materialismo científico, el sentido de la vida se transformó y una parte de nuestra realidad quedó castrada. La medicina se volvió sintomática, la nutrición científica, basada en calorías, y nutrientes aislados, se perdió la conexión del todo con el todo, se negó nuestra naturaleza holográfica y con ella vino la especialización de las partes, segmentando lo que somos.

Historia de la macrobiótica

La macrobiótica bebe y se basa en  principios de la medicina clásica china descrita en el libro de Huangdi Neijing o Canon interno del Emperador Amarillo (2697-2597 a.C.)  que fue compilada a lo largo de 2.200 años, durante el periodo de los Reinos Combatientes (475-221 a.C.), y está considerada el texto médico fundamental y más representativo. El registro de la palabra Macrobiótica se encuentra en el ensayo  de Hipócrates, titulado  Aire, agua y lugares,  hace unos 2400 años.

Y en su obra declaró lo siguiente:

«Que tu alimento sea tu medicina».

«Los granos deben mantener su envoltura, ya que contienen nutrientes básicos que nos relajan de las enfermedades».

«Para alimentarnos de forma equilibrada y vivir en salud, es preciso consumir cebada, avena, y otros cereales que son los más cultivados en territorios cultivados por Grecia».

Heródoto, Aristóteles, Galeno, Platón y otros clásicos también utilizaban el término «Macrobiótica» para describir  un estilo de vida, responsable y sano que giraba alrededor de una dieta responsable, local, estacional y moderada, cuyo resultado era la mejora de la salud y el logro de la longevidad sin lagunas físicas, mentales y espirituales.

En la era moderna le sucedieron EKiken Kaibara  (1630-1716), Sagen Ishizuka (1860), George Oshawa (1893) padre de la macrobiótica moderna, y mi querido maestro Michio Kushi (1926-2014) gran divulgador de la macrobiótica en Occidente, decía: «Somos un fantasma que absorbe el medio ambiente. Somos lo que comemos porque lo que comemos crea nuestra sangre que da vida a las células, a los órganos, al sistema nervioso, al pensamiento, de manera que sin alimentación la vida no es posible».

La forma de comer macrobiótica está basada en la comprensión de nuestro desarrollo biológico, social y espiritual. Abarca no sólo lo que comemos sino el medio ambiente en el que vivimos, el aire, el agua, las relaciones sociales, la familia, el arte, la casa y su influencia, en la conexión del hombre con el orden de la naturaleza. Es decir, la nutrición, pues nutrirse no tiene nada que ver con lo científico. Estas aplicaciones dietéticas nos proveen un sistema flexible basado en la observación y aplicación a las leyes de la naturaleza. Es un sistema dinámico que considera al ser humano como único según la edad, el sexo, la actividad, la ciudad donde vive y otras consideraciones más.

Claves del detox macrobiótico

Y basada en la teoría de la ley de contracción Yang y expansión Yin y las 5 transformaciones de la energía, entiende qué alimentos nutren concretamente a cada órgano y también qué alimentos perjudican más a cada órgano. También entiende cuáles son las emociones específicas de cada órgano cuando está en equilibrio y alineado con la alimentación adecuada, o cuales son las emociones en desequilibrio que surgen cuando la alimentación y estilo de vida, que se está llevando la personas, es incompatible con ese órgano en cuestión y la persona en cuestión. Nos hace conocedores de la naturaleza profunda de cada personas.

Es un estudio minucioso e inequívoco realmente, de ahí que cuando una persona accede a una consulta de nutrición y educación macrobiótica, tiene en pocos días una mejoría espectacular.

La selección de la comida se hace con cuidado y amor. La Macrobiótica te invita a la comida casera, usando ingredientes frescos y locales, a la comida regional y a comer, básicamente, productos vegetales. En esta elección nos hacemos responsables de nuestras elecciones, es decir, creamos conciencia contemplando la cualidad energética de cada alimento y el impacto que tiene en el cuerpo, con su correspondiente consecuencia.

