Durante el equinoccio de primavera, los rayos solares caen perpendicularmente sobre el ecuador terrestre, lo que provoca una distribución casi equitativa de luz y oscuridad en todo el planeta. Este equilibrio entre el día y la noche es el origen del nombre «equinoccio», que proviene del latín aequinoctium y significa «noche igual».

Durante el equinoccio, la tierra se encuentra en una posición en la que la luz solar se distribuye de manera uniforme en todo el planeta, también se produce un fenómeno conocido como la «anulación de la inclinación».

Al estar la tierra más cerca del sol en primavera, todos los  procesos se aceleran,   los animales se aparean, la sabia sube rápidamente a  los extremos de ramas y tallos, dando lugar a  los brotes verdes de las plantas y aparece la plétora de  flores que pronto se convertirá en frutos.

Según la sabiduría de la Medicina Clásica China, este movimiento energético en el organismo humano, se  manifiesta subiendo por el costado derecho desde la planta del pie empujando de alguna manera el hígado hacia arriba. El hígado tiene una posición más alta en el abdomen, asimismo tiene una temperatura más alta.

Es decir, que es el órgano que tiene la temperatura más alta del cuerpo, cuando es nutrido por alimentos que lo sobrecargan y calientan, provoca una subida de la temperatura emocional, y se asocia con la rabia, la agresividad, el enfado, la terquedad y el refunfuñar, es por esto que popularmente se dice de una persona que arde en furia: «este va a tirar el hígado por la boca».

Los alimentos densos, en una alimentación basada en proteína animal con huevos, quesos, embutidos, grasas concentradas, carnes rojas, así como alimentos salados, deshidratados, crujiente, duros o azúcares, alcohol y grasas de mala calidad, dan origen no solo a desequilibrios emocionales y hormonales, sino a la disfunción hepática.

El hígado y la vesícula en desequilibrio son la causa subyacente de múltiples disfunciones que en la mayoría de los casos la reduccionista visión alópata ignoran, pues en la mayoría de casos solo se reduce al síntoma. Desde la medicina oriental, y en concreto desde la consulta macrobiótica cualificada, sabemos que existen una serie de desórdenes que pueden ser agudos o crónicos y que sin que aparentemente tengan nada que ver con el hígado, al desintoxicar estos órganos como por arte de magia se solucionan.

Ya sabes, todo está interconectado y la macrobiótica lo comprende y lo aplica con sabiduría, de ahí el hecho que tantas personas se sanen solo con ajustes apropiados en la dieta. En este caso que nos ocupa la limpieza del hígado en primavera con la alimentación adecuada es crucial.

Estas molestias y disfunciones están directamente e invisiblemente relacionadas con una intoxicación de los órganos hepáticos.

Relación de disfunciones con el hígado

1. Las molestias premenstruales
2. Los desequilibrios hormonales
3. La inflamación abdominal
4. La presión arterial
5. Las hemorragias y desarreglos menstruales
6. Las manchas marrones en la cara
7. La coagulación de la sangre que deriva en trombos
8. Hinchazón en piernas y tobillos
9. Comezón en la piel
10. Náuseas y mareos
11. Dolores en la boca del estómago
12. Heces de color claro
13. Cansancio constante
14. Infecciones recurrentes
15. Problemas de visión
16. Algunos tipos de anemia
17. Obesidad
18. Facilidad para hacer moratones
19. Carácter agresivo e irritabilidad
20. Astenia primaveral
21. Dolores articulares
22. Cefaleas y dolores de cabeza en general
23. Dolor de hombros o hombro congelado
24. Piel seca
25. Apatía
26. Dificultad de toma de decisiones
27. Fibromialgia
28. Artritis y molestias articulares
29. Alergias

Y un sin número de síndromes que tienen que ver con un hígado en mal estado o una vesícula con barro o piedras.

La limpieza de hígado en primavera que permite desintoxicar el hígado, pasa también por practicas de nutrición, remedios caseros y estilo de vida.

Ya sabéis, no soy muy amiga de remedios milagrosos que nos impiden tomar responsabilidad por nuestra salud y nuestra vida. Es fácil curarse, esto se puede conseguir temporalmente, pero esto no significa sanarse.

La sanación se da cuando nos hacemos conscientes de nuestros pensamientos, de nuestros programas inconscientes, de nuestros hábitos de nutrición y estilo de vida y se produce una transformación profunda e integral y no en una medicina temporal o una dieta temporal.

La alimentación para cultivar la salud hepática

Se centra en tomar alimentos con la cualidad de refrescar:

• Basados casi en un 60% en verduras verdes de temporada.
• Alimentos con un ligero sabor ácido.
• Fermentos
• Cereales como la espelta, el trigo antiguo, Kamut, bulgurt, cous cous, cebada, avena en grano entero y sus derivados en forma de pastas.
• Legumbres como las lentejas en todas sus formas, guisantes fresco y secos.
• Una pequeña cantidad de algas como las wakame.
• Frutos rojos pequeños y ácidos.
• Mandarinas.
• Ciruelas, ciruelas fermentadas.
• Manzana ácida.
• Vinagres como el vinagre de manzana de fermentación natural o el vinagre de arroz.
• Una pequeña cantidad de verdura cruda y fresca como germinados, endivias, pepinos, escarolas, ortigas, diente de león.

Estilo de vida

• Comer raciones moderadas.
• Masticar el doble.
• Empezar con caldos depurativos.
• Hacer un ayuno cada día de 12 horas.
• Desayunar temprano.
• Comer al medio día una comida completa.
• Hacer una cena ligera, basada en verduras o cremas de verduras, por tarde a las 19:00h y recuerda «de grandes cenas las tumbas llenas».

Practicas sencillas para recuperar, tonificar, mantener y sanar el hígado

La Sonrisa Interior

Como sabemos el hígado es un órgano muy emocional, es como nuestra central eléctrica de las emociones. Existe una practica taoísta que consiste en la Sonrisa Interior. Una meditación en la que hacemos un recorrido a través de los órganos internos, sonríe cada órgano, uno por uno hasta convertirlos todos en un solo equipo, para procurarles salud y buena energía.

Con esta meditación logramos el  equilibrio interno, serenidad y ecuanimidad profunda. Cuando sonreímos nuestro cerebro interpreta que sentimos satisfacción. Al captar esta sensación, el cerebro emite vibraciones positivas que se propagan por el cuerpo.

Según los taoístas, la práctica de la Sonrisa Interior es una manera muy efectiva para evitar o neutralizar el estrés, eliminar la rabia y el enfado.

Mirar al horizonte

Mirar el horizonte hasta desenfocar la mirada, contemplar un árbol, la montaña, la puesta de sol hasta que el lagrimal se abra y lagrimee, nos ayuda a liberar el hígado de tensión, pues la vista y los ojos están directamente relacionados con el hígado.

Estiramientos

Realizar estiramientos laterales, hacer rotaciones de cadera también libera la tensión del hígado.

Respiración y lectura

Tomar una respiración elevando los brazos y al exhalar pronunciar las sílabas shhhhhhhhh. Leer en voz alta prosa o poesía rítmica definitivamente elimina el estrés acumulado en el hígado.

Recetas depurativas para la limpieza del hígado

Kvass de remolacha

En la antigua Rusia utilizaban esta forma de fermento pre-biótico para depurar el hígado y favorecer la digestión

Ingredientes:

• 1 remolacha mediana cortada en trozos grandes
• Un trozo de jengibre cortado en lonchas
• 1 cucharada de sal marina
• 1 limón
• 1 litro de agua
• Un lienzo o gasa

Elaboración:

• Llevar a un bote de cristal con su tapa, la remolacha, el jengibre y la sal.
• Añadir el litro de agua, cubrir con la gasa o lienzo y dejar en un lugar oscuro a la sombra hasta que fermente.
• Colar y pasar a otro recipiente de cristal con tapa hermética.
• Servir con un poco de limón

Ensalada agridulce

Ingredientes:

• 2 tiras de apio
• 2 manzanas verdes
• 1 pepino
• 1 manojo de rucula
• un puñado de dátiles

Para el aderezo:

• 1 yogurt de soja
• 4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
• Un poco de concentrado de manzana
• Eneldo
• El zumo de un limón
• Sal

Elaboración:

• Cortar la manzana, el apio y lo pepinos en cubos
• Incorporar la rúcula
• Añadir la sal
• Cortar los dátiles e incorporar

Para la salsa:

• Cortar el eneldo
• Mezclar el yogurt de soja con las semillas de sésamo tostadas, el concentrado de manzana, el zumo de limón  y el eneldo.

Caldo depurativo

Ingredientes:

• 1 tallo de apio
• 2 puerros
• 2 rábanos
• Un trozo de nabo
• Perejil
• Vinagre de arroz
• Sal
• 2 ciruelas de umebohi
• Un manojo de cilantro
• 1 manojo de cebollinos

Elaboración:

• Cortar las verduras
• Agregar 1 litro de gua
• Cocer hasta que el nabo este blando
• Añadir las ciruelas de umeboshi bien troceadas
• Cocer 5 minutos más
• Servir con cilantro y cebollinos.

Remedio para eliminar piedras en la vesícula

(Lo primero es modificar la dieta, ayuno de 12 horas y eliminación de todas las grasas animales)

Ingredientes:

• 2 centímetros de daikom
• Zumo de ½  limón

Elaboración:

• Rallar el daikon por la parte más fina del rallador
• Añadir el zumo de limón
• Comer en ayunas durante un periodo máximo de 10 días
• Complementar este tratamiento con compresas de jengibre  sobre el hígado.

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Síntomas de la diabetes

¿Conoces las verdaderas causas de la diabetes?, ¿sabías que con un cambio en tu alimentación y estilo de vida, se puede evitar?. Y si ya la padeces, puede mejorar notablemente e incluso remitir. Sí, en mi experiencia clínica como consultora macrobiótica he visto innumerables casos que remiten.

La diabetes es una disfunción, que para cuando se diagnostica, la persona lleva casi una década padeciéndola sin saberlo. Además es una dolencia responsable directa e indirectamente de las principales causas de muerte, actualmente.

Sabemos que cuando se diagnostica la persona lleva mucho tiempo sufriéndola sin descifrar los síntomas, que son confusos y no concluyentes en la medicina alopática, hasta que la enfermedad se manifiesta en situ. Sin embargo, desde el diagnostico oriental, no solo se diagnostica en una fase incipiente, sino también, se educa para prevenirla prestando atención a las tempranas señales de alarma.

Algunas alarmas muy claras son, por ejemplo, tener constantemente hambre, el hambre que va acompañado de enfado, y una vez se ha comido pasa; excesiva sed sin tener un consumo exagerado de sal, perder peso sin motivo aparente.

Otras alarmas son los síntomas casi irracionales de la hipoglucemia, una condición que precede a la diabetes, aparecen unas señales comunes:

• La más característica es la somnolencia después de comer, deseos viscerales de comer azúcar o cosas dulces, especialmente 2 horas después de haber hecho una comida completa y copiosa.
• Ansiedad intensa.
• Altibajos emocionales.
• Sudores, náuseas, mareos.
• Taquicardia, dolores de cabeza, confusión, bostezos continuos, nerviosismo, falta de concentración.
• Pueden convertirse estos síntomas en tendencias más serias como la bipolaridad, pesimismo enfermizo, bajada del sistema autoinmune, jaquecas, baja autoestima, violencia verbal y física, alergias, tensión premenstrual, y sobre todo una predisposición a las adicciones, como  café, alcohol, drogas y otras.

Si te identificas con cualquiera de estos síntomas es recomendado que te hagas una prueba de glucosa.

La glucosa es la moneda energética de la célula, es el combustible del que obtenemos la energía necesaria para todas las funciones vitales, es por lo tanto imprescindible. Proviene de los alimentos que contienen hidratos de carbono y se obtiene a través de la digestión. Una vez que la glucosa está en la sangre, necesita la insulina que produce el páncreas para poder entrar en las células.

¿Que es?

Hablando de una forma genérica, diremos que la diabetes es una dolencia del sistema endocrino, una enfermedad de deficiencia, es decir, el páncreas no produce insulina o no produce la insulina necesaria y como consecuencia los niveles de glucosa sanguíneos se elevan afectando a los órganos.

Cuando no se trata de forma adecuada, trae como consecuencia disfunciones más graves como la insuficiencia renal, arterioesclerosis, dolencia ocular, pie diabético, desequilibrio en el sistema nervioso autónomo, y otra serie de complicaciones.

Afecta a unos 500 millones de personas en el mundo, siendo la sexta causa de mortalidad. La calidad de vida de quien la padece es realmente sufrida, los efectos pueden ser devastadores, y aunque clínicamente solo hay remedios sintomáticos, con la practica de la macrobiótica se recupera la persona con gran éxito, a través de la alimentación y el ejercicio físico, especialmente si es la diabetes tipo 2.

Tipos de diabetes

Existen varios tipos de diabetes, la diabetes tipo 1, que afecta principalmente a niños y jóvenes. Este tipo de diabetes también se conoce como insulino-dependiente, pues es necesaria la administración de insulina diaria porque el páncreas no la segrega de forma adecuada.

Diabetes tipo 2, en el pasado afectaba sólo a personas adultas, pero con la desconexión a una alimentación adecuada y el estilo de vida sedentario actualmente afecta cada vez más a jóvenes y niños. Aunque en este caso el páncreas sí produce insulina, esta insulina no es utilizada adecuadamente a nivel celular y con el tiempo puede desencadenar problemas muy graves, incluso llevar a la muerte.

Otro tipo de diabetes, puede ser la que se produce durante el embarazo. Algunas mujeres que no han sufrido previamente diabetes, pueden tener una producción de insulina insuficiente, como un aumento temporal de resistencia a la insulina, lo que se conoce como la “diabetes gestacional”. Con una dieta adecuada y ejercicio físico adecuado se corrige fácilmente, sin embargo, algunas mujeres que descuidan este aspecto vital, pueden continuar sufriendo de diabetes después del nacimiento del bebé.

