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Los guisantes verdes son como un regalo en primavera

  • Patricia Restrepo
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Cuando llega la primavera, la huerta se viste de verde en diferentes tonalidades y formas. Uno de los milagros mas mágicos de la primavera son los guisantes verdes, que cuando son frescos y tiernos son dulces como una fruta, de hecho vienen de la floración y cuando maduran y se secan adquieren un carácter proteico y  reconstituyente.

“Marzo en lluvias, buen año de alubias.” 

Los guisantes verdes son como un regalo Los guisantes pertenecen a la familia de las leguminosas, pero desde el punto de vista nutricional los que son frescos se parecen más a una verdura, son una pequeña  fruta.

Los guisantes frescos de temporada (de marzo a mayo) son un regalo milagroso, es increíble la cantidad de nutrientes y beneficios que tienen estas pequeñas bolitas verdes sin ninguna ostentación, son agradables al paladar y buenos compañeros de cualquier plato.

Si hablamos de sus propiedades bioquímicas, podemos destacar las vitaminas del grupo B, vitamina C, proteínas fácilmente digeribles, hidratos de carbono de asimilación lenta y minerales como el calcio, el hierro, el potasio.

Voy a introducirme en la anatomía de los guisantes de la bioquímica a la energética y te cuento sus propiedades nutricionales, analógicas y culinarias.

Si estás buscando alimentos muy ricos en vitaminas del grupo B los guisantes son tu objetivo, son ricos en vitamina B1, B2, B3, B6 y B9.

Las vitaminas del grupo B son hidrosolubles, es decir se disuelven en el agua, lo que hace que se eliminen por la orina, razón por la que hay que tomarlas constantemente, pues las vitaminas hidrosolubles no se almacenan.

Cuando se tiene deficiencia  de estas vitaminas, por ejemplo de la vitamina B1, se pueden experimentar síntomas molestos  como el hormigueo en las manos y pies, falta de coordinación al andar o al escribir, perdida de sensación en algún miembro. Y esto sucede porque entre otras cosas las vitaminas del grupo B, como la B1, se encargan de que las fibras nerviosas se nutran y mantengan los niveles de glucosa para su buen funcionamiento, en compañía de la B3, contribuyen a regular los procesos metabólicos esenciales para que todos los nutrientes necesarios lleguen al sistema nervioso, cuando esta función no se produce se empiezan a degradar las fibras nerviosas pudiendo conducir a enfermedades de locomoción importantes.

La vitamina B9, en déficit,  también es la responsable de los síntomas de cambios de humor y tendencia a la depresión, por esto cuando comemos guisantes mantenemos el estado de ánimo alto y positivo, quizá esta sea la razón por la que siempre se han considerado médicamente el mejor remedio para mantener una actitud positiva.

Nuestros antepasados comían legumbres  por lo menos 4 o 5 veces a la semana, y es que seguramente desde la intuición y su inteligencia somática y conectada a la cocina y las bondades de la “COMIDA REAL” sabían que les mantenía el corazón contento y la mente sin malos pensamientos.

Recientemente los científicos nos cuentan, que los guisantes verdes secos, contienen sustancias con propiedades vasodilatadoras, debido al tipo de fibra soluble que contienen retienen una parte del colesterol malo LDL, (Lipoproteína de alta densidad) evitando su absorción por el intestino y que posteriormente pase a la sangre.

Por otra parte los guisantes verdes, son conocidos  como poderosos antioxidantes, ricos en vitaminas A (beta carotenos) y vitamina C,  que contribuyen a la juventud y flexibilidad.

Entre otros nutrientes tienen vitamina, K, manganeso, tiamina, cobre, vitamina C, fósforo y ácido fólico,  es decir que los guisantes verdes ofrecen un perfil de nutrición notable, aunque quiero subrayar que lo más importante de un alimento es la sinergia que genera junto con el resto de ingredientes de una comida para ayudar a mantener una buena salud.