Entendemos que los alimentos son códigos que entran a nuestro organismo y cada código lleva consigo un mensaje  que el cuerpo descifra, y lo descifra a nivel energético básicamente y también a nivel bioquímico. Los alimentos vivos que tienen la capacidad de germinar, que no han sido manipulados, recuerdan qué son aportándonos esa claridad mental y orgánica que claramente se convierten en nuestra sangre, cuando cambiamos nuestra sangre cambiamos nuestro destino.

Porque al final digerir es en términos espirituales volver a desmaterializar el alimento, a la vez que significa romper en partículas más pequeñas los alimentos para poder ser asimilables por el organismo, metabolizar, nutrir, asimilar, descocer y deglutir.

(Sigue leyendo la parte 2, donde te explico los menús y cómo aplicarlos)

La entrada Desintoxícate con la macrobiótica en Enero (Parte 1) se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.

Recuerda que «el cuerpo siempre nos habla, y cuando lo escuchamos, la comida deja de ser un enemigo y se convierte en aliada». Bajo esta premisa, cada receta de este menú ha sido pensada para respetar los ritmos del cuerpo, apoyar la digestión y mantener la energía liviana, sin perder el carácter festivo que hace de estas fechas algo especial.

Aquí encuentras preparaciones equilibradas, llenas de color, sabor y nutrientes, donde los ingredientes reales y las técnicas sencillas permiten que el cuerpo disfrute sin inflamación ni pesadez. Porque celebrar también es cuidarse. Porque la verdadera abundancia se siente cuando terminamos la mesa con bienestar, claridad y alegría al disfrutar de estas recetas saludables de Navidad.

Este menú es una invitación a vivir una Navidad consciente, deliciosa y profundamente humana, donde el placer y la salud caminan de la mano, «la salud no es rigidez, es coherencia entre lo que sentimos, pensamos y comemos».

Prepara el menú de Navidad con estas recetas saludables

• Entrantes: Ensalada fresca de apio y manzana. Tostas de queso vegano a las finas hiervas y tomates secos.
• Primer plato: crema de almendras tostadas con tropezones de mochi frito.
• Plato principal: Calabaza rellena de castañas pilongas, seitán y couscou al pesto de tomillo.
• Bebida: ponche de frutas secas.
• Postre: bizcocho de cacao.

Entrantes:

Ensalada fresca de apio y manzana

Ingredientes:

• 2 manzanas verdes gran Smith
• 2 tiras de apio
• 1 manojo de eneldo
• 1 puñado de nueces
• yogurt de almendras
• arándanos deshidratados
• vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
• concentrado de manzana
• tamari

Elaboración:

• Cortar en trozos pequeños la manzana y el apio.
• Tostar las nueces con unas gotas de tamari.
• Cortar el eneldo finamente.
• Mezclar los vegetales, añadir las nueces y los arándanos.
• Aderezar con aceite vinagre y tamari envolver con el yogurt de almendras.
• Servir con eneldo fresco.

Tostas de queso vegano a las finas hierbas y tomates secos

Ingredientes:

• 1 tofu sedoso
• finas hierbas
• aceite de oliva
• unas gotas de limón
• sal

Elaboración:

• Dejar el tofu sedoso sobre un colador hasta que escurra todo el suero, triturar con el aceite de oliva.
• Mezclar con las finas hierbas, la sal y el limon.
• Esparcir sobre la tosta de pan servida con tomates secos.