Al azúcar en la sangre se le denomina diabetes, al azúcar en el cerebro se le denomina Alzheimer y al azúcar en los huesos, osteoporosis.

Causas de la diabetes tipo 1 y 2

Los primeros síntomas de la diabetes tipo 1 podrían ser aumento de volúmen de la orina, sensación intensa de sed, sensación intensa de hambre, pérdida notable de peso, infecciones recurrentes, sobre todo a nivel de la piel, mucosas o aparato urinario.

Para la diabetes tipo 2, el paciente puede permanecer asintomático por largo tiempo y cuando se manifiesta ya ha podido involucrar otros órganos y complicaciones como alteraciones de la vista, úlceras cutáneas y dificultad de cicatrización, sensación de hormigueo en los pies, disfunción eréctil, angina de pecho, excesiva sed sin tener un consumo exagerado de sal, y sin razón aparente, perder peso sin motivo.

Existen causas directas e indirectas para desarrollar hipoglucemia y diabetes:

1. Curiosamente todas nos fijaríamos en el consumo de azúcares simples como una de las principales causas de la diabetes, podríamos pensar que si no tomas dulces no tienes riesgo de padecer diabetes; la realidad es que no es el azúcar del azucarero la principal causa de que el páncreas no produzca insulina, pero hay un factor subyacente, un consumo desequilibrado de productos animales, especialmente pollos, aves de corral, huevos, quesos curados, marisco, atún, salmón. Estos alimentos generan tensión en el páncreas, dando lugar a una excesiva producción de insulina o a una disminución de anti-insulina.
2. Los lácteos son quizá la causa subyacente y directa de sufrir esta condición. Aunque la leche, los productos lácteos y la mayoría de las frutas no elevan los niveles de glucosa, al tener una energía fuertemente yin enfriadora, debilitan a todos los órganos como lo he explicado en otros artículos. Si estamos ante una persona cuyo órgano más vulnerable es el páncreas, este órgano, simplemente dejará de funcionar. Por eso cuando los pacientes diabéticos solo evitan los alimentos dulces con índice glucémico alto y toman regularmente leche y derivados, así como frutas, su páncreas no se regenera.
3. Y claro, los conocidos por todas/os el consumo desequilibrado de productos con un alto índice glucémico, imagino que mientras lees el artículo —adivinas— azúcar blanco, pero en realidad para el efecto es igual azúcar moreno que blanco, y todos los edulcorantes de cadenas moleculares cortas, miel entre otros, también el chocolate, las patatas, el arroz blanco y todos los cereales refinados. El consumo de estos alimentos eleva rápidamente los niveles de azúcar en la sangre para luego caer en picado de forma vertiginosa.
4. Existen otros factores poco conocidos, que influyen de manera determinante especialmente para la hipoglucemia, como son el pan y los productos horneados, todos los alimentos ahumados, secos, deshidratados, el café, las tostadas, las tortas de arroz y en general todo alimento seco que genera tensión en el páncreas.
5. Entre los aspectos de estilo de vida, también encontramos como causas de la diabetes los horarios arbitrarios para comer, estar muchas horas sin comer, la vida bajo presión y estrés, la falta de dulzura en la vida, dormir poco, el exceso de trabajo intelectual, excedernos con la actividad física, todos estos aspectos queman mucho azúcar y nos conducen a la hipoglucemia.
6. Las causas de la diabetes principalmente son: alto consumo de azúcares simples, alcohol, cereales y harinas refinadas, patatas, café. Estos alimentos afectan la producción de insulina por el páncreas, existen otros alimentos que empobrecen la calidad de la sangre y la producción de insulina además de acidificar la sangre, como los tomates, las berenjenas, las patatas, las frutas tropicales fuera de contexto o tomadas en cantidad en su lugar de origen, así como los lácteos y los productos químicos.

Claves para evitar y sanar la hipoglucemia y la diabetes, dos caras de la misma moneda

• Comer todos los días en las tres comidas cereales integrales en grano cocidos.
• En una de las tres comidas diarias introducir legumbres bien cocinadas con verduras.
• Incluir en nuestra dieta diaria verduras dulces, como calabazas, zanahorias, cebollas, coles.
• Tomar sopas cada día, las sopas relajan, especialmente la sopa de miso y la crema de calabaza.
• Comer cada día una pequeña cantidad de chucrut o verduras fermentadas al terminar las comidas.
• Existe un condimento utilizado en la macrobiótica para ayudar a descargar el azúcar acumulado “condimento de nory”, una pequeña cucharada 3 veces por semana.
• Las judías azukis cocinadas con alga kombu y calabaza consumidas de 2 a 4 veces por semana mejoran notablemente el funcionamiento del páncreas.
• Incorporar algas arame en tus comidas una a dos veces por semana.
• En macrobiótica utilizamos una bebida clásica para mejorar el funcionamiento del azúcar en sangre, “caldo de verduras dulces”. En el comienzo debería tomarse todos los días durante un mes.
• Tomar té kukicha como bebida habitual.
• Una pequeña cantidad de almendras ayuda a estabilizar los niveles de glucemia.
• La mayoría de la fruta tiene un índice glucémico alto, en todo caso para la apetencia del dulce tomar fruta cocinada, la manzana reineta es muy adecuada.
• Kuzu con umeboshi y shoyou es muy conveniente de 3 a 4 veces por semana.
• Endulzar solo con melazas de cereales.
• Incrementar el consumo de verduras en general en las tres comidas.
• Evitar comer cereales refinados.
• Eliminar el consumo de cosas tostadas, ahumadas y quemadas como el “socarrat” —requemado— de las paellas.
• Dejar de lado las tortas de arroz o alimentos muy secos y tostados.
• Evitar los lácteos, huevos, y el consumo de todas las aves de corral.
• Privarnos del consumo de carnes en general, especialmente las carnes secas.
• Si consumes pescado evita el atún y salmón.
• Disminuye o mejor deja de consumir solanáceas.
• Tener horarios regulares para comer.
• Bajar el nivel de estrés, encontrar tiempo para estar en contacto con la naturaleza.
• Mantener una vida activa físicamente sin caer en los extremos.
• Fomentar las relaciones satisfactorias que te proporcionen dulzura.
• Evitar el consumo de azúcares simples.
• Disminuir o evitar el consumo de patatas.

Los cereales integrales son alimentos ricos en hidratos de carbono de absorción lenta, o lo que es lo mismo con índice glucémico bajo y consumidos regularmente, en muchos casos permiten la regeneración del páncreas y el ir prescindiendo de la insulina.

A continuación te muestro algunas recetas para mantener los niveles de azúcar equilibrados en el organismo.

Receta

Crema de coliflor con mijo

Ingredientes para 4 personas:

• 2 cebollas
• 100 gr de coliflor
• 100 gr de mijo
• Una cucharada de miso blanco
• 1 hoja de alga nory tostada
• Una cucharada de semillas de calabaza
• Un poco de perejil
• Aceite de oliva
• Agua
• Una pizca de sal

Elaboración:

• Cortar la cebolla en medias lunas
• Cortar la coliflor en florecitas
• Agregar un poco de aceite a la cazuela
• Incorporar la cebolla y la coliflor, saltearlas con una pizca de sal
• Agregar agua que apenas las cubra, bajar la llama a mínimo y reducir
• Agregar el mijo y 2 vasos de agua, llevar a fuego alto durante 10 minutos
• Cocer a fuego bajo durante 20 minutos
• Triturar, añadir el miso
• Servir con tiras de alga nori un poco de semillas de calabaza y perejil

La entrada Lo que no te han contado de la diabetes se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.

“Desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo”

Sobre un desayuno revitalizante, la sabiduría popular está repleta de sentido común y guías claras para vivir en salud.

Todo comienza después de cenar

Sobre las 02:00 de la madrugada la glucosa empieza a descender en el cuerpo, completándose así un ciclo natural desde las 14:00 de la tarde, hora en la que hacemos la comida del mediodía. De ahí que muchas personas después de la cena tengan que volver a picar o comer algo dulce, pues los índices de glucemia bajan y se entra en un estado temporal de hipoglucemia, lo mismo que sucede cuando dos o tres horas después de comer tenemos la necesidad visceral de tomar algo dulce.

Estos movimientos desordenados del apetito, suceden porque hemos hecho las elecciones inadecuadas para el buen rendimiento de la glucosa, y nos hemos decantado por harinas o cereales refinados, bollería, galletas, o cualquier otro alimento de cadena molecular corta y de muy rápida absorción, como podrían ser también las patatas o los plátanos y la fruta muy dulce o tropical, incluyendo el coco.

Cuando entramos en esta dinámica de desorden, tomamos cenas tardías, (después de las 21:00) que por ligeras que parezcan caen pesadas al organismo, el sueño no es totalmente reparador, pues el cuerpo está intentando deshacerse del extra de actividad que le hemos proporcionado en un  momento destinado al descanso y la reparación, a cargar la batería con la energía de los astros y las emisiones cósmicas, por esto dormimos en línea horizontal.

Cómo te encuentras al levantarte después de una cena tardía

Después de una cena tardía, pesada, grasa, salada, o cuando cenamos e inmediatamente nos vamos a la cama, sin previamente hacer la digestión nos despertamos al otro día con la boca pastosa, cansados, sin vitalidad, a veces incluso mareados y con fuertes resistencias a salir de la cama, muchas veces doloridos por la tensión que se ha creado en el cuerpo.

También con la mandíbula tensa, en algunos casos con  las encías sangrantes y los dientes apretados, otras veces nos despertamos entumecidos con dolores que aparentemente no tienen sentido, irritables y enfadados, poco sociables, sin duda todos estos síntomas son entre otros la expresión de un hígado en tensión, el órgano que más sufre con los desacatos nocturnos. Es por ello que deberíamos cenar como mínimo 3 horas antes de ir a la cama y no ir cotidianamente a la cama después de las 24:00h de la noche. 

En esas circunstancias por la única cosa que te sientes atraído no es por un desayuno revitalizante, sino por una taza de café, que parece te devuelve poco a poco la vida, o al menos esto es lo que crees, pero en realidad este café lo que produce es una excitación de las suprarrenales, sacando de tus reservas de energía una hipoteca que gastarás rápidamente, y cuantas más veces recurres a este estimulante hormonal, más endeudado te encuentras con tu futura dosis de vitalidad que un día terminará por desaparecer, llevándote a tomar otras decisiones. O te harás adicto a estimulantes de más alto tenor o decidirás a salir del círculo vicioso.

En la mañana desde luego con este cuadro hepático no hay hambre, y en el mejor de los casos un vaso de leche con una galleta, es decir un coctel de azúcares simples, grasas saturadas, antibióticos, y hormonas serán tu desayuno, en absoluto para nada un desayuno revitalizante. “Hay comida que comes y otra que te come”, este es el típico desayuno que te devasta, “TE COME”.

Qué sucede en la tarde

Empiezas el día con el combustible equivocado, cuando llegas a media mañana, vas buscando la vitalidad por las esquinas, bocadillos, bollería, plátanos, productos azucarados, fríos, líquidos, frutos secos a puñados, y otros son tus aliados, que en realidad más que nutrir te hartan, pero pronto será la hora de comer, y aún tienes los residuos del almuerzo a medio camino en el estómago, para lo que tu comida probablemente se basará en algo relativamente rápido, que tu consideras sano. Con suerte, es algo caliente, pero parcialmente nutritivo, incompleto nutricionalmente y claro, a media tarde, sobre las 16:00h o 17:00h  el ciclo de bajada del azúcar se completa y vuelves a morir en el mundo del azúcar rápido.

Y este puede ser natural o artificial, tú lo puedes considerar sano o de herboristeria, pero recuerda azúcar simple, sea cual sea su origen es de rápida absorción y de corta duración, es como encender el fuego con papel, llamarada alta y grande, cenizas en pocos segundos y nada de fuego.

Después de esta merienda a la hora de cenar, entre las 19:00 y las 20:30, no hay hambre, con lo que la cena se pospone para el momento crítico “de grandes cenas las tumbas llenas” y vuelta a comenzar el ciclo devastador.

La importancia de la glucosa en el desayuno revitalizante

¿Por cuanto tiempo podemos mantener estos vaivenes pendulares de vértigo?, ¿por cuantos años está el cuerpo dispuesto a precipitarse al abismo pendiendo de limosnas de glucosa?.

¿Y por qué es tan importante la glucosa?. Te voy a dar varias razones.

La glucosa es de lo que se alimentan las células de nuestro cuerpo. Es el alimento principal del cerebro, es la energía, por ello necesitamos un desayuno revitalizante.

Necesitamos glucosa para hablar, necesitamos la glucosa para movernos, para pensar, para trabajar, para estudiar, para reír, para almacenar las reservas energéticas que utilizamos en momentos extremos. Para el sexo, la procreación, la menstruación, el orgasmo y la eyaculación, la glucosa es a nuestro cuerpo como el combustible al coche.

La glucosa de buena calidad nos proporciona estabilidad emocional e intelectual.

La glucosa de óptima calidad la encontramos en los cereales integrales, el mejor momento para abastecernos de glucosa es el desayuno revitalizante, aquí vale la pena remarcar que cereales integrales no son, copos inflados, ni aplastados, ni crujientes, ni azucarados ni con fibra extra. Cereales integrales en grano son el arroz, mijo, cebada, quínoa, espelta, amaranto, trigo sarraceno, avena, kamut.

Los granos de cereales integrales, son semilla y fruto, contienen la vida, pueden germinar, es decir que el grano contiene toda la energía y vida necesaria para crear una nueva planta, mientras que los copos y las harinas ya han sido procesados, por lo que nos aportan una energía parcial y diferente, con una analogía de pegamento, creando mucosidades y otros cúmulos en el aparato respiratorio y los intestinos.

