Recetas que estabilizan la diabetes

Estas recetas para controlar la diabetes te pueden ayudar de manera significativa.

La diabetes, que afecta a una gran parte de la población —y de la cual muchas personas no son conscientes—, es un trastorno metabólico de carácter persistente, definido por un incremento inusual de la concentración de glucosa en la sangre, originado porque el organismo no genera la cantidad necesaria de insulina o no logra aprovecharla de manera adecuada

En este grupo de recetas que te presento, trato de elaborar ricos postres dulces sin azúcar, ¡allá voy!

Esta es una guía para inspirarte y que tú puedas elaborar los tuyos. Ten en cuenta siempre que para elaborar postres equilibrados, utiliza como base verduras dulces, cereales integrales en grano, endulza con melaza de arroz y añade canela, puesto que la canela mantiene estables los niveles de azúcar en sangre. O utiliza frutas cocidas, purés de frutos secos y algunas especias.

Bombones de boniato

Ingredientes:

• 2 boniatos asados
• 200 gr de harina de almendra
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 1 cucharilla de canela en polvo
• ralladura de piel de naranja

Elaboración:

• Triturar con un tenedor los boniatos sin la piel.
• Mezclar con la harina de almendras y la ralladura de naranja.
• Formar una pasta.
• Realizar las bolitas.
• Mezclar el cacao con la canela.
• Rebozar las bolitas en la mezcla de cacao.

Puding de amaranto

Ingredientes:

• 200 gr de amaranto
• 1 bote de amazake
• frutos rojos

Elaboración:

• Cocer el amaranto en 2 medidas de agua, 10 minutos a fuego alto y 30 minutos a fuego bajo.
• Mezclar con el amazake.
• Servir con frutos rojos.

Natillas de calabaza

Ingredientes:

• 300 gr de calabaza asada
• 2 cucharadas soperas de melaza de arroz
• 250 ml de bebida de almendras
• 4 cucharadas soperas de fécula de maíz
• 1 pizca de canela
• 1 cucharilla de cardamomo molido

Elaboración:

• Triturar la calabaza junto con la bebida de almendras.
• Disolver en un poco de agua la fécula de maíz .
• Llevar al fuego la mezcla de calabaza y bebida de almendras.
• Incorporar la melaza de arroz y el cardamomo, hacer hervir.
• Añadir la fécula de maíz, bajar el fuego y remover constantemente.
• Servir con canela.

Compota de otoño

Ingredientes:

• 4 manzanas de temporada
• 2 peras
• una astilla de canela
• piel de mandarina o naranja
• 3 rodajas finas de jengibre
• 50 gramos de ciruelas pasas
• un puñado de uvas pasas ecológicas no endulzadas artificialmente
• una pizca de sal

Elaboración:

• Cortar la fruta en laminas finas.
• Calentar un cazo.
• Añadir dos deditos de agua, hacer hervir.
• Incorporar la fruta y la pizca de sal.
• Remover constantemente hasta que la fruta empiece a soltar su jugo.
• Bajar el fuego y añadir el resto de ingredientes, tapar.
• Dejar reducir sobre un difusor o en el fuego más bajo hasta que se caramelice la fruta.

Carrot Cake

Ingredientes:

• 1 kilo de zanahorias cocidas sin piel bien escurridas.
• Concentrado de manzana.
• 200 gr de harina de almendra.
• Un yogurt de almendras natural.
• Un paquete de galletas sin endulzar.
• ½ litro de zumo de manzana natural.
• 1 zanahoria rallada.
• melaza de arroz.
• un molde cuadrado.

Elaboración:

• Macerar la zanahoria rallada en concentrado de manzana.
• Triturar la zanahoria cocida junto con concentrado de manzana.
• Mezclar la zanahoria triturada con la almendra molida y hacer una pasta.
• Endulzar la pasta con melaza de arroz al gusto.
• Remojar las galletas en zumo de manzana, añadir una capa de galletas en el molde.
• Sobre las galletas añadir la mezcla de la zanahoria y la almendra.
• Volver a poner otra capa de galletas remojadas en zumo de manzana, y así sucesivamente.
• Bañar la última capa con el yogurt de almendras.
• Cubrir con la zanahoria rallada.
• Dejar enfriar.