Primer plato: crema de almendras tostadas con tropezones de mochi frito

Ingredientes:

• 3 cebollas cortadas a medias lunas
• 20 gr de almendras tostadas
• pimienta negra
• 1 cucharada de mugui miso
• aceite de oliva
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 pastilla de mochi
• 1 cucharada de mugui miso

Elaboración:

• Llevar al fuego las cebollas con aceite de oliva y sal hasta conseguir que se reduzcan o caramelicen con su propio jugo (a fuego muy bajo sobre difusor), incorporar las almendras.
• Cubrir con agua y hacer hervir durante 15 minutos, incorporar el miso, triturar.
• Cortar el mochi en cuadritos pequeños, freír, salpimentarlo.
• Servir la crema con mochi frito y picadillo de perejil con ajo.

Plato principal: calabaza rellena

Ingredientes:

• 1 calabaza grande que hemos vaciado a la mitad, dejando la boca de arriba abierta, reservar la tapa
• 1 seitán.
• 200 gr de castañas pilongas,
• aceite de oliva
• sal
• ciruelas pasas
• 2 dientes de ajo
• tamari
• 1 vaso de cous cous
• concentrado de manzana
• 2 puerros

Elaboración:

• Saltear los ajos, el puerro y el seitán, incorporar un poco de caldo y las ciruelas pasas troceadas.
• Cocinar las castañas pilongas hasta que estén blandas, saltear con concentrado de manzana y tamari.
• Mezclarlo todo con el cous cous.
• Rellenar la calabaza, taparla y hornearla a 200º durante 1 hora.
• Servir con salsa tahine (ingredientes): tahine mezclado con un poco de tamari y zumo de limon. Triturarlo con u poco de agua caliente.

Postre: bizcocho de cacao

Ingredientes:

• 700 gr de harina de espelta
• 700 ml de bebida de soja
• 600 ml melaza de arroz
• 100 gr de cacao en polvo
• 280 ml de aceite de pepita de uva
• 2 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharadita de vinagre
• 1 sobre de levadura
• 100gramos de uvas pasas
• 1 vasito de vino dulce

Elaboración:

• Triturar la leche de soja con las uvas pasas y la melaza de arroz.
• Incorporar el aceite.
• Mezclar la harina con la levadura, el cacao y el bicarbonato.
• Mezclar los líquidos con los sólidos, añadir poco a poco el vinagre.
• Llevar a un molde desmoldable a 180º durante 30 minutos.
• Dejar enfriar y emborrachar con el vino.

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Despertamos cuando aún sueña la luz, almorzamos cuando el día ya declina, y llamamos «noche» a horas que el cuerpo no reconoce.

Hemos desplazado el mediodía, lo hemos escondido tras un número equivocado. Así, caminamos en desajuste: nuestro reloj biológico intenta seguir al astro, mientras la ciudad obedece a una hora impuesta. Y en ese desfase, se adormece algo profundo: la antigua armonía entre el cuerpo y el cielo, entre la vida y su verdadero tiempo solar, que desajusta nuestros ritmos circadianos.

Uno de los aspectos más interesantes de los ritmos circadianos es su relación con el sistema inmunológico. Se ha demostrado que tener alterado los ciclos circadianos pueden afectar a la red de defensa de nuestro cuerpo contra las enfermedades y los agentes patógenos.

Todos tenemos tres relojes en nuestras vidas: el reloj social que nos dice cuándo hacer cosas con los demás (como la hora local), el reloj biológico, que controla nuestro cuerpo y cómo nos sentimos (como el ritmo circadiano), y el reloj solar, que marca el ciclo de luz y oscuridad. Si estos relojes no están bien coordinados, corremos más riesgo de sufrir enfermedades.

El ritmo circadiano es un ciclo natural que rige el funcionamiento interno de nuestro organismo, regulando diversos procesos fisiológicos. Este ritmo está directamente influenciado por factores como la luz solar, la temperatura y nuestros hábitos diarios.

Mantener nuestros ritmos circadianos equilibrados es fundamental para preservar nuestro sistema inmune y nuestra salud en general. Para ello, debemos cuidar nuestros hábitos de sueño, luz, alimentación, ejercicio y el estrés. ¡Así podremos vivir más y mucho mejor!

