Recetas para cuando termine el verano

Te comparto unas recetas saludables para cuando finaliza el verano, ya que en septiembre la naturaleza en los lugares de 4 estaciones nos trae un mensaje claro, menos líquidos en las verduras y frutas para adaptarnos a los días un poco mas fríos y ventosos que poco a poco vendrán. Esto nos lleva a centrarnos en el consumo local de frutas y verduras, valorando la cantidad de agua contenida en ellas, pues los productos locales son directamente proporcionales a la cantidad de líquido que contienen, quiere decir que si no se nos mantiene más de 24 horas porque se deteriora en nuestra bolsa de viaje —a no ser que haya sido tratado con químicos, ceras o conservantes artificiales— no lo consideramos alimento local en el lugar de destino, aunque sí es local en su lugar de nacimiento y crecimiento.

Ensalada de hinojo y granada

Ingredientes:
Un cuenco pequeño de perlas de granada
Puñado de nueces
Un manojo grande de rucula
Una bandeja de endivias
Un hinojo mediano cortado en lonchas

Aderezo:
75 ml de mosto o zumo de uva fresco
Un puñado de nueces
Un poco de shoyou
Una puntita de cúrcuma
Pimienta negra
Ajo
Aceite de oliva

Elaboración:
Cortar el hinojo y reservar
Lavar las endivias y el resto de las verduras reservar
Tostar ligeramente las nueces, (las del aderezo y las de la ensalada).
Agregarles aun en la sartén unas gotas de shoyou y remover bien. (reservar las del aderezo)
Mezclar todo en un cuenco hondo para ensalada incluyendo las perlas de granada
Aderezar en el momento de servir

Para el aderezo:
Calentar el aceite en una sartén pequeña y rehogar la cúrcuma, la pimienta y el ajo
Mezclar en la batidora todos los ingredientes, incorporar la cúrcuma el ajo y la pimienta.

Flores de calabaza rellenas

Esta planta es originaria de América y ha sido cultivada durante miles de años por las culturas precolombinas, quienes ya apreciaban sus frutos y flores por sus propiedades nutricionales y culinarias, convirtiéndose en una de las recetas saludables para cuando finaliza el verano.

Ingredientes:
6 flores de calabaza
100 gr de tofu sedoso
4 cucharadas de piñones
un manojo de albahaca
aceite de oliva
1 diente de ajo
sal marina no refinada

Elaboración:
Elimina el tallo de las flores de calabaza y los estambres procurando no romper los pétalos, limpiarlos con un trapo húmedo.
Triturar la albahaca con los piñones, ajo y el tofu.
Corregir de sal.
Rellenar las flores.
Cocer al vapor durante 15 minutos.
Servir con hojas de albahaca fresca.

Pastelitos de polenta con higos, una receta saludables para cuando finaliza el verano

Ingredientes:
250 gr de polenta de maíz
750 ml de zumo de manzana
1 cucharada de semillas de cardamomo
2 clavos
1 astilla de canela
Pimienta negra sin moler
Ralladura de naranja
Una pizca de sal
Unas hebras de azafrán
Un puñado de uvas pasas
3 o 4 higos secos
Melaza de arroz

Elaboración:
Llevar al fuego el zumo de manzana con las especias, la pizca de sal
Dejar infusionar durante 20 minutos a fuego bajo
Incorporar las frutas secas y la melaza de arroz
Subir el fuego y añadir en forma de lluvia la polenta.
Bajar el fuego y dejar hasta que la polenta se beba todo el líquido
Llevar a una refractaria mediana y dejar enfriar
Cortar en triángulos grandes y servir con un poco de chocolate caliente.