Los guisantes verdes además tienen algunas particularidades y algunas curiosidades, entre las curiosidades tienen un anticonceptivo natural “M-xilohidroquina” que interfiere en la liberación de estrógenos y testosterona. Comer como parte de un todo de una dieta saludable no seria un factor de infertilidad, pero en casos donde ya hay una sensibilidad y tratamiento de fertilidad, yo no los recomendaría mientras el tiempo de tratamiento.

Igualmente son ligeramente acidificantes: son ricos en sales minerales ácidas y por eso deben tomarse con precaución en casos de enfermedades artríticas o en casos de disfunciones graves de riñón. Aunque igualmente estas disfunciones con una dieta equilibrada prescrita por un consultor cualificado en educación alimenticia macrobiótica, podría ayudar a revertirse.

Entonces, ¿por que son tan buenos los guisantes verdes para tí?.

Te voy a compartir las razones menos conocidas por las que deberías incluir guisantes verdes en tu dieta, incluyendo las razones energéticas y las consideraciones desde la visión macrobiótica.

Gracias a su alto contenido de fibra (¡una taza proporciona 8 gramos!), los guisantes verdes pueden ayudar a reducir la respuesta glucémica del cuerpo. Esto significa que los guisantes verdes pueden tener un papel en el manejo de condiciones como la diabetes, la hipoglucemia y los cambios intempestivos de humor.

La función gastrointestinal (es decir, el trabajo del sistema digestivo) puede mejorarse con la adición de guisantes. Hay estudios que han demostrado que comer guisantes con su piel, tienen un efecto significativo en la frecuencia de movimiento intestinal … especialmente en aquellas personas que comenzaron el estudio con una baja frecuencia de movimiento intestinal.

Los guisantes verdes ofrecen una gran variedad de potentes antioxidantes. Uno de sus poderosos antioxidantes incluye el cumestrol, un polifenol que puede reducir el riesgo de cáncer de estómago.

Los guisantes verdes contienen saponinas saludables, que pueden interferir con la reabsorción del colesterol en el tracto digestivo y permitir una mejor salud del corazón. Estas saponinas también pueden prevenir el crecimiento de células cancerosas.

Los ácidos fenólicos y los flavanoles en los guisantes verdes brindan apoyo antioxidante y antiinflamatorio adicional.

En la visión occidental de la salud y la dieta, los alimentos se evalúan, se dividen, se fragmentan  en  proteínas, calorías, carbohidratos, vitaminas y otros contenidos nutricionales,  esto es lo que se nos enseña  como lo primero a tener en cuenta y lo más importante cuando estudiamos nutrición. Pero en realidad somos mucho más que la suma de vitaminas, lípidos, proteínas, calorías y sustancias aisladas. Según la macrobiótica y sus orígenes en la medicina tradicional china, las propiedades energéticas de los alimentos, la resonancia y la analogía del alimento con el ser humano, nos muestra como existe una nutrición que va mas allá de lo bioquímico que influye en el ser humano de diferentes maneras, por esto conocer las energía de los alimentos nos proporciona claves inequívocas para mantener la salud o recuperarla.

Por ejemplo, “si una persona sufre de artritis y el dolor es particularmente intenso en un día frío y húmedo de invierno, comer los alimentos correctos con la energía caliente y seca,  aliviará considerablemente el dolor “.

Los guisantes verdes por analogía, relajan , tonifican el bazo,  estómago y el páncreas. Fortalecen la digestión. Reducen el efecto de un hígado excesivo, con exceso de trabajo. Reducen los vómitos, el hipo, los eructos y la tos.

Son útiles para el estreñimiento (humedecen los intestinos).