La luz solar es el gran aliado para regular los ritmos circadianos. Es muy importante que te expongas al sol durante el día.

Cuando nuestros ritmos circadianos se desajustan, ya sea por cambios en los horarios de sueño, trabajo nocturno o viajes a través de zonas horarias diferentes, puede afectar negativamente a nuestro sistema inmunológico. Los desajustes en el ritmo circadiano se han asociado con una mayor susceptibilidad a infecciones, mayor riesgo de enfermedades autoinmunes y alteraciones en la respuesta inflamatoria.

Un estudio reciente publicado en la revista “Nature” reveló que la interrupción del ritmo circadiano puede afectar la capacidad del sistema inmunológico para identificar y destruir células que atacan nuestro organismo (entre ellas las cancerosas). Los investigadores descubrieron que la falta de sueño y los cambios en los patrones de luz, pueden debilitar la respuesta inmunológica contra el cáncer, lo que destaca la importancia de mantener un ritmo circadiano saludable para la salud en general.

Razones por las que se pueden ver afectados los ritmos circadianos

• La luz de las pantallas de la electrónica.
• El jet lag: el desajuste horario que se produce al viajar a zonas con diferente huso horario.
• El trabajo por turnos: el cambio frecuente de horarios laborales que impide seguir un patrón regular de sueño-vigilia.
• La exposición a luz artificial: el uso excesivo de pantallas electrónicas o la falta de oscuridad durante la noche que interfieren con la producción de melatonina.
• Los hábitos de vida: el estrés crónico, el sedentarismo, la mala alimentación o el consumo de alcohol o tabaco que alteran el equilibrio hormonal.
• (*) La alteración de la luz solar y los relojes

Pueden provocar a medio y largo plazo

• Una disminución de la eficacia del sistema inmune para combatir las infecciones o las enfermedades.
• Una alteración de la respuesta inflamatoria, que puede favorecer el desarrollo de enfermedades autoinmunes (como la artritis reumatoide o la diabetes tipo 1), alérgicas (como el asma o la rinitis) o crónicas (como la obesidad o las enfermedades cardiovasculares).
• Una alteración del sueño, que puede afectar al estado de ánimo, al rendimiento cognitivo, a la regulación del apetito o a la calidad de vida.

Cómo saber cuáles son tus ritmos circadianos

Algunos signos de desajuste en los ritmos circadianos incluyen dificultades para conciliar el sueño, somnolencia durante el día, cambios de humor y falta de energía. La meditación es una gran aliada para relajarte, volver a un estado de calma mental y regular tu ciclo circadiano cada noche.

Pautas para regular nuestros ritmos circadianos

Para mantener un ritmo circadiano saludable y un sistema inmune óptimo, se recomienda seguir estas pautas:

• Mantener un horario de sueño regular: Intenta acostarte y levantarte a la misma hora todos los días, incluso los fines de semana. Esto ayudará a establecer y mantener un ritmo circadiano saludable.
• Dormir entre 7 y 9 horas al día, preferiblemente en un ambiente oscuro y silencioso.
• La luz emitida por dispositivos electrónicos como teléfonos móviles y tablets puede interrumpir la producción de melatonina, una hormona clave para regular el sueño. Limita su uso antes de dormir o utiliza filtros de luz azul. Evitar el uso de dispositivos electrónicos al menos una hora antes de acostarse
• Comprueba tus dispositivos electrónicos y activa la protección de luz azul a determinadas horas del día. Gracias a esto, la luz de tus aparatos electrónicos se volverá más cálida y filtrará la luz azul.
• Exponerse a la luz natural durante el día, especialmente por la mañana, para sincronizar el reloj biológico con el ambiente.
• Permitir que la luz natural entre en tu hogar o lugar de trabajo. ¡No abuses de la luz artificial!
• Seguir una alimentación equilibrada y variada, rica en cereales integrales en grano, frutas, verduras, aceites de calidad, algas marinas, frutos secos y semillas, fermentos naturales como el miso, chucrut o kimchi, sal marina sin refinar.
• Evitar el consumo de azúcar, lácteos, grasas saturadas, embutidos, sal refinada ¡Pueden alterar tu sistema inmune!
• Evita el consumo de alcohol y tabaco, ya que pueden debilitar el sistema inmunológico.
• Practicar ejercicio físico moderado y consciente de forma regular, (yoga, tai chi, chi kung, preferiblemente por la mañana o por la tarde, evitando las horas cercanas al sueño.
• Reducir el estrés mediante técnicas de relajación, meditación, respiración o mindfulness.
• Buscar actividades que nos aporten bienestar, como leer, escuchar música, actividades creativas o pasar tiempo con los seres querido

