Disfruta de estas recetas a base de soja

Son todo un descubrimiento estas recetas con soja.

La soja es un alimento flexible y profundamente nutritivo que brinda numerosos aportes al cuerpo, sobretodo a las mujeres. Su ingesta habitual favorece la armonía del organismo gracias a su abundancia en proteínas vegetales de excelente calidad, grasas beneficiosas y compuestos naturales —como los fitoestrógenos— que acompañan el equilibrio hormonal.

Estos platos que te presento son livianos y sencillo de elaborar, resultan refrescante en los días calurosos y aportan una sensación de calma, convirtiéndose en una elección perfecta cuando el cuerpo busca ligereza sin perder valor nutritivo.

Entre sus diferentes versiones, el tempeh y tofu sobresalen como unas opciones protéicas de las más completas. Al tratarse de una fermentación natural de la soja, proporcionan una proteína de gran asimilación y constituyen una fuente destacada de vitamina B12, indispensable para el sistema nervioso y el mantenimiento de la vitalidad. Además, su digestión es más amable que la de las proteínas animales.

Incluir la soja en diversas formas —como el tofu, el tempeh o el miso— contribuye a reforzar el cuerpo, cuidar el corazón y promover una sensación de bienestar integral, especialmente cuando se consume con atención y en equilibrio con el resto de la alimentación.

En estas recetas encuentras diversas posibilidades de elaboración y sus beneficios en nuestro organismo.

Pizza de calabacín y tofu

*(Libre de gluten)

En esta receta utilizamos los calabacines a modo de pasta.

Ingredientes:

• 4 calabacines
• 250 gr de tofu
• un manojo de cebolletas tiernas
• aceite de oliva
• 50 gr de almendra en polvo
• 4 zanahorias
• un puñado de champiñones
• concentrado de manzana
• un manojo de albahaca
• pimienta
• shoyou
• salvia
• 50 gr cucharada de piñones
• un manojo de albahaca
• nata de avena

Elaboración:

• Cortar los calabacines en lonchas muy finas.
• Dejar macerar los calabacines en una mezcla de shoyou agua y salvia.
• Rallar la zanahoria y filetear los champiñones.
• Reducir en un poco de aceite y sal las zanahorias y los champiñones.
• Cortar las cebolletas y reducir con una pizca de sal.
• Triturar el tofu con un poco de agua y aceite hasta conseguir una crema espesa.
• Incorporar la almendra molida y una pizca de sal a esta crema.
• Mezclar la crema con las cebolletas reducidas, salpimentar la crema.
• Cortar la albahaca muy fina mezclarla con los piñones y aceite en la batidora hasta formar una pasta, rectificar de sal.
• Colocar en una bandeja para horno una capa de calabacines recubierta por la pasta de albahaca.
• Sobre esta capa añadir la zanahoria rallada.
• Sobre la zanahoria rallada otra capa de calabacines con la pasta de piñones.
• Y sobre esta una capa de la crema de cebolleta y tofu.
• Suceder capa por capa en este orden.
• Bañar con nata de avena y hornear durante 30 minutos.
• Servir con un poco de pasta piñones y albahaca. 

Tofu desmigado con vinagre de umeboshi

*(Plato ligero y fácil de preparar, refresca cuando la temperatura está muy alta y relaja).

Ingredientes:

• 250gr de tofu
• un manojo de cebollinos
• un puñado de guisantes verdes
• Vinagre de umeboshi

Elaboración:

• Desmigar con las manos o con la ayuda de un tenedor el bloque de tofu.
• Cocer los guisantes que queden al dente.
• Cortar los cebollinos en trozos pequeños.
• Mezclar todos los ingredientes.
• Condimentar con vinagre de umeboshi.

Tempeh macerado

*(El tempeh es una proteína biodisponible rica en vitamina B12)

Ingredientes:

• 250gr de tempeh
• Concentrado de manzana.
• Shoyou
• Aceite de sésamo
• Hojas de laurel
• Un diente de ajo
• Tomillo
• Orégano
• Agua
• 1 cucharada de kuzu
• Germinados de alfalfa

Elaboración:

• Cortar el tempeh en lonchas.
• Mezclar en una bandeja un poco de agua, shoyou y concentrado de manzana.
• Añadir las hierbas.
• Dejar macerando el tempeh durante 1 hora.
• Calentar una plancha y dorar el tempeh por lado y lado con unas gotas de aceite.
• Eliminar del líquido de maceración las hierbas y el ajo.
• Llevar al fuego y espesar con un poco de kuzu.
• Servir el tempeh con esta salsa.
• Y germinados de alfalfa.

Puré de ñame con tofu

*(El ñame es conocido por su gran aporte de fitoestrógenos, potenciador del colágeno. Regula el calor y la humedad en el cuerpo).

Ingredientes:

• 1 kilo de ñame pelado
• 6 cebollas
• Aceite de oliva
• Sal marina no refinada

Elaboración:

• Cortar las cebollas a medias lunas y saltear en un poco de aceite hasta que estén transparentes.
• Cortar el ñame en tajadas.
• Agregar las cebollas, cubrir de agua y cocer en la olla rápida durante 30 min., corregir de sal.
• Triturar y añadir un poco de pimienta.
• Servir con tempura de tofu.