Si comprendemos el significado de desayunar “deshacer el ayuno” al que hemos sometido al cuerpo durante toda la noche, optaríamos por hacer un desayuno revitalizante, nutritivo, y ligero de digestión fácil para empezar a poner en marcha el cuerpo poco a poco, y que nos aporte energía de lenta absorción y de larga duración, para poder afrontar todas las actividades que se sucederán durante la mañana, que  es el periodo más productivo del día, sin necesidad de repostar continuamente.

Experiméntalo, empieza a comer cremas de cereales integrales en grano, y el cuerpo en su inteligencia somática te va mostrando la dirección para hacer las otras elecciones a la hora de comer.

Lo primero que vas a notar es una claridad mental y lucidez inmediata que te harán mantenerte en el foco de lo que buscas. A nivel físico notarás también que hay mucha más energía, que puedes gestionar mucho mejor el tiempo y desarrollar toda la actividad física que antes no estaba disponible. Notarás también que se termina la necesidad de comer entre comidas, que tus digestiones son mas rápidas y tus evacuaciones completas y fluidas.

Te facilito 7 recetas para un desayuno revitalizante que de forma inteligente recupera tu energía vital.

Recetas para un desayuno revitalizante

Crema de arroz

La crema de arroz, es la mejor manera de empezar el día, aporta energía estable, prepara el cuerpo para la jornada entera, a la vez que nos ayuda en el proceso de limpieza orgánica, genera estabilidad emocional, y contribuye a una buena digestión.

Ingredientes:

1 vaso de arroz integral
5 vasos de agua
un trozo de alga kombu de 2 centímetros

Preparación:

Lavar bien el arroz bajo el grifo.
Dejar a remojo en agua
Llevar a una olla, hacer hervir el arroz con el alga, bajar el fuego, colocar una placa difusora y cocer durante 1 hora.
Servir con dulce o salado, si estás acostumbrado al dulce, puedes añadirle una cucharilla de melaza de arroz, uvas pasas, orejones cortaditos.
Si la prefieres salada, puedes añadirle un poco de gomasio o pasta de umeboshi, o shoyou.

Nota: esta crema se puede guardar en un tupper de cristal en la nevera para 2 o 3 días.

Crema de arroz energética

Tiene características similares a la crema de arroz anterior, pero aporta más energía y resistencia, también actúa como depurativa, ayuda a recuperar un sistema digestivo pobre, o a personas en estado convaleciente o delicado.

Ingredientes:

1 sobre de té MU
5 vasos de agua
1 vaso de arroz integral
1 ciruela de umeboshi

Elaboración:

Infusionar el té MU en el agua.
Añadir el arroz y la ciruela de umeboshi a la olla exprés.
Cocer 10 minutos a fuego alto, tapar.
Bajar el fuego y cocer sobre una placa difusora durante una hora u hora y media.
Masticar muy bien cada bocado en casos de utilizar esta crema como terapia para estados convalecientes o disfuncionales.

Crema dulce de mijo

El mijo en general tonifica el sistema digestivo, nutre el bazo y el estómago, elimina el cansancio, ayuda en épocas de gran trabajo intelectual, contribuye a la perdida de peso y de líquidos, tonifica el sistema linfático, equilibra en caso de alergias, e intolerancias, da tono. 

Ingredientes:

1 vaso de mijo
5 vasos de agua
1 manzana cortada en cubos
1 trozo de calabaza cortado en cubos
La piel de un limón
1 astilla de canela
Un puñado de orejones
1 zanahoria cortada a cubos

Elaboración:

Lavar bien el mijo en el colador
Llevar a ebullición el mijo con el resto de los ingredientes y una pizca de sal, tapar.
10 minutos a fuego alto y 40 minutos a fuego bajo con el difusor.

Nota: esta crema se puede guardar para 2 o 3 días en la nevera en un recipiente de cristal.

Crema de trigo sarraceno

Esta crema es ideal para días fríos, para zonas de montaña y nieve, para personas con frío interno o con baja energía sexual. Para personas que desarrollan trabajos físicos fuertes, esta crema aumenta la temperatura corporal, aporta energía extra, eleva la libido genera dinamismo físico.

Ingredientes:

1 taza de trigo sarraceno
5 tazas de agua mineral
1 trozo de alga kombu de 2 centímetros
una cucharada de pasta de umeboshi
una cucharada de semillas de calabaza

Elaboración:

Lavar bien el trigo sarraceno.
Dejarlo secar sobre el colador.
Tostar ligeramente el trigo en una sartén sin aceite.
Poner en una cacerola el trigo el agua y el alga kombu.
Hacer hervir, llevar a ebullición y tapar.
Cocer 40 minutos sobre una placa difusora.
Paralelamente tostar en una sartén las semillas de calabaza.
Comer con la pasta de umeboshi y las semillas de calabaza.

Nota: si se quiere dulce, añadir un poco de melaza de arroz y las semillas.

También se puede guardar 3 días en nevera.

Crema de cebada

La cebada es refrescante y purificadora, ayuda a drenar toxinas y descargarlas del cuerpo, fortalece el hígado y calma las emociones como la cólera y rabia. Embellece y tonifica la piel.

Ingredientes:

1 vaso de cebada.
7 vasos de agua.
un trozo de alga wakame de 2 centímetros.
1 ciruela de umeboshi.
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas.
Melaza de cebada.

Elaboración:

Lavar bien la cebada y dejarla a remojo durante 1 hora o toda la noche.
Llevar a ebullición la cebada con el alga salame y la ciruela de umeboshi, 10 minutos a fuego alto 50 minutos a fuego bajo.
Tostar las semillas de sésamo en una sartén sin aceite.
Servir con  semillas de sésamo y melaza de cebada.

Nota: esta crema se puede guardar en la nevera en un recipiente de cristal para 2 o 3 días.

Crema de quinoa

La quinoa ayuda a eliminar calor interno, es proteica, energética y depurativa. Ideal para personas que quieren perder peso. Es la crema por excelencia del verano o los tiempos calurosos.

Ingredientes:

1 Vaso de quinoa.
5 vasos de zumo de manzana ecológico.
1 pizca de sal.
Piel de limón.
Un puñado de uvas pasas.
1 cucharada de melaza de arroz.

Elaboración:

Lavar muy bien la quinoa bajo el grifo
Poner todos los ingredientes en una cacerola a excepción de la melaza de arroz.
Hacer hervir y bajar el fuego, cocer a fuego bajo sobre difusor.
Servir con melaza de arroz o semillas tostadas.

Crema de avena

La avena fortalece y nutre, suaviza el carácter, da resistencia física, evita el desgaste, ayuda en constituciones delgadas a ganar peso, relaja a personas nerviosas, tonifica las funciones hepáticas, crea calor interior, evitar si se tienen problemas de mucosidades.

Ingredientes:

1 vaso de avena.
7 vasos de agua.
un trozo de alga kombu.
1 cebolla.
1 cucharada de mugi miso.
Semillas o almendras tostadas

Elaboración:

Lavar muy bien la avena bajo el grifo.
Dejar a remojo la avena como mínimo 1 hora.
Cortar la cebolla en cubos grandes.
Llevar a la olla exprés, la cebolla, la vena, el alga kombu y el agua.
Hacer hervir durante 10 minutos.
Tapar y cocer 5 minutos a fuego bajo sobre difusor.
Destapar, añadir el miso blanco y cocer durante 5 minutos más.
Comer con semillas tostadas o almendras tostadas.

Nota: También se pueden hacer combinaciones de cereales para las cremas, incluyendo arroz dulce si se requiere más riqueza y ganar peso y suavidad. Amaranto si se requiere más vitalidad y fortaleza, trigo espelta o kamut si se sufre de estreñimiento.

Se tomaría la medida del cereal por ejemplo de una medida de arroz, podríamos poner 75% arroz y 25% de arroz dulce.

Y mantener las medidas del agua.

Las cremas también se pueden calentar al otro día con bebidas vegetales de cereales, añadir calabaza asada o compota de manzana y peras si se quiere dulce. O gomasio y alga nori si se quiere salado.

“Que tu alimento sea tu medicina”

La entrada 7 Propuestas para hacer un desayuno revitalizante se publicó primero en Inst. Macrobiótico de España.

Es realmente alarmante el poder que tiene la siempre cambiante y contradictoria investigación científica sobre nuestra dieta y estilo de vida. Las tendencias dietéticas en la actualidad cambian más rápidamente que la moda, la cosmética y perfumería.

Y en este devenir caprichoso se ensalza un alimento laureándolo, concediéndole poderes milagrosos, y de la misma manera demonizándolo según conveniencia económica o estudio analítico, bajo la mirada microscópica de una lente que ignora la interacción del hombre y la naturaleza, la tradición y la experiencia empírica.

Evolución en el consumo de soja

Los alimentos fermentados de soja tienen una ancestral historia de más de 5000 años beneficiando a la humanidad. Han sido consumidos por japoneses, chinos, indonesios y una gran parte de los países asiáticos.

En Occidente también han sido usados como parte de la nutrición de un sector despierto de la población, que se ha beneficiado en gran medida.

Cuando muchos hemos comprobado sus efectos en la mejora de la salud en todos los aspectos, un día se emite una noticia, de la que oportunamente se hace eco cierto sector de la industria de la alimentación, se difunde en revistas de ámbito sanitario y sin tener la más mínima idea, ¡sí! permitidme que lo diga categóricamente, la más mínima idea, basados en una hipótesis desconectada de la realidad última de la soja como soja, automáticamente tú respondes “sin soja por favor”.

Con la velocidad de multiplicación en los medios virtuales de cualquier noticia cierta o falsa, y para la satisfacción de unos cuantos intereses, la soja hoy es considerada impunemente un alimento peligroso, cancerígeno y ¡a evitar!.

La misma prensa roja sensacionalista científica, que muchas veces oye campanas y no sabe donde, (porque analiza bajo una micro visión, elementos aislados desconectados del resto del contexto), en la década de los 80 nos ponderó la soja, como el grano de oro que ¡acabaría con el hambre en el planeta!. “Ni mucho que queme al santo ni poco que no le alumbre”.

Y ahí la zona Pampeana Argentina, y otros países sudamericanos fueron víctimas de la sojización, más del 50% de la producción agrícola de estos países se dedicó al cultivo de la soja transgénica, que hoy ha desertizado sus tierras y terminado con los asentamientos de agricultores nativos, creando hambre, enfermedad y pobreza.

Pero el destino de esa soja que se cultivó masivamente no estaba pensado que fuera para alimentos tradicionales.

Un poco de historia reciente. La soja es en realidad un grano prodigioso de alto rendimiento, por lo que muy a principios de los años 50 Nestlé y otras industrias devastadoras de la nutrición, inundaron los supermercados vendiéndonos la ilusión de diversidad, con una larga batería de galletas, bollos industriales, barras de chocolates, dulces, cacahuetes revestidos con chaquetas de colores, cereales inflados, estriados, rallados, con formas geométricas, con infinidad de sabores, pastas de formas diversas, bebidas vegetales, aceites, bebidas estimulantes.

Pero en realidad toda esta diversidad sólo tenía tres insumos, más una cantidad de sabores y colorantes artificiales: soja, maíz y trigo.

El maíz en forma de fructosa de maíz, un edulcorante altamente refinado y peligroso que está en casi todos los paquetes de bollería y pastas industriales. Es decir, que tú estas comiendo sin saberlo desde hace muchos años soja indiscriminadamente y criminalmente en los supermercados corrientes  y probablemente en las tiendas saludables.

Pero ahí no termina la historia. Hoy por hoy, los alimentos basura de la soja son la tendencia más veggie de la actualidad. Todo tipo de falsos quesos, hamburguesas, embutidos, bebidas, batidos, yogures, natillas y carnes vegetales, soja texturizada y un largo etc. industrial, que aunque te pone en la etiqueta “no modificado genéticamente” o de procedencia de la agricultura ecológica, no deja de ser un alimento sintético manipulado y desvirtuado, desconectado de su cualidad natural.

Esto sin contar con el lobby de los suplementos procedentes de la soja, considerados saludables: lecitina, isoflavonas y otro largo etc.

Estos no son alimentos tradicionales, hacen parte de la gran mentira de la industria de la alimentación.

La demonización de la soja, parte de la investigación que se hizo con la texturizada, o la carne vegetal, que es una sustancia sintética moderna, una deshonra para la nobleza de esta legumbre, una adulteración de un alimento sagrado convertido en cartón-comida.

Aun así recuerda que ser un buen investigador no significa ser un buen nutricionista. Y así se metió en el saco de la soja a los alimentos basura de la misma y a los alimentos tradicionales nutritivos de esta, que son la minoría y en realidad  producidos a una pequeña escala.

Propiedades

Hace muchos años, los investigadores encontraron que esta legumbre, al igual que muchas plantas contienen isoflavonas naturales, cuya estructura química es algo similar a las hormonas esteroides humanas, como la testosterona o estrógenos, lo que lleva a algunos a especular que los productos de soja podrían tener efectos hormonales de aumento de riesgo de cáncer en las mujeres, por ejemplo.

“La ciencia nunca resuelve un problema sin crear otros 10 más.” George Bernard Shaw

A través de los años, estos problemas biológicos han sido estudiados en detalle. Y en 2008, ocho estudios previos realizados en los asiáticos y los americanos asiáticos se combinaron en un meta-análisis.

Se seleccionaron estas  poblaciones debido a que tienen una gama muy amplia de la ingesta de soja. Resultó que, en lugar de que los productos de esta legumbre causaran cáncer, ayudaban a prevenirlo. Esto lo hemos enseñado desde siempre en la macrobiótica con resultados espectaculares.

En esta investigación, en las mujeres con mayor ingesta de productos fermentados de soja, incluyendo la leche vegetal, tofu, miso, natto, soyou, había un 29% menos riesgo de cáncer de mama, en comparación con las mujeres que la omiten generalmente. Para el año 2014, los  estudios se resumieron en un nuevo meta-análisis, que muestra que las mujeres que comieron la mayoría de los productos fermentados tuvo una reducción del 41% en el riesgo de cáncer de mama.