Concluyendo:

1-Dado que contienen cantidades abundantes de vitamina K, manganeso, vitamina C, fibra, tiamina, vitamina A y ácido fólico, los guisantes verdes ofrecen un perfil de nutrición notable. Pero además de las vitaminas y minerales que nos ofrecen los guisantes, hay muchas razones para incluirlos en la dieta. Las investigaciones señalan que los guisantes verdes ofrecen una poderosa protección contra el cáncer, contienen potentes beneficios antiinflamatorios, permiten una mejor regulación del azúcar en la sangre y sirven como una opción de carbohidratos saludables para el corazón.

2- Los guisantes verdes contienen coumestrol, un fito nutriente especial que puede brindar protección contra el cáncer de estómago.

3- Una variedad de fotoquímicos, incluidos los ácidos fenólicos como el ácido ferúlico y el ácido cafeico, así como las pisumsaponinas I y II y las pisomosidas A y B, están presentes en los guisantes verdes. Estos fitoquímicos prestan actividad antioxidante y pueden ayudar a proteger contra enfermedades crónicas como el cáncer y otras afecciones relacionadas con la inflamación.

4- Debido a su cantidad saludable de fibra, los guisantes verdes pueden mejorar la respuesta glucémica en comparación con los alimentos bajos en fibra.

5- No se puede negar la poderosa nutrición en estas esferas llenas de nutrientes. Es importante que demandemos en las tiendas especializadas guisantes verdes secos, pues penosamente es una legumbre que tiende a desaparecer pues cada vez se consume menos y como veis es generosa en bendiciones.

TRUCOS PARA COCINAR LOS GUISANTES:

La época del guisante fresco es muy corta justo en primavera, podemos usarlos con la vaina cuando están tiernos y frescos, yo preparo ricas cremas templadas utilizando todo. Pero lo habitual es desgranarlos para su consumo.

Para obtener un kilo de guisantes frescos hace falta tener 3 kilos de guisantes con sus vainas.

El guisante fresco se debe escaldar muy pocos minutos, o agregar al final de la cocción de las sopas, pastas, estofados o rehogados.

Cuando se trata de guisantes secos que ya son proteína, deben dejarse a remojo, cambiar el agua del remojo para cocinarlos y hacerlo con un trozo de alga kombu.

Pero lo más importante es consumirlos procedentes de la agricultura ecológica.

En mi caso cuando en la huerta hay guisantes verdes, hay una plétora  interminable, entonces congelo algunos guisantes, estos que están congelados aportaran la mitad de las vitaminas y propiedades.

RECETAS

DAHL DE GUISANTES VERDES SECOS
Receta para 4 comensales
Ficha nutricional; rico en proteínas
Ficha energética; aporta calor y tonifica el bazo.

Ingredientes
250 gramos de guisantes verdes secos
1 cebolla morada pequeña
2 dientes de ajo
4 centímetros de raíz de jengibre
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de cúrcuma fresca rallada
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal
un trozo de alga kombu
perejil o cilantro fresco

Preparación
Lavar los guisantes verdes, y colocarlos a remojo.
Desechar el agua de remojo.
Cocer en la olla rápida con el doble de agua,10 minutos a fuego alto, 20 minutos a fuego lento.
Añadir aceite a una cazuela, sofreír el ajo junto con el jengibre, la cebolla roja, las semillas de cilantro y la sal.
Abrir la olla de los guisantes, incorporar el sofrito y dejar cocer a fuego bajo durante 10 minutos más.
Servir con perejil o cilantro fresco acompañados de arroz integral.

ESTOFADO DE SEITÁN Y GUISANTES VERDES
Receta para 4 comensales
Ficha nutricional; plato proteico, contiene gluten, ideal para deportistas.
Ficha energética; plato que relaja.