El «jet lag social» cuantifica la diferencia entre el tiempo local y el circadiano.

La expresión «jet lag social» surgió a raíz de un estudio que reveló cómo aquellas personas que alteraban su horario de sueño entre la semana laboral y los fines de semana, tendían a aumentar su consumo de tabaco, cafeína y alcohol en comparación con aquellos que mantenían patrones de sueño más consistentes a lo largo de toda la semana.

Si tus horarios y actividades en tu día a día coinciden con tu tiempo libre durante el fin de semana, ayudas a mantener tus ritmos circadianos sincronizados.

El «jet lag social» cuantifica la diferencia en los horarios de sueño promedio entre las noches previas a los días laborales (o escolares) y aquellas previas a los días libres de trabajo. Este concepto asume que durante la semana laboral las personas se rigen más por el reloj social, mientras que en los días libres se ajustan más a su reloj biológico interno o ritmo circadiano.

Qué son los crono tipos

Pero no todos los ritmos circadianos son iguales, si no que existen variables individuales en base a su genética. A esto se le conoce como los crono tipos de los ritmos circadianos.

El ritmo circadiano tiene una base genética que contribuye a las variaciones individuales, dando lugar a diferentes «crono tipos» que van desde las «alondras» matutinas hasta los «búhos» nocturnos.

Se espera que los búhos, quienes tienden a dormir y despertar más tarde en los días libres que en los días laborales, experimenten un mayor grado de desajuste temporal social en comparación con las alondras, que mantienen una hora de sueño similar en ambos tipos de días.

Tener un crono tipo más tardío indica un mayor desajuste temporal social, y dado que el crono tipo de una persona puede cambiar a lo largo de los años, también varía la cantidad de desajuste temporal social que experimentan. La edad influye en como cambian nuestros crono tipos.

(*)  Lo que es una verdad innegable es que las decisiones políticas y el comunismo climático, afectan tremendamente nuestros horarios circadianos. El cambio al horario de invierno se produce en la madrugada del domingo 26 de octubre de 2025, cuando a las 03:00h los relojes se retrasan una hora y pasan a marcar las 02:00h.

España aplicó por primera vez el horario de verano durante la Primera Guerra Mundial, en 1918, siguiendo a otros países europeos que buscaban ahorrar energía.

Durante el siglo XX, el cambio de hora se aplicó y se suspendió varias veces (por ejemplo, durante la Guerra Civil y en la posguerra). Durante la Segunda Guerra Mundial, (en 1940 se tomo la decisión política) el gobierno de Franco decidió alinear el horario español con el de la Alemania nazi, adelantando una hora el reloj. Esa medida nunca se revirtió, por lo que desde entonces vivimos una hora adelantados respecto a nuestro horario solar natural.

Receta infalible para conciliar el sueño de forma natural

Necesitas:

• Un barreño o cubo con agua muy caliente.
• Un puñado de sal marina
• Calcetines gruesos

Procedimiento:

• Lleva el cubo o barreño lo más próximo a la cama antes de acostarte.
• Sumerge los pies en el agua con sal lo más caliente que puedas tolerar.
• Seca los pies muy bien dedo a dedo.
• Colócate unos calcetines gruesos y ya no salgas de la cama.