En 2012, la revista American Journal of Clínic Nutrition publicó un tipo diferente de estudio. En esta ocasión, la atención se centró en las mujeres que habían tenido cáncer de mama en el pasado. La pregunta ahora es si el tofu, leche de soja, u otros productos derivados podrían afectar la probabilidad de recurrencia del cáncer.

Y lo hizo. Sobre la base de un total de 9.514 mujeres tratadas previamente para el cáncer de mama, las que tenían un consumo más alto de fermentados de soja tuvieron una reducción del 30% en el riesgo de recurrencia del cáncer.

Para mi la investigación más útil es la experiencia clínica con cientos de mujeres que gozan de salud o se han recuperado con una dieta equilibrada donde además se incluían productos derivados de la soja, como el miso, tofu y shoyou. Pero sé que para tí los estudios son importantes y te dan la oportunidad de contrastar con los estudios “comerciales”.

En otras palabras, los productos derivados de esta legumbre tienen un efecto protector. Reducen la probabilidad de contraer cáncer, y para las mujeres con diagnóstico previo de cáncer de mama, reduce las probabilidades de recidiva.

Alimentos fermentados de soja

En los países asiáticos se come en forma de:

• Tofu (que tiene un proceso artesanal, simple y natural, donde se cuaja esta leche de vegetal con limón o nigari)
• Natto (soja fermentada)
• Miso (pasta fermentada)
• Tempeh (fermento)
• Okara (la pulpa que queda después de la elaboración del tofu)
• Shoyou (líquido que queda después de la fermentación del miso).

Todos estos alimentos son fermentados y cuajados con sal marina, con procesos simples no industriales la mayoría de las veces caseros, como molienda, fermentación y precipitación. Con lo que la legumbre no se altera.

La diferencia radica en comer alimentos tradicionales a partir de la soja o consumir alimentos sintéticos y transgénicos derivados de la misma.

Japón es considerado uno de los países más longevos del planeta y con el índice más elevado de salud.

Beneficios para la mujer y el consumo de soja

Las mujeres japonesas tienen el índice más bajo casi incipiente de cáncer de mama. Justamente los casos de cáncer se da en mujeres que han empezado a tomar una dieta occidental con más ingesta de lácteos, carnes y azúcar.

Las mujeres japonesas no presentan síntomas de la menopausia, sofocos, pérdida de masa ósea, sequedad y envejecimiento de la piel, ni siquiera existe una palabra en japonés para traducir sofocos.

La soja ha sido tomada en forma de alimentos tradicionales como alternativa a la terapia de reemplazo hormonal.

El consumo de esta legumbre en forma de alimentos naturales (tofu, miso, shoyou, tempeh, natto) provoca una disminución del colesterol total y LDL (colesterol malo) y aumenta el HDL colesterol bueno.

Los fitoestrógenos de la soja, paradójicamente a lo que has escuchado últimamente tienen una actividad inhibidora de estrógenos (antiestrogénica) que reduce el riesgo de cáncer de mama y de útero. Los huesos se fortalecen y la cualidad dispersante y enfriante de la soja hace que los sofocos desaparezcan en la menopausia.

La bendición de los productos fermentados de soja, depende de la interacción con el resto del menú (cereales integrales en grano, verduras, fermentos).

Cuando se han hecho estudios en hawaianos, y otras comunidades del Pacífico, que empezaron a tener problemas de Alzheimer, tiroides y otros, se concluyó que era por la ingesta del tofu, porque para los científicos era el único alimento diferente, pero en realidad lo que lleva a enfermar a estas comunidades nativas es la introducción de una dieta occidental desvitalizada basada en azúcares simples, carnes y lácteos, y por supuesto el cambio radical de estilo de vida más natural.

Lo que me pregunto es cómo es tan persistente la información sobre los peligros de los productos tradicionales fermentados de soja y nadie habla sobre el peligro y el riesgo de cáncer con la ingesta de animales hormonados como el pollo, huevos, carnes y peces de piscifactoría.

Los productos tradicionales de esta legumbre han sido utilizados por miles de años en los países asiáticos, son ricos en minerales, proteínas y sustancias beneficiosas, fortalecen la sangre, contribuyen a una buena circulación, respiración y funcionamiento del sistema nervioso. Fermentados o cuajados son muy digeribles, ricos en fitoestrógenos, que han demostrado por siglos que ayudan a proteger contra el cáncer de mama, próstata, útero.

Propiedades de los fermentados de soja

• El tofu se utiliza como antiinflamatorio y para aliviar los sofocos o exceso de calor.
• El tempeh, es un alimento energético, ayuda a reducir el colesterol, a fortalecer el sistema urinario, y a prevenir tumores. Es quizá la más alta fuente de proteína vegetal, también rico en hierro, calcio y otros minerales, fuente de vitamina B12.
• El natto, es un producto fermentado de soja muy beneficioso para la digestión, fortalecimiento de los intestinos, riñones, sangre, linfa, y sequedad  vaginal.
• El miso, es una pasta producida a partir de la fermentación orgánica con sal. Proporciona energía de alto tenor, contiene enzimas que facilitan la digestión y fortalecen la calidad sanguínea, es uno de los alimentos principales para restablecer el equilibrio corporal. Coloniza los intestinos, es quizá el probiótico más importante, fortalece el sistema inmune, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, el cáncer de mama, y otras malignidades, elimina radiación del cuerpo, usado externamente, sirve como emplasto en casos de cortes o quemaduras.

En conclusión, los productos tradicionales fermentados de soja tienen muchas propiedades que como parte de una dieta equilibrada y variada contribuyen al mantenimiento y recuperación de la salud. No son más importantes que el resto pero tampoco menos, y están presentes en una amplia variedad de recetas con soja.

Hay que aprender a diferenciar la comida basura producida a partir de esta legumbre y los productos tradicionales de la misma. Quizás la mayor vulnerabilidad la tienen los/as nuevos/as dietistas naturales, que en los últimos 20 años han escuchado cientos de teorías, pero aún no han tenido el tiempo necesario de comprobación de cómo funcionan estos alimentos en un cuerpo vivo, mas allá de cómo se comportan bajo el microscopio.

Quiero añadir que en mi experiencia personal, clínica y docente, los beneficios del miso, tamari, shoyou, tofu, tempeh y natto han sido extraordinarios, que aún así no les concedería la aureola de milagrosos, pero serían tan imprescindibles como lo son el resto de alimentos.

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¿Has oído hablar del mochi o pastel japonés?, ¿lo has probado? En considerado un alimento reconstituyente, empoderador y nutritivo por su valor energético, por lo que representan para la sangre y su constitución bioquímica.

De origen japonés, está elaborado a partir de los granos pequeños y glutinosos de “mochigome”, también denominado arroz pegajoso o arroz dulce, arroz cerulento, arroz botan o arroz de perlas.

El arroz glutinoso o dulce se vuelve pegajoso cuando lo cocinamos, lo que le concede una cualidad muy versátil en la cocina, tanto para elaborar dulces como cocciones saladas y medicinales. Hemos de tener en cuenta que se denomina glutinoso por su cualidad pegajosa, y no porque contenga gluten, de hecho es una alternativa nutritiva y sanadora para las personas que son intolerantes al gluten.

Todos los alimentos son fundamentalmente energía, la materia es apenas energía condensada

Características nutricionales del mochi

El mochi cuenta con diferentes características que quizá desconocías pero, lo principal que debes saber es que, su pegajosidad es debida a los polisacáridos del mismo arroz. Además:

• La viscosidad y elasticidad que notamos cuando lo masticamos, se debe a la concentración de almidón y a otros factores como la consistencia de los granos de almidón hinchados o las condiciones de calentamiento (temperatura, tiempo de calentamiento y la velocidad de calentamiento). Los mochis tradicionales tienen el equilibrio perfecto entre la viscosidad y la elasticidad.
• Si analizamos el mochi bajo la lente bioquímica, nos encontramos con un alimento rico en polisacáridos, lípidos, proteínas y agua, con una estructura heterogénea de gel llamada “amilopectina” (granos de almidón y burbujas de aire).
• Este arroz se caracteriza por la falta de amilosa en el almidón, que es casi insignificante, lo que lo convierte en un dulce equilibrado, apto para personas con desequilibrios de azúcar en sangre, siempre y cuando su procedencia no sea refinado o pulido, es decir, arroz dulce integral.
• Otra de las cualidades reconstituyentes del arroz glutinoso es la concentración de la proteína, que es  un poco más alta que la que encontramos en el arroz normal, integral de grano corto.

¿Cómo se elabora el mochi?

El procedimiento para conseguir los pasteles de mochi es totalmente artesanal.

1. Primero se cocina el arroz hasta que tenga una consistencia suave, la proporción es una medida de arroz por una medida de agua.
2. Una vez el arroz está cocido, se machaca con un mazo de madera enorme y pesado “kine” en un mortero de madera tradicional “usu”.
3. Como el arroz mochi es muy pegajoso y se endurece rápidamente, debe humedecerse, triturarse y voltearse constantemente. Debido a que este proceso requiere de una gran cantidad de esfuerzo físico, es mejor tener dos personas turnándose para golpear el arroz con los mazos pesados.
4. Cuando el arroz se ha convertido en una pasta, adquiere la consistencia en una masa pegajosa que está lista para ser moldeada en varias formas y para muchos usos.

Es maravilloso ver que esta tradición japonesa milenaria se ha mantenido hasta nuestros días.

Los diferentes usos del mochi

• Durante el año nuevo japonés, se usa de muchas maneras, para rituales, como un alimento auspicioso, o para el deleite de los ricos pastelitos dulces.
• Kagami mochi (espejo), está formado por dos esferas y se coloca una encima de la otra, Kagmi mochi, es una ofrenda espiritual que se coloca en el altar de las casas en Navidad.
• También se hace una torta de arroz hecha de mochi  que se come para la suerte sobre un caldo vegetal condimentado con tamari, la sopa se llama ZONI.
• Para la buena  suerte se come Kinako mochi y se prepara asándolo sobre fuego en la chimenea y luego se sumerge en una mezcla de soja, agua y algo dulce, yo lo sugiero con melaza de arroz, como tipo fundie.
• En el día a día se come como emparedado, postre o como plato de comida.
• Cuando llegan los meses de frío o invierno, los japoneses preparan una sopa de judías azukis llamada “oshiruko” para calentar los riñones y generar vitalidad.
• Una de mis preparaciones preferidas es gratinado, por ejemplo, en Japón cuando se prepara una sopa de fideos, “Chikara Udon” que podríamos comparar con una sopa francesa de cebolla gratinada al horno. Cuando la sopa de fideos está lista, se hornea con el mochi por arriba para conseguir costra o gratinado. Esta sopa también se toma especialmente en los días de invierno o cuando se ha realizado una actividad física intensa y se necesita un reconstituyente.
• Es famoso el helado donde, en realidad el mochi es la cubierta externa de este helado.
• Existe un dulce Nipón que se ha hecho con el paladar internacional  “daifuku” relleno de pasta de judías azukis, de sabor suave, no muy dulce.
• Además se usa también para hacer una bola de masa japonesa llamada dango.
• En la sanación la aplicación más relevante la tiene el mochi que se utiliza para una mujer que acaba de dar a luz, bien sea recién hecho, o como pastelitos que ya se vende empaquetado al vacío y que pueden ser de artemisa o naturales.
• Otra aplicación terapéutica muy útil y efectiva del mochi es la elaboración de una bebida de arroz con arroz dulce para la subida de la leche de la madre lactante.
• Y en el caso de anemia o sangre débil, cocido o en forma de sopas, nutre enormemente la sangre.
• Cuando los niños están en edad de crecimiento, los deportistas, las mujeres después de un aborto, y en general para cualquier persona que quiera reconstituirse y ganar en vitalidad, bien sea en pastelitos o en grano para hacer preparaciones caseras, es una alternativa excelente.

Recetas

Es el momento de ponerse manos a la obra y para ello, te proponemos algunas recetas fáciles y rápidas. ¡Toma nota!

Sushi Mochi

Sirve como emparedado o bocadillo reconstituyente. Equilibrado en minerales, vitaminas, probióticos, proteína, hidratos de carbono.

Ingredientes

• 1 pastelito de mochi
• 1 tira de tempeh
• ½  hoja de alga nory
• 1 cucharada de chucrut o cualquier otro fermento natural
• 1 cucharilla de aceite de sésamo
• 1 hoja de col escaldada de cale
• Unas gotas de tamari

Elaboración

• Calentar una sartén de hierro fundido o de fondo pesado y grueso.
• Añadir el aceite de oliva.
• Colocar el mochi, tapar la sartén.
• Dejar que se hinche y luego darle la vuelta para que se hinche por ambos lados.
• Tostar el alga nory.
• Colocarlo sobre el alga y con una cuchara húmeda extenderlo sobre el alga.
• Colocar sobre el mochi la hoja escaldada de kale, el tempeh y el chucrut.
• Arrollarlo todo hasta darle la forma de sushi o emparedado.
• Servir con unas gotas de tamari.

Mochi relleno de pasta de azukis

Ingredientes

• 100 gramos de azukis cocidos
• Un puñado de castañas pilongas cocidas
• Melaza de arroz
• 1 cucharilla de café de cereales
• 6 pastelitos de mochi

Elaboración

• Triturar los azukis, castañas y melaza de arroz
• Mezclar la cucharilla de café de cereales
• Calentar la sartén de hierro fundido o de fondo pesado
• Cuando el mochi haya hinchado, abrir y rellenar con la pasta de azukis.

