Receta tradicional del Roscón de Reyes

El Roscón de Reyes nació mucho antes que la Navidad. Viene de antiguas fiestas romanas donde se compartían tortas redondas con una haba escondida, símbolo de suerte y prosperidad. Con el paso del tiempo, la tradición se unió al día de Reyes, recordando la llegada de los Magos de Oriente. Hoy, cada roscón guarda una pequeña sorpresa: un gesto sencillo que nos recuerda que la magia, como la historia, siempre vuelve cuando se comparte.

Receta del Roscón de Reyes para 8 raciones

Ingredientes:

Secos

• 220 gr de harina de arroz
• 180 gr de harina de trigo sarraceno
• 8 gr de psyllium en polvo
• 10 gr de levadura seca de panadería
• 80 gr de azúcar de coco o 60 ml de sirope de agave
• 1 cucharita de bicarbonato
• canela en rama
• ralladura de naranja
• ralladura de limón
• 1 pizca de sal generosa
• 100 gr de fruta seca cortadas muy pequeños
• un poco de orejones o uvas pasas
• 1 o 2 naranjas
• sirope de agave o sirope de arroz para pintarlo
• almendra laminada

Líquidos

• 260 ml de bebida de soja ecológica
• 70 ml de aceite de girasol
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 3 cucharadas de yogurt de soja
• 1 cucharadita de agua de azahar (opcional)
• 1 cucharadita de vainilla (opcional)

Elaboración:

• El día anterior agregar piel de naranja y canela a 280 ml de leche de soja, hacer hervir 3 minutos, bajar el fuego y dejar infusionar toda la noche. Colar y reservar.
• En un bol pequeño mezclar 8 gr de psyllium, con 200 ml de la leche infusionada, fría o a temperatura ambiente. Remover bien hasta conseguir la textura de clara de huevo. Dejar reposar durante 10 minutos. Debe quedar un gel espeso.
• En un bol grande mezclar las harinas, la levadura seca el azúcar de coco, la sal y las ralladuras. Mezclar muy bien para que se integre la levadura.
• Hacer un hueco en el centro y añadir el psyllium, la leche de soja restante, el aceite, vinagre, yogurt de soja, y cualquier otro líquido.
• Mezclar con una cuchara o espátula fuerte sin amasar durante 3 minutos. La masa debe quedar espesa pero elástica, pegajosa y brillante. La masa es mejor que quede blanda que dura.
• Cubrir el bol y hacer el primer levado, en un lugar templado durante 70 minutos. Debe crecer la masa un 50 o 70% pero no duplicar.
• Pasados los 70 minutos, incorporar la fruta seca, mezclar suavemente con espátula hasta repartirla.
• Forma el roscón: vierte la masa sobre el papel de horno, con las manos ligeramente aceitadas, forma el arco con suavidad, sin desgasar.
• Realizar el segundo levado, dejar reposar 25 a 30 minutos. El roscón debe verse blando e inflado al tocar.
• Cortar las naranjas muy finas, añadirles una pizca de sal, pintarlas con sirope de agave y colocarlas sobre el roscón. También se puede pincelar con leche de soja y azúcar de coco.
• Precalentar el horno a 180º con calor abajo y arriba. Hornear de 35 a 40 minutos. Si a los 20 minutos vemos que está muy dorado, cubrir con papel del horno.
• Sacar inmediatamente del horno. Dejar enfriar sobre la rejilla un mínimo de una hora, para que la masa se asiente.

Para que el roscón quede bien hay que:

• Evitar que la masa quede seca.
• Fermentar hasta duplicar.
• Amasar como un pan.
• Horno con ventilador.
• Cortar caliente.
• Dejar dentro del horno.

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