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Beneficios del arroz rojo

• Tiene un alto contenido en fibra.
• Ayuda a mejorar el tránsito intestinal, prolonga la saciedad y contribuye al control del peso.
• Es rico en antioxidantes, especialmente antocianinas, responsables de su color rojo y conocidas por su efecto antiinflamatorio y protector celular.
• Es fuente de minerales.
• Contiene hierro, magnesio, manganeso, zinc y fósforo, importantes para la energía, el sistema inmunológico y los huesos.
• Rico en proteínas.
• Aporta más proteínas que el arroz integral blanco.
• Es fuente de vitaminas del grupo B que benefician el metabolismo, el sistema nervioso y la producción de energía.
• Ayuda a controlar el colesterol gracias a su fibra y antioxidantes.
• Regula los niveles de glucosa más eficientemente que el arroz integral blanco, debido a su bajo índice glucémico.
• Promueve la salud cardiovascular, reduciendo la inflamación y el estrés oxidativo.
• Favorece la salud digestiva por su alto contenido de fibra insoluble.
• Apoyo al sistema inmune, gracias a minerales como zinc y antioxidantes naturales.
• Energéticamente genera estabilidad emocional por su equilibrio en azúcares.

Recetas fáciles con arroz rojo

Receta básica

• 1 vaso de arroz rojo previamente lavado.
• 2 vasos de agua.
• 1 trocitos de alga kombu del tamaño de un sello postal.

Elaboración:

• Cocer a fuego alto 10 minutos.
• Bajar el fuego y cocer durante 30 minutos.

Bolas de arroz rojo

Alcalinizantes y reforzantes

Ingredientes:

• 1 volumen de arroz rojo
• Sésamo negro
• Pasta de umeboshi

Elaboración:

• Con las manos húmedas arrollar el arroz hasta realizar una bola.
• Hacer un agujero al centro con un palillo.
• Insertar un poco de pasta de umeboshi.
• Rebozar en sésamo negro tostado.

Arroz al wok

Ingredientes:

• Arroz rojo cocido
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 seta shitake fresca
• 1 trozo de jengibre
• Aceite de oliva
• Tamari

Elaboración:

• Cortar todas las verduras de tamaño similar.
• Añadir aceite al wok.
• Saltear las verduras con un poco de tamari.
• Incorporar el arroz y seguir salteando.
• Rallar jengibre y exprimir el zumo de jengibre por arriba.

Sushis de arroz rojo

Ingredientes:

• Arroz rojo cocido
• Tempeh a la plancha
• Boniato asado
• Cebolleta cruda
• Concentrado de manzana
• Vinagre de arroz
• Algas nori

Elaboración:

• Con el arroz aun caliente condimentar con vinagre de arroz y concentrado de manzana.
• Tostar el alga nori.
• Colocar el alga sobre una esterilla.
• Colocar en el primer tercio de la esterilla el arroz rojo.
• Al centro colocar el tempeh y el boniato en tiras.
• Añadir cebolleta.
• Arrollar el arroz con la esterilla.
• Cortar y servir con tamari.

Croquetones de arroz rojo

Ingredientes:

• Arroz rojo cocido
• Lentejas cocidas sin caldo
• Ajo troceado pequeño
• 1 manojo de cilantro
• Orégano
• Zanahoria rallada
• Sal
• Cebolla cortada muy fina
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Mezclar todos los ingredientes
• Formar los croquetones
• Hacer a la plancha
• Servir con mostaza
• Buen provecho

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Las alubias pintas fortalecen la sangre, estabilizan la energía, nutren profundamente y ayudan al cuerpo a eliminar el exceso de grasa o azúcar, aportando equilibrio y sensación de tierra firme.