Bebida para aumentar la subida de la leche materna

Ingredientes

• 125 gramos de arroz glutinoso, dejado a remojo
• 50 gramos de arroz integral de grano redondo dejado a remojo
• 50 gramos de mijo glutinoso dejado a remojo
• 25 gramos de amaranto
• 1 trozo de 4 centímetros de alga kombu
• 3 cucharadas de melaza de arroz
• Una pizca de sal
• Una cucharilla de aceite de sésamo o semillas de sésamo recién tostadas
• 2 litros de agua de buena calidad

Elaboración

• Tirar el agua de los remojos.
• Añadir los granos a una olla grande junto con el agua, las algas y el aceite de sésamo.
• Hacer hervir a fuego alto, bajar el fuego y cocer durante una hora a fuego mínimo.
• Colar sobre un lienzo fino de manera que todos los granos queden separados de la bebida (reservar).
• El líquido extraído es la bebida de arroz a la que se le va a añadir melaza de arroz.
• Se puede beber cuanto se quiera de esta bebida, no sólo va ayudar a la madre lactante en la subida de la leche, también va a dar  vitalidad a una persona convaleciente, en un post operatorio o a una persona en estado extremo de debilidad.

Crema de coliflor gratinada

Ingredientes

• 1 coliflor
• 6 cebollas
• 1 cucharada de miso blanco
• Una pizca de sal
• Pimienta
• 2 pasteles de mochi
• Agua
• Aceite de oliva

Elaboración

• Cortar la cebolla a medias lunas.
• Cortar la coliflor en florecitas.
• Filetear los troncos de la coliflor.
• Rallar los pastelitos de mochi.
• Calentar una cazuela pequeña con el aceite de oliva
• Agregar la cebolla, la pizca de sal y saltear.
• Incorporar la coliflor, tapar y reducir.
• Añadir agua que cubra las verduras.
• Hacer hervir, incorporar el miso.
• Triturar hasta conseguir una consistencia cremosa.
• Llevar en cazuelas de barro al horno con la pimienta molida.
• Cubrir con el mochi rallado y hornear hasta que gratine.

Y ahora, ¿te atreves a cocinar y probar el mochi?

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La sal cohesiona, se vincula a procesos alquímicos de contracción y endurecimiento.

La importancia del consumo de sal de buena calidad deviene de nuestros orígenes. Los huesos del cuerpo humano están constituidos por sal y minerales, como los minerales y la sal, a su vez, constituyen el esqueleto de la tierra. También son la memoria de la tierra y representa de una manera intrínseca nuestra memoria, así resonamos con la memoria akashika de la creación. La sal, en su memoria, controla y organiza los mecanismos del organismo.

Es el alimento que proporciona el fuego al organismo y al espíritu, la podríamos llamar la consciencia de Gaia. Hay un pasaje bíblico donde Jesús dijo “Sois la sal de la tierra”, parabólicamente quiso decir la consciencia de la tierra.

Así como el azúcar es la dispersión y la desconcentración, la desconexión y la relajación que incluso nos puede llevar a perder la cordura y a enfermar, el consumo de sal nos ayuda a recuperar el centro, la salud, el entusiasmo, la fuerza, pero es de vital importancia vegetalizarla por medio del fuego.

Siempre ha de cocinarse, y a partir de su cocción se libera la fuerza nutritiva de la vida, de hecho mediante el fuego es la única forma de disolverla. Sin embargo, el abuso del consumo de sal, especialmente si es cruda y no se cocina adecuadamente, se estanca en el organismo, creando rigidez física y mental. Las formaciones de piedras renales y otras calcificaciones pueden estar relacionadas con acumulaciones y depósitos de sal cruda.

Según la teoría de las 5 transformaciones el sabor salado representa “la transformación agua”. Es un sabor (yang) contractivo, que reúne y vigoriza, que ayuda a incrementar el “ki” o soplo vital, usado de forma comedida.

El consumo de sal de mala calidad

La sal marina no refinada, como mayor exponente del sabor salado, ha sido fuente de salud y vida desde los orígenes mismos de la tierra, aunque es verdad que en la Antigüedad no estaba disponible para todo el mundo y era considerada un elemento extraño y de lujo, se le dio un valor desorbitado a tal punto que el trabajo prestado se pagaba con sal, de ahí la palabra “salario”. Así mismo, el miso, shoyu y tamari orgánicos, no pasteurizados constituyen una forma de sal beneficiosa para el organismo.

Pero estos elementos nobles pueden convertirse en un veneno cotidiano si su origen es refinado, químico, o aditivo. Por ejemplo, sal de mesa común refinada en su 99.99% compuesta de cloruro de sodio, y el resto agregado de yodo y dextrosa, este último una forma de azúcar. O bien miso, shoyu y tamari, elaborados a partir de soja transgénica y de sal refinada, con el terrible aditivo añadido potenciador de sabor glutamato monosódico.

La sal marina es la consecuencia de la simple evaporación del agua de mar que deja un residuo sólido compuesto por 84 elementos estables, donde por supuesto el cloro y el sodio son los principales elementos cuantitativos, representando casi el 90% de su composición, pero la importancia cualitativa de ese 10% restante, es verdaderamente extraordinaria.

Si partimos de la premisa de que la vida en el planeta surgió del lecho marino, es obvio que haya una semejanza intrínseca, cualitativa y funcional con aquella (sopa madre). Todas las formas de vida del planeta (plantas, animales, humanos), llevamos incorporada dicha solución en nuestros fluidos internos (savia, líquidos intracelulares, plasma sanguíneo).

De ello eran conscientes nuestros antepasados gracias a su intuitiva visión holística y analógica, pero nuestro reduccionista modernismo industrial es incapaz de considerar esta perspectiva. Concretamente con el consumo de la sal se comenzó a pensar en término de “suciedad”, había que lavarla y purificarla para presentarla como un producto limpio e higiénico.

Otros usos de la sal

Por supuesto que en esta retrospección encontramos el origen en el momento de la industrialización, pero lo curioso es que lo que animó a la industria a desarrollar complejos y costoso procedimientos de purificación de la sal no fueron los fines alimentarios, sino el gran valor industrial del componente básico de la sal, el cloruro sódico.

Este es un reactivo perfecto y económico utilizado para la producción de plásticos, aceites minerales, industria bélica y espacial, y claro también la industria alimentaria lo utiliza en su batería de aditivos, conservantes, como inhibidor de procesos de descomposición, por ejemplo: el yogurt contiene cloruro de sodio, no como saborizante, sino como conservante.

El residuo de todo este proceso industrial es el que se conoce como sal común, que luego es yodada para uso comestible.

Con la sal hay una gran confusión, y es que se meten en el mismo saco la sal refinada con toda la información precedida en este artículo, y la sal marina no refinada. ¿Cuántas veces hemos escuchado decir que la sal es nociva par al salud?, y lo que sucede en realidad es que el umbral entre lo saludable y lo nocivo radica en el origen, la cantidad, la forma como se utilice y la constitución de quien la consuma.

Los beneficios del consumo de sal

Desde el punto de vista oriental, la sal es un elemento yang, que en pequeñas cantidades calienta y mueve la energía hacia la parte baja del cuerpo y hacia adentro. Contribuye a un buen drenaje de toxinas, permite que la energía ki o vital fluya elevando la vitalidad, mejorando la sexualidad, potenciando la erección, reconstituyendo huesos y pelo. Mentalmente crea un carácter más disciplinado con capacidad de materializar, mejora la concentración, invita al placer.

El sabor salado estimula la digestión, realzando el sabor de los alimentos, iniciando el flujo de saliva y jugos estomacales.

Pero si se abusa de la sal se crea estancamiento del ki, que se manifiesta con endurecimiento y contracción de los vasos sanguíneos, empobrecimiento de huesos, canas prematuras, agarrotamiento, dolores en rodillas y riñones, calambres menstruales, molestias en ovarios, sequedad en la piel, sofocos y sequedad en las mucosas durante el climaterio.

Para entender el efecto de secar, podemos recurrir a la figura analógica de un jamón seco que se consigue por la acción de la sal. El exceso de sal también puede contribuir a la dureza, tensión e inflexibilidad mental, impaciencia, temperamento corto, obstinación y tendencia al fanatismo. Un exceso de sal invita a relaciones sexuales cortas, viciadas, y a veces violentas.

La sal adecuada para cocinar es la sal marina no refinada blanca. En esta latitud deberíamos usar, en concreto, sal atlántica blanca. La sal gris contiene muchos minerales, entre otros el magnesio, y puede producir efectos extremos.

De cualquier modo no es adecuado consumir sal cruda (recientemente sanidad ha tomado la medida de retirar los habituales saleros de las mesas de los restaurantes), y utilizarla siempre cocinada, pero tampoco hay que prescindir totalmente de la sal, pues es tan perjudicial para la salud el abuso como la carencia.

Uno o dos pellizcos de sal serán suficientes para condimentar nuestros guisos. Los cristales de sal se deshacen en la cocción, remineralizando los alimentos, de manera que su sabor no anule el sabor de lo cocinado. Sólo en caso de salteados rápidos o en la confección de pickles o fermentos el uso de la sal cruda es aconsejable, pues la acción del tiempo hará de catalizador.

Tener sed constantemente, enorme apetito, apariencia seca, somnolencia, falta de energía, mandíbulas muy tensas, podrían ser síntomas que denoten un consumo excesivo de sal. Es preferible que los niños menores de siete años apenas tomen sal. Los adultos con orejas muy grandes, especialmente con lóbulos grandes, según la medicina oriental, reflejan una constitución fuerte y toleran un poco más de sal.

Podemos obtener nuestra propia sal marina en casa, sólo requiere de una buena terraza, paciencia y tiempo de sol.

Cómo obtener la sal

Elementos

• Agua de mar, preferiblemente de más de 3 metros de profundidad y cuando el mar esté en calma para que no lleve materia en suspensión.
• 4 barreños de 8 litros, más o menos 32 litros de agua para obtener 1 kg de sal .
• Colocar los barreños en un lugar alto y que reciba la mayor cantidad de horas de sol posible.
• La sal se irá depositando en el fondo de los barreños y el agua va disminuyendo.
• En la superficie se verán algunos cristales de sal flotando, es lo que se cocnoce como «la flor de la sal», (es la forma de sal más sibarita y cotizada que existe).
• En un plazo de 10 días el proceso de evaporación se completa, aunque por debajo de los cristales de sal queda una pequeña capa de humedad porque la sal es higroscópica, (significa que absorbe la humedad de la atmósfera), pero este resto de agua se puede descartar inclinando el barreño.
• 1 bote de cristal hermético para guardar la sal.

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Cuando llega la primavera, la huerta se viste de verde en diferentes tonalidades y formas. Uno de los milagros más mágicos de la primavera son los guisantes verdes, que cuando son frescos y tiernos son dulces como una fruta, de hecho vienen de la floración y cuando maduran y se secan adquieren un carácter proteico y reconstituyente. Además, como bien dice el refrán…

“Marzo en lluvias, buen año de alubias.”

¿Qué ofrecen los guisantes verdes a tu alimentación?

Los guisantes verdes pertenecen a la familia de las leguminosas, pero desde el punto de vista nutricional, los que son frescos se parecen más a una verdura. Y es que, los guisantes frescos de temporada (de marzo a mayo) son un regalo milagroso, ya que es increíble la cantidad de nutrientes y beneficios que tienen estas pequeñas bolitas verdes. Son agradables al paladar y buenos compañeros de cualquier plato.

Si hablamos de sus propiedades bioquímicas, podemos destacar las vitaminas del grupo B, vitamina C, proteínas fácilmente digeribles, hidratos de carbono de asimilación lenta y minerales como el calcio, el hierro o el potasio.

Si estás buscando alimentos muy ricos en vitaminas del grupo B los guisantes verdes son tu objetivo, son ricos en vitamina B1, B2, B3, B6 y B9. Las vitaminas del grupo B son hidrosolubles, es decir, se disuelven en el agua, lo que hace que se eliminen por la orina, razón por la que hay que tomarlas constantemente, pues las vitaminas hidrosolubles no se almacenan.

Cuando se tiene deficiencia de estas vitaminas, por ejemplo de la vitamina B1, se pueden experimentar síntomas molestos como el hormigueo en las manos y pies, falta de coordinación al andar o al escribir, pérdida de sensación en algún miembro, etc. Y esto, sucede porque entre otras cosas las vitaminas del grupo B, como la B1, se encargan de que las fibras nerviosas se nutran y mantengan los niveles de glucosa para su buen funcionamiento. En compañía de la B3, contribuyen a regular los procesos metabólicos esenciales para que todos los nutrientes necesarios lleguen al sistema nervioso, cuando esta función no se produce se empiezan a degradar las fibras nerviosas pudiendo conducir a enfermedades de locomoción importantes.

La vitamina B9, en déficit, también es la responsable de los síntomas de cambios de humor y tendencia a la depresión, por esto cuando comemos guisantes verdes mantenemos el estado de ánimo alto y positivo, quizá esta sea la razón por la que siempre se han considerado médicamente el mejor remedio para mantener una actitud positiva.

Nuestros antepasados comían legumbres por lo menos 4 o 5 veces a la semana, y es que seguramente desde la intuición y su inteligencia somática y conectada a la cocina y las bondades de la “COMIDA REAL” sabían que les mantenía el corazón contento y la mente sin malos pensamientos.

Recientemente los científicos nos cuentan, que los guisantes verdes secos, contienen sustancias con propiedades vasodilatadoras, debido al tipo de fibra soluble que contienen retienen una parte del colesterol malo LDL, (Lipoproteína de alta densidad) evitando su absorción por el intestino y que posteriormente pase a la sangre.

Por otra parte los guisantes verdes, son conocidos como poderosos antioxidantes, ricos en vitaminas A (beta carotenos) y vitamina C,  que contribuyen a la juventud y flexibilidad.

Entre otros nutrientes tienen vitamina, K, manganeso, tiamina, cobre, vitamina C, fósforo y ácido fólico,  es decir que los guisantes verdes ofrecen un perfil de nutrición notable, aunque quiero subrayar que lo más importante de un alimento es la sinergia que genera junto con el resto de ingredientes de una comida para ayudar a mantener una buena salud.

