Recetas para el menú de Navidad

Alrededor de estas recetas saludables de Navidad se construye un recordatorio de encuentro, gratitud y disfrute. No se trata de exceso, sino de presencia. Este menú nace desde esa mirada: una cocina que celebra sin culpa, que nutre sin pesar y que honra al cuerpo tanto como al momento compartido. Comer bien en Navidad no significa renunciar a la tradición, sino transformarla con conciencia, creatividad y amor.

Recuerda que «el cuerpo siempre nos habla, y cuando lo escuchamos, la comida deja de ser un enemigo y se convierte en aliada». Bajo esta premisa, cada receta de este menú ha sido pensada para respetar los ritmos del cuerpo, apoyar la digestión y mantener la energía liviana, sin perder el carácter festivo que hace de estas fechas algo especial.

Aquí encuentras preparaciones equilibradas, llenas de color, sabor y nutrientes, donde los ingredientes reales y las técnicas sencillas permiten que el cuerpo disfrute sin inflamación ni pesadez. Porque celebrar también es cuidarse. Porque la verdadera abundancia se siente cuando terminamos la mesa con bienestar, claridad y alegría al disfrutar de estas recetas saludables de Navidad.

Este menú es una invitación a vivir una Navidad consciente, deliciosa y profundamente humana, donde el placer y la salud caminan de la mano, «la salud no es rigidez, es coherencia entre lo que sentimos, pensamos y comemos».

Prepara el menú de Navidad con estas recetas saludables

• Entrantes: Ensalada fresca de apio y manzana. Tostas de queso vegano a las finas hiervas y tomates secos.
• Primer plato: crema de almendras tostadas con tropezones de mochi frito.
• Plato principal: Calabaza rellena de castañas pilongas, seitán y couscou al pesto de tomillo.
• Bebida: ponche de frutas secas.
• Postre: bizcocho de cacao.

Entrantes:

Ensalada fresca de apio y manzana

Ingredientes:

• 2 manzanas verdes gran Smith
• 2 tiras de apio
• 1 manojo de eneldo
• 1 puñado de nueces
• yogurt de almendras
• arándanos deshidratados
• vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
• concentrado de manzana
• tamari

Elaboración:

• Cortar en trozos pequeños la manzana y el apio.
• Tostar las nueces con unas gotas de tamari.
• Cortar el eneldo finamente.
• Mezclar los vegetales, añadir las nueces y los arándanos.
• Aderezar con aceite vinagre y tamari envolver con el yogurt de almendras.
• Servir con eneldo fresco.

Tostas de queso vegano a las finas hierbas y tomates secos

Ingredientes:

• 1 tofu sedoso
• finas hierbas
• aceite de oliva
• unas gotas de limón
• sal

Elaboración:

• Dejar el tofu sedoso sobre un colador hasta que escurra todo el suero, triturar con el aceite de oliva.
• Mezclar con las finas hierbas, la sal y el limon.
• Esparcir sobre la tosta de pan servida con tomates secos.

Primer plato: crema de almendras tostadas con tropezones de mochi frito

Ingredientes:

• 3 cebollas cortadas a medias lunas
• 20 gr de almendras tostadas
• pimienta negra
• 1 cucharada de mugui miso
• aceite de oliva
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 pastilla de mochi
• 1 cucharada de mugui miso

Elaboración:

• Llevar al fuego las cebollas con aceite de oliva y sal hasta conseguir que se reduzcan o caramelicen con su propio jugo (a fuego muy bajo sobre difusor), incorporar las almendras.
• Cubrir con agua y hacer hervir durante 15 minutos, incorporar el miso, triturar.
• Cortar el mochi en cuadritos pequeños, freír, salpimentarlo.
• Servir la crema con mochi frito y picadillo de perejil con ajo.

Plato principal: calabaza rellena

Ingredientes:

• 1 calabaza grande que hemos vaciado a la mitad, dejando la boca de arriba abierta, reservar la tapa
• 1 seitán.
• 200 gr de castañas pilongas,
• aceite de oliva
• sal
• ciruelas pasas
• 2 dientes de ajo
• tamari
• 1 vaso de cous cous
• concentrado de manzana
• 2 puerros

Elaboración:

• Saltear los ajos, el puerro y el seitán, incorporar un poco de caldo y las ciruelas pasas troceadas.
• Cocinar las castañas pilongas hasta que estén blandas, saltear con concentrado de manzana y tamari.
• Mezclarlo todo con el cous cous.
• Rellenar la calabaza, taparla y hornearla a 200º durante 1 hora.
• Servir con salsa tahine (ingredientes): tahine mezclado con un poco de tamari y zumo de limon. Triturarlo con u poco de agua caliente.

Postre: bizcocho de cacao

Ingredientes:

• 700 gr de harina de espelta
• 700 ml de bebida de soja
• 600 ml melaza de arroz
• 100 gr de cacao en polvo
• 280 ml de aceite de pepita de uva
• 2 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharadita de vinagre
• 1 sobre de levadura
• 100gramos de uvas pasas
• 1 vasito de vino dulce

Elaboración:

• Triturar la leche de soja con las uvas pasas y la melaza de arroz.
• Incorporar el aceite.
• Mezclar la harina con la levadura, el cacao y el bicarbonato.
• Mezclar los líquidos con los sólidos, añadir poco a poco el vinagre.
• Llevar a un molde desmoldable a 180º durante 30 minutos.
• Dejar enfriar y emborrachar con el vino.