Regulan el colesterol y el azúcar en sangre

También regulan el colesterol ya que son ricas en fibra soluble, que contribuye a reducir el colesterol LDL (“malo”) y estabilizar los niveles de glucosa. Esto las hace especialmente beneficiosas para personas con diabetes o riesgo cardiovascular.

Su alto contenido en fibra mejora la microbiota intestinal y favorece una digestión más armónica, ayudando a eliminar toxinas y a mantener un intestino saludable.

Las alubias pintas se consideran un alimento de energía yang moderada:

• Fortalecen riñones y sangre, órganos asociados a la vitalidad y la capacidad de regeneración.

• Favorecen el enraizamiento y la estabilidad interior, cualidades especialmente necesarias en otoño e invierno.

• Ayudan a reducir la humedad interna del cuerpo y equilibrar el exceso de dulzor o debilidad digestiva.

Además de todo ello son son un alimento de proximidad y bajo impacto ambiental, fácil de almacenar y adaptable a múltiples preparaciones en zonas templadas.

Paté de judías pintas

 Ingredientes (4 raciones)

• 2 tazas de judías rojas cocidas
• 1 cebolla mediana, troceada
• 2 dientes de ajo, picado
• ½ taza de nueces, picadas gruesas
• aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de orégano seco
• 1 pizca de cayena o chile en polvo (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de mugui miso
• Zumo de ½ lima o limón
• Cilantro o perejil fresco para servir
• Tomate seco

Preparación:

1. Tostar las nueces:
   En una sartén sin aceite, tuesta las nueces unos 3–4 minutos hasta que suelten aroma. Reserva.
2. Sofrito base:
   En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté transparente.
   Agrega el ajo
3. Añadir especias:
   Incorpora el comino, pimentón, orégano y cayena. Remueve bien para que las verduras se impregnen.
4. Agregar tomate y miso
5. Incorporar las nueces:
6. Agrega las nueces tostadas que se mezclen los sabores.
7. Servir sobre tostadas de cereales o pan.

Dulce de Azukis

Nutrición para los riñones. Ayuda equilibrar la glucosa en sangre.

Ingredientes:

• 100 gramos de azukis
• 50 gramos de uvas pasas
• Melaza de arroz
• Cacao en polvo
• Castañas pilongas cocidas

Elaboración:

1. Triturar los azukis con las uvas pasas y las castañas cocidas.
2. Incorporar la melaza de arroz.
3. Formar bolas y rebozar en cacao.

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18 días antes de los cambios de estación, es en general el sabor que nos relaja, nos conduce a la ternura y la compasión. Eso sí, no confundamos «dulce» con azúcar o edulcorantes artificiales.

Por su parte el sabor punzante —que tampoco deberíamos confundir con «picante»— es el sabor que tonifica los órganos del otoño, órganos de eliminación e intercambio, son el intestino grueso, pulmones y piel.

Paella de mijo con calabaza

Ingredientes:

• 1 vaso de mijo
• 100 gramos de garbanzos cocidos
• 100 gramos de calabaza
• 1 puerro mediano
• 100 gramos de coliflor
• 1 chorrito de aceite de oliva
• sal al gusto
• ½ cm de cúrcuma
• 3 vasos de caldo vegetal
• 2 cucharadas de tomate ecológico en conserva del verano

Elaboración:

• Rallar la cúrcuma
• Cortar todas las verduras en trozos grandes
• Calentar la sartén
• Añadir las verduras y rehogar con una pizca de sal
• Incorporar los garbanzos y seguir salteando
• Agregar la cúrcuma y el tomate y sofreír unos segundos más
• Incorporar el caldo vegetal o el agua, hacer hervir
• Echar el mijo y la sal
• Hacer hervir 5 minutos
• Bajar el fuego y cocer 30 minutos a fuego muy bajo o hasta que se consuma el agua.
• Crema de boniato y membrillo con jengibre a la naranja.