Los guisantes verdes además tienen algunas particularidades y algunas curiosidades, entre las curiosidades tienen un anticonceptivo natural “M-xilohidroquina” que interfiere en la liberación de estrógenos y testosterona. Comer como parte de un todo de una dieta saludable no sería un factor de infertilidad, pero en casos donde ya hay una sensibilidad y tratamiento de fertilidad, yo no los recomendaría mientras el tiempo de tratamiento.

Igualmente son ligeramente acidificantes: son ricos en sales minerales ácidas y por eso deben tomarse con precaución en casos de enfermedades artríticas o en casos de disfunciones graves de riñón. Aunque igualmente estas disfunciones con una dieta equilibrada prescrita por un consultor cualificado en educación alimenticia macrobiótica, podría ayudar a revertirse.

¿Por qué son buenos los guisantes verdes para ti?

Te voy a compartir las razones menos conocidas por las que deberías incluir guisantes verdes en tu dieta, incluyendo las razones energéticas y las consideraciones desde la visión macrobiótica.

• Gracias a su alto contenido de fibra (¡una taza proporciona 8 gramos!), los guisantes verdes pueden ayudar a reducir la respuesta glucémica del cuerpo. Esto significa que los guisantes verdes pueden tener un papel en el manejo de condiciones como la diabetes, la hipoglucemia y los cambios intempestivos de humor.
• La función gastrointestinal (es decir, el trabajo del sistema digestivo) puede mejorarse con la adición de guisantes. Hay estudios que han demostrado que comer guisantes con su piel, tienen un efecto significativo en la frecuencia de movimiento intestinal… especialmente en aquellas personas que comenzaron el estudio con una baja frecuencia de movimiento intestinal.
• Los guisantes verdes ofrecen una gran variedad de potentes antioxidantes. Uno de sus poderosos antioxidantes incluye el cumestrol, un polifenol que puede reducir el riesgo de cáncer de estómago.
• Los guisantes verdes contienen saponinas saludables, que pueden interferir con la reabsorción del colesterol en el tracto digestivo y permitir una mejor salud del corazón. Estas saponinas también pueden prevenir el crecimiento de células cancerosas.
• Los ácidos fenólicos y los flavanoles en los guisantes verdes brindan apoyo antioxidante y antiinflamatorio adicional.
• En la visión occidental de la salud y la dieta, los alimentos se evalúan, se dividen, se fragmentan  en  proteínas, calorías, carbohidratos, vitaminas y otros contenidos nutricionales,  esto es lo que se nos enseña  como lo primero a tener en cuenta y lo más importante cuando estudiamos nutrición.

Pero en realidad somos mucho más que la suma de vitaminas, lípidos, proteínas, calorías y sustancias aisladas. Según la macrobiótica y sus orígenes en la medicina tradicional china, las propiedades energéticas de los alimentos, la resonancia y la analogía del alimento con el ser humano, nos muestra como existe una nutrición que va más allá de lo bioquímico que influye en el ser humano de diferentes maneras, por esto conocer las energía de los alimentos nos proporciona claves inequívocas para mantener la salud o recuperarla.

Por ejemplo, “si una persona sufre de artritis y el dolor es particularmente intenso en un día frío y húmedo de invierno, comer los alimentos correctos con la energía caliente y seca,  aliviará considerablemente el dolor «.

Los guisantes verdes por analogía, relajan, tonifican el bazo, estómago y el páncreas. Fortalecen la digestión. Reducen el efecto de un hígado excesivo, con exceso de trabajo. Reducen los vómitos, el hipo, los eruptos y la tos.

En resumen…

1. Dado que contienen cantidades abundantes de vitamina K, manganeso, vitamina C, fibra, tiamina, vitamina A y ácido fólico, los guisantes verdes ofrecen un perfil de nutrición notable. Pero además de las vitaminas y minerales que nos ofrecen los guisantes, hay muchas razones para incluirlos en la dieta. Las investigaciones señalan que los guisantes verdes ofrecen una poderosa protección contra el cáncer, contienen potentes beneficios antiinflamatorios, permiten una mejor regulación del azúcar en la sangre y sirven como una opción de carbohidratos saludables para el corazón.
2. Los guisantes verdes contienen coumestrol, un fito nutriente especial que puede brindar protección contra el cáncer de estómago.
3. Una variedad de fotoquímicos, incluidos los ácidos fenólicos como el ácido ferúlico y el ácido cafeico, así como las pisumsaponinas I y II y las pisomosidas A y B, están presentes en los guisantes verdes. Estos fitoquímicos prestan actividad antioxidante y pueden ayudar a proteger contra enfermedades crónicas como el cáncer y otras afecciones relacionadas con la inflamación.
4. Debido a su cantidad saludable de fibra, los guisantes verdes pueden mejorar la respuesta glucémica en comparación con los alimentos bajos en fibra.
5. No se puede negar la poderosa nutrición en estas esferas llenas de nutrientes. Es importante que demandemos en las tiendas especializadas guisantes verdes secos, pues penosamente es una legumbre que tiende a desaparecer pues cada vez se consume menos y como veis es generosa en bendiciones.

Si te gustan los guisantes verdes y sueles consumirlos con bastante frecuencia, genial, sino, es el momento de incluirlos en tu alimentación ¿no crees? Los beneficios son numerosos y tu metabolismo lo agradecerá.

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Más allá de la bioquímica está la nutrición energética. «El viaje de vuelta a la esencia de los alimentos, para recuperar su espíritu».

Es evidente que la brusca desconexión sufrida por el ser humano moderno con el orden de la naturaleza, con la idea de «PROGRESO», más concretamente, con la llegada de la revolución industrial y posteriormente de la informática, lo ha dejado colgado en un mundo donde todas las respuestas a la desconexión se buscan en el intelecto, en la razón y en la ciencia. El mensaje parece ser: «Lo más importante es lo que piensas, no lo que sientes».

Y así, poco a poco, los seres humanos han ido construyendo un mundo de cemento, metal y coltán. Ciertamente con ganancias en términos de «civilización industrial y científica», pero dejando un enorme desequilibrio a la condición humana; no sólo guerras que todavía se libran en países con muchos recursos naturales, donde los nativos son desarraigados para glorificar al lobby de la tecnología de la información, y sumergiendo a la raza humana en una amnesia colectiva, en un sonambulismo social que depende del plasma y del ingenio del marketing para apreciar cuáles son sus necesidades esenciales.

Estoy de acuerdo en que esta es la realidad que nos ha tocado vivir, y la historia se repite, el resplandor de las grandes civilizaciones cuando alcanzan su máximo esplendor, donde el hombre se cree señor de todo lo que existe lleva a la decadencia, no como un castigo, sino como una oportunidad para aprender y empezar de nuevo con respeto y humildad.

Es necesario recuperar una alimentación consciente que nos permita comprender nuestro origen.

El cambio deviene del interior a través de la alimentación consciente

Pero también tengo la certeza de que esta realidad que estamos viviendo puede darnos un giro, no un giro político ni masivo, porque el verdadero giro viene de ti, de ti y de ti. Y la suma de cada «TÚ» logrará este giro, hacia su propia naturaleza que nos interconecta con todos los seres sintientes. Sólo hay un latido, sólo hay un cuerpo. Cuando nos veamos uno con la naturaleza, no con el concepto sino con el sentimiento, cambiaremos, porque será una minoría la que quiera seguir sado-castigándose.

Cuando me refiero a la naturaleza, no me refiero únicamente a los campos verdes, frondosos y selváticos, a los ríos cristalinos, a los mares azules, a los polos árticos guardianes de la armonía, al mundo plural de los insectos, a las cooperativas de mamíferos herbívoros como ejemplo de fortaleza, respeto y comunidad y a un sinfín de imágenes de flora, fauna y campo. Me refiero a la naturaleza intrínsecamente humana.

El curso del «progreso» en su fantasiosa inventiva y toda su fabricación de elementos distractores, nos alejó de la observación directa de la naturaleza y de la «auto-observación», cualidad única y diferenciadora del resto de las especies sobre la tierra.

Con el Renacimiento y la Edad de la Razón, llegó también la visión mecánica de la naturaleza. La humanidad tenía un nuevo Dios, algo así como un gran artefacto cósmico, dirigido por la mecánica y articulado por una lógica infalible.

Caímos en nuestra propia trampa conspirando contra la visión total, ahora cegados por el sentido común, dejamos de guiarnos por la visión inspirada por el orden del universo y la conciencia espiritual energética y cedimos a los nuevos métodos de «conocimiento» que se volvieron «razonables», compuestos de disección y análisis.

El mayor daño se nos hizo cuando la alimentación, puente de unidad con el entorno, quedó relegada al uso exclusivo de la ciencia. El estudio de la nutrición se basó en gran medida en la «disección» de los «cuerpos alimenticios» (el análisis de las cenizas que quedan tras incinerar un alimento en un laboratorio). Un enfoque abstracto, divorciado de la realidad viva, que no tiene nada en común con la sabiduría energética de la alimentación consciente. El cambio de un mundo guiado por la energía a otro regido por la mecánica trajo consigo un cambio telúrico en nuestro enfoque de la vida.

Carta de un memorable jefe indio al Presidente de los Estados Unidos en 1854

En la carta decía: «Esto sabemos: …todas las cosas están conectadas como la sangre que nos une a todos. El hombre no tejió la red de la vida, él es simplemente una hebra de ella. Todo lo que hace a la red, se lo hace a sí mismo».

Sabía que la naturaleza era simplemente la humanidad vuelta hacia fuera y la humanidad era la naturaleza vuelta hacia dentro.

Antes de la era industrial y de la informática, el ser humano tenía una perspectiva unificada de la vida, sustentada en el contacto regular y constante con la naturaleza. Solíamos observar cada experiencia en la naturaleza con sumo cuidado, porque sabíamos que era nuestra fuente, nuestra compañera de vida y la fuerza perpetua que podía responder a nuestras necesidades y asegurar el futuro de las nuevas generaciones.

Comer en la mesa de la naturaleza, con una alimentación consciente, lo más directamente posible sin intermediarios de la agroindustria moderna, es la forma más directa de re-conectar con uno mismo y con la tierra, como el vínculo más directo con la buena vida. La tierra es la última referencia de la calidad de los alimentos, al fin y al cabo, de allí proceden. Esta verdad tiene tanto sentido; ¿cómo hemos podido olvidarlo?

La calidad de los alimentos en una alimentación consciente

El verdadero conocimiento de los alimentos, conocer el poder de los alimentos, tiene que ver con familiarizarse con la calidad de los alimentos y su relación con la cantidad, esto forma parte de una alimentación consciente.

La calidad es algo que no se puede ver pero sí conocer. Tiene que ver con varias etapas del proceso que termina con la cantidad. La calidad puede medirse con los sentidos o con instrumentos físicos científicos.

La energía alimentaria no excluye la información técnica nutricional o química, pero no es el eje central de lo que es importante para alimentarnos. Ésta existe «por el hecho» de ser el propio alimento. La calidad del alimento es su esencia, su carácter o personalidad espiritual, incluso el alma del alimento. La única forma de medir la calidad de los alimentos es a través de los sentidos, es decir, hay una gran diferencia entre la información sobre los alimentos y el conocimiento.

El verdadero conocimiento es una cualidad humana, que se encuentra en algún lugar entre el instinto que le dice a un pato recién nacido cómo nadar, a un pájaro cómo volar y la visión inspirada que le dijo a Paganini dónde poner la siguiente nota. Mi verdadero trabajo es que llegues al conocimiento personal de la «calidad de los alimentos».

Conocer la calidad de la comida es igual a cuando sabes cómo la música te hace vibrar y sentir de una determinada manera, cuando sientes que estás enamorado. Uno de los fundamentos para conocer la calidad de los alimentos debe partir del lugar más orgánico posible, es decir, cultivado sin productos químicos ni insecticidas, sin interrumpir la relación con el «bioma» inherente a la especie que sabe en sí misma qué tipo de tierra, y en qué estación del año y en qué parte del planeta crecer.

«La inteligencia somática de flores y plantas», es decir, que si cultivamos mediante la «agricultura» o cultura agraria, que es lo mismo, al menos lo hagamos de forma consciente, procesada naturalmente.

No desprecio el análisis químico, que podríamos considerar «conocimiento en la sombra», el eco de la experiencia cuando se separa, aísla y disecciona con las herramientas de los hombres. La energía alimentaria se refiere al verdadero conocimiento que te transmiten los alimentos cuando los comes y que luego se expresa en tu cuerpo físico, mental y emocional.

Este conocimiento es tan antiguo como las historias vivas del reino vegetal. Es el mismo conocimiento que informó e inspiró la sabiduría de los grandes sistemas filosóficos basados en los alimentos de la antigüedad, aunque para muchos pueda ser un sistema nuevo y radical.

Por ejemplo, un pequeño ramillete de brócoli cultivado de manera ecológica por un agricultor local, teniendo muy en cuenta las lunas y el momento en que se expresa naturalmente por la naturaleza, significa respetar el lenguaje de la tierra. Comparado con el brócoli cultivado con productos químicos e insecticidas fuera de su temporada real en un invernadero, que se cultiva para una cadena de tiendas, lo que significa que su crecimiento también se acelera con peróxido de hidrógeno, o el brócoli recolectado industrialmente para luego ser congelado y transportado en un camión frigorífico, y en el peor de los casos, condenado a vivir en un contenedor metálico como conserva, con una tonelada de aditivos.

Ese brócoli aparentemente verde y reluciente que se come en un restaurante, bajo el estudio bioquímico conserva todas las sustancias (ácido fólico, fibra, magnesio, vitaminas A, C, tiene pocas calorías). Probablemente no puedas ver la diferencia entre los ecológicos y los demás, la diferencia es la calidad.

La calidad de algo representa lo que es en el fondo, o detrás de X cantidad. La calidad no sólo se refiere a lo bueno o sano que es el alimento. Se refiere al carácter esencial específico del alimento.