Ingredientes
2 cebollas secas
250 gramos de seitán
50 gramos de guisantes verdes tiernos desgranados
1 diente de ajo
pizca de pimienta
1 cucharilla de pimentón rojo
aceite de oliva
sal

Elaboración
Cortar las cebollas en medias lunas.
Cortar el seitán en cubos.
Filetear el ajo.
Calentar una  sartén, añadir aceite.
Rehogar el ajo y el pimentón rojo y la pimienta.
Incorporar las cebollas, dejar reducir.
Añadir el seitán en cubos y mezclar con las cebollas.
En los últimos 5 minutos agregar los guisantes verdes.
Corregir de sal.
Puede acompañarse con pasta de quinoa y arroz.

PURE DE CALABAZA CON GUISANTES FRESCOS TIERNOS
Receta para 4 personas
Ficha nutricional:  plato rico en antioxidantes
Ficha energética; plato que relaja las funciones del estomago, bazo, páncreas.

Ingredientes
250 gramos de calabaza pelada
2 cucharadas de aceite de oliva
100 gramos de guisantes tiernos frescos
sal
canela
pimienta
piel de mandarina seca

Elaboración
Cortar la calabaza en cubos grandes.
Cocer al vapor con una pizca de sal hasta que este blanda.
Triturar hasta conseguir un pre espeso.
Añadir aceite a una cazuela, incorporar los guisantes, saltear con una pizca de sal y canela.
Mezclar con el puré de calabaza.
Servir con pimienta.

CREMA DE GUISANTES VERDES SECOS
Plato para 4 comensales
Ficha nutricional; plato de alto tenor proteico, ayuda  a eliminar el colesterol malo.
Ficha energética; lubrica los intestinos, relaja el estomago.

Ingredientes
200 gramos de guisantes verdes secos
1 puerro con la parte verde
100 gramos de calabaza
1 tallo de apio
aceite de oliva
1 cebolla
1 cucharada de mugui miso
agua

Elaboración
Dejar a remojo los guisantes.
Desechar el agua del remojo.
Agregar a una olla rápida los guisantes, la calabaza, el alga kombu y agua que doble su volumen.
Cocer en la olla rápida, 10 minutos a fuego alto, 30 minutos a fuego mínimo.
Cortar la cebolla en medias lunas.
Rehogar las cebollas  en una cazuela pequeña con aceite y una pizca de sal
Incorporar el miso a la cebolla, y dejar reducir 20 minutos.
Triturar la mezcla de los guisantes secos y la calabaza.
Servir con la cebolla al miso y el apio crudo.

HUMUS DE GUISANTES VERDES SECOS
Receta para 4 personas
Ficha nutricional: aporte proteico, aporte de vitaminas del grupo B
Ficha energética; aporta cremosidad

Ingredientes
250 gramos de guisantes secos cocidos,( seguir receta básica)
3 cucharadas de tahine
zumo de 1 limón
1 diente de ajo
un puñado de cilantro fresco
3 tomates secos macerados en aceite de oliva
sal
pimentón rojo
aceite de oliva

Elaboración
Triturar los guisantes junto con el ajo, tahine, zumo de limón
Incorporar el cilantro,  los tomates secos y el aceite
Seguir triturando
Servir con un poco de aceite de oliva, pimentón rojo.
Acompañar con crudites o pan de semillas.

CREMA FRIA DE GUISANTES TIERNOS
Receta para 4 personas
Ficha nutricional; gran aporte de antioxidantes, vitaminas del grupo B, vitamina C
Ficha energética; libera al hígado de tensión, lo lubrica.

Ingredientes
½ kilo de guisantes verdes frescos tiernos en su vaina
2 aguacates pequeños
1 pepino pelado
1 manzana verde
aceite de oliva
sal
vinagre de umeboshi

Elaboración
Lavar los guisantes sin sacarlos de las vainas.
Cortar los tallos o partes que se unen a la planta.
Poner en un brazo  triturador o vitamix, todos los ingredientes, incluyendo las vainas de los guisantes.
Triturar hasta conseguir una textura homogénea.
Corregir con un poco de agua la textura.
Pasar por un colador.
Servir con hojas de menta.

Buen provecho!!

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