Crema de boniato y membrillo con jengibre a la naranja

Ingredientes:

• 4 membrillos grandes
• 4 boniatos grandes
• 4 cebollas
• 1 trozo de jengibre
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 naranja

Elaboración:

• Pelar los boniatos y los membrillos
• Cortar en tajadas
• Cortar las cebollas en medias lunas
• Añadir un chorrito de aceite de oliva a una olla mediana con tapa
• Saltear las cebollas y el jengibre con una pizca de sal, incorporar el resto de las verduras y seguir salteando.
• Dejar reducir a fuego lento con un difusor, mínimo 40 minutos
• Triturar hasta conseguir la textura deseada, se puede añadir un poco de agua si se quiere más líquida.
• Servir con rodajas de naranja caramelizadas.

Naranjas caramelizadas

Ingredientes:

• 2 naranjas
• Melaza de arroz
• Una pizca de sal

Elaboración:

• Cortar las naranjas en rodajas con su piel
• Añadir un poco de melaza de arroz a una sartén pequeña
• Incorporar las naranjas y dejar calar las naranjas hasta conseguir el punto de caramelo.

Estofado de lentejas beluga y castañas

Ingredientes:

• 1 vaso de lentejas beluga
• ½ vaso de castañas secas (pilongas)
• 1 puerro mediano
• 100 gramos de calabaza
• Aceite de oliva
• Mugui miso 1 cucharita de té
• 1 cebolla roja
• Perejil
• 4 vasos de agua

Elaboración:

• Dejar a remojo las castañas en agua que las cubra durante al menos 2 horas, cortar el puerro en medias lunas.
• Cortar la calabaza del mismo tamaño
• Llevar al fuego las lentejas, las castañas sin el agua del remojo, los puerros y la calabaza.
• Hacer hervir 5 minutos y cocer a fuego lento durante 40 minutos.
• Cortar la cebolla roja a cuadritos pequeños
• Agregar aceite a una sartén
• Rehogar la cebolla con el miso, incorporar unas gotas de agua y dejar reduciendo 15 minutos.
• Añadir la cebolla con miso al estofado de lentejas, servir con perejil

Calabazas rellenas

Ingredientes:

• 1 vaso de cous cous
• ½ puerro
• 1 puñado de piñones
• 1 poco de coliflor
• 1 puñado de orejones
• 100 gramos de seitan
• 1/2 calabaza potimarrón
• sal aceite de oliva

Elaboración:

• Cortar las verduras a trozos homogéneos
• Sacar con la cuchara la carne de la calabaza hasta conseguir dejarle un espacio para el relleno.
• Agregar unas gotas de aceite a una sartén.
• Rehogar el puerro, la pulpa de calabaza extraída y la coliflor.
• Incorporar al salteado el seitan, los orejones fileteados y los piñones
• Añadir el cous cous y removerlo todo en la cazuela
• Salpimentar, añadir un dedo de agua
• Rellenar la calabaza
• Hacer un papillote con papel de horno, para que el cous cous se cocine en el líquido de la calabaza.
• Hornear durante al menos 40 minutos o hasta que la calabaza esté blanda.

Ensalada dulce

Ingredientes:

• 100 gramos de calabaza dulce
• 4 manzanas
• 100 gramos de zanahorias
• 4 remolachas
• 1 cucharada de concentrado de manzana
• 4 cucharadas de yogurt de soja natural
• sal

Elaboración:

• Lavar las verduras
• Pelar las manzanas y las remolachas
• Cortar todos los ingredientes en trozos grandes de 2 cm.
• Cocer al vapor las remolachas por separado
• Cocer al vapor las manzanas con una pizca de sal
• Cocer la calabaza y la zanahoria hasta que estén blandas
• Mezclar las verduras cocidas en un cuenco de cristal, incorporar el concentrado de manzana y una pizca de sal
• Añadir el yogurt de soja.

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