Receta de okara para la salud de los huesos

La okara es la pulpa que queda al elaborar leche de soja. Aunque suele considerarse un subproducto, es verdaderamente la parte más nutritiva de la soja. Muy importante, que siempre y sin excepción sea de origen ecológico.

Beneficios principales de la okara

 La okara es crucial y muy beneficiosa para la salud de los huesos, pero hay un matiz importante: el beneficio depende de su contenido de minerales y de cómo se haya preparado.

Calcio

La okara aporta calcio biodisponible, un mineral fundamental para mantener la estructura, resistencia y flexibilidad de los huesos.

• Magnesio: contribuye al metabolismo del calcio y al mantenimiento normal de los huesos.
• Fósforo, cuando el fósforo está en equilibrio con el calcio participa, junto con este, en la formación y mantenimiento del tejido óseo.
• Proteína: aporta  la proteína necesaria para mantener la estructura de los tejidos, incluido el tejido óseo. Aporta mucha más proteína que el huevo.
• Isoflavonas de la soja: la okara conserva parte de los compuestos bioactivos de la soja.

Las isoflavonas, especialmente la genisteína, se han estudiado por su relación con el metabolismo óseo, de ahí que prevenga la osteoporosis, pero sobre todo cocinada de manera adecuada, también frena esta disfunción de manera dramática.

Rica en fibra

Favorece el tránsito intestinal y puede ayudar a mantener una buena salud digestiva.

• Aporta proteínas de alto tenor protéico.
• Contiene grasas saludables: principalmente grasas insaturadas.
• Aporta minerales: contiene  calcio, hierro, magnesio y potasio, aunque la cantidad depende de cómo se haya elaborado.
• Ayuda a la saciedad: su combinación de fibra y proteína puede ayudar a sentirse lleno durante más tiempo.
• Tiene pocas calorías por volumen: puede incorporarse a hamburguesas vegetales, panes, croquetas, tortillas o bizcochos.

La recomiendo

• En todos los procesos de la menopausia.
• Para deportistas, convalecientes post operaciones que necesitan un extra de proteína.
• En las recuperaciones de fracturas o problemas relacionados con los huesos.

Receta de okara

Ingredientes:

• 200 gr de pulpa de okara
• 200 ml de agua
• Sal
• 1 cebolla, sésamo negro
• 1 puñado de algas arame
• 1 pizca de cúrcuma

Elaboración:

• Llevar la okara a cocinar durante 10 minutos o hasta que la okara duplique su volumen.
• Paralelamente saltear en un poco de aceite (para esta receta es preferible aceite de sésamo más rico en calcio, pero también puede ser de oliva), la cebolla y el resto de ingredientes.
• Incorporar la okara y saltear 5 minutos más. Aquí puedes añadir un poco de tamari.

• Opcion 1. Incorporar setas o maíz dulce para tener un rico salteado o un relleno para empanadillas

• Opcion 2. Mezclar con un poco de quínoa cocida dejar enfriar, amasar y dar la forma de croquetones, hacer a la plancha.

• Opcion 3. Añadir un poco de tomate triturado y utilizar como relleno para una lasaña.

!Buen provecho¡

Nota: la okara es muy económica y altamente nutritiva, la puedes adquirir en el IME, pídela por whatsapp al teléfono 650 577 618