«La joven india, después de un día recolectando semillas, hojas y raíces, se arrodilló junto al fuego en medio de su cueva y rezó en silencio, manifestando gratitud al gran espíritu, mientras preparaba su comida. Sus pensamientos volvieron a su paseo por los prados. Sabía que las raíces que había encontrado, la bardana y algunas zanahorias silvestres absorberían el espíritu que le daría acceso al vasto silencio de la sabiduría terrenal y le inculcó echar raíces y tenacidad, de las hojas silvestres de sabor amargo, flexibilidad y de las semillas atención plena y penetrante».

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¿Sabemos cuáles son las verdaderas causas de la diabetes?, ¿sabías que con un cambio en tu alimentación y estilo de vida, esta disfunción temida y que va en aumento de forma exacerbada, se puede sanar totalmente?. Sí, en mi experiencia clínica como consultora macrobiótica he visto innumerables casos que remiten.

Un poco de historia sobre las causas de la diabetes

La palabra diabetes viene del griego, Día-(a través), bainein-(ir), tes- (agente), es decir “lo que va a través“.
En el s. II d. C., Galeano empleó este término para los pacientes que tenían un exceso de micción, porque en la diabetes el exceso de glucosa en la sangre provoca un incremento en la producción y eliminación de orina.

Pero fue hasta el siglo XVII cuando aparece la expresión “diabetes mellitus”, (exceso de orina con sabor a miel).

La diabetes es una enfermedad del sistema endocrino, que se caracteriza por la dificultad de producir insulina, o no producir la insulina suficiente y como consecuencia, los niveles de glucosa en la sangre aumentan afectando a su vez otros órganos.

Cuando no se trata de forma adecuada la diabetes, trae como consecuencia disfunciones más graves como la insuficiencia renal, arterioesclerosis, dolencia ocular, pie diabético, desequilibrio en el sistema nervioso autónomo, y otra serie de complicaciones.

Afecta a unos 250 millones de personas en el mundo, siendo la sexta causa de mortalidad. La calidad de vida de quien la padece es realmente sufrida, los efectos pueden ser devastadores, y aunque clínicamente solo hay remedios sintomáticos, desde la macrobiótica es una de las disfunciones que más fácilmente se controlan y recuperan a través de la alimentación y el ejercicio físico. Especialmente si es la diabetes tipo 2.

Tipos de diabetes

• Diabetes tipo 1, que afecta principalmente a niños y jóvenes. Esta tipo de diabetes también se conoce como insulino-dependientes, pues es necesaria la administración de insulina diaria porque el páncreas no la segrega de forma adecuada.
• Diabetes tipo 2, en el pasado afectaba sólo a personas adultas, pero con la desconexión a una alimentación adecuada y el estilo de vida sedentario actualmente afecta cada vez más a jóvenes y niños. Aunque en este caso el páncreas sí produce insulina, esta insulina no es utilizada adecuadamente a nivel celular y con el tiempo puede desencadenar en problemas muy graves incluso llevar a la muerte.
• Otro tipo de diabetes, puede ser la que se produce durante el embarazo. Algunas mujeres que no han sufrido previamente de diabetes, pueden tener una producción de insulina insuficiente, como un aumento temporal de resistencia a la insulina, lo que se conoce como la “diabetes gestacional”. Con una dieta adecuada y ejercicio físico adecuado se corrige fácilmente, sin embargo, algunas mujeres que descuidan este aspecto vital, pueden continuar sufriendo de diabetes después del nacimiento del bebé.

Las principales causas de la diabetes, desequilibrios de azúcar en sangre e hipoglicemia son:

1. Curiosamente todas nos fijaríamos en el consumo de azúcares simples como una de las principales causas de la diabetes, pero hay un factor subyacente. Consumo desequilibrado de productos animales, especialmente, pollos, aves de corral, huevos, quesos curados, marisco, atún, salmón, estos alimentos generan tensión en el páncreas, dando lugar a una excesiva producción de insulina o a una disminución de anti-insulina.
2. Y claro los conocidos por todas/os el consumo desequilibrado de productos con un alto índice glucémico. Imagino que mientras lees el artículo, adivinas azúcar blanco, pero en realidad para el efecto es igual azúcar moreno que blanco, y todos los edulcorantes de cadenas moleculares cortas, miel entre otros, también el chocolate, las patatas, el arroz blanco y todos los cereales refinados. El consumo de estos alimentos eleva rápidamente los niveles de azúcar en la sangre para luego caer en picado de forma vertiginosa.
3. Existen otros factores poco conocidos, que influyen de manera determinante especialmente para la hipoglucemia, como son el pan y los productos horneados, todos los alimentos ahumados, secos, deshidratados, el café, las tostadas, las tortas de arroz y en general todo alimento seco que genera tensión en el páncreas.
4. Entre los aspectos de estilo de vida, también encontramos como causas de la diabetes los horarios arbitrarios para comer, estar muchas horas sin comer, la vida bajo presión y estrés, la falta de dulzura en la vida, dormir poco, el exceso de trabajo intelectual, excedernos con la actividad física, todos estos aspectos queman mucho azúcar y nos conducen a la hipoglucemia.
5. Las causas de la diabetes principalmente son: alto consumo de azúcares simples, alcohol, cereales y harinas refinadas, patatas, café, estos alimentos afectan la producción de insulina por el páncreas, existen otros alimentos que empobrecen la calidad de la sangre y la producción de insulina además de acidificar la sangre, como los tomates, las berenjenas, las patatas, los frutos tropicales fuera de contexto o tomados en cantidad en su lugar de origen, así como los lácteos y los productos químicos.

Síntomas

• Cuando sufrimos de hipoglucemia, aparecen unos síntomas comunes, el más característico es la somnolencia después de comer, deseos viscerales de comer azúcar o cosas dulces, especialmente 2 horas después de haber comido.
• Otra característica típica es el “hambre”, el hambre que va acompañado de enfado, y una vez se ha comido pasa, ansiedad intensa, altibajos emocionales, sudores, náuseas, mareos, taquicardia, dolores de cabeza, confusión, bostezos continuos, nerviosismo, falta de concentración, pudiendo convertirse estos síntomas en tendencias más serias como la bipolaridad, pesimismo enfermizo, bajada del sistema autoinmune, jaquecas, baja autoestima, violencia verbal y física, alergias, tensión premenstrual, y sobre todo una predisposición a las adicciones, como alcohol, drogas y otras.
• Los primeros síntomas de la diabetes tipo 1 podrían ser: aumento de volúmen de la orina, sensación intensa de sed, sensación intensa de hambre, pérdida notable de peso, infecciones recurrentes, sobre todo a nivel de la piel, mucosas o aparato urinario.
• Para la diabetes tipo 2, el paciente puede permanecer asintomático por largo tiempo y cuando se manifiesta ya ha podido involucrar otros órganos y complicaciones como alteraciones de la vista, úlceras cutáneas y dificultad de cicatrización, sensación de hormigueo en los pies, disfunción eréctil, angina de pecho.

Claves para prevenir la diabetes

Según Michio Kushi, gran divulgador de la macrobiótica, somos una generación de hipoglucémicos, seguramente te has identificado con algún síntoma de los descritos arriba.

Las claves para prevenir la hipoglucemia y la consecuente diabetes serian:

• Comer todos los días en las tres comidas cereales integrales en grano cocidos.
• Comer cada día en una de las tres comidas legumbres bien cocinadas con verduras.
• Incluir en nuestra dieta diaria verduras dulces, como calabazas, zanahorias, cebollas, coles.
• Tomar sopas cada día, las sopas relajan, especialmente la sopa de miso y la crema de calabaza.
• Comer cada día una pequeña cantidad de chucrut o verduras fermentadas al terminar las comidas.
• Existe un condimento utilizado en la macrobiótica para ayudar a descargar el azúcar acumulado “condimento de nory”, una pequeña cucharada 3 veces por semana.
• Las judías azukis cocinadas con alga kombu y calabaza consumidas de 2 a 4 veces por semana mejoran notablemente el funcionamiento del páncreas
• Incorporar algas arame en tus comidas una a dos veces por semana.
• Existe un té o bebida clásica en la macrobiótica para mejorar el funcionamiento del azúcar en sangre, “caldo de verduras dulces” en el comienzo debería tomarse todos los días durante un mes.
• Tomar té kukicha como bebida habitual.
• Una pequeña cantidad de almendras ayuda a estabilizar los niveles de glucemia.
• La mayoría de la fruta tiene un índice glucémico alto, en todo caso para la apetencia del dulce tomar fruta cocinada, la manzana reineta es muy adecuada.
• Kuzu con umeboshi y shoyou es muy conveniente de 3 a 4 veces por semana
• Endulzar solo con melazas de cereales.
• Incrementar el consumo de verduras en general en las tres comidas.
• Evitar comer cereales refinados.
• Evitar comer cosas tostadas, ahumadas y quemadas como el socarrado de las paellas.
• Evitar comer las tortas de arroz o alimentos muy secos y tostados.
• Evitar los huevos, y el consumo de todas las aves de corral.
• Evitar el consumo de carnes en general, especialmente las carnes secas.
• Evitar el consumo de atún y salmón.
• Evitar o disminuir el consumo de solanáceas.
• Tener horarios regulares para comer.
• Bajar el nivel de estrés, encontrar tiempo para estar en contacto con la naturaleza.
• Mantener una vida activa físicamente sin caer en los extremos.
• Fomentar las relaciones satisfactorias que te proporcionen dulzura.
• Evitar el consumo de azúcares simples.
• Evitar o disminuir el consumo de patatas.

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El Alzheimer es considerado por muchos expertos en nutrición inteligente como la diabetes tipo 3, y es que la relación entre Alzheimer y dieta, Alzheimer y consumo de azúcares simples, y los alimentos que llevan a la diabetes, como huevos, aves, atún, carnes curadas, horneados secos, tostados, todos de tenor muy yang, son consumidos masivamente y en exceso por la población actual.

Si se estima que 2 de cada 3 personas sufrirán de diabetes incluyendo a niños en temprana edad, esta cifra alarmante también refleja que en el futuro inmediato un tercio de la población va a perder la capacidad de recordar y de focalizar.

Es importante conocer el origen para plantear una prevención del Alzheimer adecuada.

Es una enfermedad degenerativa cerebral en la que las fibras nerviosas se enredan. Se acumulan depósitos de proteína o placas en los tejidos cerebrales conduciendo a la declinación del funcionamiento normal de la mente.

Se caracteriza por una pérdida de memoria, desorientación y confusión. Esta enfermedad está acompañada de aturdimiento, cambios dramáticos de humor, y perdida gradual de las capacidades físicas y mentales. La persona se vuelve incomunicativa, e incapaz de ver por ella misma.

Causas del Alzheimer

Desde la perspectiva macrobiótica, la causa principal del Alzheimer es un abuso continuado en el consumo de alimentos extremos, en este post te hablaré de cuales son los alimentos extremos para poder actuar en la prevención del Alzheimer.

En el pasado las personas eran comedidas con su comida, especialmente las personas mayores de 60 años que entendían con claridad el momento energético que estaban viviendo. En la actualidad esa sabiduría se perdió, y los alimentos que eran considerados festivos u ocasionales hoy se han hecho habituales y se consumen sin media, sin tener en cuenta la edad y otros aspectos.

La posguerra trajo como falsa “compensación” una supuesta abundancia y se desencadenó un desaforo por la comida que no tardó mucho en reflejarse en el origen de enfermedades que hasta entonces eran desconocidas.

Cuando se abusa, bien de alimentos muy yang o concentrados, como carnes, aves, embutidos, huevos quesos curados, o bien, de alimentos muy yin o expansivos, como azúcares simples especialmente miel, alimentos químicos, prefabricados, con aditivos y conservantes, gaseosos, helados y congelados, estos alimentos afectan la forma de pensar, las emociones y las funciones mentales. Si los nervios, centros neurológicos, células y tejidos cerebrales sufren de rigidez o están distendidos, se perjudica al pensamiento.

Fijaros lo que pasa cuando una persona ha bebido un exceso de alcohol, el pensamiento se distiende de tal manera que se pierde el control sobre las acciones y si se ha bebido sobrepasando nuestro límite, incluso necesita ayuda porque se pierde la memoria de las cosas sencillas como utilizar una llave para abrir una puerta, incluso llega a olvidar donde está y quienes son las personas que le rodean en ese momento.

La causa primaria de la enfermedad del Alzheimer es el consumo crónico de excesos de grasas, como el pollo, lácteos duros y huevos que afectan a los capilares y nervios, la causa secundaria es la ingesta excesiva de azúcares refinados, especialmente chocolate, miel y azúcar, muchos alimentos aceitosos y grasos, alimentos refinados, y el tan usado y temido “jarabe de maíz de alta fructosa”.

Estas sustancias afectan la síntesis de la vitamina B en los intestinos y en consecuencia el funcionamiento cerebral, es clara la relación que existe entre intestinos y el cerebro, la relación que existe entre el aparato digestivo, concretamente el páncreas y el cerebro profundo.

Hasta los años 80 se utilizaba el azúcar refinado que como todas sabemos, es una sustancia altamente dañina para el organismo y para la raza humana, pero la industria que siempre está buscando el oro, encontró en los años 80 a partir del almidón del maíz que ya era un producto refinado, el jarabe de maíz de alta fructosa mucho más perjudicial que el azúcar y que está presente en casi todos los alimentos industriales por su bajo costo para la industria incluso en los alimentos supuestamente “sanos”.

Las enfermedades cerebro vasculares están muy vinculadas al uso del azúcar, y aquí la palabra AZUCAR es muy extensa no te limites asociar azúcar con un polvo blanco, amplía tu visión, investiga, lee todas las etiquetas, y en realidad cualquier forma de edulcorante industrial que no devenga de las melazas de cereales es una forma de azúcar simple.

Recuerda con un alto nivel de azúcar en la sangre somos más propensos a sufrir demencia o Alzheimer. El azúcar destruye los capilares sanguíneos finos, que en el cerebro puede conducir a la demencia vascular. Edulcorantes de cereales como la cebada y el arroz son una buena alternativa a los azúcares refinados.

