Recetas sencillas que generan vitalidad y calor interior en otoño

Estas recetas de otoño saludables te muestran que en el equilibrio de los 5 sabores está la clave. El dulce natural es el sabor del verano tardío, el sabor que nos ayuda a adaptarnos en la transición del verano al otoño.

18 días antes de los cambios de estación, es en general el sabor que nos relaja, nos conduce a la ternura y la compasión. Eso sí, no confundamos «dulce» con azúcar o edulcorantes artificiales.

Por su parte el sabor punzante —que tampoco deberíamos confundir con «picante»— es el sabor que tonifica los órganos del otoño, órganos de eliminación e intercambio, son el intestino grueso, pulmones y piel.

Paella de mijo con calabaza

Ingredientes:

• 1 vaso de mijo
• 100 gramos de garbanzos cocidos
• 100 gramos de calabaza
• 1 puerro mediano
• 100 gramos de coliflor
• 1 chorrito de aceite de oliva
• sal al gusto
• ½ cm de cúrcuma
• 3 vasos de caldo vegetal
• 2 cucharadas de tomate ecológico en conserva del verano

Elaboración:

• Rallar la cúrcuma
• Cortar todas las verduras en trozos grandes
• Calentar la sartén
• Añadir las verduras y rehogar con una pizca de sal
• Incorporar los garbanzos y seguir salteando
• Agregar la cúrcuma y el tomate y sofreír unos segundos más
• Incorporar el caldo vegetal o el agua, hacer hervir
• Echar el mijo y la sal
• Hacer hervir 5 minutos
• Bajar el fuego y cocer 30 minutos a fuego muy bajo o hasta que se consuma el agua.
• Crema de boniato y membrillo con jengibre a la naranja.

Crema de boniato y membrillo con jengibre a la naranja

Ingredientes:

• 4 membrillos grandes
• 4 boniatos grandes
• 4 cebollas
• 1 trozo de jengibre
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 naranja

Elaboración:

• Pelar los boniatos y los membrillos
• Cortar en tajadas
• Cortar las cebollas en medias lunas
• Añadir un chorrito de aceite de oliva a una olla mediana con tapa
• Saltear las cebollas y el jengibre con una pizca de sal, incorporar el resto de las verduras y seguir salteando.
• Dejar reducir a fuego lento con un difusor, mínimo 40 minutos
• Triturar hasta conseguir la textura deseada, se puede añadir un poco de agua si se quiere más líquida.
• Servir con rodajas de naranja caramelizadas.

Naranjas caramelizadas

Ingredientes:

• 2 naranjas
• Melaza de arroz
• Una pizca de sal

Elaboración:

• Cortar las naranjas en rodajas con su piel
• Añadir un poco de melaza de arroz a una sartén pequeña
• Incorporar las naranjas y dejar calar las naranjas hasta conseguir el punto de caramelo.

Estofado de lentejas beluga y castañas

Ingredientes:

• 1 vaso de lentejas beluga
• ½ vaso de castañas secas (pilongas)
• 1 puerro mediano
• 100 gramos de calabaza
• Aceite de oliva
• Mugui miso 1 cucharita de té
• 1 cebolla roja
• Perejil
• 4 vasos de agua

Elaboración:

• Dejar a remojo las castañas en agua que las cubra durante al menos 2 horas, cortar el puerro en medias lunas.
• Cortar la calabaza del mismo tamaño
• Llevar al fuego las lentejas, las castañas sin el agua del remojo, los puerros y la calabaza.
• Hacer hervir 5 minutos y cocer a fuego lento durante 40 minutos.
• Cortar la cebolla roja a cuadritos pequeños
• Agregar aceite a una sartén
• Rehogar la cebolla con el miso, incorporar unas gotas de agua y dejar reduciendo 15 minutos.
• Añadir la cebolla con miso al estofado de lentejas, servir con perejil

Calabazas rellenas

Ingredientes:

• 1 vaso de cous cous
• ½ puerro
• 1 puñado de piñones
• 1 poco de coliflor
• 1 puñado de orejones
• 100 gramos de seitan
• 1/2 calabaza potimarrón
• sal aceite de oliva

Elaboración:

• Cortar las verduras a trozos homogéneos
• Sacar con la cuchara la carne de la calabaza hasta conseguir dejarle un espacio para el relleno.
• Agregar unas gotas de aceite a una sartén.
• Rehogar el puerro, la pulpa de calabaza extraída y la coliflor.
• Incorporar al salteado el seitan, los orejones fileteados y los piñones
• Añadir el cous cous y removerlo todo en la cazuela
• Salpimentar, añadir un dedo de agua
• Rellenar la calabaza
• Hacer un papillote con papel de horno, para que el cous cous se cocine en el líquido de la calabaza.
• Hornear durante al menos 40 minutos o hasta que la calabaza esté blanda.

Ensalada dulce

Ingredientes:

• 100 gramos de calabaza dulce
• 4 manzanas
• 100 gramos de zanahorias
• 4 remolachas
• 1 cucharada de concentrado de manzana
• 4 cucharadas de yogurt de soja natural
• sal

Elaboración:

• Lavar las verduras
• Pelar las manzanas y las remolachas
• Cortar todos los ingredientes en trozos grandes de 2 cm.
• Cocer al vapor las remolachas por separado
• Cocer al vapor las manzanas con una pizca de sal
• Cocer la calabaza y la zanahoria hasta que estén blandas
• Mezclar las verduras cocidas en un cuenco de cristal, incorporar el concentrado de manzana y una pizca de sal
• Añadir el yogurt de soja.