Receta de Cachupa, plato de Cabo Verde

La receta de la Cachupa es un plato de origen caboverdiano, que genera estabilidad emocional, transmite raíz, pertenencia, fortalece los riñones y es una fuente completa de proteína e hidratos de carbono completo.

Es mucho más que una receta tradicional de Cabo Verde: es un símbolo de identidad, memoria familiar y resistencia cultural. Este guiso, elaborado principalmente con maíz y judías o frijoles, representa la historia de un archipiélago atlántico en el que confluyeron culturas africanas, portuguesas y, a través de las rutas comerciales, productos procedentes de otros continentes.

La historia de la Cachupa está relacionada con las condiciones difíciles de vida de las islas: la irregularidad de las lluvias, las sequías y la necesidad de conservar alimentos para épocas de escasez. El maíz seco podía almacenarse durante largos periodos. Se machacaba para retirar parte de su cubierta y facilitar su preparación, y después se cocía lentamente con legumbres y los ingredientes disponibles.

Con el tiempo, la Cachupa dejó de representar únicamente una comida cotidiana y humilde para convertirse en un emblema nacional, presente en celebraciones, reuniones familiares y encuentros entre generaciones. Nació y evolucionó en un contexto de dificultades agrícolas y desigualdades sociales, pero se convirtió en una expresión de creatividad, hospitalidad y pertenencia. Su historia recuerda que la cocina tradicional no consiste únicamente en combinar ingredientes: también transmite conocimientos, formas de vida y la memoria de una comunidad.

Receta de Cachupa

Ingredientes:

• 1/2 vaso de soja negra dejada a remojo
• 1/2 vaso de azukis dejados a remojo o de conserva de cristal
• 1/2 vaso de frijol rojo dejado a remojo o de conserva en cristal
• 1/2 vaso de lenteja negra
• 1/2 vaso de maíz tierno ecológico en conserva
• 200 gr de Ñame (opcional)
• 1 cebolla cortada en cubos pequeños
• Un puñado de algas dulse
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de miso
• Sal
• Agua

Elaboración:

• Dejar a remojo por separado las legumbres
• Tirar el agua del remojo y cocinarlas en la olla de titanio u olla rápida
• Si utilizas conservas, tirar el líquido de las conservas, añadir sal y agua y hacer hervir durante 20 minutos
• Tanto si dejas a remojo como si utilizas conservas. Añadir agua, algas dulse y hacer hervir 10 minutos. Bajar el fuego y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos o hasta que se quede un caldo espeso.
• Cortar la cebolla en cubos y saltar con un poco de aceite y una pizca de sal, tapar y dejar reducir hasta que se haga transparente. En el último momento incorporar el miso a la cebolla
• Incorporar el maíz a la olla hacer hervir, agregar la cebolla y el miso y servir con cilantro.

 

Nota:

Si agregamos Ñame (fuente de colágeno)

• Pelar 200gr de Ñame
• Llevar a la olla rápida
• Cortar en cubos de 1 centímetro
• Agregar a la Cachupa antes de incorporar la cebolla con el miso

Buen provecho!!