Si se han producido cambios estructurales y funcionales en el cerebro y los nervios, puede ser dificultosa una recuperación completa, pero en las etapas tempranas a menudo puede ser detenido el proceso degenerativo, pero claro, no tiene que ver con pastillas o sustancias prodigiosas venidas de zonas lejanas.

Es verdad que al Alzheimer como a cualquier otra condición degenerativa le afectan los excesos dietéticos y el estilo de vida, la introducción de las amalgamas con mercurio, el uso de las ollas con aluminio, la contaminación de las aguas por las tuberías donde hay excesos de estos metales son un factor contribuyente a la estrangulación de la red de capilares finos del cerebro.

Alimentos que ayudan en la prevención del Alzheimer

En la practica dietética de la macrobiótica contamos con alimentos que ayudan a descargar del cuerpo sustancias nocivas como los metales pesados, las grasas acumuladas de años, el azúcar acumulado.

Así en un tiempo donde queremos exaltar los alimentos otorgándoles la categoría de “súper”, si hay un grupo de alimentos que se podrían laurear con este calificativo, serían los cereales integrales en grano, las legumbres de toda la vida, y las algas marinas que han sido utilizadas tradicionalmente por la humanidad en las zonas costeras.

Las algas son especialmente efectivas y nutritivas del cerebro, si bien no lo he mencionado, las enfermedades cerebrales están en aumento, especialmente el Alzheimer que ataca a personas cada vez más jóvenes, a partir de los 60 años, una de cada tres personas mayores de 60 tiene riesgo de padecerlo.

Una comida equilibrada basada en cereales integrales, legumbres, verduras de estación, semillas locales, sal marina no refinada, aceites de primera presión en frío, pequeña cantidad de frutas locales y algas marinas evitarían que sufriéramos de esta disfunción.

De todos estos alimentos mencionados las algas marinas, ricas en minerales mantendrán nuestro cerebro saludable, ayudando en la prevención del Alzheimer.

El cerebro como el corazón depende de un buen flujo de sangre que sea rico en oxígeno y nutrientes para que no se obstruyan los conductos. Las algas marinas, vegetales marinos, contienen 56 minerales y elementos necesarios para mantener nuestra salud con una concentración muchas veces más alta que la traza que se encuentra en los vegetales de tierra.

Pero además sustancias como el ácido algínico presente por ejemplo en el alga kombu, ayudan a desintoxicar el cuerpo de los temidos metales pesados, también contienen manitol un azúcar natural que nos ayuda a controlar los desórdenes de azúcar en la sangre y el ácido glutámico, un regulador natural del apetito que además contribuye a ablandar los alimentos cocinados.

Propiedades de las algas

• Son estimulantes del metabolismo.
• Regulan y equilibran los riñones y la circulación sanguínea, ayudan a eliminar líquidos, son alcalinizantes.
• Ayudan a eliminar purinas procedentes de los alimentos proteicos animales.
• Poseen agentes capaces de reducir la absorción de elementos radioactivos y metales pesados del cuerpo. El yodo natural que contienen, puede eliminar el yodo radiactivo absorbido por la glándula tiroides (muy adecuadas cuando se recibe un tratamiento de quimioterapia).
• Desde el punto de vista energético las algas nos hacen más flexibles, adaptables, potencian nuestro poder regenerativo y recuperan la memoria antigua y primitiva.

Preparación de las algas en la prevención del Alzheimer

Hablar de todas las propiedades de las algas iba a ser muy extenso, así que dejo que hagas tu propia investigación y te documentes, te cuento parte de sus propiedades y usos.

Wakame

Es una alga de color verde y sabor suave, se utiliza principalmente en sopas o cocinadas junto con otros vegetales. Ricas en calcio, hierro y otros minerales, es la más rica en vitaminas del grupo B. Activan la circulación y ayudan a equilibrar el sistema nervioso, así mismo contribuyen a la salud hepática.

Preparación: Pueden comerse cocinadas o crudas. Resultan especialmente sabrosas en la sopa de miso, o también cuando se remojan en zumo de naranja con un poco de jengibre fresco rallado y unas gotas de salsa de soja y vinagre de arroz, (de esta manera son muy apropiadas para acompañar platos de pescado o fritos).

Kombu

Se dice del alga Kombu, que tiene todas las sustancias curativas que ha que tener un alimento, es de color verde oscuro y textura dura. Es las más ricas en yodo. Contienen ácido algínico muy beneficioso para los intestinos irritados a la vez que ayuda a eliminar tóxicos intestinales. Por el ácido glutámico que contienen ablandan la fibra de las legumbres (quedando más tiernas) y digestibles, y evitan la formación de gases intestinales.

Preparación: se utilizan en caldos y potajes, especialmente de legumbres. Son muy duras y es necesario remojarlas entre 25-30 min. y cocinarlas al menos 30-45 min o más. Basta con tomar el caldo donde han cocido para beneficiarse de sus propiedades.

Nori

Las algas nori que se compran normalmente son un aglomerado prensado de partículas de esa alga. Su aspecto es de hoja cuadrada de color oscuro y morado. Son más conocidas en Occidente porque se usan para hacer sushi. Tienen una gran cantidad de vitamina A, muy útil para el fortalecimiento de la piel y las mucosas, ricas en proteínas y vitamina B12, calcio, hierro, potasio, vitamina C y del grupo B entre otras. Mezcladas con shoyou en una cocción larga a fuego lento, ayudan a descargar viejos azucares del cuerpo.

Preparación: Estas láminas se tuestan en el fuego o la sartén hasta que su color sea verde brillante. Luego se trocean para añadir a las verduras, a los arroces o a las sopas, para preparar condimentos, su sabor es suave.

Arame

De color negro, se comercializa en filamentos. Son muy ricas en hierro, calcio y azúcares naturales, útiles en el tratamiento de la diabetes, anemia, y el aparato reproductor femenino. Ideales para personas mayores y niños por su bajo contenido de sodio y su suave sabor. Dan elasticidad al sistema cardiovascular, especialmente recomendadas en personas con Alzheimer y demencia senil.

Preparación: Se remojan durante 10-15 min y están listas para comer en verano como complemento de ensaladas, cocidas con verduras redondas como calabaza, cebolla y repollo o con cereales como el mijo, proporcionan una estabilidad a la glucosa sanguínea y estabilidad emocional.

Hiziki

Tiene un aspecto similar a las arame pero son más duras y fuertes. Son muy ricas en calcio biodisponible (14 veces más que la leche) y en hierro, además contienen vitamina A, B2, niacina, B12 y ácido fólico. Muy útiles en la osteoporosis, por las madres gestantes y para los niños en edad de crecimiento. Evitan el encanecimiento prematuro del cabello y contribuyen a un cabello fuerte y sano.

Preparación: Se remojan uno 15 minutos y luego se cuecen con agua que las cubra durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernas. A partir de ahí se pueden añadir a la paella, salteadas con un poco de aceite de sésamo incrementan el aporte de calcio.

Agar-agar

Al igual que es resto de las algas son ricas en minerales, en menor proporción que las algas pardas, son un preparado a partir de otras algas más duras y de sabor fuerte. Útiles para ayudar a evacuar a intestinos delicados, para refrescar en épocas calurosas, ayudan a las personas con problemas articulares, y en dietas de adelgazamiento por la sensación de saciedad que generan.

Preparación: Las agar-agar tienen sabor neutro. Se utiliza para hacer gelatinas (de frutas o de verduras, flanes…). Basta cocerlas unos 10 minutos en caldo de verduras o zumo hasta que se disuelven totalmente. Al enfriarse (1 h. prox.) quedará una gelatina sólida.

Otras algas como el alga dulse, se puede tomar ligeramente tostada, o remojada o añadida a guisos, es una rica fuente de hierro, para personas con déficit de este mineral, se puede tomar todos los días una pequeña cantidad y la mejoría es extraordinaria.

Algunas otras, como espagueti de mar, cochayuyo, o mekabu, son algas comidas tradicionalmente en pueblos costeros que al igual que las mencionadas arriba aportan minerales y sustancias beneficiosas que ya no se encuentran fácilmente en las verduras de tierra.

Las algas son fáciles de usar y bien preparadas son deliciosas, enriquecen nuestros platos de comida, se pueden añadir a guisos, pastas, arroces, tempuras, sopas, caldos.

Con una pequeña cantidad cada día obtenemos el aporte necesario, cuando están remojadas o cocidas duplican su tamaño.

Recetas con algas para la prevención del Alzheimer

Tempura de alga nori y sésamo negro

Aporte de vitamina A y minerales.

Ingredientes:
4 hojas de alga nory
3 cucharadas de semillas de sésamo
1 cucharilla de tomillo
sal
pimienta
aceite de oliva
½ limón exprimido
½ vaso de agua
30 gramos de harina de arroz

Elaboración:
Añadir el zumo de limón al gua.
Incorporar la harina de arroz, la sal y las algas nory.
Triturar con la batidora hasta conseguir una mezcla uniforme.
Incorporar las semillas de sésamo, la pimienta y el tomillo.
Calentar el aceite en una cazuela para freír.
Con el aceite caliente, dejar caer con una cuchara la mezcla formando pequeñas tortitas.
Comer con un poco de daikon rallado o ensalada prensada.

Ensalada de algas wakame

Plato hepatoprotector, tonificante del hígado

Ingredientes:
2 tiras de alga wakame de 6 centímetros
Zumo de naranja
Unas gotas de zumo de jengibre
Unas gotas de shoyou
Unas gotas de vinagre de arroz
Semillas de sésamo tostadas
½ cebolla roja cortada en trozos pequeños

Elaboración:
Cortar las algas en trozos de 2 centímetros.
Remojar en el zumo de naranja.
Cuando estén blandas disponer en un cuenco, con la cebolla crujiente, aliñar con el shoyou, vinagre de arroz y zumo de jengibre.
Espolvorear con sésamo negro tostado.

Té de alga kombu

Este té, clásico de la medicina macrobiótica, fortalece la sangre, ayuda a descargar las grasas y proteínas animales del cuerpo. Tiene propiedades calmantes, ayuda a restablecer las funciones nerviosas, promover un pensamiento claro.

Elaboración:
1 trozo de alga kombu de 7 ½ centímetros.
Limpiar los restos de sal con un paño húmedo.
Llevarla a un cazo con un litro de agua.
Hacer hervir y luego reducir la llama.
Cocer hasta que el agua se reduzca a la mitad.

Salteado de algas arame con cebolla

Ayuda a equilibrar los niveles de azúcar en sangre, a eliminar cúmulos del aparato reproductor femenino.

Ingredientes:
1 cucharada sopera de algas arame
1 cebolla mediana
unas gotas de shoyou
1 cucharita de aceite de sésamo

Elaboración:
Dejar a remojo las algas en un poco de agua.
Cortar la cebolla en medias lunas finas.
Pincelar una sartén con aceite de sésamo.
Cuando el aceite este caliente, saltear las cebollas con una pizca de sal.
Agregar las algas sobre la cebolla, cubrir de agua, agregar unas gotas de shoyou y dejar cocer 15 minutos a fuego bajo.
Rectificar de shoyou, dejar cocer 5 minutos mas y servir.

Hijiki salteada con judías verdes

Gran aporte de calcio.

Ingredientes:
Un trozo pequeño de jengibre
1 trozo pequeño de cúrcuma
1 diente de ajo
Una cucharada de semillas de sésamo
Un manojo de judías verdes
1 cucharada sopera de algas hijiki
Una cucharita de aceite de sésamo
Una pizca de pimienta
Unas gotas de shoyou

Elaboración:
Dejar las algas hijiki a remojo.
Desechar el agua del remojo, hervir en un poco de agua durante 20 minutos y reservar.
Cortar las judías en tiras.
Cortar en cuadritos muy pequeños el ajo, el jengibre, la cúrcuma.
Rehogar en un poco de aceite, los ajos, el jengibre, y la cúrcuma.
Incorporar las algas hijiki con un poco de shoyou.
Agregar las judías y saltear 5 minutos más.
En el último momento añadir la pimienta y el sésamo.

Condimento de alga dulse

Ayuda a eliminar grasa del cuerpo, ideal en dietas de eliminación de grasa. Aporta hierro biodisponible a la dieta.

Ingredientes:
Alga dulce
Zumo de limón
2 gotas de shoyou

Elaboración:
Dejar a remojo el alga dulce en poco agua durante 5 minutos.
Mezclar zumo de limón con unas gotas de shoyou.
Empapar las algas en esta mezcla.
Servir como acompañamiento en las comidas.

Sopa de lentejas beluga con algas

Tonificante del riñón, aporte de minerales, aporte de hierro, nutritiva y revitalizante.

Ingredientes:
1 vasito de lentejas beluga
1 trozo de alga kombu de 2 centímetros
Una tira de alga wakame de 6 centímetros
100 gramos de zanahoria
1 cebolla roja mediana
100 gramos de col
perejil
sal marina

Elaboración:
Dejar a remojo el alga kombu durante 20 minutos
Lavar las lentejas
Cortar las verduras en trozos pequeños incluyendo las algas wakame
Filetear el alga kombu
Llevar todos los ingredientes a una olla mediana
Cocer durante 40 minutos, hasta que la sopa haga un calo trabado y espeso.
Corregir de sal y cocer 5 minutos más.
Servir con perejil.

Gelatina de boniato

Plato saciante, dulce, relajante.
Evitar en invierno las personas con mucho frío.

Ingredientes:
4 boniatos medianos asados
2 vasos de zumo de manzana
½ cucharada de copos de agar-agar

Elaboración:
Triturar los boniatos con el zumo de manzana
Llevar al fuego.
Disolver los copos de agar agar en un poco de zumo de manzana.
Agregar a la cazuela y remover hasta que los copos se disuelvan totalmente, más o menos 10 minutos.
Llevar a un molde y dejar enfriar.
Servir con crema de cacao o de algarroba.

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