Ensaladilla de judías pintas

Con esta receta de ensaladilla de judías pintas, descubres que cada alimento tiene una cualidad energética determinada.

Viene dada por la cualidad de la tierra donde fue plantado, las energías espirálicas  que confluyeron en el momento en que germinó, la energía más expansiva o contractiva, el tamaño de la planta, los factores medio ambientales a los que la planta se adaptó para crecer, la altura que alcanzó, el propio ADN de la planta que sabemos desde la sabiduría intrínseca de la propia vida, que nada está desconectado del todo y resuena con su semejante.

Las legumbres por su forma arriñonada resuenan con los riñones, pero a su vez, se clasifican según su tamaño y color.

Las judías pintas se relacionan con el corazón y el intestino delgado, órganos que se activan en verano. Cuando las mezclamos con elementos que enfrían como el aguacate y el maíz, crean una armonía perfecta para refrescar sin llegar a enfriar el gran fuego del «hara». Y si las combinamos con las judías verdes largas, un poco de perejil fresco y cebolla prensada, un elemento salado como las alcaparras, conseguimos crear un plato que gratifica y nutre a nivel bioquímico y energético. Normalmente lo acompaño con un poco de quínoa o arroz rojo.

Y luego viene el aderezo.

Ingredientes:

• Mostaza
• Agua
• Concentrado de manzana
• Aceite de oliva
• Tamari

La mezcla de estos ingredientes estimula los 5 sabores, que al mezclarse en esta receta de ensaladilla de judías pintas, activa el metabolismo ayudándonos a eliminar calor del cuerpo de manera suave y paulatina.

Recuerda que el verano es la estación de la máxima expansión del yang. La energía asciende hacia la superficie, el calor aumenta y el organismo favorece la transpiración para regular la temperatura. Es una época de crecimiento, actividad, alegría y apertura, pero también de mayor riesgo de agotamiento por exceso de calor o pérdida de líquidos.

Durante esta estación es importante mantener un equilibrio entre disfrutar de la actividad propia del verano y evitar que el calor interno consuma los líquidos corporales y el Ki.

El sabor del verano es el amargo

• Ayuda a dispersar el calor.
• Favorece el descenso de la energía cuando está excesivamente ascendente.
• Seca la humedad en caso de acumulación.
• Apoya la función del Corazón.

Conviene consumirlo con moderación, ya que un exceso puede debilitar el Ki o secar demasiado los líquidos.

Algunos alimentos de sabor amargo

• Escarola
• Endivias
• Achicoria
• Rúcula
• Alcachofa
• Té verde
• Cacao puro (sin exceso)

Alimentos que ayudan a refrescar el organismo

En verano se recomiendan alimentos de naturaleza fresca o ligeramente fría, ricos en agua y fáciles de digerir. El objetivo es nutrir los líquidos corporales sin debilitar el sistema digestivo.

Frutas

• Sandía
• Melón
• Melocotón
• Ciruelas

Verduras y hortalizas

• Pepino
• Calabacín
• Apio
• Brotes verdes
• Judías verdes

Legumbres y cereales

• Mungo (judía mung)
• Tofu
• Arroz
• Cebada
• Alubia roja y pinta

Bebidas e infusiones

• Agua a temperatura ambiente.
• Infusión de menta.
• Té verde suave.

Cómo cocinar en verano

Se recomienda preparaciones ligeras que no generen calor excesivo en el organismo:

• Cocción al vapor.
• Escaldados breves.
• Salteados rápidos.
• Ensaladas templadas o a temperatura ambiente.
• Cremas frías como los gazpachos (si la digestión lo tolera).

Se aconseja evitar el consumo habitual de bebidas con hielo o alimentos muy fríos, ya que pueden debilitar el Ki del Bazo y dificultar la digestión.

En conjunto, la alimentación de verano busca dispersar el calor, preservar los líquidos corporales, favorecer una digestión ligera y mantener el equilibrio del Corazón, permitiendo disfrutar de la energía expansiva propia de esta estación sin agotar el organismo.